美しい肌Vol.171

2013-05-08 00:00:00

カテゴリー:女性の美容と健康

町医者のブログ



美肌の野菜&果物(各論:栗)



くりは、ブナ科クリ属に属している木の実の一種



で、原産地は、中国、北アメリカ、地中海地方



沿岸です。



くりの実である「毬果(きゅうか)」は、イガで



包まれています。



食用とされる果実の部分は、硬い果皮である鬼皮と、



種皮である渋皮に包まれています。果実は種子が



進化したものです。



約9000年前の縄文時代の遺跡からくりが発見され、



日本では石器時代から野生のくりを採集していた



ということが推測されます。くりは種実類の中では



めずらしくでんぷんが多く含まれているため、当時



の人々にとっては貴重なエネルギー源となる食料



であったと推測されています。



約5000年以上前の遺跡である青森県の三内丸山遺跡



からもくりが発見されています。調査の結果から、



人々がくりの木を植林し、安定的な食料としていた



と推測されます。



平安時代初期には京都の丹波地域でくりの栽培が始まり、



少しずつ栽培地域が拡大していきました。平安時代の



法典「延喜式(927年)」には、乾燥させて皮をむいた



「搗栗子(かちくり)」や、蒸して粉にした「平栗子



(ひらぐり)」などが書かれています。



くりの主な生産地は、茨城県、熊本県、愛媛県、



宮崎県、岐阜県です。くりは秋の味覚ともいわれている



ように、9~10月頃に旬を迎えます。



くりの果実には、でんぷんをはじめ、ビタミンC、



カリウム、食物繊維といった栄養成分が含まれています。



くりの果実に含まれる成分の約4割はでんぷんです。



でんぷんは体内でエネルギー源となる栄養素です。



さらに、くりの果実はりんごの約8倍ものビタミンCを含んで



おり、非常に有効なビタミンC供給源といえます。



また、くりの果実は食物繊維も豊富に含んでいます。



むきぐり100g中にセロリの約2.8倍もの食物繊維が含まれ



ます。食物繊維には便通の改善を促進する働きがあるため、



肥満の予防に期待ができます。



くりの渋皮にはポリフェノールの一種であるタンニンが



含まれています。タンニンには、強力な抗酸化作用が



あります。しかし、タンニンには体内での鉄の吸収率を下げる



働きがあるため、鉄が不足しがちな方は渋皮を取り除いて



食べた方がよろしいでしょう。



ビタミンCは熱に弱い性質があるため、本来なら加熱する



と失われやすい栄養素ですが、くりの果実に含まれている



ビタミンCはでんぷんに包まれているため、加熱による損失



はほとんどありません。これは、じゃがいも、さつまいも



などと同じメカニズムで耐熱性のビタミンCがあるという



ことになります。



ビタミンCは肌の弾力を保ちハリのある肌に導くコラーゲンの



生成に欠かせない成分であるとともに、しみの原因である



メラニン色素の生成を抑制する作用もあります。



栗からつくった栗焼酎には、体を温める作用があります。



栗の揮発成分にその作用があるのではと考えられています。



冷え性の人は、ぜひ試してみて下さい。今回はここまでと



させて頂きます。



クリっとした眼の小坊主さんが庫裏に入っていった。笑



最後までお読み頂き、ありがとうございました。



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美しい肌Vol.172

2013-05-08 00:00:00

カテゴリー:女性の美容と健康

町医者のブログ



美肌の野菜&果物(各論:海苔)



ノリは紅藻類・緑藻類の海藻で、水中の岩石の上



に生えます。一般的にノリと呼ばれるのは



ウシタケノリ科アマノリ属のアマノリで、日本



近海では約30種類がとれます。



アマノリを細かく刻んですき、乾燥させたものが



干しノリになり、焼きノリや味付けノリに使われ



ます。他にもアオノリ、カワノリ、アオサなど



色々な種類があります。



ノリは飛鳥時代から食べられており、701年



(大宝元年)に制定された日本最古の成文法典



である「大宝律令」にも記載されています。



「大宝律令」では朝廷への租税として約30種類の



海草類が名を連ねていますが、その中でもノリは高級品



でした。平城京(710年)の都では「にぎめだな」



という海藻を売る市場や、「もはだな」という



ノリやコンブを佃煮のように加工したものを売る



市場がありました。しかし、当時はノリは高級品



であったため、上流階級や貴族が上記のような市場で



買い求め、御馳走として食べていました。また、



「宇津保物語」には甘海苔や紫海苔としてノリが登場



しています。



江戸時代に入ると、東京湾で養殖が始まり



アサクサノリが全国で流通し、庶民の口にも入る



ようになりました。江戸時代中期に入ると板海苔が



登場し、海苔巻が大流行しました。しかし、当時は



ノリの生態そのものは解明されていなかったため



需要は、たくさんあるものの、安定的な供給が



できませんでした。その後、1949年にイギリスの



ドリュー女史がノリの糸状体を発見したことがきっかけ



で、人工採苗の実用化へとつながり、日本では戦後から



本格的な養殖が始まりました。



現在では安定した養殖技術が確立されています。



ノリという名前は、ヌルヌルするという意味の「ぬら」



がなまったものです。野球で「ノリ」といえば、中村紀洋



のことですが、2000本安打を達成して今ノリに乗っている



選手であります。笑



全国各地で養殖されており、生産地は北海道から



東海地方までの東日本地区、瀬戸内海に面した近畿、



中国、四国の瀬戸内地区、九州地区の大きく3つに



分けられます。育った海によって風味や性質に違い



があり、九州のものはパリパリとして煮ると、とけやすく、



瀬戸内のものは線維がしっかりとしています。



有明海漁場の生産量は国内最多で、全国の生産量の



約40%は九州地区から出荷されます。有明でとれても



アサクサノリとは、笑止千万ですね。



海苔は年間を通して出回っていますが、旬は冬で、



一般的に12月~2月にかけて収穫されます。各産地で



毎年一番最初に収穫されたものは「新海苔」といわれ、



やわらかく香り高い風味があります。



ノリにはビタミンC、ビタミンE、などのビタミンが



豊富で、β-カロテンが多く含くまれることから免疫力



向上が期待されます。また、ノリは発育促進や甲状腺



の健康に不可欠なヨウ素をはじめ、鉄、カルシウム、



マグネシウムなどのミネラルや食物繊維も豊富に



含んでいます。他にも不飽和脂肪酸のEPAやタウリンの



働きにより、生活習慣病の予防に効果があります。



ノリにはビタミンCが豊富に含まれます。人間の皮膚は、



紫外線を受けるとメラニンという色素を作ります。



メラニンが沈着するとシミやそばかすになりますが、



ビタミンCにはメラニンの生成を抑えシミを防ぎます。



さらにビタミンCにはコラーゲンの合成を助ける作用が



あります。ビタミンCは一般的に調理などで加熱すると



破壊されてしまいますが、ノリに含まれるビタミンCは



熱に強く、焼いても壊れません。



また、β-カロテンが体内で必要なだけビタミンAに



変わり、潤いのある肌をつくり、ビタミンEが血行を促進し



若々しさを保つことで、さらなる美肌効果が得られます。



今回はここまでとさせて頂きます。



2000本安打を達成して、今ノリノリの中村紀洋が海苔を



食べた。笑



最後までお読み頂き、ありがとうございました。



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美しい肌Vol.173

2013-05-08 00:00:00

カテゴリー:女性の美容と健康

町医者のブログ



美肌の野菜&果物(各論:マカ)



マカはだいこんやカブと同じアブラナ科の植物で、



球根の部分にアミノ酸やミネラルなど多くの栄養



を含んでいます。



マカには、クリーム色や黄色から、紫や黒といった



濃い色など様々など、全部で14色もの色があります。



しかし、種まきの段階から色を判断するのは



難しく、育ててみないと色の区別を判断できません。



つまり、育ててみて、はじめて色が分かる



お野菜なのです。こうした色の中でも、濃い赤や紫



の「マカ・モラーダ種」という品種のマカは、特に



栄養が豊富であるとして珍重されています。



マカは、南米ペルーのアンデス山脈の山地に自生



しています。アンデス山脈は、標高4000mにも及ぶ



高地であり、霜やひょうなどの冷害や干ばつが発生



するほか、年間の平均気温が7℃以下という厳しい



気候条件があります。



マカは、このような厳しい自然環境の中で育つ



数少ない植物であり、古くからアンデスの人々に



とっての貴重な滋養強壮食として使われています。



マカの歴史は非常に古く、数千年前から栽培されて



いたようです。



考古学においては、マカの起源はペルーのフニン州



という地域であると推定されています。



ペルーの古代国家であるインカ帝国の時代には、既に



マカが人々に食べられており、生のマカを焼く、蒸す



といった方法で調理され、食卓に欠かせない食物



として重宝されていました。



また、乾燥させたマカは長期保存が可能であること



から、保存食としてだけではなく、低地で収穫される



コメやトウモロコシなどの穀類と交換することが



できる貴重な交易資源として使われていました。



現在では、マカが滋養強壮だけではなく、生殖能力



の維持や改善に効果があるとして脚光を浴びています。



マカを乾燥させた粉末や、マカから抽出された



エキスがサプリメントの原料として使われています。



インカ帝国を征服したスペイン人は、侵略のために



多くの馬を本国から連れて来ました。しかし、馬たち



は高地での過酷な自然環境に適応できず、子孫を残す



ことなく次々と倒れてしまいました。そこで、アンデス



の先住民たちに教えられたマカをエサとして食べさせた



ところ、馬の活力がよみがえり、繁殖が盛んになり



絶滅の危機を免れたと言い伝えられています。



この出来事が、スペイン人がインカ帝国を征服する



ひとつの要因となったそうです。



また、スペイン人はアンデスに住む子どもたちの



栄養状態と大人の体格の良さの秘訣がマカの効果



によるものと断定し、征服の期間中に豚や鶏など



の家畜の育成にもマカを使用したと言われています。



マカは、10~11月にかけて種まされます。種まきは、



機械を使用せず、種が土の中に埋まるように畑一帯



を踏みならすという独特の自然農法で行われます。



そして、翌年の6~7月にかけて収穫が行われます。



一度マカを栽培した土地は、その後、数年間不毛



になるということです。これは、マカが栄養を



蓄える過程で、土壌の栄養分をほとんど吸い取って



しまうためです。



そのため、マカを栽培したあとは5~6年ほど土地を



休ませる必要があり、再び土壌に栄養が行き渡って



から栽培を再開するというやり方が今でも行われて



います。トマトでも同じようなことがあり



ましたが、トマトの場合、多くとも2~3年であり



ます。5~6年というのは、非常に長い期間である



と言えましょう。その分吸い取った栄養分は、



マカの根の中に蓄えられていると考えられます。



マカの主成分は炭水化物ですが、根菜類の中でも



特にたんぱく質が豊富に含まれています。



マカには、たんぱく質を構成するアミノ酸のうち、



老化を予防するアルギニンをはじめ、必須アミノ酸



をバランス良く含んでいます。必須アミノ酸は、



以前のブログでもお話しましたが、人間の体内で



合成されないアミノ酸です。体内で合成されない



ので、食物から摂取する他ありません。



さらに、マカには食物繊維やミネラル、ビタミンの



ほか、アントシアニンやサポニンなど、多くの栄養



成分が含まれています。



このように、栄養素を豊富に含むマカは、



「アンデスの女王」とも呼ばれており、滋養強壮の



効能に注目が集まっています。生殖機能や持久力



強化のための男性の活力源として利用されるほか、



女性のパワーの源としてもマカのサプリメントは



多数売られています。



マカは、宇宙飛行士が体力を維持するための宇宙食



の原料としても使われています。



宇宙空間は重力が乏しく、このような過酷な環境



での任務は、体調不調を引き起こす可能性が出て



きます。



そこで、滋養強壮作用が強いマカを宇宙食として



利用し、宇宙飛行士たちの体力や、優れた反射能力



を維持するために使われてきました。



マカに含まれるアルギニンには、成長ホルモンの



分泌を促進することによって、老化を予防する効果



があります。



皮膚や筋肉、骨、血管などをつくる細胞の新陳代謝



は、成長ホルモンによってコントロールされて



います。



成長ホルモンの分泌は、20歳頃から徐々に減少する



ため、老化が進行してしまいます。皮膚で老化現象が



引き起こされると、しわやたるみとなって肌の表面に



現れます。



新陳代謝が衰えると、古い角質が肌の表面に蓄積された



ままになるため、肌荒れが引き起こされやすくなります。



このように、老化を予防するためには、成長ホルモン



の分泌量を増加させることが重要となります。



アルギニンは、成長ホルモンの分泌を活発化させる働き



があるといわれており、アルギニンが含まれるマカを



摂ることで、肌の老化予防に役立てることができます。



またマカには紫外線によるメラニン産生を抑制する他、



紫外線照射による皮膚のダメージを和らげる働きも報告



されており、肌を守る効果が期待されています。



その他にも、マカは肌を健康に保つ栄養素を豊富に



含んでいます。



ビタミンB群は、皮膚の新陳代謝を促進し、肌に弾力性を



もたらします。そして、ビタミンEには、血行を促進する



ことで肌の血色を改善する働きがあります。



また、マカに含まれているミネラルのひとつである亜鉛は、



成長ホルモンの分泌を促進し、新陳代謝が正常に行われる



ように働きかけます。その結果、若々しい肌を保つ上で重要



な成分といえましょう。今回はここまでとさせて頂きます。



摩訶不思議なマカ。笑



最後までお読み頂き、ありがとうございました。



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