2014-05-28 20:52:33
カテゴリー：女性の美容と健康
写真はチェリーです。
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美肌の野菜＆果物（各論：チェリー）
チェリーの正体
チェリーはバラ科サクラ属ミザクラの果実
です。
ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11521286489.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を
加えてお届けします。
サクランボまたは桜桃（おうとう）は、バラ科
サクラ属サクラ亜属の果樹であるミザクラ
(実桜)の果実です。食用にできる果実です。
木を桜桃、果実をサクランボと呼び分ける
場合もあります。生産者は桜桃と呼ぶことが
多く、商品化され店頭に並んだものは
サクランボと呼ばれます。サクランボは、桜
の実という意味の「桜の坊」の「の」が撥音便
となり、語末が短母音化したと考えられて
います。
花を鑑賞する品種のサクラでは、実は大きく
なりません。果樹であるミザクラには東洋系
とヨーロッパ系とがあり、日本で栽培される
大半はヨーロッパ系です。品種数は非常に
多く1,000種を超えるとされています。
果実は丸みを帯びた赤い実が多く、中に
種子が1つある核果類に分類されます。
品種によって黄白色や葡萄の巨峰のように
赤黒い色で紫がかったものもあります。生食
用にされるのは甘果桜桃の果実であり、
日本で食されるサクランボもこれに属します。
その他調理用には酸味が強い酸果桜桃の
果実が使われます。ほとんどの甘果桜桃は
自家不和合性（ある植物個体の正常に
発育した花粉が同じ個体の正常な柱頭に
受粉しても受精に至らないこと、あるいは
正常種子形成に至らないこと）があり、
他家受粉（花粉が別の個体または別の株
の花の雌しべについたときに受精できる
こと）が必要です。受粉には最低限自家
不和合性遺伝子型（S遺伝子型）が異なる
必要があり、異なる品種なら何でも良いと
いうわけではありません。ごくわずかですが
自家結実する品種もあります。一方、酸果
桜桃は全ての品種に自家和合性が有り
ます。
一般には「初夏の味覚」であり、サクランボ
や桜の実は夏の季語ですが、近年では
温室栽培により1月初旬の出荷も行われて
います。正月の初出荷では贈答用として
約30粒程度が入った300グラム詰めで3
万円から5万円程度で取り引きされ、赤い
宝石と呼ばれることがあります。
現在、チェリーには非常に多くの品類があり
ますが、本来は原産地の異なる3品種のみ
でした。
甘果桜桃（セイヨウミザクラ）…ヨーロッパ・
西アジアが原産のチェリー
酸果桜桃（セイヨウスミノミサクラ）…米国が
原産のチェリー
中国桜桃（シナノミサクラ）…アジアが原産
のチェリー
この3品種をかけ合わせて何度も品種改良
を行い、数多くの品種のチェリーが生み出
されました。
現在では、約1500以上の品種があると
いわれています。
有名なチェリーの品種は以下の通りです。
ジャボレー
フランスが原産の品種です。収穫時期は6月
上旬で、果肉は柔らかく赤色をしています。
酸味が強く糖度が低いことから、多くはジャム
や果実酒などに加工されます。
ナポレオン
ヨーロッパ各国で栽培されている品種です。
収穫時期は6月下旬とやや遅めです。果実
は酸味が強いため、生果実としてではなく
缶詰や洋菓子に加工して食べられることが
多い品種です。
黄玉（きだま）
果肉が柔らかく、甘みが強いことが特徴です。
収穫時期が6月下旬で梅雨の時期と重なる
ため、実のひび割れが多いことが欠点です。
佐藤錦（さとうにしき）
ナポレオンと黄玉を交配してできた日本を
代表する品種です。山形県の佐藤栄助氏に
よって育成されたため、佐藤錦という名が
つきました。収穫時期は6月上旬～下旬で、
乳白色の果実は甘味と酸味のバランスが
良いため、生で食べられることが多いです。
「赤いルビー」と呼ばれ、日本で最も多く
生産されています。
高砂（たかさご）
アメリカ原産の品種です。収穫時期は6月中旬
で、果実は乳白色で果汁が多く適度な酸味と
ほどよい甘さが人気です。ロークポート・ビガロ
や伊達錦とも呼ばれます。
香夏錦（こうかにしき）
佐藤錦と高砂を交配してできた品種です。収穫
時期は6月上旬で、果肉は柔らかく乳白色です。
甘みが強く、酸味は少なめです。
月山錦（がっさんにしき）
中国が原産の品種で、黄色い果皮を持ちます。
収穫時期は6月下旬～7月中旬で、甘みが強く、
日本国内ではあまり生産されていない貴重な
品種です。
以下はアメリカンチェリーと呼ばれ、アメリカが
原産で現在でもアメリカ西海岸で栽培されている
品種です。
ビング種
収穫量が最も多く、日本に輸入されている
アメリカンチェリーの約9割がビング種です。
果皮が濃い赤～紫色であることから
「ダークチェリー」とも呼ばれます。大粒の
果実は甘みが非常に強く、生で食べる他に
洋菓子などに加工されています。
果肉がしっかりしており、長距離の輸送に適
しています。
5月上旬～6月中旬にはカリフォルニア州、
6月中旬～7月下旬にはワシントン州で収穫
されます。
モンモランシー種
モンモラシー種の70％がミシガン州で栽培
されています。
一般に「酸っぱいチェリー」と呼ばれている
タルトチェリーが有名です。タルトチェリーは、
99％がジュースやチェリーパイなどのケーキ、
またはサプリメントなどの加工品として消費
されます。
レイニア種
粒が大きめで果皮は薄い黄赤色をしています。
気温、風、雨の影響を受けやすく、熟した実の
3分の1が鳥に食べられてしまうため、他の
アメリカンチェリーと比べると価格がやや高め
です。
柔らかい果肉は甘みが強く、色や形などの外見
も日本のさくらんぼと似ているため、日本人には
ビング種より好まれています。
5月中旬～6月上旬にはカリフォルニア州、6月
中旬～7月中旬にはワシントン州で収穫されます。
ブルックス種
レイニア種の交配により誕生した品種です。非常
に大きな果実が特徴です。果皮は薄いピンクから
黄赤色で、果肉も薄いピンクに色づきます。
歯ごたえがある果肉は、アメリカンチェリーの中で
最も甘みが強いといわれています。
4月下旬～5月中旬にカリフォルニア州で収穫され
ます。
さくらんぼジャムの動画レシピです。
www.youtube.com/watch?v=cjrkDjaRX2E
チェリーの歴史
サクランボは有史以前から食べられていました。
桜桃の一種である甘果桜桃（セイヨウミザクラ,
Prunus avium）はイラン北部からヨーロッパ
西部にかけて野生していました。また別の品種
である酸果桜桃（スミミザクラ, Prunus cerasus）
の原産地はアジア西部のトルコ近辺です。
原産地の推定は、1世紀の古代ローマの博物
学者プリニウスが著書博物誌に書いた説明に
基づいています。これによると、古代ローマの
執政官ルクッルスが第三次ミトリダテス戦争で
黒海南岸のケラソス（Kerasos、現在のトルコ
ギレスン (Giresun) ）近くに駐屯した際、
サクランボの木を見つけ、ローマに持ち帰った
そうです。サクランボの木が属するサクラ亜属
の学名Cerasusは、ケラソスのラテン語表記
です。なお、逆にサクランボにちなんで町の名
が付けられた可能性もあります。ただし、イギリス
で青銅器時代のサクランボの種が発掘されて
いることから、19世紀のスイスの植物学者
アルフォンス・ド・カンドル (en) は、ルクッルス
がコーカサスから持ち帰ったのは、
セイヨウミザクラの一栽培品種だったとの仮説
を述べています。この二品種は黒海沿岸から
ヨーロッパ諸国へ伝わり、特にイギリス・フランス・
ドイツで普及しました。名称がノルマン人によって
シェリーズ (cherise) となり、イングランドに
渡ってシェリー (chery) となり、英語のcherry
になったといわれています。16世紀ごろから
本格的に栽培されるようになり、17世紀には
アメリカ大陸に伝えられました。一方、中国には
昔から華北・華中を中心に、支那桜桃（シナノミ
ザクラ, Prunus pseudocerasus）・唐実桜
（カラミザクラ）があります。口に含んで食べる
ことから一名を含桃といい、漢の時代に編纂され
た礼記『月令』の仲夏（旧暦5月）の条に「是月也，
天子乃以雛嘗黍，羞以含桃，先薦寢廟」との
記述があります。江戸時代に清から日本に伝え
られ、西日本でわずかに栽培されています。
これは、材が家具、彫刻などに使われる。暖地
桜桃とも呼ばれます。「桜桃」という名称は中国
から伝えられたものです。セイヨウミザクラが日本
に伝えられたのは明治初期で、ドイツ人の
ガルトネルによって北海道に植えられたのが
始まりだとされています。その後、北海道や東北
地方に広がり、各地で改良が重ねられました。
チェリーの低木Ｙ字型栽培法についての動画
です。チェリーの低木Ｙ字型栽培法では、
作業性が良くなり、高齢者でも管理しやすい栽培
方法だそうです。
www.youtube.com/watch?v=HwvESOrwOQg
チェリーの雑学
甘果桜桃はイラン北部からヨーロッパ西部に
かけて、酸果桜桃はアメリカ、中国桜桃は
アジアが原産地とされています。現在のチェリー
は、主にトルコ・アメリカ合衆国・イランで生産
されています。
日本では、山形県が国内生産量の約7割を
占めており、青森県・山梨県を合わせた上位3
県で国内生産量の9割近くを占めています。
アメリカンチェリーの生産地は、カリフォルニア
州とワシントン州の二大産地に分けられます。
カリフォルニア州ではビング種、レイニア種、
ブルックス種など様々な品種が生産されて
います。全米最大の生産地といわれている
ワシントン州はビング種の栽培が大半を占め
ています。チェリーには、紫色の色素である
アントシアニンが豊富に含まれています。
特に、アメリカンチェリーのビング種や
モンモラシー種の一種であるタルトチェリー
は、果皮だけでなく果肉まで濃い赤紫色を
しており、アントシアニンが豊富に含まれて
います。アントシアニンには、視機能を改善
する効果があります。ものを見たときに、目に
入ってきた映像を映し出す目の網膜（カメラ
におけるフイルムのようなところ）に、ロドプシン
という光の情報を受け取るたんぱく質が存在
します。光によってロドプシンが分解されて
電気信号が発生し脳に伝わることで、｢目が
見える｣と感じます。ロドプシンは再合成と
分解を繰り返しますが、疲れや加齢により、
ロドプシンの再合成能力は低下していきます。
アントシアニンはロドプシンの再合成を促し、
ロドプシンの再合成の遅れが原因で起こる
目のショボつきや、かすみ、ぼやけを予防・
改善できるといわれています。
アメリカンチェリーのモンモラシー種の一種
であるタルトチェリーは、アントシアニンを
豊富に含むといわれるブルーベリー
（ビルベリー）やカシス、いちごなどには含ま
れていない種類のアントシアニンを含んで
いるとして、アメリカではサプリメントやジュース
に利用されています。タルトチェリーに多く
含まれているアントシアニン（シアニジン3-
グルコシルルチノシド）は、炎症に関わる酵素
をブロックする働きがあります。タルトチェリー
のエキスを摂取することにより、炎症が起こった
際に発生する一酸化窒素やC反応性たんぱく質
（体内で炎症反応や組織の破壊が起きている
ときに血中に現れるたんぱく質のこと）を表す
数値が減少し、運動後の筋肉の疲労や損傷、
痛みを軽減するという実験結果が出ています。
また、各種チェリーに含まれるアミグダリンや
ケルセチンにも炎症を抑える効果があります。
炎症は、体のいたるところで起こります。特に
毛細血管で起こりやすく、筋肉や目に症状が
出やすいといわれています。近年、コンタクト
レンズの普及や紫外線量の増加、携帯電話
やテレビの利用時間の増加などで目がダメージ
を受けやすい環境が多くなってきているため、
日常的な目のケアやダメージを受けないため
の予防策が必要とされています。チェリーを
食べることにより、充血や目の病気の予防に
効果的だと考えられています。チェリーに含
まれるケルセチンには、血液をサラサラにして
血管を強くする働きがあります。また、アント
シアニンとケルセチンには強力な抗酸化作用
があり、悪玉コレステロールの酸化を防ぐこと
によって、動脈硬化などの生活習慣病を予防
する効果があります。タルトチェリーにのみ
含まれているアントシアニン（シアニジン3-
グルコシルルチノシド）には、脂質の酸化反応
を阻害する効果が強いことが発見され、
心疾患の予防に効果的であるといわれて
います。チェリーには、ヘモグロビンをつくる鉄
と赤血球をつくる葉酸が他の果物よりも豊富に
含まれています。そのため、貧血の予防に
効果的です。チェリーには、柑橘系の果物に
多く含まれるクエン酸が含まれています。
クエン酸を摂取することでエネルギーの産生
量が増え、疲労物質が分解されます。チェリー
は疲労感の予防や改善効果を発揮する果実
といえます。消化されにくい糖アルコールである
ソルビトールが豊富に含まれているチェリー
には、便秘を予防・解消する効果があります。
ソルビトールは甘味料としてシュガーレスガム
やお菓子などに広く用いられており、口に
入れるとひんやりと感じる成分です。体内で
消化されず、余分な水分や脂肪、塩分と一緒
に体外へ排出されるため、ダイエットにも効果
があるとされています。また、食物繊維は
さくらんぼ100g中に1.2g、アメリカンチェリー
100g中に1.4gとバナナより豊富に含まれて
いるため、便秘の解消に効果的です。
ケルセチンにはヒスタミン（アレルギー反応や
炎症の原因となる化合物のこと）を抑制する
強力な作用があると考えられています。また、
アントシアニンにはアレルギー反応に関する
酵素の働きを抑制する効果があるため、
ケルセチンとアントシアニンが含まれている
チェリーを食べることにより、花粉症やアトピー
性皮膚炎などの体質が改善すると期待され
ています。チェリーに含まれているメラトニン
には、体内時計を整え自然な睡眠を導くこと
をサポートする働きがあります。メラトニンは、
脳から分泌されるホルモンの一種で自然な
眠りを導きますが、加齢や生活リズムの乱れ
により分泌される量が減少されなくなったり、
正常に分泌できなくなったりします。
タルトチェリーには特に多くのメラトニンが含
まれているため、タルトチェリーを食べることで
体内のメラトニン濃度を上げることができ、
不眠を解消させる効果があります。チェリー
に含まれるフラボノイドには、アルツハイマー
型認知症を発症する原因物質であるβ-アミ
ロイドの発生を抑制する効果があることが
証明されています。この働きにより、チェリー
にはアルツハイマーの発症リスクを軽減させ
る効果があると考えられています。
サワーチェリーのクラフティーのレシピ動画
です。
www.youtube.com/watch?v=n3jtxjdLFhA
チェリーの有効成分
チェリーの小さい果実の中には、数多くの栄養素
が含まれています。その中でも、アントシアニン・
カリウム・ビタミンA・葉酸・鉄・食物繊維などが
他の果物よりも多く含まれており、様々な効果が
期待されています。近年、大きな社会問題と
なっている心筋梗塞や脳卒中などの生活習慣病
の発病には、活性酸素（普通の酸素に比べ、
著しく反応性が増すことで強い酸化力を持った
酸素のこと）が関与していると考えられています。
活性酸素は、紫外線や喫煙、ストレスなどが
原因で体内に発生し、細胞や血管など体の
様々な部分にダメージを与えます。また、活性
酸素は生活習慣病だけではなく、老化やその
他の病気を引き起こす原因であるともいわれて
います。体内の活性酸素を除去するためには、
ポリフェノールなどの抗酸化力を持つ成分を
摂取する必要があります。チェリーにはアント
シアニンをはじめとするポリフェノールが豊富
に含まれています。特にアメリカンチェリーには、
100g当たり160～170mgという非常に優れ
た働きをもつポリフェノールが豊富に含まれて
おり、強い抗酸化力が期待できます。抗酸化
力を持つ食品を摂ることによって、老化予防
やアンチエイジング効果、メタボリックシンド
ロームの予防が期待できます。また、チェリー
に含まれる有効成分の一種アミグダリンには、
抗炎症・殺菌効果があるため、中国では昔
からチェリーを咳どめの薬として使用していた
そうです。これらの優れた栄養素を無駄なく
摂るためには、チェリーを低温で保存し、
なるべく新鮮なうちに食べることが大切です。
チェリーの美肌効果
チェリーに含まれる食物繊維は、腸内の有害物質
の排泄促進作用があります。この有害物質の排泄
促進作用は、デトックス効果そのものです。
デトックス効果が有効になれば、ｊ美肌へと導かれ
ます。アントシアニン、ビタミンＡなどの抗酸化物質
は、有害な活性酸素からお肌を保護し、みずみず
しい保湿力の高いお肌を作ります。また桜の花の
エキスに抗糖化作用があることが知られています。
種類は、違うもののチェリーは、桜の木の果実です。
抗糖化成分の多い果物ランキングで、いちご、
ブルーベリーに次いで第3位にランクされていま
した。糖化は、高血糖時に、血糖と身体のタンパク
質が結びついて起こります。最終糖化産物（AGEs）
ができてしまうとそれを分解しようとして、身体は、
コラゲナーゼ（コラーゲン分解酵素）、エラスターゼ
（エラスチン分解酵素）を分泌します。これらの酵素
の活性により、正常のコラーゲン、エラスチンまで
分解され、お肌のコラーゲン、エラスチンの含有量
が少なくなり、保湿能力が低下する訳です。そこで
抗糖化成分の多いチェリーを食べることで、これら
の酵素の分泌が抑制され、みずみずしいお肌と
なることが期待されます。
今回は、ここまでとさせて頂きます。
チェリーをチャリで買いに行って、帰りに神社に
寄ってチェリンとお賽銭を投げた。笑
最後までお読み頂き、ありがとうございました。
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