2013-05-06 00:00:00

カテゴリー：女性の美容と健康

美肌の野菜＆果物（各論：そば）



そばはタデ科そば属の植物です。普通種やダッタン種、



蒙古そばなどの種類があり、日本でよく食べられて



いるのは普通種です。そばの栄養分の特徴は、穀類の中



でもたんぱく質やビタミンB1、ビタミンB2の含有量が



多いということです。たんぱく質はトリプトファン



やスレオニン、リジンなどの必須アミノ酸を豊富に



含みます。なおかつ栄養価が質量ともに高くなって



います。



なお必須アミノ酸というのは、人間の体内で合成され



ないアミノ酸のことです。体内で合成されないので



食物から摂取することが不可欠であります。昔、医師



国家試験のために覚えた必須アミノ酸の語呂合わせを



披露させて頂きますと、「メスバトフロイリヒ」という



ものです。頭文字をとったものですが。メはメチオニン、



スはスレオニン、バはバリン、トはトリプトファン、



フはフェニルアラニン、ロはロイシン、イは



イソロイシン、リはリジン、ヒはヒスチジンです。笑



じゃがいもの花やトマト、たばこの葉にも含まれる



成分ルチンは、毛細血管を強くする働きを持ち、



高血圧の予防に効果的です。また、食物繊維を豊富に



含んでいるため、便秘の解消やコレステロールの排泄



を促し、動脈硬化の予防にも有効です。



そばの最も一般的な食べ方は、麺として食べるという



ものです。種実を脱穀し製粉したものをそば粉と呼んで



います。そのそば粉をこねて、少量のつなぎを入れ薄く



伸ばして細く切ったものがそばです。十割そばでは、



つなぎは、入れません。そば粉は小麦粉のように



グルテンを形成しないため、粘りが少なくなって



います。そのため、十割そばは、バサバサと切れて



しまいます。それがいいという人もいるので、好みの



問題でしょう。一般的には、つなぎには、小麦粉



山芋（じねんじょ）、長芋、れんこん、ヨモギ、海草



(ふのり)などを用います。つなぎ二割、そば粉八割が



有名な二八そばです。



長野県の信州そばや岩手県のわんこそば、島根県の



出雲そばなどが有名です。出雲そばは、そばの実を殻ごと



挽くため、普通のお蕎麦に比べて麺の色は黒っぽいのが



特徴です。そこで出雲そばのように、そばがら



が入ったそばの方が、精製された信州そばよりも後述の



GI値は低いと言われています。そばを茹でると、



有効成分もあるルチンやビタミン類がお湯の中に



溶け出してしまいますが、つけ汁（めんつゆ）を



そばの茹で汁（そば湯）で割って飲むことで、



溶け出した成分も摂ることができます。しかし、



同時に塩分も摂ることになるため、そば湯を飲む際



には注意が必要です。できれば、つゆは少しにして



そば湯を多くする方が無難でしょう。



そばの原産地は、バイカル湖、アムール河畔付近と



考えられています。日本では8世紀頃に初めて栽培



され、ヨーロッパへは15世紀頃に伝わったと



いわれています。現在、そばは世界的に栽培されて



おり、ロシアやポーランド、フランス、アフリカ、



カナダで多く生産されています。日本でよく



食べられているイメージですが、実際に日本で



生産されている量は少ないようです。



日本では主に長野県や北海道で栽培されます。



生育期間が50～70日と短く、やせた土地や寒冷地



でもよく育ちます。夏に白い花が咲き、秋に



三角すい形の実をつけます。収穫時期により夏そば



と秋そばがあり、収穫量、味、香り、色ともに



秋そばのほうが良いとされています。「新そば」



といわれるのは秋そばのことを指します。「新そば」



が美味しいのは、冷凍技術が進歩した現代でも



年末までとされています。それで年越しそばの風習



が生まれたのではないかと考えられています。



そばに含まれるフラボノイドの一種ルチンは、



欧米では薬としても利用されている成分で、血圧を



下げる働きがあります。フラボノイドの中でも



ビタミンPに分類されるルチンは、血栓ができる



ことを防いで、血液の流れをスムーズにする働き



があります。また、ビタミンCの吸収だけでなく、



その働きも高めるため、コラーゲン合成の促進や



血管の強化、抗酸化力の向上が期待できます。



毛細血管の血管壁を強化し、高血圧や動脈硬化を



予防することで、出血性疾患に対する効果もある



といわれています。また血管の透過性を調節する



ことで、人体には不可欠のビタミンといえましょう。



そばに含まれる亜鉛は、新陳代謝を促進する働き



があります。亜鉛の働きによって細胞や情報伝達



物質の生成が促進されるため、記憶力の向上



も期待できます。それは、動物実験で確認されて



います。そのため、DHAと並んで、発達の著しい



成長期のお子様にも欠かせない成分です。DHAは、



頭がよくなるという「お魚の歌」で有名ですが、



ω-3系の不飽和脂肪酸のことです。日本そばは、



麺類の中でも、最もGI値が低く、糖尿病の方には



お薦めの食材です。GI値というのは、グリセミック



インデックスというもので、糖質の吸収のスピード



を反映します。そばは、究極のスローフードであると



いえましょう。糖質の吸収のスピードが低いと



急激な血糖値の上昇がないため、インシュリン分泌



を必要としません。



また、そばのたんぱく質には、体脂肪の蓄積を抑える



作用があることもわかっています。豊富な食物



繊維によって、便秘の解消や、コレステロール



の排泄も促進されます。



そばに含まれるビタミンPは、ビタミンCの吸収を



高め、コラーゲンの生成や血管の強化など



ビタミンCの働きを促進します。また、ビタミンC



には酸化を防ぐ働きもあるため、活性酸素による



皮膚のトラブルも防いでくれます。ルチンと共存



することで、耐熱性のビタミンCにグレードアップ



し、抗酸化力も相乗的に作用します。今回はここ



までとさせて頂きます。そばにいて、そばを食べる。笑



最後までお読み頂き、ありがとうございました。



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2013-05-06 00:00:00

カテゴリー：女性の美容と健康

美肌の野菜＆果物（各論：さつまいも）



さつまいもは食物繊維が豊富な紫色の野菜です。



別名、甘藷（かんしょ）、唐芋（からいも、



とういも）、琉球薯（りゅうきゅういも）などと



呼ばれることがあります。



根菜の中でも育てやすい、さつまいもは親株



から採取した切り苗を植えて育てていきます。



さつまいもに含まれるデンプンがビタミンCを守り、



加熱して焼き芋にしても、もとのビタミンCの8割



が残ります。



寒さに弱く生育適温は20～30℃と高温が適し、



9月～11月が出荷のピークです。旬は10月～11月です。



土壌を選ばずやせた土地でも育つため、飢饉のとき



には多くの人を救いました。これはそばも同じでした。



そばの場合、タンパク質が多いのですが、さつまいも



には、そばのようなタンパク質がなく、炭水化物が



ほとんどです。そのため、さつまいもだけを食べている



と栄養失調になるそうです。



栽培がしやすく昔から身近で手軽な食べ物として



知られています。



熱帯アメリカ原産で日本には江戸時代に南九州に



伝わり、鹿児島で栽培が始まったことから「薩摩いも」



と呼ばれるようになりました。熱帯では周年、主産地



の温帯では秋季に収穫する一年生の稙物です。



日当たりの良い場所を選び、畑に親株から採取した



切り苗を植えて育てます。葉を地上に出して茎を浅く



地中に埋めるのが肝要です。寝かせるように植え、



茎の節を多く埋め込むとたくさんのさつまいもができ、



逆に苗を立てて植えつけ、節を少なく埋めると、数は



少なくなりますが大きなさつまいもがとれます。苗を



植えつけてから1週間後には根づいて立ち上がり生長



を始め、気温が上がるとぐんぐん成長します。つるの



途中から根がでてきますが、そのままにすると養分が



分散されておいしいさつまいもができ上がらないため、



8月につるを持ち上げて途中から出ている根を引き



ちぎる「つる返し」を行うことが重要です。収穫時期



になると株元からたぐって試し掘りをし、さつまいも



の大きさや太さを確認してからスコップで丁寧に掘り



とります。その後、出荷されます。



鹿児島県、茨城県、千葉県、宮崎県、徳島県が



さつまいも生産のトップ5県です。栽培地を選ばない



さつまいもですが、とりわけ水はけの良い火山灰を



含んだ土地がさつまいも作りに最適です。芋類を食べると



決まってガスがでるため、美容によくても食べるのは嫌だ



とおっしゃる方がまれにいらっしゃいます。サツマイモの皮



に含まれるミネラルに、糖質の異常発酵を抑える効果



があるとされ、バターなどの脂肪分および皮を一緒にとる



ことで、ガスの発生が軽減されるといわれています。



抗酸化力のあるビタミンCとビタミンＥ，βカロテンを



豊富に含み、これらの抗酸化物質は美肌づくりに



役立ちます。その中でもりんごの約5倍以上も含まれる



ビタミンCは、豊富に含まれたでんぷん質によって



熱から守られ加熱後も摂ることができます。



ビタミンCの働きにより体内のコラーゲン生成が



スムーズになり、丈夫な骨の生成やしわやたるみ



のない肌をつくることが期待されます。ビタミンB群、



ビタミンC、ビタミンE、βカロテンが肌トラブルの



改善に役立ち、美肌効果が期待されます。今回はここ



までとさせて頂きます。さつまいーもん持ってる。笑



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2013-05-06 00:00:00

カテゴリー：女性の美容と健康

美肌の野菜＆果物（各論：ラベンダー）



ラベンダーは、地中海西部の森林の豊かな地域が



原産のシソ科の多年草で、数千年に渡り最も



愛されてきた芳香性ハーブです。すがすがしい



香りと可憐な花で別名「ハーブの女王」と呼ばれ、



栽培品種は100種類を超えるということです。



ラベンダーはヨーロッパやアフリカ、アメリカ



に広く分布し、花色は白、淡紫から濃紫までと



幅広く、草姿は形や高さも色々です。主に栽培



されている品種に、イングリッシュラベンダー



（コモンラベンダー）、フレンチラベンダー



（ストエカス）などがあります。



ラベンダーは観賞用として花を楽しむほか、花や



茎葉など全草に香原料として芳香成分を含有して



いるため、ハーブティーや精油（エッセンシャル



オイル）、入浴剤、ドライフラワー、ポプリなど



の作成に原料として利用されています。



蒸留して得られた精油は香料や香水の材料になり



ますが、ラベンダーの精油は、アロマテラピーに



おいて頻繁に使われています。精油の主成分は酢酸



リナリルを中心とするエステルやリナロールなど



のモノテルペンアルコールで、緊張やストレス、



不安感をやわらげる鎮静・鎮痙作用と、抗菌・



抗真菌作用を発揮します。このメカニズムは、



自律神経系への芳香効果と、平滑筋に対する直接的



な効果の複合作用と考えられています。そのため、



精油はリラックスを目的としたオイルマッサージ



にしばしば使われています。まさにエステですね。



現在でも、ドイツでは不安や不眠対策に茶剤として



利用したり、神経痛には外用アルコール製剤を塗布



するなどして使われています。この他にも、神経性



による胃炎や胃腸の不快感、ロエムヘルド症候群など



の機能的な腹部の異常に対して、ドイツの



コミッションEがラベンダーの使用を承認しています。



以前、ガン末期の在宅医療を専門にしている先生から



聞いた話です。その当時、先生は、ガンの痛みと



苦しみのため睡眠薬をたくさん処方されていた患者



さんを担当していました。



しかしどんな睡眠薬を使っても患者さんは一睡もでき



ない極限状態が続いていました。ところがラベンダーの



香油を一滴から二滴枕に垂らしただけで、すっと眠り



に入り、眠りからさめた時、「十分睡眠はとれた。」



と言ったそうです。その出来事を境に今までアロマテラピー



なんて一切効かないと切り捨てていた先生が一転して、



アロマテラピーの信奉者になったそうです。



ラベンダーの語源は、ラテン語で「洗う」という意味



の「ラワーレ」に由来しています。古代ギリシャの



時代には心身の浄化に用いられ、古代ローマ時代には



傷口の洗浄や入浴時の芳香剤、美容のための香料



として使用されていました。



その後、中世においては、ドイツの博物・植物学の祖



といわれる修道女ヒルデガルドによってヨーロッパ全土



に広まりました。



スペインやポルトガルでは、祝福のためにラベンダー



が家や教会の床にまかれました。ラベンダーは香りだけ



でなく、気分を高め、肺炎をはじめとするウイルスの増殖



を抑え、ハエや蚊を寄せ付けない効果もあります。また



イギリスでは、ウイルスや菌、伝染病を追い払うための



かがり火にラベンダーが使われていました。



中世におけるペスト流行時には、ラベンダー畑で



働いていた農夫だけが感染を免れたといわれ、その強い



殺菌性や抗菌性を利用して、小枝をローズマリーや



アンジェリカと共にペスト患者の家で薫蒸したとされて



います。そしてフランスでは、伝染病であるコレラ対策



にも用いられていました。第一次世界大戦時にはその



高い殺菌性により、病院の床や壁の消毒に使われていました。



ラベンダーは、外用殺菌消毒薬として切り傷ややけど、



ただれやにきびなどの改善効果があります。やけどの場合、



患部にラベンダーの精油の原液を塗布すると組織の回復



を促すため治りが早く、傷跡も残りにくいそうです。



ラベンダー精油には、皮脂の分泌バランスを整える働き



があります。殺菌効果に加えて、皮膚細胞を活性化させる



作用もあるので、湿疹や日焼け、シミの改善にも効果を



発揮し、肌トラブルを改善してくれます。当然、この作用は



美肌にも効果を発揮します。これらのコレラ。笑



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