2013-05-23 15:40:23

カテゴリー：女性の美容と健康

藤田のブログランキングアップにご協力お願いします。
以下のバナーをぽちっとクリックお願いします。


美白・美肌 ブログランキングへ

美肌の野菜＆果物（各論：パセリ）

 
 
パセリの正体

原産地は地中海沿岸を原産地とする、セリ科

オランダゼリ属の歴史の古い野菜です。

通常は、生の葉を料理に利用しますが、乾燥

した葉や、粉砕した種子や根を使うこともあり

ます。添え物としての使われ方が多いですが、

葉先をちぎってレタスなどの野菜と組み

合わせてサラダにすると、美味しくたくさん

の量を食べられます。

パセリは南イタリアやアルジェリアを原産地とし、

紀元前から薬用および香辛料として使われて

きました。古代エジプトでは食用にされて

いましたが、古代ギリシャでは家畜のエサ

とされていたようです。古代ギリシャ・ローマ

時代には儀式用にも用いられており、

華やかな席では出席者が首に新鮮なパセリの

束を花環のようにかけて、その香りを楽しんだ

そうです。

その後、ローマ人がパセリを食べるようになり

9世紀になるとフランスに伝わり、ドイツや

イギリスなどに広がりました。

パセリがヨーロッパ全土で栽培されるように

なったのは17世紀頃で、日本には18世紀末

にオランダ船により長崎に持ち込まれて広まり

ました。しかし、料理の彩りとして利用される

ことが多く、食用とはされませんでした。この

傾向は現在も続いており、日本で一般的に

食べられているモスカレードパセリも、やや

歯ごたえが硬いことから料理の彩りとして

用いられることが多いようです。

 
 
パセリの旬

パセリは春から初夏にかけてが旬ですが、

一年を通して収穫されます。特に春の

パセリは香りが高く、葉がやわらかく良質

です。夏場になると、葉の縮れが大きくなり、

硬く苦みの強いものが出回るようになります。

 
 
パセリの有効成分＆注意点

パセリは、日本では主に料理の飾りとして

使われていますが、ビタミン類・ミネラル類が

共に豊富に含まれているので料理と一緒に

食べることをおすすめします。その独特の香り

のため、よい口直しにもなりますので、ニンニク

など匂いの強いものを食べた後などに食べる

のもよろしいでしょう。

パセリには体内でビタミンAに変換される

β-カロテン、糖質の代謝を助けるビタミンB₁、

健康な皮膚・髪・爪をつくるビタミンB₂、美容

や風邪の予防に効果のあるビタミンC、赤血球中

のヘモグロビンの合成に必要な鉄など豊富な

栄養素が含まれており、どの成分も野菜の中では

トップクラスの含有量を誇ります。そのため、サラダ

にパセリを少量加えるだけで、そのサラダが栄養

バランスのとれたものになります。また、悪玉（LDL）

コレステロールから体を守ってくれる葉緑素

（クロロフィル）も多く含まれています。その他、

アピオールという芳香成分も含まれており、食中毒

の予防や、口臭の防止効果があるといわれています。

セロリやパセリの種子、パセリの精油に含まれる

有機化合物です。ライプチヒの薬剤師ヘンリッヒ・

クリストフ・リンクが1715年に、パセリの精油の蒸気

を還元して得られた緑色の結晶として発見しました。

1855年、JoretとHomolleは、アピオールは
無月経の治療に効果があることを発見しました。

医学的には、アピオールは精油または純粋物質

として月経不順の治療に用いられます。刺激物

であり、多量では吐き気を催すほか、肝臓や腎臓

に害を及ぼします。ヒポクラテスは、パセリは流産

の原因になると記述しています。この作用は、

アピオールのせいです。中世において、アピオール

を含む植物は、妊娠を止めるために服用されました。

その利用はアメリカでも広まりました。純粋な結晶

アピオールの毒性については議論されているが、

少量の摂取であれば、「比較的安全な中絶」を行う

ことができ、また、月経の周期を修復します。

現在では様々な中絶法が確立され、西洋では

アピオールが用いられることはありませんが、中東

では現在も生産され、使用されています。

したがって、妊婦さんが、パセリを大量に食べる

ことは、止めたほうがよいと思われます。

また、パセリに含まれるフラボノイド類には強力な

殺菌作用があるため、料理やお弁当などに添える

ことで食中毒の予防に効果があります。パセリに

含まれるフラボノイドは、ケルセチンが有名です。

しかしケルセチンは、通常その配糖体である、

ルチン（ビタミンＰ）として存在するので、ルチンが

含まれるということでしょう。ルチンは、ビタミンCを

耐熱性にすることで知られています。

 
 
パセリの美容効果

パセリにはβ-カロテンが豊富に含まれています。

β-カロテンから変換されたビタミンAには皮膚や粘膜

を丈夫に保ってくれる働きがあり、肌のカサつきや

肌荒れの改善が期待されます。β-カロテンからは、

必要な分だけしか、ビタミンＡに変換されないので

ビタミンＡ過剰症の心配はいりません。また、

β-カロテンには紫外線によって発生した活性酸素

を無効化する働きがあり、ビタミンCの働きとあわせて

メラニン色素の発生を抑制する効果もあります。

他にも、パセリに含まれているビタミンCがコラーゲンの

生成を促進し肌のハリが保たれることにより、シワの予防

や改善にも役立ちます。

様々な栄養素の相乗効果により、パセリには美肌を導く

効果があります。今回は、ここまでとさせて頂きます。

チンピラがパシリで、パセリを買いに行かされた。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック

皮膚科にて承ります。

当クリニックのホームページとフェイスブック

ページおよびメルマガ登録ページのURLは以下の通りです。

ホームページURL：www.eitokukaisalanuma.or.jp/
フェイスブックページURL：www.facebook.com/Eitokukai

メルマガ登録ページURL：www.eitokukaisalanuma.or.jp/min_zhaokurinikku/merumaga.html