2013-05-09 00:00:00

カテゴリー：女性の美容と健康

美肌の野菜＆果物（各論：ムラサキイモ）



紫いもとは、中まで紫色をしているさつまいも



の一種です。さつまいも本来の成分に加え、



紫いもにはブルーベリーや赤ワインなどに



含まれる青紫色をしたポリフェノールの一種



であるアントシアニンが多く含まれています。



アントシアニンには目の健康を守る作用や強い



抗酸化作用、免疫力向上などの作用があります。



紫いもはさつまいもの一種です。さつまいもの



原産地ははっきりとは分かっていませんが、



メキシコ中央部からグアテマラにかけてが有力



であると推測されています。紀元前3000年以上前



からメキシコで、すでに栽培が始まっていたと



される歴史の古い野菜です。紀元前2000年頃に



南アメリカに伝わり、その後コロンブス



によってヨーロッパ、そして世界へと広まり



ました。日本へは17世紀の初めに中国から沖縄



に伝えられ、その後、薩摩藩に伝えられました。



薩摩で栽培が始まったことから「薩摩いも」



と呼ばれるようになりました。土壌を選ばず、



やせ地でも栽培が容易であったため、飢饉を



救う救荒食として重要視されていきました。



1735年に蘭学者の青木昆陽が薩摩から種芋を



取り寄せ、江戸の小石川薬園でさつまいもを



試作栽培したことがきっかけで、東日本各地



にも栽培が広がっていきました。第二次



世界大戦下では、食糧不足からさつまいもの



栽培が大いに奨励されました。



アントシアニンが豊富な紫いもは詳細な来歴は



不明ですが、沖縄県や鹿児島県では特産として



広く普及しており、戦後色々な品種改良を行う



中でよりアントシアニンの濃い品種が作られる



ようになったことだけは、確かです。



紫いもにはさつまいも本来の成分である



ビタミンCやビタミンE、β-カロテン、食物繊維



などに加え、アントシアニンが豊富に含まれて



います。アントシアニンとは青紫色をした



ポリフェノールの一種で、ものを見るときに



必要なロドプシンと呼ばれるたんぱく質の再合成



を助ける働きがあり、目の疲れの解消に働きかけ



ます。紫いも以外には、ぶどうやブルーベリーや



アサイーなどに多く含まれるポリフェノールです。



紫いもにはりんごの約5倍以上といわれる程多くの



ビタミンCが含まれ、美肌効果があると期待されて



います。また紫いもに含まれているビタミンCは、



同じく豊富に含まれているでんぷんによって



守られるため、加熱しても壊れにくくなっています。



紫いもには食物繊維が豊富に含まれ、その量は



じゃがいもの約2倍です。食物繊維は不溶性食物繊維



と水溶性食物繊維の2つに分類され、紫いもには



そのどちらの食物繊維も含まれています。ごぼうに



多い不溶性食物繊維とは水に溶けない食物繊維で、



腸のぜん動を刺激し、腸内に溜まった有害物質の



排出を促す作用があります。肥満や便秘の解消、



腸の病気の予防などに効果があります。バナナや



寒天に多い、水溶性食物繊維とは



水に溶ける食物繊維で、腸内で水分を含みヌルヌル



としたゲル状となり、有害な成分を吸着して排出



させます。糖尿病や動脈硬化、高血圧の予防に効果



があります。便秘になった場合、まず水溶性食物



線維をとって、便をやわらかくしてから、強い有害



物質排出効果をもつ、不溶性食物繊維をとるとよい



ことが分かっています。（何日も出ずに）便秘の



便のとば口のところが固くなっている場合は、とくに



上記の方法を選んだ方が便秘の早期解消につながり



ます。



紫いもに含まれるアントシアニンやビタミンC 、



ビタミンE、β-カロテンはともに強い抗酸化力が



あるため、体内での活性酸素の発生を抑える働き



があり、老化防止や生活習慣病予防などにも良い



とされています。



紫いもに豊富に含まれるビタミンCはでんぷんに



守られているため、加熱しても壊れにくいことが



特徴です。ビタミンCの働きによってシミやそばかす



を予防し、ハリと水分量のある若々しい肌を保つ



効果が期待できます。



日光に当たり続けると、紫外線の刺激を受けて



チロシンと呼ばれるアミノ酸から皮膚の色素細胞



であるメラニン色素が作られます。このメラニン



色素が皮膚に沈着することで、シミ・そばかすが



現れます。



ビタミンCはチロシンをメラニンに変換する



チロシナーゼという酵素の働きを抑え、メラニン色素



の沈着を防ぐことで、シミ・そばかすを予防します。



また、ビタミンCにはコラーゲンの合成を促進する働き



があります。



コラーゲンには細胞と細胞をつなぐ結合組織を丈夫



にする作用があります。ビタミンCによってコラーゲン



の合成が活性化されるため、細胞と細胞がしっかりと



結びつき肌のハリが保たれます。



また紫いものアントシアニンには紫外線を吸収する働き



も報告されており、紫外線による皮膚トラブルの予防



にも役立ちます。



今回は、ここまでとさせて頂きます。



胃も安らぐ、紫いも。笑



最後までお読み頂き、ありがとうございました。



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