2013-04-02 00:00:00

カテゴリー：女性の美容と健康

うまみ成分各論（イノシン酸）



コンブのうま味成分のグルタミン酸を発見した



池田菊苗博士の弟子である小玉新太郎博士が



１９１３年にイノシン酸を発見しました。鰹の



体内のあるATP（アデノシン三リン酸）という



エネルギーを生み出す物質が酵素によって分解



されたものです。鰹節の旨味の成分として



知られている核酸の一種です。核酸は、細胞の



新陳代謝を活発にする働きがあり、老化に伴う



心臓や肝臓の機能低下を回復させる作用があり



ます。イノシン酸は、細胞内でDNAをつなぐ物質



（塩基という：アデニン・グアニン）の原料と



なります。イノシン酸は、肝臓でつくることが



できますが、20歳頃を境にイノシン酸の合成能力



は減退します。不足すると、DNAがつくられず、



新しい細胞が生まれなく（新陳代謝が衰える）なり、



体はどんどん老化していってしまいます。



イノシン酸が多く含まれる食品は、鰹節のほかに



アジ、サンマ、鶏肉、豚肉、タイ、イワシ、煮干、



クルマエビ、鮭やタラの白子などがあります。



核酸であるがゆえに、プリン体を多く含みたくさん



摂取すると、尿酸値が高くなります。致死量は、



致死量はLD50=14.4g/kgです。体重あたり14.4gの



イノシン酸を摂取すると50％の確率で死に至ると



いうことです。投与した動物の半数が死亡する用量



のことをLD50といいます。今回はここまでとさせて



頂きます。たらの白子を食べたら、痛風発作。笑



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