医療法人社団 永徳会 皿沼クリニック

美しい肌Vol.423

2014-04-16 22:29:36

カテゴリー：女性の美容と健康

写真はコリアンダー（パクチー、シャンツァイ香菜）です。

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美肌の野菜＆果物（各論：コリアンダー）

コリアンダーの正体

コリアンダーは、地中海沿岸部を原産地

とするセリ科の植物です。高さは60～120

cmほどであり、光沢のある緑色の葉は

成長するとともに裂けて羽のようになります。

また、初夏には淡い紅色や白色の花を咲か

せます。コリアンダーの生の葉や未成熟の

実には独特の強い香りがあり、その臭いは

カメムシや南京虫（トコジラミとも呼ばれる

昆虫であり、体長は約5ミリほどであり、

赤褐色の円盤状の体が特徴）にも例えられ、

コリアンダーの語源にも「koris（虫）」という

言葉が含まれています。しかし、乾燥させる

ことによってレモンとセージを合わせたような

爽やかな香りへと変化します。主にコリアンダー

の生の葉が、ハーブとして中東・アジア・南米

などで幅広く利用されています。タイ料理、

インド料理、ベトナム料理、メキシコ料理、

ポルトガル料理などで広く用いられます。

日本料理に用いられる食材ではないため、

日本国内ではスーパーマーケットやデパート

の地下食品売り場や大型食材店でも入手は

困難でした。しかし近年のエスニック料理

ブームによって生のコリアンダーの需要が増加

し、日本国内でも栽培が増え、入手しやすく

なっています。また、家庭のプランターなどで

栽培するのもそれほど難しくはないそうです。

葉をハーブあるいは葉菜として、果実を

スパイスとして用います。また、煮込み料理など

では茎や根も使用されることがあります。

タイ料理などでは、葉だけでなく、根も調味料

の一つとして用いられる場合があります。

ヨーロッパやインドでは香辛料として種子

（植物学上では果実）の利用も盛んです。

乾燥したコリアンダーの果実はコリアンダー

シードなどとも呼ばれ、これをすりつぶした

粉末は柑橘類、特にオレンジのような香りを

漂わせカレーなどの料理にに用いられます。

果実の匂いの主な成分は葉の臭い成分とは

異なり、モノテルペン類のd-リナロール

C10H18Oです。ミルクや紅茶と共に入れて

煮るという使い方もあります。ウォッカやジン

に漬け込み、果実酒とすることも出来ます。

中国医学では全草の乾燥品である「胡荽」

の性質を温、辛として生薬のひとつです。

また、コリアンダーは「炎症を緩和する」、

「気分を落ち着ける」、「体内の毒素を排泄

する」等と言われています。これについては、

雑学の項で詳しく解説いたします。もともと

地中海沿岸部を原産とするハーブではあり

ますが、現在ではタイ料理やベトナム料理、

中華料理の香味付けに用いられるなど、

エスニック料理には欠かせないものとなって

います。また、ヨーロッパではコリアンダーの

種子の部分が主にスパイスとして利用されて

います。独特の強い香りを持つ葉に比べて、

種子には甘くスパイシーな香りがあります。

主に、薬効の面からは葉より種子の方が多く

用いられています。その他、コリアンダーは

菓子類の風味付けやリキュールの原料として

も利用されています。日本で親しまれている

パクチーという呼び名をはじめとして、英語

ではコリアンダー、中国語では香菜（シャンツァイ）

と様々な呼び名で呼ばれています。熟した

果実はレモンにも似た爽やかさがあるものの、

カメムシソウとも呼ばれる別名の通り、独特の

風味によって好き嫌いの分かれる香草です。

葉や茎、花、根、種に至るまでそれぞれ違う味

であることも特徴の一つです。

鶏肉料理のレシピです。

www.youtube.com/watch?v=Pr53Wr3Oj94

コリアンダーの歴史

コリアンダーは少なくとも2000年以上前には

すでに利用されていたといわれており、紀元前

16世紀の医術書である「エーベルス・パピルス」

のほかに、聖書にもコリアンダーが記載されて

います。コリアンダーは紀元前7000年頃の

ギリシアの遺跡から発見されています。これが

コリアンダーが使用されていた最も古い証拠です。

古代エジプトでも紀元前14世紀に作られた、

ツタンカーメン王の墳墓から発見されています。

ギリシャ時代に、医学の父といわれた

ヒポクラテスが、コリアンダーに健胃作用や催眠

作用があるとして用いていたことから、ヨーロッパ

中に広まったといわれています。古代ギリシャ

・ローマではこれから薬を作り、また肉などの保存

のために使われました。また、ヨーロッパの他に、

南米、インド、中国でも、古くからコリアンダーは

食用・薬用の両方で用いられていました。その他、

中近東地方の物語集である「千夜一夜物語」の中

でもコリアンダーが媚薬として用いられていたと

いう記載があるほか、17世紀にはフランスで

コリアンダーが化粧水の成分として利用されて

いたという歴史があります。日本では、西暦927年

編集の「延喜式」のなかで「胡ずい」と記されて

いるので、中国から渡来していたものと思われ

ますが、強い香りのせいか近頃まで食卓に

のぼらなかったようです。平安時代の「和名抄」、

「延喜式」あるいは江戸時代の「農業全書」にも

名前が記されており、香辛野菜として知られて

いましたが、それほど普及はしていません

でした。その後、江戸時代になってポルトガル

人から再び伝えられました。これ以降は薬と

して使われるようになりました。

蒸し鶏とパクチーのサラダのレシピ動画です。

www.youtube.com/watch?v=RX1PyJheQhw

コリアンダーの雑学

コリアンダーの主な生産地は、ハンガリー、

アルゼンチン、アメリカ、メキシコ、インド、

インドネシア、マレーシア、イスラエル、イタリア、

中国です。コリアンダーは、タイでは「パクチー」、

中国では「香菜（シャンツァイ）」と呼ばれ、日本

でも入手することができます。生の葉は、主に

中華料理や東南アジア料理において、肉・魚

料理の臭い消しや、スープ、粥、麺などの薬味

として利用されています。相性の良い食材には、

にんにく、ミント、レモン、とうがらし、しょうが、

ココナッツなどが挙げられます。また、種子は

カレー粉の原料となるほか、丸ごとピクルスに

するなどの利用法もあります。コリアンダーは

消化器に働きかけるハーブであり、胃の健康

を保つ効果が期待できます。また、消化を促進

したり、腸内のガスを出させる駆風（くふう）剤

（腸管内にたまったガスを排出させる作用の

ある薬剤）の役割を果たすほか、食欲不振にも

効果があるといわれています。コリアンダーは

精神を安定させる効果、胃の中の異常発酵に

よる口臭を防ぐといわれており、口臭予防の薬

としても利用されています。コリアンダーが心理

的な疲労感を取り去り、気分を前向きにさせる

効果があるとして、アロマセラピーにも用いられて

います。含硫成分とはタマネギやニンニクと

いった独特の刺激臭になるアリシンやアリイン、

アホエンといった成分のことをいいます。含硫

化合物などとも呼ばれます。この含硫成分を

含む食品と一緒に摂ることで、パクチーの効果

は飛躍的にアップします。主に含硫成分を含ん

でいる食品はタマネギ、ニンニクの他にネギや

ニラ、ラッキョウ類です。体内に溜まってしまった

有害ミネラルによる吹き出物やくすみ、クマを

解消するためにパクチーと含硫成分を含む食品

をセットで意識的に食べてみましょう。ネギや

タマネギと相性抜群で、臭みを打ち消し合って

くれるからこそ、ベトナム料理などを食べる際

には避ける事なくパクチーを食べてみることを

お勧めします。だるい、疲れが取れない、蕁麻疹、

花粉症などのアレルギー症状が出ている場合、

あなたのその体調不良の原因は、重金属が体

にたまっているせいかもしれません。以前から

研究者たちは重金属が人の健康に及ぼす影響

について警鐘を鳴らしてきました。水銀や鉛など

の重金属は飲料水や化学肥料､排気ガスなど

から体に入り完全に排泄されずに体内に蓄積

します。それらの重金属は体内の酵素に取り付き、

酵素の働きを阻害してしまう性質があります。

さらに有害重金属に抵抗するため体内で活性酸素

が盛んに働こうとします。活性酸素は過度に発生

すると血管や細胞を傷つけてしまい､老化現象を

招くことになります。重金属を体外へ排出するには

デトックス（毒出し）しかありません。ではどうやって

デトックスをするとよいのでしょうか？汗や便で排出

できる有害物質は75%から95%です。あとは整腸

作用のある食品や食物繊維を積極的に摂るという

食生活の見直しのほか、サプリメントを上手に活用

する方法があります。近年の研究でパクチーには、

鉛、水銀、ヒ素、アルミニウムなどの重金属を体外に

排出する作用があることがわかりました。

また、抗酸化力に優れた野菜という実験結果が出

ました。日本食品分析センターでの解析結果では、ス

ーパーオキシド消去活性が大豆の約10倍あること

が分かりました。パクチーを食べればデトックスが

でき、活性酸素の発生を抑止することが可能です。

海南鶏飯のレシピ動画です。

www.youtube.com/watch?v=2o_xGmfbxCo

コリアンダーの有効成分

コリアンダーは、カプリアルデヒドやコリアンドロール

などの芳香成分が含まれています。コリアンダーは

古くから薬用ハーブとして用いられており、主に

消化器系に対する働きが知られています。また、

体の中に溜まった毒素を排出する解毒作用があり、

解毒剤としても用いられています。その他にも、

コリアンダーには抗菌作用・防腐作用などの働きが

あります。果実は精油を含みますが、その主成分は

約70%のd-リナロールです。他にp-チモール、
α-，β-シメン、リモネンなどがあります。また脂肪酸も

含みますが、主成分はオレイン酸です。

他にオクタデセン酸、リノール酸、パルミチン酸など

も含みます。またこれ以外にもフラボノイド配糖体、

β-シトステロール、D-マンニトールなどを含んで

います。ビタミンA、B2、B5、B6、葉酸、C、E、K、

また鉄分、マンガンなどのミネラルがとても豊富に

含まれています。香菜（シラントロ）の種子（果実）

部分は香辛料コリアンダーとして知られていますが、

葉の部分の抗酸化作用が高い事で知られています。

パクチー（コリアンダー）嫌いを克服する料理法

の動画です。

www.youtube.com/watch?v=3pcW2ycP4ug

コリアンダーの美肌効果

近年の研究でパクチーには、鉛、水銀、ヒ素、

アルミニウムなどの重金属を体外に排出する

作用があることがわかりました。デトックス効果

が有効になれば、おのずと美肌へと導かれ

ます。抗酸化ビタミンA、C、Eも豊富に含まれ

ており、これらの抗酸化力の相乗作用から、

お肌のアンチエイジングがなされ、美肌へと導

かれます。ビタミンAは、β-カロテンから必要な

だけ変換されて作られます。それゆえビタミン

A過剰症になることは、ありません。ビタミンC

には、チロシナーゼ抑制効果から、メラニン

色素の合成を阻害する作用があり、美白にも

一役買っています。またビタミンCのコラーゲン

合成促進作用から、お肌の保水力が増加し、

みずみずしいお肌となることも分かっています。

こりの下には、コリアンダー。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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