2013-08-14 18:21:42

カテゴリー：女性の美容と健康

写真は、バラの花です。

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美肌の野菜＆果物（各論：アーティチョーク）

 
 
アーティチョークの正体

アーティチョークとは、キク科チョウセンアザミ属

の野菜で、和名を朝鮮薊（ちょうせんあざみ）、

仏名をArtichautといいます。また、学名は

Cynara scolymus L.といいます。
アーティチョークという名前は、アラビア語で巨大
なあざみを意味するアル・カルチュがスペイン語
のアルカルチョーフになまり、さらに各国語に
変化したそうです。
和名は朝鮮薊ですが、朝鮮半島とは全く関係が
なく、異国風のあざみという程度の意味で
つけられたそうです。アーティチョークは、がく
（花冠（花弁、またはその集まり）の外側の部分）
の付け根と花しん（花の中央のこと）が食用として
食べられます。しかし、このつぼみの部分
ではない葉の部分に美肌成分が大量に含まれる
ことが、近年の研究で、分かってきました。
葉の部分は、食用にされないため、葉の部分
から抽出したエキスを、サプリメントとして口から
摂取する方法をとります。日本では古くから野生
あざみの茎や根を山菜として食用にしていました
が、アーティチョークはこのあざみよりも大型のもの
です。ほろ苦さと淡い甘さがまじりあい、豆に似た
ほくほくとした触感でやや青臭さがあります。
日本での生産地は徳島県、長野県、九州などが
主ですが、生産量としては少なく、市場に出回って
いるアーティチョークは輸入ものが一般的です。
世界的な産地としてはアメリカのカリフォルニア州、
ヨーロッパ南部、ニュージーランドなどです。
ヨーロッパやアメリカなどでは広く食用とされている
ほか、インドでも二日酔い防止のために飲酒の後
に茶に混ぜて飲まれています。日本ではあまり
出回っていないということもあり、レストラン等の
飲食店で見かけることが一般的ですが、最近では
アーティチョークの効果が知られてきたことにより
少しずつ市場にも出回るようになっています。
 
アーティチョークの歴史

アーティチョークは紀元前から高級野菜として珍重

され、ギリシャ・ローマ時代から栽培されてきました。

15世紀にはイタリアに伝わり、16世紀にはフランス

やドイツ、イギリスに広まりました。日本へは

江戸時代にオランダからやってきたそうです。

 
 
 
アーティチョークの雑学

アーティチョークは初夏から夏にかけてが旬の野菜

です。高さは1.2～2mになり、葉は50～80cmに

達します。またつぼみは8～15cmに達します。

アーティチョークはがくの開いていない、肉厚のもの

が良品とされており、丸々としていて重いものを

選びます。また、葉が大きくしまっているものの方が

良いとされています。鮮度が落ちるとがくの付け根が

紫色に変色するため、緑の濃いものの方が新鮮だ

といわれています。大型のアーティチョークは特に

あくが強いため、少量の塩とレモン汁（または酢）を

加えた熱湯で下茹でします。アーティチョークの

可食部は空気に触れることで酸化し黒ずんでしまう

ため、茹でる際は上下を切り落としたあと、スライス

したレモンを切り口に当ててから茹でると変色を防ぐ

ことが可能です。また、がくがバラバラにならないよう

にたこ糸などで十文字に縛って茹でます。

茹であがったアーティチョークは、がくを1枚ずつ

はがして、付け根にソースかバターをつけて歯で

しごくようにして食べます。また、花しんの部分は

ソテーにして肉料理などの付け合わせに使われます。

アーティチョークにはカリウムが豊富に含まれている

ことから、高血圧を予防・改善する作用があります。

カリウムはナトリウムとのバランスを体内で保つことで、

血圧を正常に保っています。味の濃い食事や

加工食品などによって、体内のナトリウム濃度が

高まると、高血圧になる人が増えてきます。

血圧はカリウムとナトリウムとのバランスを保つことに

よって正常に保たれているので、カリウムを摂取する

ことで高くなった血圧を下げる作用が期待できます。

よって、カリウムを豊富に含むアーティチョークは

高血圧を予防・改善する作用があるといえます。

アーティチョークには、胆汁の分泌を促進し、

コレステロール値を下げる作用があります。胆汁が

つくられる際、胆汁の主要な成分である胆汁酸が

必要となります。胆汁酸をつくる際は、

コレステロールが必要となるため、胆汁の分泌を

促進するアーティチョークにはコレステロール値を

下げる作用があるといえます。アーティチョークには

糖尿病を予防する作用があります。糖尿病とは、

インスリン分泌の不足などによって糖代謝がうまく

いかなくなり、血中の糖の濃度が異常に上がって

しまう病気です。アーティチョークには水溶性

食物繊維が豊富に含まれているため、糖の吸収を

抑制する働きがあります。このことからも

アーティチョークは糖尿病を予防する作用がある

といえます。

 
 
アーティチョークの有効成分（①つぼみ、②葉のエキス）

①アーティチョークは、野菜としては珍しく、

炭水化物（糖質）が多く、水分が少ないという特徴

があります。炭水化物が多いため、カロリーは100g

あたり48キロカロリーと少し多めですが、たくさん

食べるものではないため、糖尿病等でカロリー制限

をしている人であっても気になる数値ではない

といえます。またその他にもカリウムやビタミンCなど

を豊富に含んでいます。アーティチョークの一番の

特徴は食物繊維で、100g中の食物繊維総量が9g

近くあります。この数値は切干大根やかんぴょう

などの乾物を除くとトップ3に入るほどで、

アーティチョークはファイバーフードとして人気の

野菜です。また、多くの野菜は不溶性食物繊維が

多いのに対し、アーティチョークは水溶性の

食物繊維が約6gも含まれているという素晴らしい

利点があります。水溶性食物繊維の特徴として、

排便を促したり、コレステロールや糖質を体外へ

排出する働きを持つため、高脂血症や糖尿病の

予防に効果的であるといえます。

②シナロピクリン

 
 
アーティチョークの美肌効果（①つぼみ、②葉のエキス）

①アーティチョークのつぼみには水溶性の

食物繊維が豊富に含まれているため、便秘の予防・

解消に効果的です。食物繊維には、水に溶ける

「水溶性食物繊維」と、水に溶けない

「不溶性食物繊維」に2つに大別され、それぞれ働き

が異なります。水溶性食物繊維は水分を吸収して

ゲル化（液体の粘度を上げること）し、摂取した食品

の胃での滞留時間を長くさせる作用があり、腸の中

をゆっくり通過することによって、腸のぜん動運動を

促進することから便秘の解消に効果的です。便秘が

解消されることで、有害物質を早く体の外に出す

デトックス効果が得られます。このデトックス効果

により美肌に導かれます。

② アーティチョークの葉に豊富に含まれる

シナロピクリンという成分には、高い美白作用と

アンチエイジング作用があります。このシナロピクリン

を主と したアーティチョーク葉エキスの作用は、

医学的にも確認されていますし、ヒト臨床試験

でも報告されています。具体的には、5名の女性に

アーティチョーク葉エキスを1日150mg、約1カ月間

摂ってもらい、摂取しない5名の女性と比較しました。

肌のメラニン色素の指数を調べたところ、

アーティチョーク葉エキスを摂ったグループは、肌が

明らかに白くなり、美白作用があることが確認され

ました。 アーティチョーク葉エキスが注目されるのは、

今までの美白成分とは違い、遺伝子レベルで

美白効果を得られるところです。 強い紫外線を受ける

と、皮膚細胞では、遺伝子をコントロールするNF ─ｋＢ

（エヌ・エフ・カッパ・ビー）という因子が活性化します。

すると、肌を黒くする メラニンが増えたり、皮膚がざら

つく、弾力が低下するなど、紫外線から細胞や遺伝子

を守るための光老化が起こります。名古屋市立大学の

研究グループとメーカーの共同研究によると、

アーティチョーク葉エキスに含まれるシナロピクリンには、

このNF ─ｋＢの過剰な働きを抑えて美白効果を

もたらし、光老化を改善させる高いアンチエイジング

効果があるそうです。くすみやシミなどの色素沈着を

予防・改善しつつ、同時に肌の老化をストップさせる

という一石二鳥の効果は素晴らしいですね。

またＮＦ─ｋＢは、紫外線以外にも、睡眠不足や栄養の

アンバランスが続いたりすると、過剰に活性化して

しまうため、要注意です。紫外線や肌ストレスなどは、

毛穴トラブルが目立つ原因のひとつです。

アーティチョーク葉エキスには、肌質を改善し、

毛穴トラブルレスの肌に変える作用もあります。さらに

アーティチョーク葉エキスを直接肌に塗ることにより、

同様の効果が得られたという報告もあります。

そのため、アーティチョーク葉エキス含有の化粧品も

発売されています。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

チョウセンアザミに挑戦して美肌となる。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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