2013-06-02 12:45:59

カテゴリー：女性の美容と健康

 


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美肌の野菜＆果物（各論：シャンピニオン）

 
 
シャンピニオンの正体

シャンピニオンとはフランス語でキノコ全般を

意味しますが、日本ではマッシュルームという

名前で呼ばれています。ハラタケ科ハラタケ属

のキノコで、最も注目の働きは整腸作用であり、

腸環境の悪化による口臭や体臭を和らげます。

またカリウムを多く含むため、高血圧の予防や

コレステロール値の抑制効果もあります。

エキスを利用した高齢者用食品やそしゃく・

嚥下困難者用の特別用途食品があります。

腎臓の機能を強化し、腎不全の進行を

抑える働きもあります。世界で生産量が最も

多いキノコであり、日本では約80年前から

栽培がはじっています。主な生産国は

アメリカ、中国、オランダ、フランスです。

 
 
シャンピニオン歴史

シャンピニオンは17世紀初頭にフランスで

栽培されたのがきっかけとなり、今では

世界中に広まり食用として知られています。

欧米で発展を遂げたマッシュルーム栽培は、

明治の中ごろに日本にも導入され、

新宿御苑で試験栽培が行われましたが、

この時は普及しませんでした。この日本に

おける栽培の普及は、さまざまなきのこの

栽培の先鞭をつけ、「きのこ栽培の父」とも

呼ばれた森本彦三郎によってなしとげられ

ました。 森本彦三郎は1904年17年間の

アメリカやヨーロッパでの修行で

マッシュルーム栽培の最新知識と技術を

身につけ帰国し、1922年に栽培に成功し

ました。その後マッシュルーム栽培事業と

缶詰の輸出を軌道に乗せ、さらに純粋

培養による種菌製造を開始し、

「西洋マツタケ」の商品名による種菌販売

とともに、栽培の技術指導を行いました。

戦前の日本では、陸軍の軍馬が馬厩肥

（馬の糞尿と藁や落葉等を混合し、馬に

踏ませることで腐熟させた有機質肥料の

こと）の大供給源であったこともあり、陸軍の

連隊所在地に隣接して、主要な栽培場

が起業されました。たとえば、近衛騎兵

連隊、第一騎兵連隊、第十三〜第十六

騎兵連隊などを擁する千葉県習志野

には新井農場、村山農園、富永農場が、

新潟県高田の歩兵連隊には高田洋菌

栽培場が、馬厩肥の供給を依存して

経営を行い、主としてホテルや高級

レストラン向けに、日本全体で約280ｔ

の生産があったそうです。戦後の日本

では、陸軍の解体により栽培用厩肥の

供給源は農家の耕作馬や競馬場の

競走馬に移行しました。また同時に、

馬厩肥に依存しない人工の堆肥を

用いた栽培も普及していきました。この

時期のマッシュルーム栽培場は、

アメリカの缶詰市場を主な対象として、

1974年には生産量15,300tに達するまで

の大発展を遂げ、この頃には減反対策の

一環に稲作農家が納屋を改造して

マッシュルーム栽培をする姿までもが

見られました。しかし日本のマッシュルーム

生産技術が戦後移転された台湾や

大韓民国で、1970年代中頃になって

欧米向け輸出用生産が盛んになると、

日本での栽培は衰退しました。今日では、

国内生鮮市場向け栽培にシフトして、

2,000t代後半程度の生産が行われて

います。これは生しいたけの国内生産の

約30分の1の量に過ぎず、日本人の

食生活に占めるマッシュルームの位置を

示しています。さらに現在では、台湾と

韓国の欧米向けの生産も、労働力と

厩肥製造コストの安い中国にその座を

追われています。

現在、国内のマッシュルームの生産地

として知られる場所は、栽培用厩肥の

安定的な確保という観点から、競馬場や

競走馬のトレーニングセンターが近隣

に所在している所が多くなっています。

ですが、昨今の公営競技全般の低迷

による地方競馬の競馬場の廃止で

栽培用厩肥を安定的に入手するルート

が失われ、これに変わる乗馬施設など

からの入手、人工堆肥の使用では調達・

輸送などの各種コストなどの面で

見合わなくなり、これによりマッシュルーム

の生産を取りやめた農家も出現しています。

 
 
シャンピニオンの有効成分

ビタミンB2やグルタミン酸などのアミノ酸、

フラボノイド類、ミハルロースなどの多糖類、

タンパク質、ミネラルなど、さまざまな成分

を持ち合わせています。

 
 
 
シャンピニオンの美肌効果

シャンピニオンエキスには、整腸作用が

あることでも知られています。有効成分

が小腸のみならず大腸にまで行き渡る

ため、臭いの元となる有害物質に直接

作用し臭い完全になくしてしまいます。

腸内から血液中に吸収されることに

なる有害物質の発生を抑制するため、

血液浄化効果も期待されます。

シャンピニオンエキスは消臭効果が高い

だけではなく、さまざまな病気の改善や

予防効果があることでも知られています。

シャンピニオンそのものに含まれている

ビタミンB2は細胞の再生成分として、

皮膚を健康な状態に維持してくれます。

つまり皮膚の細胞の入れ変わりを促進

してくれます。また、ナイアシンは血行

を改善し、カリウムには、余分な塩分を

尿中に排泄し、高血圧を予防する効果が

あります。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

マッシュの部屋、マッシュルーム。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック

皮膚科にて承ります。

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2013-06-02 05:49:36

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美肌の野菜＆果物（各論：白菜）

 
 
白菜の正体

ハクサイ（白菜、学名Brassica rapa var. pekinensis）
はアブラナ科アブラナ属の二年生植物です。日本では

冬の野菜として好まれ、多く栽培・使われています。

結球とは、野菜の葉っぱが球状に丸まるように生長する

ことを言います。白菜は結球する印象が強いですが、

しない品種も多くあります。

中国語では「大白菜」と「小白菜」に分かれますが、日本

でいうハクサイは前者の一部に限られ、チンゲンサイや

シロナなども含まれます。

 
 
白菜の歴史

ハクサイは日本料理の食材として、使われていますが、

日本で結球種のハクサイが食べられるようになったのは、

意外にも20世紀に入ってからです。江戸時代以前から

日本には度々渡来しましたが、いずれも品種を保持でき

ませんでした。これは、現在でも育種家の課題だそうです。

ハクサイの強い交雑性が原因とのことです。

アブラナ科の植物は、近縁他種の花粉で受粉し交雑種

を作りやすい特徴をもっています。交雑によって生まれた

ハクサイは、特に継続した種の採取が困難でした。

明治時代初期に政府によって本格導入されましたが、

ほとんど種取りで失敗しています。唯一、愛知県栽培所

で山東白菜の系統維持に成功しましたが、これは

半結球種でした。

明治末期から大正にかけて、宮城県の沼倉吉兵衛が

宮城県農業高等学校と伊達家養種園で芝罘白菜

（チーフ白菜）の導入に成功しました。松島湾の

馬放島という小島で隔離して育種したので、松島

白菜の品種名称を与えました。農家は島で採取

した種を得て栽培し、仙台白菜の名で出荷しました。

同時期に愛知県名古屋市中川区大蟷螂町付近で

野崎徳四郎（キャベツやカリフラワーの普及にも

関与）が山東白菜の改良を進め、現在のように結球

するハクサイができたそうです。

昭和に入って石川県でも栽培が軌道に乗り、これで

現在の主要系統である松島群、野崎群、加賀群

という三大品種群が作り出されたことになります。

このようにハクサイの普及は、栽培より育種の成功

によるところが大きいといわれています。普及の

きっかけとして、日清・日露戦争に従軍した農村

出身の兵士たちが現地で食べた白菜の味を気に

入って持ち帰ったからと言われていますが、各地で

栽培が試行されたもののほとんどは品種維持に

失敗したそうです。

 
 
白菜の旬

白菜の旬は１１月下旬から２月ごろの晩秋から冬

にかけてで、霜にあたると繊維がやわらかくな

り風味も増します。また葉の糖分も増えて

美味しくなります。しかし、最近では秋から冬は

茨城県など大都市圏の周辺で、春から夏は

長野県などの冷涼地で栽培され、また、

トンネル栽培による春から初夏の収穫も盛んに

なり、冬野菜から１年を通して手に入る野菜に

なってきました。

 
 
白菜の保存法

４～１０月頃に出回る夏白菜は、傷みやすい

品種なので、カット売りで必要な分だけ買い求め、

４～５日で使いきるようにします。残った場合は、

ラップフィルムできっちりと包んで冷蔵庫で

保存して下さい。

しかし白菜の旬でもある１１～２月頃の冬白菜は、

長持ちします。

丸ごと数枚の乾いた新聞紙に包んで、凍ら

ないぐらいの冷暗所に、根の部分を下にして

立てかけておけば、２～３週間は保存できます。

使うたびに外側から１枚ずつはがして使い、

冷蔵庫に入れてもじゃまにならないぐらいの

大きさになったら、野菜室で保存します。

新聞紙がぬれると傷むので、湿ってきたら

取り換えて下さい、横にすると重みで傷み

やすいので、必ず立てて保存してください。

残ったものはラップフィルムまたは

ビニール袋にしっかりくるんで冷蔵庫で

保存します。

 
白菜の有効成分

ビタミンC、β-カロチン、イソチオシアネート

（辛味成分）、ヒドロキシチロソール、

食物繊維などです。ヒドロキシチロソール

は、オリーブにも豊富に含まれる栄養素で

吸収が早く、即効性がある反面、持続性に

欠けるようです。そこで白菜やオリーブを

定期的に摂取する必要が生まれてきます。

 
 
 
白菜の美肌効果

ビタミンCとヒドロキシチロソールには抗酸化

作用があります。β-カロテンから変換された

ビタミンAには皮膚や粘膜を丈夫に保って

くれる働きがあるため肌のカサつきや肌荒れ

を改善する効果があると期待されています。

肌のくすみやシミの原因となるメラニンは、

体内でチロシナーゼという酵素の働きに

よって生成されます。ヒドロキシチロソール

は、チロシナーゼの活性を抑制することに

よりメラニンの生成を防ぎます。同じ効果を

もつビタミンCの約25倍もの効果があるそう

です。また、β-カロテンには紫外線によって

発生した活性酸素を無効化する働きがあり、

同じくメラニン色素の発生を抑制する効果が

あります。他にも、豊富に含まれるビタミンC

がコラーゲンの生成を促進し肌のハリが

保たれることにより、シワの予防や改善にも

役立ちます。様々な栄養素の相乗効果に

より、白菜の摂取で美肌効果が期待されます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

白菜で百歳まで生きたいと願う。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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2013-06-01 14:59:17

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美肌の野菜＆果物（各論：じゃがいも）

 
 
じゃがいもの正体

じゃがいもはナス科の野菜で、地下茎と

呼ばれる部分を食べます。根と地下茎の判別

を以下に述べます。先端に芽があるものは、

地下茎で、先端が細い根で終わっているもの

は根です。ジャガイモや蓮など肥大部分は

地下茎なので、先端に芽があります。これに

対し、大根やさつまいもなどの食用部分の

先端は細根で終わっているので根です。

じゃがいもの旬といわれる時期は、5月～6月

頃と9月～12月頃の年2回です。北海道は

通常の年では、5月～6月は梅雨がないので

じゃがいもの栽培に適しているといえます。

しかし、2回目の旬（9月～12月）では、台風

秋雨シーズンと重なるので、ここで過去収量が

少なかった年があるようです。

じゃがいもはビタミンCやビタミンB2、ビタミンB6、

食物繊維のほかに、過剰な塩分を排出する

カリウムも豊富に含んでいます。

じゃがいもはイモ類の中でも最も多くビタミンCを

含み、さらに加熱調理でも減少しないのが特徴

です。これはビタミンCがでんぷんにガード

されているため、加熱時にビタミンCを包み

込んで逃さないためです。特に皮ごと切らず

に茹でるとビタミンCの損失を防ぐことができます。

5月中旬から約1ヶ月間が一番の収穫時期です。

植え付けのときに芽を上に向けて植えること、

植え付け後1ヶ月くらいで芽かきをすることが

重要です。

 
 
じゃがいもの歴史

じゃがいもは南米アンデス地方が原産で、

大航海時代にヨーロッパ、東南アジアに渡り

16世紀に日本に広まったそうです。

保存性が高いという特徴から、当時は船乗り

たちの食糧として重宝されていました。現在

でも一年中安定した価格で市場に出回って

います。

 
 
じゃがいもの保存方法

じゃがいもは皮がなめらかで傷がなく、

ふっくらとして重量感のあるものを選ぶことを

お勧めします。表面にしわが寄っていたり、

芽が出ているものや緑色に変色しているもの

は避けるべきです。その理由は後述します。

低温に弱く、4度以下になるとでんぷん質

が変質するため冷蔵庫には入れず新聞紙

に包んだり、紙袋などに入れて日の当たら

ない風通しの良い場所で保存することが

おすすめです。まるごと茹でたじゃがいもは、

冷ましてポリ袋に入れ、冷蔵保存すれば

4～5日はもちます。

 
 
ジャガイモの芽の有害物質

じゃがいもの芽には、有害物質が含まれて

います。芽や緑色になった皮の部分には、

ソラニンといわれる有害物質が含まれ、

この物質を多量に摂取した場合、めまいや

吐き気、下痢などの中毒症状がまれに

起こることがあります。そのため、芽や皮が

緑色になっている部分は、完全に取り

除いてから調理しましょう。また発芽すると、

じゃがいもの栄養が芽に集まってしまいます。

栄養とおいしさ、安全のためにも芽が

出ていないものを選ぶべきです。また

じゃがいもは日光に当たると芽が出やすく、

皮も緑色になりやすいため、日蔭に保存

することが重要です。ソラニンは、通常の

いもの部分にも微量ふくまれています。

そのため、大量にじゃがいもだけを食べる

のはおすすめできません。ものの本によると

良く食べて一回の食事に4個分ぐらいまで

とする方がよろしいようです。なおじゃがいも

に美容効果があるからといって、ポテトチップス

をたくさん食べて美容を目指すという人が

いるようです。食材そのものに美容効果が

あったとしても、調理方法に問題がある時は

美容効果を期待するのは、無理があります。

またいかに美容健康に資する食材といえども

大量に、その食材単品で食べようとするのは

リスクが高いことも、覚えておいて下さい。

 
ジャガイモの栽培方法

じゃがいもは初心者に育てやすい野菜です。

秋作もできますが、春作が作りやすいでしょう。

タネいもは市販のタネいもを使用し、腐敗防止

のため切り口には草木灰や石灰をつけて

おきましょう。

タネいもの植え付け

3年～4年はナス科の野菜をつくっていない、

日当たりの良い場所に肥料を入れてよく

耕します。市販のタネいもを縦に2つか4つ

に切り分け、切り口に灰をつけます。畝の

中央に溝を掘り、芽が上に向くように並べて

肥料を入れて埋め戻します。

芽かき

ひとつのタネいもからたくさんの芽が出るので、

発育の良い芽を2本残し、残りを根元から

引き抜きます。不用意に抜くとタネいもごと

全て出てきてしまうので、残す芽の株元を

しっかり押さえて丁寧に作業します。

追肥と土寄せ

芽かき後は、追肥と土寄せが大切な作業

になります。花が咲き始めるころに、土中で芋

ができはじめるので余分目に肥料を与えます。

また株元にいもができてくるので、土を寄せて

いもが土から露出しないようにします。

収穫

5月中旬が収穫時期です。畝の肩からさぐって

いき、株元を少し掘ってみて、じゃがいもが大きく

なっているか確認してください。育っていたら

株ごと引き抜いて収穫します。葉が枯れるまで

土中に置いたじゃがいもは、長期保存可能です。

 
 
ジャガイモの有効成分

ビタミンCやビタミンB2、ビタミンB6、食物繊維、

カリウムなどです。ビタミンCやビタミンB2、

ビタミンB6は、抗酸化ビタミンであり、相乗的に

美肌に導いてくれます。カリウムは、余分な塩分

を尿と一緒に腎臓から排泄する働きがあり、

浮腫んでいる時に、効果を表します。

 
 
ジャガイモの美肌効果

ビタミンB2は、細胞の呼吸を助け、また細胞の

再生にも力を貸してきます。ビタミンB2は、皮膚や

粘膜の健康を維持する上で大切な栄養素で、

不足すると肌荒れや、眼の充血のもとになります。

じゃがいもに多く含まれ、蛋白質の代謝に関する

ビタミンB6とともに、皮膚科では、頻用処方と

なっています。当クリニックでも、たくさん処方

されています。ビタミンB2とビタミンCは、

水溶性の抗酸化ビタミンであり、活性酸素

を強力に除去してくれます。そこで、肌の細胞

の活性酸素が除去されれば、美肌の方向に

向かいます。じゃがいもに含まれる食物繊維は

便秘や大腸ガンの予防に役立ち、血中

コレステロールの上昇を抑えたり、血行を良く

して血圧を安定させます。

コレステロールは肉類を多く摂りすぎる現代人

は摂りすぎの傾向があります。摂りすぎると血管

をつまらせ、動脈硬化の原因となり悪玉コレステ

ロールを増加させてしまいます。食物繊維は、

さらに水分を吸収して毒素をからめとり、

しかも消化されることなく腸まで届いて、コレステ

ロールを吸着してから、便として体外へ排出する

働きがあります。これはデトックス効果といえる

でしょう。今回は、ここまでとさせて頂きます。

じゃがいもは、いもじゃが、いもは、いもにすぎません。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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2013-05-31 14:17:47

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美肌の野菜＆果物（各論：コメ胚芽油）

 
 
コメ胚芽油の正体

コメ胚芽油とは、玄米から白米へ精米される

際に取り除かれる胚芽から抽出される油で、

ほぼ100%が国産の原料から作られている

数少ない植物油です。上記の玄米とは、

収穫された米から一番外の籾殻を除いた

だけの精白していない米のことをいいます。

胚芽とは、イネの新芽のもととなる部分で玄米

の本体である胚乳に食い込むようにして埋め

込まれており、玄米の栄養成分が凝縮されて

いるといえましょう。その胚芽から抽出されるコメ

胚芽油は、玄米10kgからわずか100gしか

抽出できない貴重な油です。

 
 
コメ胚芽油の歴史

コメ胚芽油のもととなる胚芽米は昭和初期に

脚気対策のため、東京大学医学部・島薗

順次郎教授により、開発されました。

脚気とは、ビタミン欠乏の神経障害によって

下肢にむくみやしびれなどが起きる疾患の

ことです。1932年、島薗教授によって脚気

の原因はビタミンB1の欠乏であることが

臨床的に証明されました。

その後、研究が進められるにつれて胚芽や

米ぬかに様々な有効成分が含まれることが

わかり、胚芽米への関心が高まるとともに、

コメ胚芽油にも生活習慣病を予防する働き

などを持つ豊富な有効成分が含まれている

ことが発見され、近年健康油として脚光を

浴びるようになりました。

また、コメ胚芽油は美肌効果や美白効果も

証明されており、化粧品などにも多く使用

されています。

 
 
コメ胚芽油の有効成分

コメ胚芽油には、ポリフェノールの一種である

γ-オリザノールが含まれています。

ポリフェノールとは、植物に含まれる色素で、

強い抗酸化力を持ちます。γ-オリザノールは

他の植物油には含まれないコメ胚芽油特有

の成分で、コメ胚芽油に含まれる成分全体の

0.2～0.5%を占めています。

γ-オリザノールは抗酸化力が強いことに加え、

体の血行を良くし、善玉（HDL）コレステロール

を増やして悪玉（LDL）コレステロールを減らす

働きを持っています。さらに、肝臓での悪玉

（LDL）コレステロールの合成を抑える働きも

あるため生活習慣病の予防効果や、視床下部

に働きかけて脳や神経の健康を維持する効果

が期待されるとされ、高脂血症や自律神経

失調症のための医薬品に使用されています。

他にも、γ-オリザノールには抗炎症作用や

抗アレルギー作用があり、体内の免疫機能

の乱れを整える働きがあるとされています。

コメ胚芽油には、豆類、穀物類の胚芽にも

含まれている植物ステロールが多く含まれます。

植物ステロールは、人間のコレステロールと

よく似た構造をしており、悪玉（LDL）コレステ

ロール値を下げる働きを持っています。

食品に含まれるコレステロールは小腸で吸収

され血液中へ取り込まれ、全身へと運ばれて

いきます。植物ステロールが体内に入ると、

コレステロールと同じように血液中に取り込ま

れるため、食品に含まれるコレステロールの

吸収量が抑えられます。この時、植物

ステロールは体内で利用されずにそのまま

体外へ排出されるため、体内の余分な

コレステロールの吸収が抑えられます。

コメ胚芽油100ｇ中には植物ステロールが

1070mgも含まれます。これは植物油の中

でもトップクラスの含有量です。

コメ胚芽油には、γ-オリザノールや植物

ステロールの他にも人間の体内では合成

できない必須脂肪酸であるリノール酸や、

比較的熱に強いオレイン酸がバランスよく

含まれています。そのため、コメ胚芽油は

悪玉（LDL）コレステロール値を下げる効果

が最も高い油ということです。

コメ胚芽油には、ビタミンEの一種である

トコトリエノールが約40～60倍もの強い

抗酸化力を持つ成分が豊富に含まれて

います。通常、油を繰り返し使用すると酸化

が進み、においが発生して風味が損なわれ

ますが、コメ胚芽油は強い抗酸化力を持つ

ため劣化しにくい性質があり、他の植物油

よりも繰り返し使用することができます。

熱や光、空気によって酸化されにくい性質

を持つコメ胚芽油は、揚げ物などの高温調理

に使用しても油酔いしにくい油であると

いわれています。揚げ物をしている人が気分

を悪くする現象を「油酔い」といいます。これは

油脂を過熱する際に発生するアクロレイン

という物質の作用であるといわれています。

 
 
コメ胚芽油の美肌効果

コメ胚芽油をはじめとする植物油は、肌に

直接塗ることで美容効果を得ることが

できます。毛穴から分泌された皮脂が

肌表面を覆うことで、水分の蒸発を防ぎ

外部の刺激から肌を守っています。しかし、

20歳を境に皮脂の分泌量が減少する

ため、肌に油分を塗り不足分を補うことが

必要です。

また、肌の水分量も加齢とともに減少します。

肌の水分量を保つ成分のひとつが、角質層

の中にあるセラミドです。セラミドには

必須脂肪酸であるリノール酸が含まれている

ため、同じくリノール酸を含むコメ胚芽油を

肌に塗ることで水分量を維持する効果があります。

コメ胚芽油には、皮脂腺を活性化させ、皮脂

の分泌を促して水分量を保つ働きに加え、

血行を良くする効果や老化した角質を取り除く

効果など、多くの美肌効果が期待されています。

 
 
コメ胚芽油の美白効果

コメ胚芽油に含まれるγ-オリザノールには、

メラニンの合成に関係する酵素である

チロシナーゼの働きを抑える効果があること

が分かっています。さらに、皮膚表面で

紫外線を吸収し日焼けを防ぐ効果も知られて

おり、美白効果も期待されています。

また、コメ胚芽油にはフェルラ酸が含まれて

おり、紫外線吸収作用があります。フェルラ酸

は、皮膚の黒色色素であるメラニンなどの原料

となるチロシンと構造が酷似しています。

そのためチロシンと拮抗することでメラニン生成

を抑制します。

さらに、コメ胚芽油に含まれるトコトリエノール

やビタミンEには、強力な抗酸化力によって

活性酸素から肌細胞を守る作用があります。

コメ胚芽油には、活性酸素が原因となる

メラニン色素の過剰生成を防ぐことでシミや

そばかすを予防する効果があります。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

若輩が、コメ胚芽油を使った。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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2013-05-31 10:49:35

カテゴリー：ブログ

診療マル秘裏話　Vol.395 平成23年6月30日作成
作者　医療法人社団　永徳会　藤田　亨

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
目次

1)　トキソプラズマ酵素が、病原体を排除する免疫機能を抑制
2） ほとんどのガンに共通の「腫瘍促進たんぱく」を発見

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

医療界のトピックスを紹介するこのメールマガジンは
1週間に1回の割合で発行しています。もっと回数を
増やして欲しいという要望もあるのですが、私の能力の
なさから1週間に1回が限度となっています。これからも
当たり前の医療をしながら、なおかつ貪欲に新しい知識
を吸収し読者の皆様に提供してゆきたいと思って
おります。不撓不屈の精神で取り組む所存ですので
どうかお許し下さい。

1】 トキソプラズマ酵素が、病原体を排除する免疫機能を抑制

エイズやガン患者が感染するとけいれんなどを引き起こす
「トキソプラズマ原虫」の持つ酵素が、病原体を排除する
免疫機能を抑制することを大阪大免疫学フロンティア研究
センターの竹田潔（たけだ・きよし）教授らのチームがマウス
で解明し、６月１３日付米医学誌（電子版）に発表しました。

免疫が低下する結果、トキソプラズマ症が発症しやすく
なります。健常者はほぼ発症しませんが、妊婦が初めて感染
すると流産することもあります。竹田教授は「酵素の働きを
抑える薬剤開発につながる」と話しています。

酵素はＲＯＰ１８です。チームはＲＯＰ１８を持たない
原虫を作製しました。これをマウス１０匹に投与し、
通常の原虫を投与したマウスと比べました。すると、通常の
原虫ではマウスが９日後に全滅したのに対し、ＲＯＰ１８の
ない原虫では、９日後には全１０匹が生き残り、２０日後も
４匹が残りました。

チームは、ＡＴＦ６βというタンパク質が免疫機能を持つ
ことを発見しました。ＲＯＰ１８がこのタンパク質を分解し
免疫を低下させることも突き止めました。

原虫は世界で数十億人、日本では数千万人が感染している
との試算があります。チームの山本雅裕（やまもと・まさひろ）
准教授は「原虫は免疫を抑制する他の酵素も持つ可能性が
あり、特定を進めたい」と話しています。

原虫の原註。笑

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

2】　ほとんどのガンに共通の「腫瘍促進たんぱく」を発見

九州大病院先端分子・細胞治療科の高橋淳講師（血液腫瘍内科学）
や同大生体防御医学研究所の谷憲三朗所長らの研究グループは
６月１４日、ほとんどのガンに共通して存在し、ガンの進行を
後押しする働きがあるとみられる「腫瘍促進たんぱく」を発見した
と発表しました。一部のガンでは、こうしたたんぱくが見つかって
いますが、今回は１１種類で確認されており、ガンの早期発見や
治療・予防につながる可能性があるということです。

英国の科学電子雑誌「サイエンティフィック・リポーツ」に
６月１４日掲載されました。

高橋講師によると、肺ガンや大腸ガンなど７種類のガンの患者さん
約１７０人を検査したところ、精巣以外ではほとんど検出されない
特定のたんぱくが、ガン細胞で異常に増加していることが分かり
ました。

このたんぱくには不必要になった細胞の細胞死を抑制する働き
があります。こうした細胞がガン化しているとみられ、たんぱく
を多く含むマウスで実験したところ、４０匹のうち１９匹が
悪性リンパ腫、１４匹が肝臓ガンを発症しました。異常増加は
１１種類のガンで確認され、日本人に発症するガンの約８割を
網羅できるということです。

細胞死を抑制させず、ガンをよくせい！　笑

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

編集後記

トキソプラズマ症は、これまでこれといった治療法は
ありませんでした。しかしこうしたメカニズムが明らか
になれば、必ず治療法もついてくるものと考えられます
諦めずに研究を粘り強く続けていただきたいと考えて
います。不必要になった細胞の細胞死は、ネクローシス
ではなく、アポトーシスで起こります。アポトーシスを
抑制することでガンは、生き残ろうとしているわけです。
そこの抑制を解いてあげれば、異常細胞であるガン細胞
はアポトーシスに陥り、あっというまに消滅するはず
です。こうしたメカニズムの研究もガンの制圧には絶対
必要と考えます。早く臨床試験までこぎ着けられると
いいなと思います。

移譲造花の異常増加。笑

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

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2013-05-31 10:15:18

カテゴリー：女性の美容と健康

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美肌の野菜＆果物（各論：ゆず）

 
 
ゆずの正体

ゆずはミカン科ミカン属に属する柑橘類です。

ゆずの果実は比較的大きく、果皮の表面

がでこぼこしています。木にあるたくさんの鋭い

トゲは、天敵から果実を守るために身にまとって

いるものです。ゆずの木は、寿命が長く

病気に強いことが知られています。さらに

ゆずは成長が遅いことでも有名です。「ゆずの

大馬鹿18年」などといわれるように、種から育

て実を実らせるまでに10数年もかかることが

あるようです。未熟な青ゆずは7～10月頃、

完熟した黄ゆずは10～12月頃に手に入る

ようになります。このブログでゆず種子に

ついては、書いたことがありますが、今回は

「ゆず」の果実の方です。ゆずを譲る。笑

 
 
 
 
ゆずの名前の由来

ゆずは漢字で「柚子」と表記されますが、その

語源には2つの説があります。中国でゆずの木

は「柚（ユウ）」、果実は「柚（ユ）の実（ズ）」と

呼ばれ、それが「柚子」に変化したと考えられ

ています。また、ゆずは古来より食酢として

使われていました。そのため、本来の「柚」

から「柚酢」となり、更に「柚子」と変化した

との説もあります。ゆずポン酢をみなさん鍋物

などで使ったことがあると思います。それぐらい

生活の中に取り入れられるには、美容と健康の

効果がなければ、ありえないことだと私は考えて

います。

 
 
ゆずの原産・生産地

ゆずの原産地は、中国の揚子江上流です。

日本には奈良時代もしくは飛鳥時代に

伝えられ、その当時は薬用などの用途で

生産されていたと考えられています。その後、

柑橘類としては珍しく寒さに強い性質を持つ

ため、東北地方を含む日本全域で生産される

ようになりました。現在では、全国の生産量の

約70％は高知県と徳島県で作られています。

 
 
ゆずの豆知識

ゆずは、主に料理の引き立て役です。

その香りや酸味、果皮の鮮やかな黄色

が食欲をそそります。

また、果皮を刻み料理の風味付けに

したり、果汁をポン酢やドレッシング、

ジュース、果実酒などに使っています。

ここ数年で飛躍的に知名度を上げ、

今や全国レベルで愛されるように

なったゆず胡椒は、九州の有名な

調味料です。ゆずの皮と唐辛子を

すり下ろし、 塩を加えて混ぜてつくります。

緑のゆずに青唐辛子を加えた緑色の

タイプと、 熟した黄色いゆずに赤唐辛子

を加えたオレンジ色のタイプがあります。

九州では青唐辛子のことを「胡椒」と呼んで

いたため、ゆず胡椒と命名されました。

主に鍋料理や味噌汁、刺身などの

薬味として用いられますが、知名度

の上昇とともにゆず胡椒味のお菓子

が販売されるなど、より多様な使い方を

されています。

日本では、銭湯ができた江戸時代より

冬至にゆずを浮かべた湯舟に入浴

する習慣があります。

これは、冬至を湯治（とうじ）、ゆずを融通

にかけて「お湯に入って融通を利かせ

ましょう」という意味があるといわれています。

ゆず湯に入れば風邪をひかないと

いわれています。また、ゆずの香りには

精神をリラックスさせる効果があり、ゆず

の皮には血行促進や疲労回復、肩こり改善、

美肌、保湿など多くの効果があることから、

ゆず湯の習慣が日本に定着したといわれて

います。

 
 
ゆずの有効成分

ゆずにはビタミンCをはじめ、クエン酸や

酒石酸、リンゴ酸などの有機酸、カリウム

やカルシウムなどのミネラル類などが

豊富に含まれています。果皮にも

ビタミンCや香り成分であるリモネン、

β-カロテン、ヘスペリジン、食物繊維

であるペクチンなどが豊富に含まれて

います。

β-カロテンは、体内で必要な量だけ

ビタミンAに変換され、ビタミンAとして

働きます。ビタミンAは脂溶性のビタミン

であるため、その性質上、過剰摂取

に対し注意が必要なビタミンですが、

β-カロテンは体内で必要な量しか

ビタミンAに変換されないため、

過剰摂取の心配はありません。

ヘスペリジンとはビタミンPとも呼ばれる

ポリフェノールの一種で、強い抗酸化

作用や末梢血管を強化する作用を持つ

成分です。

ゆずに含まれるビタミンCやβ-カロテン、

ヘスペリジンは、強い抗酸化作用を持つ

ことで有名です。

抗酸化作用とは、紫外線や喫煙、

ストレスなど生活の様々な場面で発生

する活性酸素を除去し、体が酸化

することを防ぐ働きのことです。

人間の体内に活性酸素が過剰に

発生し酸化が起こると、病気や老化、

肌トラブルが引き起こされます。

ゆずに含まれる抗酸化物質が体内

で強い抗酸化力を発揮して酸化から

体を守ることで、病気や老化、

肌トラブルを予防することが可能となり

ます。

 
 
ゆずの美肌作用

ゆずに豊富に含まれるビタミンCには、

ストレスをやわらげる副腎皮質ホルモン

と、心地良さなどの感情をつくり出す

ドーパミンや気持ちを落ち着かせる

GABAなどの神経伝達物質の合成

を促進する働きがあります。さらに、

ゆずに含まれるリモネンなどの香り成分

が大脳に直接作用することで、脳を

すっきりさせ、ストレスをやわらげるなど

のリラックス効果をもたらします。ゆずの

皮に豊富に含まれるヘスペリジンやリモネン

には、血流を改善する効果があります。

血液は全身に酸素や栄養はもちろん、

保温する働きも担っています。

そのため、毛細血管などが縮むこと

で血流が悪くなり、末梢まで血液が

運ばれなくなると体の冷えが生じます。

ヘスペリジンには、毛細血管を広げ血液

が流れやすいように働きかけ、温度を

末梢血管まで運ぶため、体を温める効果

が期待されます。これは、ミカンなどの他の

柑橘類の皮でもあてはまることです。

 
日本で古くから冬至の習慣として慣れ親しんだ

ゆず湯は、ゆずの皮に含まれている

ヘスペリジンやリモネンの血流を改善し、体を

温める効果の有効的な活用例であると

いえます。毛細血管には体の組織に栄養や

酸素を運ぶ役割があり、毛細血管の透過性は、

悪すぎても良すぎても体にとっては悪く、

適度に保たれている必要があります。透過性

が良くなりすぎるとむくみなどの症状を引き

起こします。ゆずの皮に多く含まれる

ヘスペリジンには、この透過性の亢進を抑え、

毛細血管を強くする働きがあります。さらに、

ゆずに含まれるカリウムには、体内の余分な

水分を排出する働きがあります。そのため、

ゆずには、むくみの予防・改善に効果がある

といわれています。ゆずには食物繊維である

ペクチンが豊富に含まれています。ペクチ

ンは腸内で善玉菌のエサとなり、腸内環境

を整える働きがあります。そのため、便秘の

解消に効果があります。尿からも便からも毒素

を排出することから、デトックス効果が現れ

やがて美肌につながります。シミやそばかすの

原因となるメラニン色素は、アミノ酸の一種

であるチロシンから生成されます。ゆずに

豊富に含まれているビタミンCには、チロシン

を生成する酵素であるチロシナーゼの働きを

抑制し、メラニン色素の沈着を防ぐ働きが

あります。そのため、シミやそばかすの予防

に有効です。

また、ゆずに含まれるヘスペリジンには肌の

構成成分であるコラーゲンの合成促進効果

があることが分かっています。さらに、肌など

の健康を保つβ-カロテンも豊富に含むゆず

には、美肌効果が期待されています。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

ゆずでゆうずう（融通）を効かせる。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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2013-05-30 21:14:36

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美肌の野菜＆果物（各論：うなぎ）

 
 
ウナギの正体

ウナギとは、ウナギ科、ウナギ族Anguilla

に属する魚類の総称です。世界中の熱帯

から温帯にかけて分布するニホンウナギ・

オオウナギ・ヨーロッパウナギ・アメリカ

ウナギなど18種が属します。

フウセンウナギ・デンキウナギ・タウナギなど

は、外見は細長い体型をしていてウナギに

似ていますが、別の仲間に分類されます。

また、ヤツメウナギ・ヌタウナギは硬骨

魚類に属するウナギの仲間ではなく、

原始的な無顎魚類（円口類）に分類

されます。

食用にされ、日本では蒲焼や鰻丼などの

調理方法が考案されて、古くから食文化に

深い関わりを持つ魚です。漁業・養殖共に

広く行われてきましたが、近年は国外

からの輸入が増えています。

 
 
ウナギの歴史

属名 anguilla はラテン語でウナギのこと

をいいます。漢名では「鰻鱺」（まんれい、

mánlí）です。

日本では奈良時代の『万葉集』に「武奈伎

（むなぎ）」として見えるのがはじめてで、

これがウナギの古い名前です。院政期頃

になってはじめて「ウナギ」という語形が登場

し、その後定着しました。そもそものムナギ

の語源には、家屋の「棟木（むなぎ）」の

ように丸くて細長いから、胸が黄色い「胸黄

（むなぎ）」から、料理の際に胸を開く

「むなびらき」からなど、いくつかの説が

ありますが、いずれも民間語源の域を

出ません。徳川家康時代の江戸では、江戸湾

の干拓事業に伴い多くのウナギが獲れたため、

ウナギのことを「江戸前」と呼び、ウナギの

蒲焼が大いに流行しました。「江戸前大蒲焼

番付」という本が発売されるほどであった

ということです。

 
 
ウナギの養殖

2013年の現在、ウナギは非常に高くなって

います。そこで美肌になるための有望な

食材であるウナギが継続的に食べられるか

の見通しを最優先に書き進めていきたい

と思います。それには、養殖ウナギの歴史

を知ることが重要です日本のウナギ養殖

（養鰻）は、1879年（明治12年）に東京深川で

試みられましたが、太平洋戦争によって一時

衰退します。後に養鰻の中心地は浜名湖

周辺へ移りました。1891年（明治24年）に、

原田仙右エ門という人物が7ヘクタールの

池を造り、日本で初めて人工池での養鰻

を試みたのが、浜名湖の養殖ウナギの

ルーツです。温暖な気候や地下水など

ウナギの生育に適した環境に加え、

浜名湖や天竜川河口でシラスウナギが多く

獲れたことが、この地で養鰻業が盛んに

なった理由だそうです。現在、国内での

都道府県別の養殖ウナギ収穫量は

鹿児島県が最も多く、次いで愛知県、

宮崎県、静岡県、高知県の順となって

います。日本全体の活鰻は2005年度

で約2万トン養殖されています。

輸入品は台湾が20年以上の歴史を

持っていますが、現在はヨーロッパ

ウナギのシラスウナギを中国に輸入し

養殖したウナギが主流となっています。

台湾の活鰻は2005年度で約2万トン、

中国は約5万トンと推測されています。

種類は、日本と台湾ではニホンウナギ

Anguilla japonica のみで、中国では

ニホンウナギ Anguilla japonica と

ヨーロッパウナギAnguilla anguilla

が8 : 2くらいです。門司税関博多税関

支署によると土用の丑の日がある7月が、

年間を通して輸入量はピークになる

そうです。2005年は6月の輸入量に

比べて、7月は2倍近くの139トンに増加

していました。2006年は検査の強化や

中国側が輸出を控えたため、台湾産が

増えています。

ウナギの養殖はまず、天然のシラスウナギ

を捕ることから始まります。黒潮に乗って

日本沿岸にたどり着いたウナギの子供、

シラスウナギを大量に漁獲してこれを

育てるのです。養殖方法は、台湾と

中国南部の広東省では池を掘っただけ

の露地養殖、日本と中国の福建省では

ビニールハウスを利用した養殖が主流です。

ハウス養殖は、ボイラーを焚いて水温を

約30℃に保っており、成長を早めることが

できます。ただし、養殖の過程で餌を由来

としたサルモネラ菌の汚染が発生しています。

なお、ウナギの人工ふ化は1973年に

北海道大学において初めて成功し、2002年

には三重県の水産総合センター養殖研究所

（現「増養殖研究所」）が仔魚をシラスウナギ

に変態させることに世界で初めて成功しました。

しかし人工孵化と孵化直後養殖技術は

いまだ莫大な費用が掛かり、成功率も低い

ため研究中で、養殖種苗となるシラスウナギ

を海岸で捕獲し、成魚になるまで養殖する

方法しか商業的には実現していません。

自然界における個体数の減少、稚魚の減少

にも直接繋がっており、養殖産業自身も

打撃を受けつつあります。そうした中での

2010年、水産総合研究センターが人工孵化

したウナギを親ウナギに成長させ、さらに

次の世代の稚魚を誕生させるという完全養殖

に世界で初めて成功したと発表しました。

25万個余りの卵が生まれ、このうち75%が

孵化したと報じており、先に述べた稚魚の

漁獲高減少もあって、期待を集めています。

ですが、孵化直後の稚魚の餌の原料にサメ

の卵が必要で、毎日水を入れ替えなければ

ならず、人工環境ではほとんどオスしか生まれ

ないため産卵のためにホルモンによるメス化

が必要など、コスト面で課題が多く残されて

います。

また、養殖ウナギと天然ウナギの見分け方は

胴回りの太さと腹の部分の色で見分ける

方法が一般的です。一般的に天然ウナギ

の方が養殖ウナギよりも胴回りが太く、

腹の色が黄色がかっています。

 
 
ウナギの有効成分

ウナギの美肌成分は、ビタミンA、ビタミンB2、

ビタミンE、不飽和脂肪酸などですが、本当に

栄養があることが分かります。不飽和脂肪酸

の中には、オレイン酸やDHA

（ドコサヘキサエン酸）があり、オレイン酸は、

ω‐9、DHAはω‐3に分類され、どれも非常

に身体によい油となっています。これ等の

成分に加え、コラーゲンも豊富に含まれて

います。

 
 
ウナギの美肌効果

上記の有効成分が相乗的に作用し、美肌を

作ります。ウナギは、油っぽいから嫌い

という方は、その油こそ抗酸化ビタミンの

AとE（親油性）をたっぷり含み、なおかつ

健康に良い不飽和脂肪酸であるということ

を認識して頂きたいと思います。今回は、

日本人が継続的に美肌に良いウナギを

たべられるか否かにフォーカスしましたので、

養殖の話題が中心となってしまいました。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

うっ凪がきて、うなぎを食べた。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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2013-05-30 18:02:42

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美肌の野菜＆果物（各論：ブロッコリー）

 
 
ブロッコリーの正体

2013-05-29 20:32:23

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美肌の野菜＆果物（各論：しめじ）

 
 
しめじの正体

キノコの一種であるしめじは、しめじ科

シロタモギタケ属のぶなしめじ、

しめじ科しめじ属の本しめじなどがあります。

「しめじ」という名前は「本しめじ」

「ぶなしめじ」「ひらたけ」の総称です。

天然の本しめじは手に入りにくい希少品で、

昔から「香りまつたけ味しめじ」と言われて

いるのは、この「本しめじ」のことです。多数

のキノコの中でも味が良く、料理人の高い

評価を勝ち得ています。

やや乾燥したアカマツとブナの混生林や

山に自生し、笠は灰色か茶褐色で、軸は

7~10cm程度、根元はふくらんでいます。

湿った土地に生えることから「湿地」、

雑木林で木の根元に地面を占領するように

生える姿から「占地」という名が付けられた

そうです。

味にくせがなく、炒める・焼く・煮るなど、

どんな料理にも使えるキノコとして知られて

おり、私たちの生活に、不可欠の親しみ深い

食材です。

秋に収穫され、9月～11月が旬の時期で

もっとも風味豊かな味わいが楽しめます。

 
 
しめじの歴史

古くから日本に自生していたしめじは、

北半球温帯以北の森や林に分布します。

しめじの一種であるひらたけは「今昔物語」

や「平家物語」に登場しており、昔から人々

に食べられていたことがわかります。

しかし、一般的に流通していたわけではなく、

本格的な流通は人工栽培が本格化した

1970年頃からだそうです。

 
 
しめじの種類

本しめじ
アカマツなどに生えるキノコで、長い間栽培化

できず希少品とされていましたが、近年は

人工栽培により「大黒本しめじ」などの名前で

店頭販売されています。笠がふっくらとしていて、

やや大きく全体の長さは5～13cmです。

ぶなしめじ
一般的に「本しめじ」として出回っているものは

この菌床栽培されたぶなしめじです。本来は

ブナの木の倒木に生えるため、この名前が

一般的です。

1株ごとにパックされたものが主流で食感が良く

うまみ成分が多いため炒め物や汁物、炊き込み

ご飯などに使われます。

ホワイトぶなしめじ
ぶなしめじを品種改良し真っ白にしたもので苦味

が少ないそうです。つるりとした食感が、美味しく

感じます。

ひらたけ
笠の表面が灰色をしており、若いものは「しめじ」の

名前で売られることが多いです。味は淡白であり

ながら香りはおだやかであり、様々な料理にあい

ます。

 
 
しめじの選び方と保存方法

しめじは、笠が開きすぎず、丸くて張りのあるものが

新鮮なものです。笠が密着して、全体が一株のもの、

軸は白く、太めのものを選ぶとより、おいしく食べること

ができます。

しめじは傷みが早いため、当日に使いきることが理想

です。保存する際は、水気をふきとってポリ袋に入れ

冷蔵庫の野菜室に保存します。翌日には使いきり

ましょう。また長く保存したいときは、電子レンジなどで

加熱してからよく冷まし、保存袋に入れて冷凍する方

が確実です。

 
 
しめじの食べ方

炒めもの、和えもの、揚げもの、鍋もの、煮物、焼きもの、

炊き込みご飯、汁物などにしめじを入れるとおいしく

食べることができます。

しめじの風味を保つため極力水で洗うことは避け、汚れ

が気になる箇所を軽く洗う程度でよいでしょう。また根元

部分はカットして手でほぐしてから調理することが

おすすめです。

多くのキノコが生息する森林には、植物たちも日々

生きています。そんな森林で木が倒れると、木は

放っておいても少しずつ崩れて土に還っていきます。

しめじをはじめとするキノコは、その朽ちていく木を

住み家として育ち、豊かな森林づくりに貢献して

います。

 
 
しめじの有効成分

ビタミンB2と食物繊維です。

ビタミンB2は、細胞の呼吸を助け、また細胞の

再生にも力を貸してきます。ビタミンB2は、皮膚や

粘膜の健康を維持する上で大切な栄養素で、

不足すると肌荒れや、眼の充血のもとになります。

なかでも粘膜への影響が大きく、理由として粘膜

は、他の細胞と較べ新陳代謝が活発な

ため、ビタミンB2不足に陥りやすいということが

挙げられます。またビタミンB2が充分にあれば、

脂肪酸の代謝が滞って脂肪がたまるといった

事態も防げるため、肥満予防にもつながります。

さらにビタミンB2には、過酸化脂質を分解する

働きがあり、動脈硬化の主な原因である

コレステロールを減らす働きもあるので、動脈硬化

には、有効といえましょう。しめじには、さつまいも

に匹敵するほど豊富な食物繊維が便秘や大腸

ガンの予防に役立ち、血中コレステロールの上昇

を抑えたり、血行を良くして血圧を安定させます。

コレステロールは肉類を多く摂りすぎる現代人

は摂りすぎの傾向があります。摂りすぎると血管

をつまらせ、動脈硬化の原因となり悪玉コレステ

ロールを増加させてしまいます。

しめじに含まれるβ-グルカンは食物繊維の

一種で、水分を吸収して毒素をからめとり、

しかも消化されることなく腸まで届いて、コレステ

ロールを吸着してから、便として体外へ排出する

働きがあります。これはデトックス効果といえる

でしょう。

 
 
しめじの美肌効果

しめじに含まれる特有のうま味成分である

グアニル酸は動脈硬化や高血圧を防ぐ働きが

あるほか、体内の毒素を排出します。

動脈硬化が予防され毒素が排出されれば、

血行が促進され、美肌の方向に導かれます。

またしめじに含まれるビタミンB2は脂肪の代謝

を促す働きがあり、しかも低エネルギーなので

肥満防止にも一役買います。脂質をエネルギーに

かえて、代謝の様々な場面で働くほか、皮膚や

爪、髪の健康を保ち美肌ビタミンとして細胞の

入れ変わりを促進します。今回はここまで

とさせて頂きます。姫路でしめじを食べる。笑

（生粋の江戸っ子の人は、「ひ」と「し」の区別が

つかないので上のジョークがまさにはまります、爆笑）

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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2013-05-29 10:39:18

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美肌の野菜＆果物（各論：なめこ）

 
 
なめこの正体

なめこはモエギタケ科スギタケ属のキノコです。

日本原産のキノコで、中国や台湾などでも

見られますが、食用とされているのは日本だけ

です。日本人は、なめこのぬめりが好き

なんですね。

天然のなめこは広葉樹の倒木に群生する

かたちで自生していますが、最近では袋や瓶

におがくずにふすまや米ぬかなどの栄養剤

を混ぜて固めた床に、なめこの菌を植え

付けて育てる菌床栽培や、ブナやトチなど

の樹木を用いて育てられる原木栽培

によって生産されています。

原木なめこは天然のなめこに引けを取らない

味と香りを持ちます。また菌床栽培のものは

肉質が軟らかく色とぬめりが薄いことが

特徴です。

 
 
なめこの歴史

日本が原産のなめこは、昭和の初期までは

主にブナなどの広葉樹の倒木や切り株に

自生している、天然のなめこが食用とされて

いました。最近は人工栽培で生産されて

いますが、なめこの原木栽培が始まったのは

大正時代だそうです。また菌床栽培の技術

が確立されたのは第二次世界大戦後です。

現在、小売店で売られているなめこは、

ほとんどが菌床栽培によって作られたものです。

なめこの名前は、特有のぬめりから「滑らっ子

（ヌメラッコ）」となり、そこから「なめこ」といわれる

ようになりました。ぬらぬらぬるぬるなめなめ。笑

 
 
なめこの生産地

なめこは栽培種が主流のため、年間を通して

店頭に並びますが、天然のなめこの収穫時期

は9月～11月です。中でも最も多く出回り

おいしく食べることのできる旬は、10月～11月

中旬です。晩秋から初冬にかけての風物詩

といったところでしょうか？

主な生産地は、新潟県、長野県、山形県

であり、原木栽培では山形県で特に多く生産

されています。といいうことは、山形県産の

なめこが美味しいことになりますね。

 
 
なめこの保存

なめこは小粒で傘が開いており、肉厚で

全体的にツヤのあるものを選びます。また

粒の大きさが揃っており、ぬめりの

濁っていないものが新鮮です。

基本的には冷蔵庫で保存ができますが、

他のキノコよりも傷みが早く日持ちが

しないため、袋から出したものは密封

容器などに入れて、1～2日を目安に

使い切るようにして下さい。また、足付き

なめこはポリ袋に小分けにして、冷凍

保存することができます。なめこはしめじ

などと同様におが粉などの培地を詰めた

瓶やポットで発生させます。なめこの

生産者に聞くと、ワッと発生したなめこは

ナイフで　一時に刈ってしまいます。

そうすると2度目が発生するということ

でした。横にばっさり、だから足がついて

いないのです。

一部「株獲りなめこ」や「足つきなめこ」

として近隣のスーパーや直売所に卸して

いるそうです。この場合は培地の少し上から

しめじのように刈り取っていました。

軸は美味しいです。なめこ料理のレシピ

の中には「足つきなめこで！」というのも

あります。

 
 
なめこの調理方法

古くから日本で食べられてきたなめこは、

みそ汁の具などに使われます。なめこ

のぬめりには栄養が多く含まれるので、

水で洗う際はぬめりを落としすぎない

ように気を付けた方がよろしいようです。

また、なめこはあまり消化がよくないため、

消化を促してくれる消化酵素を多く持つ

大根などと合わせて調理をすると、効率

よく栄養を摂取することができます。

 
 
なめこの有効成分

なめこのぬめりは、水溶性多糖類のムチン

といわれる成分によるものです。ムチンは

オクラや山芋にも豊富に含まれており、

粘膜を保護する作用があることから、

ドライアイや胃潰瘍などの予防に役立ち

ます。

また、ムチンにはコレステロールや発ガン

物質の排泄を促したり、有害物質を排泄

する働きがあります。つまりデトックスして

くれるというわけです。

他にも、食物繊維の働きによる整腸作用

や、β-グルカンによる免疫力増強などの

効果が期待できます。

 
 
なめこの粘膜保護作用

なめこのぬめり成分であるムチンは、

多糖類のガラクタンやマンナンなどが

たんぱく質と結合したものです。

たんぱく質分解酵素を持つため、

たんぱく質の消化を促進して吸収を

高めます。

ムチンは体内では目の表面や胃腸

の粘膜に存在する成分です。目では

表面にある3つの涙の層のうちの1つ

であるムチン層として存在しており、

水層に含まれるラクトフェリンとともに

涙を保持し、潤いを与えるため

ドライアイなど目の乾きに効果を発揮

します。また、胃粘膜にあるムチンは

胃壁を保護する働きがあり、粘膜が

傷ついた際には傷ついた部分を

修復する作用があるため、胃炎や

胃潰瘍の予防に効果的です。

他にも、ムチンには腎臓や肝臓、

胃腸などの内臓の機能を強化する

働きがあります。

 
 
なめこの免疫賦活作用

なめこをはじめ、キノコに多く含まれる

不溶性食物繊維のβ-グルカンには、

免疫力の増強や、ガンの増殖を抑制

する作用、生活習慣病予防などの

働きがあります。

β-グルカンは、体内で免疫機能を

つかさどるマクロファージやナチュラル

キラー細胞などの働きを活性化させる

働きや、インターフェロンの分泌を促す

作用があります。これらの因子を

活性化し免疫力を高めることでガン

細胞の増殖も抑制することができ

ます。β-グルカンのガンに対する働き

から、キノコのβ-グルカンを利用した

抗ガン剤も開発されています。

免疫システムが正しく働くように

コントロールする作用を持つことから、

β-グルカンはアレルギーや生活習慣病

などの予防や治療に役立つとして注目

されています。

 
 
なめこのデトックス作用

水溶性食物繊維のムチンや不溶性

食物繊維のβ-グルカンなど、なめこ

には豊富に食物繊維が含まれて

います。水溶性食物繊維は水に

溶ける性質をもち、腸内で

コレステロールや糖質が吸収される

のを防ぐ効果があります。

一方、不溶性食物繊維は水に

溶けず、腸内で水を含んで膨張し、

腸を刺激してぜん動運動を活発

にするため、腸内の不要なものの

排出を促します。

腸内に不要なものを排出し、乳酸菌

などの善玉菌を増やす食物繊維の

働きにより、腸内環境を良い状態に

保ちます。

 
 
なめこの美肌作用

なめこには、コンドロイチンが含まれます。

コンドロイチンは、タンパク質が多糖と

結合した物質です。人体ではコラーゲン

とともに、軟骨、骨、角膜、水晶体、

血管壁、皮膚などの結合組織を構成

しています。コンドロイチンは、特に関節

軟骨の約27％～43％を占めており、

全身の関節がスムーズに動くために

重要な働きをします。さらにコンドロイチン

は組織に保水性や弾力性を与えるため、

肌や皮膚のみずみずしさを保ったり、

活性化したりするのに不可欠です。

また年齢と共に減っていくため、外からの

補充が必要となります。従ってなめこを

食べれば、美肌効果が期待されます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

なめこをなめたらいかん！笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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