2013-05-25 18:54:49

カテゴリー：女性の美容と健康

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美肌の野菜＆果物（各論：ごま）

 
 
ごまの正体

ごまの種子が食用となったアフリカ原産の食品

です。リノール酸、オレイン酸などの不飽和

脂肪酸を約50％含み、また必須アミノ酸を

バランス良く含んだたんぱく質を約20％

含みます。ビタミンやミネラルの栄養素が1粒

にぎっしりと詰まっており、さらにセサミンという

脂溶性の抗酸化成分を含みます。

 
 
ごまの栽培

ごまの草丈は約1mになり、薄紫色の花をつけ

実の中に多数の種子を含みます。ぎっしり

詰まった種子が熟成すると開裂し種子が飛散

します。収穫する時は開裂する前に刈り取り、

立てかけて乾かしてから逆さにしてたたいて

種子を収穫します。

ごまは栽培地を選ばず、手間をかけることなく

栽培できる特徴があり、一番の収穫時期は9月

頃になります。

 
 
ごまの産地

日本では鹿児島県、茨城県、栃木県などで生産

されています。

また世界ではアフリカ、インド、中国での生産が

盛んです。

 
ごまの歴史

紀元前3世紀の古代エジプトでごまが健康に良い

ことや薬用に使われていたことが象形文字で記載

されていました。日本でも縄文時代の遺跡から

ごまが出土しており、奈良時代にはごま油が

つくられました。

平安時代の『延喜式』にはごまは料理や菓子に、

ごま油は食用、薬用、灯火用に使われていたこと

が記されていることから、ごまは古来より利用されて

きたことがわかります。

 
 
ごまの旬と種類

ごまの旬は9月～10月です。ごまにはその形や色

から小粒で油の含有量が多い白ごま、大粒だが

油の含有量は低い黒ごま、油の含有量は多いが

生産量が少ない茶ごま、粒の色が金色に近い

金ごまの4種類があります。黒ごまはアントシアニン

の抗酸化作用が免疫力を高め、ごま油の原料

となる白ごまにはコレステロール値を下げる

不飽和脂肪酸のリノール酸が多く含まれます。

また、ごまに多く含まれるセサミンという成分は

抗酸化作用のあるビタミンEとともに過酸化脂質

を作りにくくする作用があります。しかし、ごま油は

非常にエネルギー量が高いため肥満につながり

やすく、またリノール酸も過剰に摂り過ぎると

過酸化脂質の原因になりやすいので注意が必要

です。ごまは外皮が固く、生で食べるのは消化に

良くありません。生では種皮が固く香りも良くない

のでごまを食べる際は通常はフライパンなどで

炒ったもの（炒りごま）を用います。また切りごまや

すりごまといった薬味の他、ごまだれ、ごま油、

練りごまなど様々な方法も用いられます。

リノール酸やオレイン酸は空気に触れると酸化

しやすくなるので、使う直前に用意する方が良質な

脂肪酸を摂取できます。炒ったり、すりごまなどの

調理法はごまの栄養をしっかり摂るための

昔ながらの知恵です。

 
 
ごまの有効成分

ごまの成分の約1%がゴマリグナン（ごまに含まれる

脂溶性の抗酸化成分の総称）ですが、セサミンは

その中に含まれており、とても貴重な成分です。

セサミンは体内で過酸化脂質が増えることを抑制

します。また動脈硬化の原因となる悪玉（LDL）

コレステロールの増殖を防ぎ、強い抗酸化作用で

肝機能を高める効果があります。

セサミンの摂取目安量は1日10mgで、

ごま3000粒分になります。

 
 
セサミストリートの由来（余談）

『セサミストリート』（SESAME STREET）は、

アメリカ合衆国の非営利番組制作会社

「チルドレンズ・テレビジョン・ワークショップ

（Children’s Television Workshop）／
現、セサミ・ワークショップ

（Sesame Workshop）」が制作するマペット
キャラクターを使った子ども向けテレビ教育

番組、及び同番組の舞台となる架空の通り

の名前です。1969年のアメリカでの放送開始

以来、40年以上にわたって140以上の国と

地域で愛され続けています。

「セサミストリート」とは、番組の舞台となっている

ニューヨーク州マンハッタンにあるとされる架空の

通りの名です。アラビアンナイト（千夜一夜物語）

の『アリババと40人の盗賊』の中に出てくる呪文

「開けゴマ（open sesame）」からきており、
「宝物が隠されている洞窟が『開けゴマ』の呪文

によって開いたように、この番組によって子ども

たちに新しい世界や知識の扉をひらいてほしい」

という願いが込められているそうです。

 
 
ごまの美容効果

ごまには、ビタミンB1、ビタミンB2、B6カルシウム、

鉄、マグネシウムなどのビタミンやミネラル類が1粒

の中に詰まっています。豊富なカルシウムは骨を

丈夫にする働きが期待できますし、その他の

ミネラル類との相乗効果によって肌や髪につやを

与えます。またビタミンB1は糖質の代謝にも

役立ちます。ビタミンB2とB6は、健康な皮膚を

維持するのに不可欠なビタミンです。当クリニック

皮膚科でも、ビタミンB2とB6は、頻用処方となって

います。さらに、ゴマリグナンには、強力な

抗酸化作用とアンチエイジングの作用があります

ので、お肌の老化を遅らせ、美肌に導かれます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

ごますりと言われても、「開けゴマ」と言いたいです。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック

皮膚科にて承ります。

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2013-05-25 17:34:44

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美肌の野菜＆果物（各論：カボチャの種）

 
 
カボチャの種の正体

カボチャの食べるときに使う部分は

果肉部分ですが、かぼちゃの種は

非常に栄養価の高い食材として、特に

欧米で食用に利用され、日本でも健康

食品として多く利用されています。漢方

では、かぼちゃの種を南瓜仁

(なんかにん)といい、低血圧の改善

や回虫駆除に用いられています。

寄生虫駆除に関しては、回虫や条虫

（さなだむし）や日本住血吸虫の駆除

にも使われるようです。その用途での

有効成分は、ククルビチンと言われて

います。低血圧に関しては、薬で治す

のは難しいといわれています。それは

血圧を上げる薬は、副作用が多いから

です。しかし、かぼちゃの種は、薬では

ないので（漢方薬としては薬といえます）

作用がおだやかで、食べ過ぎない限りは、

問題ないと思われます。

かぼちゃはウリ科カボチャ属の野菜で、

世界各国の温暖な地域で栽培されて

いますが、日本で見られるかぼちゃは、

主に日本かぼちゃ、西洋かぼちゃ、

ペポカボチャの3種類です。

食用などに利用されているかぼちゃ

の種は、ペポカボチャの種子です。

通常、かぼちゃの種は硬い外殻に

包まれているため、調理・加工をする

ためには殻を剥かなくてはなりません。

しかし、ペポカボチャからとれる

かぼちゃの種は、外殻が存在せず、

そのまま炒って食べたり、胚油を絞る

ことが可能です。私もつい最近、かぼちゃ

の種とクコの実とブルーベリーと松の実と

ひまわりの種が入ったものを食べ始め

ましたが、非常に美味しく、すぐ一袋

食べてしまいます。クコの実だけだと少々

エグイ感じが残るのですが、いろんな

種類が入っているとあまりエグイ感じは、

しません。かぼちゃの種が入っていると

コクがでるような感じがします。

日本での栽培はまだ少ない

ペポカボチャですが、南欧やアメリカ

では重要な野菜として栽培されて

います。

薬用ハーブの先進国ドイツでは、

ペポカボチャを「薬用かぼちゃ」と呼び、

果肉部分は食用、種子を薬用として

病気の予防や治療に古くから

使われてきました。

 
 
カボチャの種の有効成分

かぼちゃの種は血中コレステロール値

の上昇を抑える作用を持つリノール酸

をはじめ、オレイン酸、パルミチン酸、

ステアリン酸などの不飽和脂肪酸が

豊富に含まれています。

また、かぼちゃの種には、良質な

たんぱく質が31～46%の割合で

含まれています。

さらに、かぼちゃの種には

「若返りのビタミン」とも呼ばれて

いるビタミンEや各種ミネラル類、

植物ステロール、リグナン類や

カロテノイドも含まれています。

 
 
 
カボチャの種は新陳代謝を促す

かぼちゃの種には、血流を良くすることで、

新陳代謝を促進させる効果があります。

かぼちゃの種に含まれる多量の良質な

たんぱく質は、弾力があってしなやかな

血管をつくります。その結果

血行の改善が見込めるようになります。

末梢血管の血行が良くなると、全身の

細胞に栄養や酸素が行き届きやすく

なります。

人間の体は約60兆個もの細胞で構成

されており、そのひとつひとつの細胞

が日々入れ変わりを繰り返すことで、

健康を維持することができています。

しかし、血行不良により、栄養や酸素が

すみずみの細胞まで行き届かなくなると、

細胞の活動は衰退し正常に素早く入れ

変わることが難しくなります。

かぼちゃの種は、血流改善に働きかける

ことで、全身の細胞に栄養や酸素を

行き届かせるため、細胞が元気になり、

新陳代謝を盛んにします。とくに

肌の細胞の新陳代謝が盛んになる

と、美肌の方へ導かれます。

 
 
カボチャの種は、女性の排尿障害に効く

かぼちゃの種には、過敏性膀胱や頻尿

など、女性の排尿障害を軽減する効果

があります。

過敏性膀胱とは、急に尿意が起こったり、

我慢できすに尿が漏れてしまう病気で、

頻尿とは排尿の回数が通常よりも多い

病気です。通常夜間に起こる頻尿を

夜間頻尿と呼んでいます。夜間に頻尿

が起こると、そのたびにトイレに行か

なければならず、睡眠不足になること

もしばしばあります。

このような辛い排尿障害は、いずれも

高齢の女性に多く見られる病気であり、

加齢による女性ホルモンのバランスの

乱れが原因のひとつと推測されています。

かぼちゃの種には、リグナン類が含まれて

います。ポリフェノールの一種である

リグナン類は、ごまに含まれるゴマリグナン

や、亜麻に含まれる亜麻リグナンが広く

知られており、抗酸化作用や炎症を

抑制する作用があります。

さらに、リグナン類には女性ホルモンの

バランスを整える作用もあるため、リグナン

類を豊富に含むかぼちゃの種を摂取する

ことで、過敏性膀胱や頻尿などの

排尿障害を軽減する効果が期待できます。

 
 
カボチャの種は、抗老化作用を持つ

かぼちゃの種は、老化や病気の原因となる

活性酸素を消滅させる働きを持っています。

その働きを担っているのは、かぼちゃの種

に豊富に含まれているビタミン類や

β-カロテン、セレンなどの抗酸化作用を

持った栄養素です。

増えすぎた活性酸素は細胞を傷つけるため、

アトピー性皮膚炎、シミやしわなど誘発し、

老化現象を促進することにつながります。

また、活性酸素は血液中のコレステロール

に反応して悪玉（LDL）コレステロールを

増加させたり、血管壁を傷害し、血管の健康

に支障をきたす恐れもあります。

その結果、血管の内径が狭くなると、

動脈硬化などのあらゆる生活習慣病を招く

リスクが高くなります。

抗酸化作用を持つかぼちゃの種を摂取すると、

体内の活性酸素が除去されるため、

老化や病気の予防につながると考えられて

います。皮膚の老化が抗酸化物質の作用で

進行が遅れれば、美肌へと導かれます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

南瓜仁を食べて、なんかにんまりしています。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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