2013-03-29 00:00:00

カテゴリー：女性の美容と健康

ファイトケミカル各論（スルフィン類



→アリシン・アホエン）



アリシンはニンニクやタマネギが自生している状態



では存在していませんが、刻んだり傷つけることで、



アリインが酵素アリナーゼと反応してつくられる



硫黄化合物の一種です。ニンニク・ネギ・タマネギ



などのユリ科ネギ属の植物が傷ついた時にできます。



強烈なニオイや涙の元となっている物質です。



このニオイがスタミナと関係があるように考えられて



きましたが、スタミナの正体はニンニクに含まれる



スコルジニンでした。



ニンニクは加熱などでアリシンが分解されて、



ジアリルジスルフィド(diallyl disulfide)となり、


にんにくの強烈な匂いとなります。タマネギでは



アリシンが酵素により硫化アリルとなります。



タマネギを切ったときに涙がでるのは、硫化アリル



が原因です。



アリシン・ジアリルジスルフィド・硫化アリルなど



をまとめてアリル化合物といいますが、水溶性、



揮発性、熱に弱い性質を持っているため、切った



タマネギを水にさらしたり焼いたりすると抜けて



しまします。また、タマネギを冷やして切ると



揮発しにくくなるため、涙を出さずに済ませること



ができます。このようなことで、加熱調理や



すり潰して長時間放置するなどで、アリル化合物



の効果に違いが出ます。アリシンには、ガンを防ぐ



（発ガン抑制）強力な抗酸化作用があります。また、



アリシンは食用油などに溶けると、アホエンという、



これもまた硫黄化合物がですが、このアホエン



には抗ガン作用の他に、血栓を予防・改善する作用、



記憶力改善作用が報告されています。いずれも強い



抗酸化作用によるものです。血栓を予防・改善する



作用は、血流の増加をもたらし、皮膚の血流も増加



して美肌を作ります。今回は、ここまでとさせて頂き



ます。



食用油で食養する。笑



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