2013-06-02 05:49:36

カテゴリー：女性の美容と健康

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美肌の野菜＆果物（各論：白菜）

 
 
白菜の正体

ハクサイ（白菜、学名Brassica rapa var. pekinensis）
はアブラナ科アブラナ属の二年生植物です。日本では

冬の野菜として好まれ、多く栽培・使われています。

結球とは、野菜の葉っぱが球状に丸まるように生長する

ことを言います。白菜は結球する印象が強いですが、

しない品種も多くあります。

中国語では「大白菜」と「小白菜」に分かれますが、日本

でいうハクサイは前者の一部に限られ、チンゲンサイや

シロナなども含まれます。

 
 
白菜の歴史

ハクサイは日本料理の食材として、使われていますが、

日本で結球種のハクサイが食べられるようになったのは、

意外にも20世紀に入ってからです。江戸時代以前から

日本には度々渡来しましたが、いずれも品種を保持でき

ませんでした。これは、現在でも育種家の課題だそうです。

ハクサイの強い交雑性が原因とのことです。

アブラナ科の植物は、近縁他種の花粉で受粉し交雑種

を作りやすい特徴をもっています。交雑によって生まれた

ハクサイは、特に継続した種の採取が困難でした。

明治時代初期に政府によって本格導入されましたが、

ほとんど種取りで失敗しています。唯一、愛知県栽培所

で山東白菜の系統維持に成功しましたが、これは

半結球種でした。

明治末期から大正にかけて、宮城県の沼倉吉兵衛が

宮城県農業高等学校と伊達家養種園で芝罘白菜

（チーフ白菜）の導入に成功しました。松島湾の

馬放島という小島で隔離して育種したので、松島

白菜の品種名称を与えました。農家は島で採取

した種を得て栽培し、仙台白菜の名で出荷しました。

同時期に愛知県名古屋市中川区大蟷螂町付近で

野崎徳四郎（キャベツやカリフラワーの普及にも

関与）が山東白菜の改良を進め、現在のように結球

するハクサイができたそうです。

昭和に入って石川県でも栽培が軌道に乗り、これで

現在の主要系統である松島群、野崎群、加賀群

という三大品種群が作り出されたことになります。

このようにハクサイの普及は、栽培より育種の成功

によるところが大きいといわれています。普及の

きっかけとして、日清・日露戦争に従軍した農村

出身の兵士たちが現地で食べた白菜の味を気に

入って持ち帰ったからと言われていますが、各地で

栽培が試行されたもののほとんどは品種維持に

失敗したそうです。

 
 
白菜の旬

白菜の旬は１１月下旬から２月ごろの晩秋から冬

にかけてで、霜にあたると繊維がやわらかくな

り風味も増します。また葉の糖分も増えて

美味しくなります。しかし、最近では秋から冬は

茨城県など大都市圏の周辺で、春から夏は

長野県などの冷涼地で栽培され、また、

トンネル栽培による春から初夏の収穫も盛んに

なり、冬野菜から１年を通して手に入る野菜に

なってきました。

 
 
白菜の保存法

４～１０月頃に出回る夏白菜は、傷みやすい

品種なので、カット売りで必要な分だけ買い求め、

４～５日で使いきるようにします。残った場合は、

ラップフィルムできっちりと包んで冷蔵庫で

保存して下さい。

しかし白菜の旬でもある１１～２月頃の冬白菜は、

長持ちします。

丸ごと数枚の乾いた新聞紙に包んで、凍ら

ないぐらいの冷暗所に、根の部分を下にして

立てかけておけば、２～３週間は保存できます。

使うたびに外側から１枚ずつはがして使い、

冷蔵庫に入れてもじゃまにならないぐらいの

大きさになったら、野菜室で保存します。

新聞紙がぬれると傷むので、湿ってきたら

取り換えて下さい、横にすると重みで傷み

やすいので、必ず立てて保存してください。

残ったものはラップフィルムまたは

ビニール袋にしっかりくるんで冷蔵庫で

保存します。

 
白菜の有効成分

ビタミンC、β-カロチン、イソチオシアネート

（辛味成分）、ヒドロキシチロソール、

食物繊維などです。ヒドロキシチロソール

は、オリーブにも豊富に含まれる栄養素で

吸収が早く、即効性がある反面、持続性に

欠けるようです。そこで白菜やオリーブを

定期的に摂取する必要が生まれてきます。

 
 
 
白菜の美肌効果

ビタミンCとヒドロキシチロソールには抗酸化

作用があります。β-カロテンから変換された

ビタミンAには皮膚や粘膜を丈夫に保って

くれる働きがあるため肌のカサつきや肌荒れ

を改善する効果があると期待されています。

肌のくすみやシミの原因となるメラニンは、

体内でチロシナーゼという酵素の働きに

よって生成されます。ヒドロキシチロソール

は、チロシナーゼの活性を抑制することに

よりメラニンの生成を防ぎます。同じ効果を

もつビタミンCの約25倍もの効果があるそう

です。また、β-カロテンには紫外線によって

発生した活性酸素を無効化する働きがあり、

同じくメラニン色素の発生を抑制する効果が

あります。他にも、豊富に含まれるビタミンC

がコラーゲンの生成を促進し肌のハリが

保たれることにより、シワの予防や改善にも

役立ちます。様々な栄養素の相乗効果に

より、白菜の摂取で美肌効果が期待されます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

白菜で百歳まで生きたいと願う。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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