2013-08-07 20:43:08

カテゴリー：女性の美容と健康

写真は、あさがおの花です。

 
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美肌の野菜＆果物（各論：エリンギ）

 
 
エリンギの正体

エリンギは、ヒラタケ科のキノコで、

ヨーロッパなどで一年を通して収穫すること

ができるキノコです。エリンギの原産は

ヨーロッパや北アメリカといわれており、

セリ科植物のエリンジウム属の草本の

根にすみついて成長することから命名

されました。エリンギは、白く太い柄に褐色

のたいらなカサがあり、噛むと弾力のある食感

が魅力です。また、その食感と味がアワビに

似ているということから、日本では

「あわびたけ」とも呼ばれます。数年前まで、

ジョナサンであわびたけのステーキを食べる

ことができましたが、食べられなくなったのは、

残念です。私はジョナサンで食べる時は、必ず

注文していました。美味しかったです。

 
エリンギの歴史

エリンギは、ヨーロッパ南部や中央アジアで自生

するきのこで、日本には1993年に台湾から伝来し、

愛知県の林業センター栽培が始まりました。

日本では、エリンギの育つエリンジウム属の植物

が自生しておらず、すべて人工栽培で販売されて

います。

 
 
エリンギの使い方

鮮度の良いエリンギは、カサが内側にやや巻いて

いて、軸が太く弾力がありきれいな白色をして

います。鮮度が落ちているものはカサの裏のヒダが

変色していたり、カサに張りがありません。

エリンギは、熱を加えても成分は失われにくいため、

煮込みや揚げ物に使うことができます。

長時間煮込んだとしても型崩れしにくく、うまみを

引き出します。ソテーやてんぷら、鍋ものやパスタ

の具材などに使われます。

 
 
エリンギの保存方法

エリンギは、水分が残っていると傷みやすいため、

濡れていないか確認した上、ラップで包んで

冷蔵室の野菜室で保存します。3～4日以内に

使い切る必要があります。料理に使いやすいように

カットし、保存用の袋に入れ、冷凍しておくと便利

です。

 
 
エリンギの脂質抑制効果

ラットにコレステロールとエリンギを与えると、肝臓

の脂肪沈着が抑制されたということがわかって

います。脂肪肝は、脂肪の多い食事やアルコール

の飲みすぎなどによって、肝細胞の30％以上に

中性脂肪が蓄積されている状態のことをいいます。

脂肪肝の状態が長く続くと、動脈硬化などの

生活習慣病を引き起こす危険性があります。

脂肪肝から、脂肪肝炎（NASH：Non-alcoholic
steatohepatitis）となり、さらに脂肪肝硬変に
いたる可能性もあるわけです。

ちなみに脂肪肝炎は、脂肪肝になんらかの

ストレスが生じることにより起こると言われています。

このストレスとは、具体的には、活性酸素による

酸化ストレス、過酸化脂質、鉄、インスリン抵抗性、

サイトカインの放出などが考えられています。

エリンギには、脂肪のとりすぎによるこの脂肪肝を

予防する効果が期待できます。

さらにエリンギには中性脂肪の吸収を抑制する

効果があります。中性脂肪は小腸でリパーゼと

呼ばれる脂肪分解酵素によって分解され、体内

に吸収されますが、リパーゼの働きが弱まると、

中性脂肪の吸収が抑制されます。エリンギの

抽出物によって、リパーゼの働きが弱まることが

実験結果によって判明しています。

 
 
エリンギの有効成分

エリンギは、他のキノコに比べ糖の一種トレハロース

が多く、甘みがあることが特徴です。エリンギは

食物繊維を含む他、免疫力を向上させるβ-グルカン

や、ナトリウム（塩分）を排出するカリウムを豊富に

含んでいます。また、エリンギには豊富に含まれる

トレハロースに骨粗しょう症を改善する効果がある

といわれています。さらに、肺炎を起こしたマウスに

熱湯で煮たエリンギの乾燥粉末を与えると、肺炎に

よる炎症が抑制されたという研究結果もあります。

 
 
 
エリンギの美肌効果

エリンギに含まれる食物繊維はキノコの中でも多く、

さつまいもの2倍も含まれます。エリンギは食物繊維

を豊富に含むことから、便通を改善する効果がある

ことがわかっています。食物繊維は腸のぜん動運動

を促し、腸の不要物を外に排出させる働きを持ちます。

即ち、デトックス効果が強いということであり、

このデトックス効果ゆえに美肌へと導かれます。

さらに保水力が高く、肌の潤いを保ってくれる

トレハロースという成分も多く含まれているため、上手

に摂取すれば美肌効果が期待できます。

トレハロースは、保水性や保湿性を示す二糖類

であり、皮膚の荒れや乾燥肌の改善に効果をもつこと

が細胞を用いた機能性効果試験や肌への直接的な

塗布試験から確認されています。そのため

“食べる美容液”として最近注目を浴びています。

ちなみに倒産した、林原研究所の健康食品には、

このトレハロースが大量に使われており、鹿角霊芝

や中国パセリ（香菜、パクチーコリアンダーともいう）

などのくせのある健康食品でも、まるでお菓子のように

食べられました。中国パセリを自閉症のお子様に

食べて頂くのにも一役買っていました。

今回はここまでとさせて頂きます。

エリンギとは、絵を稟議にかけることではありません。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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