2013-08-26 20:44:39

カテゴリー：女性の美容と健康

写真はトマトです。

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美肌の野菜＆果物（各論：トマト）

 
 
トマトの正体

トマトについては、「膨らむ果実」

としてameblo.jp/eitokukai51/
entry-11520171217.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

トマトは長らく独自の属

（トマト属 Lycopersicon）に分類されて
きましたが、1990年代ごろからの様々な

系統解析の結果、最近の分類ではナス属

(Solanum) に戻すようになっています。
元々リンネはトマトをナス属に含めて

lycopersicum（ギリシャ語lycos ‘狼’ +
persicos ‘桃’）という種小名を与えましたが、
1768年にフィリップミラーがトマト属を設立

して付けたLycopersicon esculentumが
学名として広く用いられてきました。

この学名は国際藻類・菌類・植物命名

規約上不適切な（種小名を変えずに

Lycopersicon lycopersicumとすべき）もの
でありましたが、広く普及していたため保存名

とされてきました。しかし系統解析によりトマト

属に分類されてきた植物がナス属の内部に

含まれることが明らかとなったため、ナス属を

分割するか、トマト属を解消してナス属に戻す

かの処置が必要になりました。したがってリンネ

のやり方に戻して、学名も

Solanum lycopersicumとするようになって
います。植物学において、近年トマトはナス科

のモデル植物として注目されています。

Micro Tom は矮性で実験室でも育成が可能

な系統として使われています。また、国際的

なゲノムプロジェクトも行われ、ゲノム

（約3万5千の位置・構造、7億8千万の

塩基配列）を解読しました。日本では冬に枯死

するため一年生植物でありますが、熱帯地方

などでは多年生であり適切な環境の下では

長年月にわたって生育し続け、延々と開花と

結実を続けることができます。1本仕立てで

1年間の長期栽培を行うとその生長量は

8m〜10mにも達します。通常の品種

（支柱に誘引するタイプ）では発芽後、本葉8葉

から9葉目に最初の花房（第一花房）が付き、

その後は3葉おきに花房（ 房のようになって咲く

花のこと、ガクのことをいう場合もあるようです）

を付ける性質をもっています。地這栽培用の

品種では2葉おきに花房をつける品種も多い

そうです。 また、各節位からは側枝が発生

します。側枝では5葉目と6葉目に花房が付き、

その後は3葉おきに花房を付けますが、側枝は

栽培管理上、除去される事が多いそうです。

株がストレスを受けると正常な位置に花が

付かない（花飛び）現象が発生するため、株が

適切に生育しているかどうかを示す指針と

なります。適温は昼温20〜25度、夜温

10〜20度とされています。気温が30度を

超えた環境では花粉粘性の低下により

着果障害や不良果が増加し、最低気温が

5〜10度を下回ると障害を受けます。

適湿度は65〜85%でありこれ以下では

生育が劣り、これ以上では病気が発生

しやすくなります。潅水量（10aあたりの

降水量で作物一本あたり）が多すぎると

果実が割れ、少ないと障害果が発生

するため、高品質な果実を作るためには

潅水量の細かい制御を必要とする作物

です。潅水量を減らすことで高糖度な

果実を生産することができますが、

収穫量は減少します。水耕栽培では養液

の浸透圧を制御する事で高糖度化を行う

ことができます。水耕栽培は、トマトに

限らず、植物の成長能力を最大限にする

ことができます。トマトにはアルカロイド

配糖体(トマチン：トマチン(Tomatine)は、

トマトの茎や葉に含まれる毒性の

糖アルカロイドです。殺菌剤の効果を

持っています。純粋なトマチンは、常温

常圧では白色の結晶性固体です。トマチン

を分解し殺菌作用を無くすトマチナーゼ

という酵素を生産する微生物もいる

そうです)が含まれます。その含量は品種

や栽培方法によって異なりますが、かずさ

DNA研究所による測定例では、花

(1100mg/kg) 、葉 (975mg/kg) 、茎

(896mg/kg) 、未熟果実 (465mg/kg) 、

熟した青い果実・グリーントマト

(48mg/kg) 、完熟果実 (0.4mg/kg)

という報告がされています。

 
 
トマトの歴史

ヨーロッパへは、1519年にメキシコへ上陸

したエルナン・コルテスがその種を持ち

帰ったのが始まりであるとされています。

当時トマトは有毒植物であるベラドンナに

似ていたため、毒であると信じる人も多く

最初は観賞用とされましたが、イタリアの

貧困層で食用にしようと考える人が現れ、

200年にも及ぶ開発を経て現在のかたち

となりました。これがヨーロッパへと広まり、

一般的に食用となったのは18世紀のこと

です。一方北アメリカではその後も

しばらくは食用としては認知されません

でした。1820年、ニュージャージー州の

ロバート・ギボン・ジョンソンは、町の

裁判所前の階段でトマトを食べて人々に

毒がないことを証明したとされますが、

詳しい資料は残っていません。1793年

当時アメリカは輸入の際、果物には関税

がかからず、野菜には関税が課せられて

いました。このため、トマトの輸入業者は、

税金がかからないようにと「果物」と主張

しました。これに対して農務省の役人は

「野菜」だと言い張りました。両者は一歩

も譲らず、さらに果物派には植物学者も

加わり、論争はエスカレートしました。

とうとう、1893年に米国最高裁判所の

判決を仰ぐことになってしまいました。

判決は「野菜」でした。裁判長はずいぶん

悩んだと思われ、判決文には「トマトは

キュウリやカボチャと同じように野菜畑

で育てられている野菜である。また、

食事中に出されるが、デザートには

ならない」と書かれていました。なお、

裁判当時の記録として

ローラ・インガルス・ワイルダーの小説

『大草原の小さな家』では、トマトに

クリームと砂糖をかけて食べる記載が

あります。税金を巡っての攻防、ものすごい

ものがあったようです。日本には江戸時代

の寛文年間頃に長崎へ伝わったのが最初

とされています。貝原益軒の『大和本草』

にはトマトについての記述があり、その頃

までには伝来していたものと考えられて

います。ただ、青臭く、また真っ赤な色が

敬遠され、当時は観賞用で「唐柿」と

呼ばれていました。中国では、現在も

「西紅柿」（xīhóngshì）と呼んでいます。

日本で食用として利用されるようになった

のは明治以降で、さらに日本人の味覚に

あった品種の育成が盛んになったのは

昭和に入ってからでした。トマトは米国

で最初に認可を受けた遺伝子組み換え

作物です。1994年5月、FDA

（連邦食品医薬品局）が承認した

Flavr Savrというトマトで、長期間の保存

に適した品種でした。ただし、開発費用

などを回収するために通常のトマトよりも

高い価格に設定されたため、商業的には

それほどの成功を収めませんでした。

 
 
トマトの雑学

日本では、千葉県、熊本県、茨城県などで

多く生産されています。夏は5～7月頃、

冬は12～3月頃に最も多く収獲されますが、

近年ではハウス栽培が盛んなため一年中

収獲することが可能です。中国が世界一の

トマトの生産量を誇り、全生産量の

約4分の1を占めています。続いてアメリカ、

トルコと続きます。トマトにはうまみ成分である

グルタミン酸が含まれています。

グルタミン酸はアミノ酸の一種で、肉や魚介

に多く含まれるイノシン酸との相性が抜群に

良い成分です。トマトが煮込み料理や炒め物

によく使われるのは、グルタミン酸の働き

により、肉や魚介のうま味がさらに引き出される

ためです。ホールトマトやケチャップなどに

加工される赤味の強い赤色系トマトの方が、

生食用の桃色系トマトより多くのまた、リコピン

を含んでいます。ホールトマトやケチャップ、

トマトジュースなどの加工品を上手に使うこと

で、効率よくリコピンを摂取できます。さらに、

油と一緒に摂取することで、リコピンや

β-カロテンが体内で吸収されやすくなります。

 
 
トマトの有効成分

トマトは、カロテノイドの一種であるリコピンと

β-カロテンを豊富に含んでいることで有名

です。トマトは抗酸化力の強いリコピンを

生成することにより、自分の体を活性酸素

から守っています。リコピンはトマトに特に

多く含まれる成分です。またトマトのリコピン

とβ-カロテンには、その強い抗酸化力から

生活習慣病の予防効果があることが証明

されています。トマトの酸味のもととなる

クエン酸には食欲を増進させる働きが

知られており、トマトは夏バテしやすい季節

に適した野菜といえます。また、美肌のため

に必要なコラーゲンの生成を助けるビタミンC

や、余分な塩分を排出し血圧を下げる作用

を持つカリウムも豊富に含まれています。

さらに、最近の研究によってトマトに含まれる

13-oxo-9,11-octadecadienoic acid

（略して13-oxo-ODA）と呼ばれる成分には

脂質代謝異常を改善する働きがあることが

証明されました。

 
 
トマトの美肌作用

トマトのリコピンがシミに効くといわれるのは、

皮膚の表皮部分で発生する活性酸素を

抑えて、シミの元であるメラニンの生成を

抑制してくれるからです。また、しわも皮膚の

真皮部分で発生した活性酸素が原因の

ひとつであるといわれています。リコピンと

ビタミンCがコラーゲンの健康維持を助ける

ことで肌のハリが保たれ、しわの予防や改善

にも役立ちます。また、ケルセチンには体内

のビタミンCの働きを高める作用があります。

リコピン、ビタミンC、ケルセチン、β-カロテン

の4つの成分が含まれるトマトには、

美肌効果が期待できます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

膨らむ果実に膨らむ美肌効果の期待。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック

皮膚科にて承ります。

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2013-08-26 00:01:11

カテゴリー：女性の美容と健康

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美肌の野菜＆果物（各論：アセロラ）

 
 
アセロラの正体

アセロラについては、「美肌フルーツ」

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entry-11519256035.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

西インド諸島、南アメリカ北部から中央アメリカ

が原産とされる常緑低木で、鮮やかな赤色の

果皮のサクランボに似た果実を食べます。

葉は全縁（鋸葉がない）で、長さ10cm程度です。

果実の形からバルバドスサクラ（Barbados

Cherry）の別名がありますが、バラ科のサクラ

とは類縁関係にありません。果実はビタミンC

を豊富に含み、清涼飲料水、ジャム、ゼリー

などに加工されます。ただし、熟した果実は

傷みやすいため一般にはほとんど

市販されておらず、加工用には未熟果が

使われます。また、果実は種類によって

酸味が強い酸味種と甘みが強い甘味種に

分けられます。

ビタミンCが豊富な果実として有名なアセロラ

は、直径が2cm前後、重さは5～8gくらいと

小さく、少しデコボコとした形をしています。

日本ではアセロラドリンクの登場でよく

知られるようになりました。また、熟した果実

は生で食べることもできます。ただし皮が薄く

2～3日しか持たないので、熟したらすぐに

食べるようにしましょう。さわやかな

甘酸っぱさが楽しめます。

日本では1958年に沖縄県に導入されて以降、

同県で栽培されています。現在、加工品

としてはサントリーフーズよりニチレイアセロラ

ドリンクとして販売され一般に普及しています。

なお、ブラジルでも飲料にされることも多く、

アセロラそのものの風味を強く感じることが

できます。しかし日本の関連飲料などは

かなり希釈されておりアセロラ本来の味は

あまりしません。

プエルトリコでは、アセロラは珍重されており、

国外に持ち出される場合には、特別な手続き

が必要となります。

 
 
アセロラの歴史

カリブ海に浮かぶ西インド諸島では、はるか昔

から食べられていたようです。15世紀の

大航海時代にスペイン人やイギリス人によって

世界へ広がっていき、日本へは1958年に沖縄

に導入されたのが最初だそうです。

西インド諸島や熱帯アメリカでは、昔から風邪を

ひくなど身体が弱ったときにアセロラを食べると

元気が出るといわれ、健康維持に効果的な

食べ物として、知られてきました。アセロラに関心

が持たれるようになったきっかけは、1940年代、

プエルトリコの科学者がアセロラの果実に

アスコルビン酸（ビタミンC)が多く含まれている

ことを発見したことです。

 
 
アセロラの雑学

アセロラは、酸っぱさが強く甘さが少ない

「酸味種」と甘さが多く酸っぱさが少ない

「甘味種」があります。アセロラの種類に

よって、ビタミンC量など若干異なりますが、

いずれの品種も太陽の恵みを受けて

育ちます。

日本で栽培されているアセロラは、

園芸業者の間で葉の形から、丸葉系や

長葉系と呼ばれて区別されている程度で、

厳密な品種名の特定はできていない

のが現状です。

酸味種
酸っぱさが強い分、ビタミンCがたっぷり

入っており、実つきも良く「バーモンド」

「レーボルク」「プエルトリコ」などの品種

があります。

甘味種
生食に適しています。

フロリダが原産地で甘くみずみずしい大粒

の「フロリダスウィート」、ハワイ・オワフ島が

原産地で大きい実をつけ、甘酸っぱさが

ある「マノアスウィート」、ほか

「ルビートロピカル」や「チェリースペイン」、

「チェリータイ」などの品種があります。

花も実もかわいらしいことから観賞性が高く、

海外ではアセロラの盆栽も流行しています。

アセロラは開花から20～30日で実るため、

5月から11月頃まで開花結実を繰り返し、

年5回収穫が可能です。春から秋の間に

枝の先を切り、風通しをよくすることで、開花

を促進するといわれています。また、開花時

にホルモン処理をすることが着果率の向上

につながるともいわれています。

皮の色がきれいな赤色で、果実にハリがあり、

傷がないものを選ぶことが大切です。

生のアセロラはとても傷みやすく、冷蔵で

保存する場合2～3日で傷み始めてしまい

ます。冷凍で保存すると傷みにくくなり、

栄養分も比較的保たれます。

アセロラに含まれるビタミンのひとつである

ビタミンCは、ドーパミンやアドレナリンなど

の神経伝達物質の合成、ストレスを緩和

するホルモンである副腎皮質ホルモンの

生成に働きかけ、精神的な抵抗力をアップ

させます。

ビタミンCは、食べ物に含まれる非ヘム鉄

が体内に吸収される際、体に吸収され

やすい鉄に変える働きがあります。

さらに、アセロラはビタミンCだけではなく、

ミネラルも多く含んでいるため、貧血改善

に効果を発揮するといわれています。

生活習慣病は、食生活の欧米化や運動、

休養などの生活習慣の変化によって近年

患者数が増加しています。

マウスを使った研究で、糖尿病のマウス

から生まれた子マウスにアセロラジュースを

飲ませたところ、アセロラジュースを飲んだ

マウスではコレステロール値や中性脂肪、

血糖値の減少がみられ、

善玉コレステロールも増加していました。

アセロラは、糖尿病や脂質異常といった

生活習慣病の症状の予防に役立つことが

期待されています。アセロラに多く含まれる

ビタミンCは、免疫力を高め、風邪などの

感染症を予防し、回復を早めることで

知られています。

ビタミンCは、体内に侵入した異物（細菌や

ウイルスなど）を撃退する働きをもつ血液中の

白血球、特に好中球に大量に含まれて

います。感染症にかかると、この白血球の中

のビタミンCが使われ減ってしまうことから、

白血球の機能を高める作用が、ビタミンCには

あると考えられています。アセロラには、目の

健康に役立つアントシアニンが含まれている

ため、視力を保つ効果もあるといわれて

います。

 
 
アセロラの有効成分

アセロラの持つビタミンC量は驚くほど豊富で、

アセロラ100g中に1700mgも含まれています。

その量は、100g中に50mgのビタミンCを含む

レモンの約34倍にも匹敵し、成人の1日に

必要なビタミンC量をアセロラ果汁10%の飲料

100ccで取れてしまうほどです。

それ程までにアセロラにビタミンCが多く

含まれる理由の1つとして、アセロラ自身が

強い紫外線から自分の身(実)を守るために、

自らビタミンCをつくり出すためです。

他の同量の果実と比較してもビタミンCの

含有量は圧倒的に多く、身体にとって重要

なミネラルの含有量も優れています。

ナトリウムを体外へ排出する働きを持つ

カリウムの含有量も比較的多いため、

高血圧などの予防にも効果的です。

また、アセロラは脂質をほとんど含みませんが、

脂溶性のβ‐カロテンとビタミンEが多めである

という珍しい果実でもあります。

アセロラはポリフェノールの一種である

「アントシアニン」や「ケルセチン」も含んでおり、

体内のサビつきの原因となる活性酸素の働き

を抑え酸化を防ぎ、老化や病気の予防効果

があります。

例えば、りんごを切ってそのままにしておくと

りんごの色は茶色くなってしまいます。それが

酸化です。酸化は体内でもおこり、病気や

肌トラブルの原因にもなってしまうのです。

酸化から体を守り、ポリフェノール

（アントシアニン）とビタミンCとβ‐カロテンと

ビタミンEが助け合って相乗効果となり

生まれる強い抗酸化作用は、老化や病気

の予防効果から美肌効果までと様々です。

さらには「造血のビタミン」ともよばれ、血液

を造ることに欠かせない葉酸も比較的多く

含んでいます。

エネルギー（カロリー）は、水分が多いため

野菜と同じくらい低いです。またβ-カロテン

由来のビタミンAは、過剰にβ-カロテンから

転換されることがないので、過剰症の心配

はいりません。

 
 
アセロラの美肌効果

アセロラに豊富に含まれるビタミンCや

アントシアニンは、シミ・そばかすを防ぎ、

ハリのある肌をつくる働きがあります。

メラニンの生成を抑える働きがあると

最近注目されているのが、ポリフェノール

の一種であるアントシアニンの抗酸化力

です。シミ・そばかすの原因となる

メラニンは、チロシンというアミノ酸の

一種からできています。メラニンをつくる

酵素であるチロシナーゼの活性を

アントシアニンが抑えることで、メラニン

の生成が抑制されるのです。

つまり、以前から美肌に高い働きがある

といわれていたビタミンCと最近注目の

ポリフェノール、どちらも含まれるアセロラ

はまさに「美肌フルーツ」としての可能性

を秘めているといえます。また、ビタミンC

は肌や筋肉、骨に欠かせない細胞結合

組織であるコラーゲンの生成を促進します。

さらに、アセロラに含まれるケルセチン

には抗炎症作用があります。皮膚炎など

の炎症は活性酸素が一因とされています

が、ケルセチンはその活性酸素を除去

することによって、炎症を鎮め、美肌へと

導いてくれます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

汗をかいたローラがアセロラを飲んだ。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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