ブロッコリーはイタリアを中心とした地中海

沿岸地域を原産地とするアブラナ科の

野菜です。

キャベツの変種であるカリフラワーを品種

改良してつくられた野菜であるといわれて

います。大きなつぼみのかたまりと茎が

食用とされます。

キャベツやカリフラワーは淡色野菜です

が、ブロッコリーは緑黄色野菜です。

ブロッコリーの歴史

イタリア地中海沿岸地域を原産地とする

ブロッコリーは茎がアスパラガスのように

柔らかいことから、

イギリスでは「イタリアン・アスパラガス」、

フランスでは「アスパラガス・キャベツ」

などと呼ばれ、肉料理に欠かせない

野菜として古くから食べられてきました。

ブロッコリーという名前は、イタリア語で

「芽」を表す「ブロッコロ」の複数形が

語源です。日本には明治時代に伝えられ、

当時は観賞用とされていました。第二次世界

大戦後に「緑ハナヤサイ」と呼ばれ

本格的に栽培が始まりました。一般に

広く出回るようになったのは1980年代

のことです。

昭和50年代ごろに健康的な食生活

への関心が高まり、緑黄色野菜の

価値が認識され始めてきた際に、

栄養価が高いブロッコリーへも

注目が集まりました。

最近では、抗ガン作用が期待される

ファイトケミカルの一種である

スルフォラファンが含まれている

として、再び脚光を浴びています。

 
 
ブロッコリーの生産地

ブロッコリーの生産量が最も多い国

は中国です。次いでインド、スペイン

と続きます。

日本では埼玉県がブロッコリー出荷数

第1位を誇り、次いで愛知、北海道、

群馬と並びます。近年、ブロッコリー

が注目されていることから国内の

ブロッコリーの作付面積と出荷量、

消費量は年々増加しています。

 
 
ブロッコリーの旬と保存法

ブロッコリーの旬は冬～春先です。

中央がこんもりした形をしており、

つぼみが小さく縮まっている

ブロッコリーを選ぶようにします。

緑が濃いものは柔らかく、甘みが

あります。黄色い花が咲いて

しまっているものは筋っぽく硬い

ものが多いので避けましょう。

また、茎にスが入っているものは

味も栄養価も落ちます。

ブロッコリーはあまり日持ちが良く

ないため、早めに使い切るように

します。保存する場合はポリ袋

などに入れて冷蔵庫で保管

します。

長期間保存する場合は、一度

茹でたものを冷凍保存します。

 
 
ブロッコリーの品種

ブロッコリーは大きく芽の付き方に

より2品種と、新芽であるブロッコリー

スプラウトの計3品種に分けられます。

ブロッコリー
太い茎の先端の中心につぼみを

つける「頂花蕾型」です。つぼみが

紫がかっているものは傷みではなく、

霜をうけてアントシアニンが生成

されているためです。茹でると

緑色に戻ります。

茎ブロッコリー
細長い茎に小さな花房がついている、

スティックセニョールとも呼ばれる品種

です。

ブロッコリーと中国のカイランと呼ばれる

植物をかけあわせて日本で開発され

ました。茎ブロッコリーは、茎から

伸びたわき芽の先に小ぶりのつぼみが

つく「わき芽型」と呼ばれる種類です。

茎ブロッコリーは、日本ではあまり

人気が出ませんでしたが、輸出

先のアメリカでは爆発的な人気を

得ました。

その後、茎ブロッコリーは逆輸入され、

日本でも再び販売されるようになりました。

ブロッコリースプラウト
スプラウトとは「新芽」という意味です。

ブロッコリーにはファイトケミカルの一種

であるスルフォラファンが含まれて

いますが、発芽3日目のものである

ブロッコリースプラウトにはブロッコリー

の20～50倍のスルフォラファンが

含まれており、少量食べるだけでも

多量のスルフォラファンが摂取できると

近年注目を集めています。ファイト

ケミカルのするフォランの項でものべ

ましたが、さらにその効果は、3日間

持続するので、3日ごとに食べると

よいということでした。

 
 
ブロッコリーの有効成分

ブロッコリーは、ビタミンやミネラルに

富んだ緑黄色野菜で、特にビタミンC

はブロッコリー100g中に160mgと

豊富に含まれています。

これはいちごの2倍、レモンの2.5倍

に相当し、ブロッコリー4分の1株

(約50g)で成人が1日に必要な

ビタミンCの摂取量を補うことが

できます。

さらに、ビタミンB群やβ-カロテン、

カルシウム、カリウム、食物繊維

なども豊富に含まれています。

それぞれの栄養成分の含有量

が多いだけでなく、吸収を助け

あう栄養素がバランスよく

含まれているため、効率よく

栄養を摂取することができます。

β-カロテンは体内でビタミンAに

変換されます。必要な量のみ

変換されるので、過剰摂取の心

配はいりません。

茎にはつぼみの部分と同様の

栄養成分と食物繊維が豊富に

含まれています。

茎の表面の硬い皮を少し厚めに

切り落とすと、中心は柔らかく

味が良いためボイルや炒め物

などで美味しく食べることが

できます。

ブロッコリーには機能性成分の

ファイトケミカルの一種である

スルフォラファンが他の

アブラナ科の植物に比べ特に

多く含まれています。

スルフォラファンは蒸発

しやすい物質のため、切った

後はすぐ食べるように

しましょう。

 
 
ブロッコリーの美肌効果

ブロッコリーにはβ-カロテン、

スルフォラファンが豊富に

含まれています。

β-カロテンから変換された

ビタミンAには皮膚や粘膜を

丈夫に保ってくれる働き

があるため肌のカサつきや

肌荒れを改善する効果が

あると期待されています。

肌のくすみやシミの原因となる

メラニンは、体内でチロシナーゼ

という酵素の働きによって生成

されます。スルフォラファンは、

チロシナーゼの活性を抑制する

ことによりメラニンの生成を防ぎ

ます。

また、β-カロテンには紫外線に

よって発生した活性酸素を無効化

する働きがあり、メラニン色素の

発生を抑制する効果があります。

他にも、ブロッコリーには若返りの

ビタミンといわれているビタミンE

が含まれています。さらに豊富に

含まれるビタミンCがコラーゲンの

生成を促進し肌のハリが

保たれることにより、シワの予防

や改善にも役立ちます。

様々な栄養素の相乗効果により、

ブロッコリーには美肌に導く効果

があることが分かっています。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

ブロッカーがブロッコリーを食べた。笑

この記事の最初の部分の改行がどうしてもうまく

いきません。読みづらくなってしまい、本当に

申し訳ありません。

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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