2013-05-25 18:54:49

カテゴリー：女性の美容と健康

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美肌の野菜＆果物（各論：ごま）

 
 
ごまの正体

ごまの種子が食用となったアフリカ原産の食品

です。リノール酸、オレイン酸などの不飽和

脂肪酸を約50％含み、また必須アミノ酸を

バランス良く含んだたんぱく質を約20％

含みます。ビタミンやミネラルの栄養素が1粒

にぎっしりと詰まっており、さらにセサミンという

脂溶性の抗酸化成分を含みます。

 
 
ごまの栽培

ごまの草丈は約1mになり、薄紫色の花をつけ

実の中に多数の種子を含みます。ぎっしり

詰まった種子が熟成すると開裂し種子が飛散

します。収穫する時は開裂する前に刈り取り、

立てかけて乾かしてから逆さにしてたたいて

種子を収穫します。

ごまは栽培地を選ばず、手間をかけることなく

栽培できる特徴があり、一番の収穫時期は9月

頃になります。

 
 
ごまの産地

日本では鹿児島県、茨城県、栃木県などで生産

されています。

また世界ではアフリカ、インド、中国での生産が

盛んです。

 
ごまの歴史

紀元前3世紀の古代エジプトでごまが健康に良い

ことや薬用に使われていたことが象形文字で記載

されていました。日本でも縄文時代の遺跡から

ごまが出土しており、奈良時代にはごま油が

つくられました。

平安時代の『延喜式』にはごまは料理や菓子に、

ごま油は食用、薬用、灯火用に使われていたこと

が記されていることから、ごまは古来より利用されて

きたことがわかります。

 
 
ごまの旬と種類

ごまの旬は9月～10月です。ごまにはその形や色

から小粒で油の含有量が多い白ごま、大粒だが

油の含有量は低い黒ごま、油の含有量は多いが

生産量が少ない茶ごま、粒の色が金色に近い

金ごまの4種類があります。黒ごまはアントシアニン

の抗酸化作用が免疫力を高め、ごま油の原料

となる白ごまにはコレステロール値を下げる

不飽和脂肪酸のリノール酸が多く含まれます。

また、ごまに多く含まれるセサミンという成分は

抗酸化作用のあるビタミンEとともに過酸化脂質

を作りにくくする作用があります。しかし、ごま油は

非常にエネルギー量が高いため肥満につながり

やすく、またリノール酸も過剰に摂り過ぎると

過酸化脂質の原因になりやすいので注意が必要

です。ごまは外皮が固く、生で食べるのは消化に

良くありません。生では種皮が固く香りも良くない

のでごまを食べる際は通常はフライパンなどで

炒ったもの（炒りごま）を用います。また切りごまや

すりごまといった薬味の他、ごまだれ、ごま油、

練りごまなど様々な方法も用いられます。

リノール酸やオレイン酸は空気に触れると酸化

しやすくなるので、使う直前に用意する方が良質な

脂肪酸を摂取できます。炒ったり、すりごまなどの

調理法はごまの栄養をしっかり摂るための

昔ながらの知恵です。

 
 
ごまの有効成分

ごまの成分の約1%がゴマリグナン（ごまに含まれる

脂溶性の抗酸化成分の総称）ですが、セサミンは

その中に含まれており、とても貴重な成分です。

セサミンは体内で過酸化脂質が増えることを抑制

します。また動脈硬化の原因となる悪玉（LDL）

コレステロールの増殖を防ぎ、強い抗酸化作用で

肝機能を高める効果があります。

セサミンの摂取目安量は1日10mgで、

ごま3000粒分になります。

 
 
セサミストリートの由来（余談）

『セサミストリート』（SESAME STREET）は、

アメリカ合衆国の非営利番組制作会社

「チルドレンズ・テレビジョン・ワークショップ

（Children’s Television Workshop）／
現、セサミ・ワークショップ

（Sesame Workshop）」が制作するマペット
キャラクターを使った子ども向けテレビ教育

番組、及び同番組の舞台となる架空の通り

の名前です。1969年のアメリカでの放送開始

以来、40年以上にわたって140以上の国と

地域で愛され続けています。

「セサミストリート」とは、番組の舞台となっている

ニューヨーク州マンハッタンにあるとされる架空の

通りの名です。アラビアンナイト（千夜一夜物語）

の『アリババと40人の盗賊』の中に出てくる呪文

「開けゴマ（open sesame）」からきており、
「宝物が隠されている洞窟が『開けゴマ』の呪文

によって開いたように、この番組によって子ども

たちに新しい世界や知識の扉をひらいてほしい」

という願いが込められているそうです。

 
 
ごまの美容効果

ごまには、ビタミンB1、ビタミンB2、B6カルシウム、

鉄、マグネシウムなどのビタミンやミネラル類が1粒

の中に詰まっています。豊富なカルシウムは骨を

丈夫にする働きが期待できますし、その他の

ミネラル類との相乗効果によって肌や髪につやを

与えます。またビタミンB1は糖質の代謝にも

役立ちます。ビタミンB2とB6は、健康な皮膚を

維持するのに不可欠なビタミンです。当クリニック

皮膚科でも、ビタミンB2とB6は、頻用処方となって

います。さらに、ゴマリグナンには、強力な

抗酸化作用とアンチエイジングの作用があります

ので、お肌の老化を遅らせ、美肌に導かれます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

ごますりと言われても、「開けゴマ」と言いたいです。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック

皮膚科にて承ります。

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