2015-02-18 13:16:31

カテゴリー：未分類

書くべき食材が尽きてきましたので、過去に書いた

食材の復刻版を載せて行きたいと思います。新たな

食材がでましたら、その際には、力を込めて書いて

参りたいと考えております。

写真は白菜です。

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美肌の野菜＆果物（各論：白菜）

 
 
 
白菜の正体

冬野菜の王様の白菜です。白菜について

ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11542911723.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

白菜（ハクサイ、学名Brassica rapa var.
pekinensis）はアブラナ科アブラナ属の
二年生植物です。日本では冬の野菜と

して好まれ、多く栽培・使われています。

結球する印象が強いのですが、しない

品種も多くあります。

中国語では「大白菜」と「小白菜」に

分かれますが、日本でいう白菜は前者

の一部に限られ、チンゲンサイやシロナ

なども含まれます。英語の

“Chinese cabbage”も広く中国野菜を

意味し、日本で言う白菜は

“Napa cabbage”・”Nappa cabbage”
（napaやnappaは日本語の菜っ葉が
語源）に相当します。白菜は鍋料理や

漬け物に欠かせない野菜です。水分が

多くて歯ざわりも良く、クセがなくて

ヘルシーです。煮込むと甘味が

出てとろけるようなやわらかさになり、

漬け物にするとほどよい食感を残した

まま味がよくしみこみます。また白菜は

低カロリーなので一度にたくさん食べ

られるのも魅力です。

ほとんどが水分で、100gあたり13～14

キロカロリーしかありません。栄養価も

適度にあるのでダイエット中の人にも

おすすめです。

キャベツのように結球した葉を食用と

しますが、結球様の形状はキャベツが

やや横に扁平なのに対し、白菜は縦に

長くなっています。

草丈は約40cmです。葉は結球の外側

は緑色をしていますが、結球の内部へ

いくほど黄白色になります。

栄養価は外側ほど高い傾向があります。

外側の方が光合成が行われているから

でしょう。旬は冬です。霜に当たる

と甘みが出て美味しくなります。生では

シャキシャキした歯ざわりがあり、煮込む

と柔らかくなります。食物繊維やミネラル、

抗ガン作用のあるイソチオシアネートを

生むグルコシノレートが豊富で、煮物、

汁物、炒め物、鍋料理、漬物

（浅漬け・キムチ）等に使われます。

味は比較的淡白であり、キャベツなどと

比べると食感は柔らかくなっています。

日本では加熱して料理に使うことが

多いのですが、アメリカでは主にサラダ

用として広まっています。甘味があり、

くせのない淡泊な味は他の材料と調和

がよく、調理法も選びません。その栄養

は約９５％が水分と決して栄養価が高い

わけではありませんが、ビタミンＣ以外

に鉄・マグネシウム（カルシウムの吸収に

必要な成分です）・カリウム（塩分を体外

に排出する働きをします）を含んで

います。

とくに注目すべきはそのエネルギー量で、

甘みの少ない分100ｇあたり1４ｋcalと

超低カロリーです。たくさんのおいしい

食べ物に囲まれてついつい食べ過ぎて

しまう現代では、肥満防止に最適の

健康野菜と言えるでしょう。

椎茸と白菜のあんかけのレシピです。

www.youtube.com/watch?v=zA1CEGWs5Io

 
 
 
 
 
 
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
白菜の歴史

白菜はキャベツと同じアブラナ科の野菜

です。原種は地中海沿岸が原産地と

されていますが、白菜として発達したのは

中国北部です。原種であるブラッシカ・ラパ

は、紀元前の中国に伝わると栽培される

ようになり、様々な野菜を生んだとされて

います。7世紀の揚州で、華北のカブ

（アジア系）と、華南のパクチョイが交雑して

生じた牛肚菘（ニウトウソン、本草図経に

ある）が、最初の白菜と考えられています。

当初は結球性が弱く、白菜（シロナ）に

近かったと推測されています。16～18世紀

にかけ結球性を持つものが現れ、品種改良

が進んだ結果、今日見られる白菜が生まれ

ました。日本に白菜が渡来したのは

江戸時代末期で、本格的に栽培が行われる

ようになったのは日清・日露戦争後と

いわれています。しかし当初は結球させるの

が難しく、試行錯誤したようです。その後、

宮城県や愛知県、石川県で結球性の高い

品種の育成に成功したことで、大正時代から

昭和初期にかけて一気に全国に普及し

ました。白菜は日本料理の食材として多用

されていますが、日本で結球種の白菜が

食べられるようになったのは、意外にも20

世紀に入ってからです。江戸時代以前から

日本には度々渡来していましたが、いずれ

も品種を保持できませんでした。これは、

現在でも育種家の課題である白菜の強い

交雑性が原因と考えられています。

アブラナ科の植物は、近縁他種の花粉で

受粉し交雑種を作りやすい特徴を持ち、

交雑によって生まれた白菜は、特に継続

した採種が困難でした。明治時代初期に

政府によって本格導入されましたが、

ほとんど失敗しています。唯一、愛知県

栽培所で山東白菜の系統維持に成功し

ましたが、これは半結球種でした。

明治末期から大正にかけて、宮城県の

沼倉吉兵衛が宮城県農業高等学校と

伊達家養種園で芝罘白菜（チーフ白菜）

の導入に成功しました。松島湾の馬放島

という小島で隔離育種したので、松島白菜

の品種名を与えられました。農家は島で

採取した種を得て栽培し、仙台白菜の名

で出荷しました。同時期に愛知県名古屋

市中川区大蟷螂町付近で野崎徳四郎

（キャベツやカリフラワーの普及にも関与）

が山東白菜の改良を進め、現在のように

結球する白菜ができたといわれています。

昭和に入って石川県でも栽培が軌道に

乗り、これで現在の主要系統である松島群、

野崎群、加賀群という三大品種群が作り

出されたことになります。このように白菜の

普及は、栽培より育種の成功によるところ

が大きいことが分かります。普及のきっかけ

として、日清･日露戦争に従軍した農村

出身の兵士たちが現地で食べた白菜の味

を気に入って持ち帰ったからと言われて

いますが、各地で栽培が試行されたもの

のほとんどは品種維持に失敗したと見られ

ています。日本での生産量はダイコン、

キャベツに次いで3番目に多くなっています。

統計では1941年からデータが取られ、

すでに50万ｔが生産されていました。

1968年にピークとなり186万ｔを超えましたが、

その後は食文化の洋風化により減少しました。

第二次大戦後に生産量が急拡大した際、

連作障害（同じ畑で何度も作れないという

障害）による被害が拡大しましたが、これに

対抗する耐病性育種の開発も進みました。

白菜といかの煮物のレシピ動画です。

www.youtube.com/watch?v=G8odcZG7JhA

 
 
 
 
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
白菜の雑学

冬の野菜の王様「白菜」とはいえ、最近は

年中手に入れることができます。本来で

あれば、旬の時期が一番栄養のある時でも

あるので冬の白菜を積極的に食べることを

おすすめします。外葉が緑色で葉の先まで

しっかりと巻いていて、頭の部分を軽く

押して弾力があるものを選んで下さい。

また白い部分にツヤがあり、ずっしりと重い

ものを選びましょう。その際、芯の部分が

変色していないかもチェックします。カット

してある場合は、葉が詰まっていて

みずみずしく、断面が盛り上がっていない

ものが新鮮です。芯の長さが1/3より長い

ものは育ちすぎていて味が落ちる傾向に

あります。白菜には、白い部分に黒い斑点

が見られる「ゴマ症」というものがあります。

この現象はチッソ肥料の過多や、低温

での長期貯蔵、土壌成分の状態など、

いくつかの要因によって現れます。

見た目は気になりますが、食べても問題

ありません。丸ごとの場合は乾いた新聞紙

に包んで冷暗所で保存します（新聞紙が

湿ってきたら取り替えます）。使うときは

外側の葉から1枚ずつはがしていき

ましょう。寒い時期なら2週間程度持ちます。

夏場やカットしたものは、切り口部分まで

しっかりとラップに包んで冷蔵庫の野菜室

で保管して下さい。いずれも縦にして

置いておくと白菜の呼吸量が減って日持ち

がよくなります。白菜は葉の厚さが違うため、

部位によって火の通りも変わります。ゆでる

際には、芯に近い葉の厚い部分を先に入れ

て、葉の薄い部分は少し時間をおいてから

入れるようにしましょう。または厚い葉の部分

をこそいで切ったり、切り込みを入れれば

火の通りがよくなります。

なお、白菜をゆでたり煮込んだりすると、

栄養が煮汁に溶け出してしまうため、これら

もなるべく残さず摂るようにしましょう。

日本の各地には、今も食卓にのぼる

白菜の変種があります。広島菜は広島市

特産品です。安芸菜（あきな）ともいい、

不結球の漬物向き品種です。べか菜は

東京の江戸川、荒川周辺でとれる若どり

不結球白菜です。山東菜（さんとうさい）

の一種で、べか船で運搬したことから

この名が付けられました。真菜は千葉や

東京近郊で栽培されています。間菜とも

書きます。白菜には、結球、半結球、

不結球の３タイプがあります。もっとも多く

出回っているのは、結球タイプです。

近年、軟腐病（なんぷびょう）やウイルス

病に強いキャベツの性質や、根こぶ病に

強いかぶの性質を取り入れた品種も育成

されています。現在は主な栽培品種だけ

でも、１５０以上あります。白菜が結球する

ためには、80～100枚の葉が必要と

いわれます。では、どのようにして結球

するのでしょうか。はくさいは結球期に入る

と植物ホルモンの一種オーキシンの生成

がさかんになります。このオーキシンは、

葉の表に光が当たると葉の裏側に移行し、

そこの細胞を大きくするために、葉が

立ち上がり、結球するというわけです。

白菜は15～20℃の冷涼な気候を好みます。

キャベツよりも高温に弱く、また、寒くなる

と球の中のほうの葉の成長が止まり、しまり

のよい球になりません。種のまきどきを

逃さず、適温期に育てることが大切です。

同じ葉ものでも、葉数が少なく、結球しない

ほうれんそうやこまつななどに比べると、

適温・適地を選びます。秋～冬どりは広い

肥沃な畑のある茨城が出荷の約３割を、

夏どりは冷涼な長野が約８割を占めて

いるのはそのためです。白菜が最も美味

しい季節は霜が降りる頃の晩秋から冬に

かけて、丁度鍋が美味しくなる季節の

１１月頃から２月頃になります。その頃、

白菜はギュッと結球し、甘みを蓄えた、

より美味しい物になります。ただ、他の

野菜同様、産地を変えながら通年出荷

されてはいます。主な産地では、晩秋から

年明けの茨城に始まり、その後春までが

兵庫など関西、そして夏は高原の長野と

なります。

白菜たっぷりの五目やきそばのレシピ動画です。

www.youtube.com/watch?v=J0f-Ub9Ulc8

 
 
 
 
 
 


 
 
 
 
 
 
 
 
白菜の有効成分

白菜にはカリウムが多く含まれているので

高血圧など生活習慣病の予防に効果が

期待できます。また骨を丈夫にしたり血液

の凝固作用のあるビタミンK、さらには骨

の健康に欠かせないカルシウムも多く

含まれます。その他の栄養成分として、

マグネシウム、亜鉛、食物繊維、

ヒドロキシチロソールなどがあります。

それほど量は多くありませんが

「グルコシノレート」も含まれています。

グルコシノレートはアブラナ科の植物に

含まれる成分で、ガン予防に効果があると

いわれています。グルコシノレートは

植物体の柔組織に含まれ，その分解酵素

のミロシナーゼは，篩部にある特殊なミロシン

細胞に含まれています。植物体が昆虫など

によって食害を受けると組織が破壊されて、

グルコシノレートがミロシナーゼと接触して

加水分解されます。これにともなって、

グルコースと硫酸塩に加えて、

イソチオシアネート、ニトリル、

イソチオシアン酸アリルなどの刺激的な物質

が出現します。グルコシノレートは，植物種

によって全体で少なくとも120種類もあり、

分解産物の刺激物質も一様ではありません。

これらの刺激的物質は一般の植食性昆虫に

有毒であり，昆虫に対する植物の防御物質

となっています。しかし，特定種類のアブラナ

科植物だけを餌にできるように適応した昆虫

（単食性昆虫）が進化過程で誕生しています。

アブラナ科植物だけを餌にする単食性昆虫は、

グルコシノレートに対する解毒機構を持って

います。そして，刺激的物質をシグナルとして

利用して宿主植物を見つけ出して摂食し、

その際に生じた刺激物質によって産卵が促さ

れます。孵化した幼虫は一般の昆虫に邪魔

されることなく，宿主植物を独占的に摂食できる

ようになります。一方，食害を受けたアブラナ科

植物は防御機構を強化するために，体内の

グルコシノレート含量を一層高めます。

その結果，宿主植物を食べた幼虫や成虫の

体内には，宿主由来のグルコシノレートが

蓄積します。このため，グルコシノレートを蓄積

した幼虫や成虫は，他の肉食性昆虫の攻撃を

受けにくくなります。しかし、グルコシノレート

解毒機構を有する寄生蜂などの捕食性寄生者

は，アブラナ科植物だけを餌にする単食性昆虫

の幼虫に産卵し，孵化した幼虫は宿主昆虫を

餌にして成長します。本当に自然界は、

弱肉強食ですね。

水を使わない白菜の料理のレシピ動画です。

www.youtube.com/watch?v=vN5SzyQCJ74

 
 
 
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
白菜の美肌効果

白菜にはお肌にうれしいビタミンCが沢山含まれて

います。食べ方もいろいろあります。発酵させて

よし、炒めてよし、煮てよし。どんな料理にも合う

万能野菜です。そこで思い出して頂きたいのが

韓国の人々です。女性は特に、肌が白くて美しい

とされています。その美しさは、キムチのおかげだ

と言われています。キムチに含まれる食物繊維が、

デトックス効果を発揮し、ビタミンCが、コラーゲン

の合成を助けるため、お肌の水分量（保湿力）を

アップしてみずみずしいお肌を作ります。

そしてカプサイシンが、血行を促します。まさに

美肌には最適の漬け物と言えましょう。

白菜の成分であるヒドロキシチロソールには、

シミやそばかすを防ぐ効果も期待できると言わ

れています。メラニン色素を押さえる事で、肌を

活性化させてくれます。この嬉しい効果を期待

して、トルコでは昔からこの白菜を皮膚にのせる

パックが、伝えられてきました。トルコ美人は、

白菜に支えられていたなんて思いもよりません

でした。このパックの作り方は簡単で、根元の

白い部分をたたき、繊維を砕き皮膚にのせる

だけです。これを何度も行う事で、皮膚の熱も

取ってくれるので、少し紫外線で焼けてしまった

かなと思ったら、白菜の成分

（ヒドロキシチロソール）でお肌を癒してあげま

しょう。ただし、白菜のアレルギーが、絶対皮膚

に出ないとは、言い切れませんので、最初は、

足などの目立たない皮膚で試して、とくに皮疹

がでないのを確認してから、顔などのデリケート

な部分でパックするようにして下さい。よろしく

お願いいたします。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

舶載の白菜が博才の人物に食べられた。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック

皮膚科にて承ります。

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2014-11-14 19:46:37

カテゴリー：未分類

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診療マル秘裏話　Vol.271 平成21年2月5日作成
作者　医療法人社団　永徳会　藤田　亨

 
 
 
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

 
 
 
 
 
目次
1)　 タバコのニコチン運搬および蓄積のメカニズム
2）　炎症反応を活発にする物質

 
 
 
 
 
 
 
 
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

 
 
医療界のトピックスを紹介するこのメールマガジンは
1週間に1回の割合で発行しています。もっと回数を増や
して欲しいという要望もあるのですが、私の能力のなさ
から1週間に1回が限度となっています。これからも当た
り前の医療をしながら、なおかつ貪欲に新しい知識を
吸収し読者の皆様に提供してゆきたいと思っております。
不撓不屈の精神で取り組む所存ですのでどうかお許し下
さい。

 
 
 
 
1】 タバコのニコチン運搬および蓄積のメカニズム

タバコの根で合成された
ニコチンが葉に運ばれて
蓄積される仕組みを、京都
大の矢崎一史（やざき・
かずふみ）教授らのチーム
が解明し、1月20日付の米
科学アカデミー紀要電子版
に発表しました。

ニコチンは導管を流れる
水と一緒に根から葉に向け
て移動します。ＮｔＪＡＴ
というタンパク質がニコチ
ンを取り込み、葉の細胞内
にある液胞という袋にため
込んでいました。

この働きを邪魔すれば、
ニコチンを含まない品種の
タバコが開発できそうです。
矢崎教授は「吸った気分は
そのままに、ニコチン中毒
からの脱却を助ける禁煙用
たばこができるかもしれな
い」と、話しています。

チームは、タバコの葉で
活性化している遺伝子を調
べ、このタンパク質を見つ
けました。

ニコチン以外の有機化合
物を運ばせるのも可能と
予測され、矢崎教授は
「植物を使って抗ガン剤
などを効率良くつくる手法
が期待できそうだ」と話し
ています。

喫煙者が減っているのに

肺ガンが増えている表面

上の現象をもって、タバコ

と肺ガンは関係しないという

アンチ禁煙本の矛盾を解説

した動画です。このアンチ

禁煙本を盾に論陣を張る人

への警告です。



 
 
 
 
上記の動画の続編です。喫煙

をしているとストレスが増すこと

が論理的に解説されています。



 
 
 
 
 
ニコチン無しでもタール
はあるのでタバコの害
は喫煙者にあタール。笑

 
 
 
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

 
 
 
2】 炎症反応を活発にする物質

細胞内の不要なたんぱく
質の分解にかかわる「ユビ
キチン」と呼ばれる物質が、
ガンやアレルギーなどの
原因にもなる遺伝子の働き
を活発にする仕組みを、
大阪大医学系研究科の岩井
一宏教授らの研究グループ
が明らかにしました。ガン
などの新しい治療薬開発が
期待されています。

ユビキチンは、細胞質の
中で不要になったたんぱく
質に結合し、分解酵素が
破壊する目印になることが
知られています。免疫反応
やＤＮＡ修復、細胞の増殖
などの指令を細胞内で伝え
る仕組みにもかかわってい
ます。

研究グループは、マウス
の肝臓細胞の表面に炎症を
起こすように刺激を与えま
した。するとユビキチンが、
鉄分を制御するたんぱく質
と結びつき、炎症やガン化
などに関係する遺伝子の働
きが活性化しました。

岩井教授は「ガンやアレ
ルギーの炎症反応を抑える
薬の開発に役立つかもしれ
ない」と話しています。
成果は、科学誌ネイチャー・
セルバイオロジーに発表し
ました。

リウマチなどの自己免疫性疾患

やガンやアレルギー疾患の薬を

創薬することと直鎖状のユビキ

チン鎖の関係を明らかにした

研究者の講演の動画です。



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
成魚となるまで漁を制御
する。笑

 
 
 
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

 
 
 
編集後記

ニコチン中毒は、大麻
より始末が悪いと言われて
います。それは、タバコを
吸うことが法で許されて
いるからだと思います。
大麻に寛容なオランダでは
大麻の種の供給基地となっ
ているようです。日本で
その種を蒔くと犯罪になり
ます。依存性は恐ろしい
ものです。ガン化を抑える
のは有益であると思います
が、炎症は完全に抑えてし
まうと問題があるのではと
考えています。痛みと同じ
くからだが危険だという、
シグナルを送る役割が無く
なるとまずいこともあるの
ではと考えています。痛み
を感じない兵士の映画や
ドラマは、たくさん作られ
ています。しかし痛み
を感じないがゆえに傷を負
ってもそのままに放置され
るといった現象がおこり死
に至るのです。

住民の痛みを感じる伊丹
空港。笑

 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

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発行しています。
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2013-09-13 21:27:27

カテゴリー：女性の美容と健康

 
 
写真はプチヴェールです。

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美肌の野菜＆果物（各論：プチヴェール）

 
 
 
 
プチヴェールの正体

プチヴェールについては、「日本生まれの野菜」

としてameblo.jp/eitokukai51/
entry-11517852703.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

つぼみがバラの花びらのように開いた

「プチヴェール」は、平成２年に株式会社

増田採種場（種苗メーカー）がケールと

芽キャベツを交配して誕生させたアブラナ科

の野菜です。株式会社増田採種場は、

日夜同じ種類の野菜でも、より栄養価が高い

もの、より味のいいものを求めて新しい品種を

開発しているそうです。そのため、増田採種場

のケールは増田採種場の品種開発の技術を

駆使して作られたオリジナルケールだそう

です。「ケール」と「プチヴェール」のどちらが

良いのか？という問いに対して、一般ケール

とプチヴェールを比較するとプチヴェールの

勝ちだそうです。増田採種場のオリジナル

ケールとプチヴェールはものいいがつきそうな

くらいいい勝負だそうです。ケールと

芽キャベツの良い部分を受け継いでおり、

ケールより栄養価が高く、芽キャベツのような

味わいを持ちます。１本の苗から50～80個

のつぼみが収穫され、その名の由来は

フランス語で‘小さな緑’を意味します。

加熱するとほんのり甘い「プチヴェール」は、

苦みや癖がないのが特徴です。特に霜に

当たって生育したものは甘みが増します。

ビタミンCをはじめとしたビタミン類、鉄分、

カリウムなどの栄養素を豊富に含んでおり、

葉はジュース、つぼみはゆでて食べると

シャキッとした歯応えが楽しめます。

近年では「プチヴェールルージュ」や

「プチヴェールホワイト」といった新しい

品種も登場しており、カラフルな色合い

も楽しめます。外葉と実はもちろん、葉柄

や軸もむだなく食べられる多機能野菜

（ファンクショナル・ベジタブル）です。

 
 
プチヴェールの歴史

平成2年誕生なので、まだ23年しか経って

いない（平成25年現在）歴史の新しい

野菜です。プチヴェールは静岡県で

品種改良の末生まれました。現在では

静岡県だけでなく、新潟県など全国各地で

栽培されています。芽キャベツと同じように

本葉のわきにいくつもの芽を出しますが、

芽キャベツと違い結球（植物の葉が重なり

合って球のようになること）はしません。

 
 
プチヴェールの雑学

12月～3月に旬を迎えます。寒さの中で

育てることにより糖度や栄養が蓄えられ、

甘みが増します。プチヴェールは、外葉

や実だけではなく、葉柄や軸も無駄なく

食べることができます。

クセがないので塩を入れた熱湯で2～3

分茹で、ドレッシングをかけるだけで

美味しく食べることができます。ゴマ和え

やおひたしなどの和食にも、シチューや

グラタンなどの洋食にも簡単に使用でき

ます。カルシウムの摂取不足は高血圧の

一因となります。カルシウム摂取が不足

すると、副甲状腺ホルモンが分泌され、

カルシウムの貯蔵庫である骨から

カルシウムが溶け出し、血液中の

カルシウム濃度を正常に戻そうとします。

また、副甲状腺ホルモンは、カルシウムを

細胞内に取り込む働きもするため、血管

の筋肉である平滑筋にカルシウムが入り、

筋肉を収縮させます。

この働きにより、血管の内側が狭くなり

高血圧を引き起こします。 また、高血圧症

の患者さんではカルシウムの摂取量が

少ない人ほど尿へのナトリウム排泄が少ない

ことが知られています。すなわち、カルシウム

を多く摂るとナトリウム利尿（尿中にナトリウム

が多く排泄）が起こり血圧が低下します。

高血圧を予防するためには、過度なナトリウム

摂取は控え、カルシウムを多く摂ることが重要

です。血中の脂肪が多すぎることで起こる

高血圧にも、プチヴェールは効果的に働きかけ

ます。プチヴェールは体内の活性酸素

（普通の酸素に比べ、著しく反応性が増す

ことで強い酸化力を持った酸素）を除去する

働きがあるβ-カロテンを豊富に含むため、

血中の脂質の酸化を防ぎ血管を若々しく保ち、

動脈硬化の改善や予防に効果を発揮すると

いわれています。さらに、プチヴェールに

含まれるビタミンEには活性酸素により酸化

した脂質を分解することで、血中に粘度のある

物質が流れ出ることを防ぎ血行を良くする

働きや、血管を丈夫にする働きがあります。

プチヴェールは動脈硬化の予防や冷え症の

改善にも期待できると考えられます。

食事の中に含まれる脂質であるトリグリセリド

は、摂取された際にほぼ全てが体内に

取り込まれます。しかし、プチヴェールを一緒

に摂取することで、トリグリセリドの排出が

促され、体内での脂質の蓄積が抑制される

ことがマウスを使った実験で証明されました。

また、摂取した脂質は消化吸収された後、

肝臓中の脂肪酸合成酵素が働くことにより、

肝臓で再び脂質に合成され蓄積されます。

プチヴェールには、脂肪酸合成酵素の活性

を抑制する働きがあることもわかっています。

この2つの働きにより、プチヴェールは脂肪の

吸収、蓄積を防止する働きがあると

考えられています。プチヴェールに含まれる

β-カロテンから変換されたビタミンAには

皮膚やのどなどの粘膜を正常に保つ働きが

あり免疫力を高めてくれるため、口内炎や

風邪の予防にも効果的です。また、

カロテノイドを多く含むプチヴェールには

感染症を予防する効果があることが証明

されています。骨粗しょう症とは、骨密度が

低下することにより骨がもろくなり、骨折

しやすくなる病気です。年齢や閉経、

カルシウム不足など様々な原因があり、

日本では65歳以上の女性の2人に1人が

骨粗しょう症であるといわれています。

骨粗しょう症を予防するためには、日常的

に十分な量のカルシウムを摂取する必要が

あります。プチヴェールには、牛乳の4倍

ものカルシウムが含まれています。さらに、

他の野菜に比べカルシウムの吸収を阻害

するシュウ酸の量が少なく、牛乳よりも

プチヴェールに含まれているカルシウム

の方が体内で吸収されやすいといわれて

います。また、プチヴェールには骨を構成

しているコラーゲンを形成する働きがある

ビタミンCも含まれています。カルシウムと

ビタミンCが含まれるプチヴェールには、

より丈夫な骨を生成する働きがあると

いえます。現代社会には、ストレスの要因

が多く存在します。継続的にストレスを

感じていると、心と体の両方の健康に影響

し、胃潰瘍やうつ病を引き起こす場合も

あります。プチヴェールには、β-カロテンや

ルテインなどの抗酸化作用（たんぱく質や

脂質、DNAなどが酸素によって酸化される

のを防ぐ作用）を持つカロテノイドや胃潰瘍

を予防する働きがあるビタミンU（ビタミン様

物質と呼ばれる、ビタミンと似た働きを行う

物質の一種で、「U」は、ulcus（潰瘍）の
言葉の頭文字を取ったもので、潰瘍を防ぐ

ビタミン）が豊富に含まれているため、

ストレスを軽減する効果があるといわれて

います。ビタミンUについてもう少し詳しく

説明しますと「キャベツから発見された

ビタミン様物質で、そのことからキャベジン

とも呼ばれます。まだ、不明な部分のある

栄養素ですが、おもな働きは胃酸の

分泌抑制(ぶんぴつよくせい)や、胃粘膜

(いねんまく)の新陳代謝(しんちんたいしゃ)

の促進などがあげられます。そのため、

胃潰瘍(いかいよう)や胃炎などの回復に

効果が認められ、医薬品として利用されて

います。また、肝臓障害にも効果があると

いわれます。ビタミンＵを食品から摂取する

場合はキャベツやパセリ、レタス、

プチヴェールなどに多く含まれています。

野菜がきらいな人は、ビタミンＵ不足に

注意したいものです。熱に弱いので、

調理の際は生か、短時間の加熱にとどめ

ましょう。所要量はとくに決められていません。」

ということです。プチヴェールは、芽キャベツ

とケールの交配なので、ビタミンＵの含有量

が多いと考えられます。β-カロテンから変換

されたビタミンAは、目が網膜で光を感じる

時に必要なロドプシンというたんぱく質の

生成に必要な成分で、夜盲症や眼精疲労

の予防に効果があります。また、プチヴェール

にはルテインが含まれています。ルテインは

目の水晶体や黄斑部に多く存在し、強い

抗酸化作用を持つカロテノイド色素で、

紫外線などのダメ-ジから目を守ります。脳に

おける神経成長因子（神経細胞の成長を

促す活性物質の一種）は、脳の老化防止

や新しい神経細胞の産生、維持など大変

重要な働きをしています。神経成長因子は

体内の細胞から産生されます。マウスを

用いた実験により、プチヴェールには

神経成長因子の産生を促進する働きがある

ことが証明されました。この働きにより、

アルツハイマー病（脳の神経細胞が少なく

なり脳が萎縮する病気）などで失われた

神経細胞を修復するために必要な

神経成長因子の産生が促進されること

により、認知症などの改善につながる

可能性があるとされています。

 
 
プチヴェールの有効成分

プチヴェールにはβ-カロテン、ビタミンC、鉄、

カルシウム、食物繊維など現代人に不足

しがちな栄養素がバランス良く含まれて

います。特にカルシウムが牛乳の4倍と豊富

に含まれており、牛乳よりも体内で吸収され

やすいという研究結果が出ています。

その他にも食物繊維がさつまいもの3倍、

ビタミンEがほうれんそうの2倍、β-カロテンは

かぼちゃの6倍と様々な栄養素が豊富に

含まれています。β-カロテンは体内で

ビタミンAに変換されます。必要な分のみ

変換されるので、脂溶性ビタミンである

ビタミンAの過剰症の心配がいりません。

β-カロテン以外のカロテノイドとしてルテイン

がプチヴェールに含まれます。また上記

雑学の項でも述べましたが、ビタミンＵも豊富

に含まれます。プチヴェールのことを紹介した

動画がありましたので、紹介させて頂きます。

www.youtube.com/watch?v=r_213UCKJW4

 
プチヴェールの美肌効果

プチヴェールには、さつまいもの3倍の

食物繊維が含まれています。食物繊維は

腸内の不要なものを吸着し、腸の動きを

促進する働きがあるため、便秘の解消に

効果的です。この食物繊維の便秘解消

効果は、有害物質の排出であるデトックス

効果につながります。デトックス効果が

有効になれば、美肌へと導かれます。

プチヴェールにはβ-カロテンが豊富に

含まれています。β-カロテンから変換された

ビタミンAには皮膚や粘膜を丈夫に保って

くれる働きがあるため肌のカサつきや肌荒れ

を改善する効果があると期待されています。

β-カロテンには紫外線によって発生した

活性酸素を無効化する働きがあり、シミや

そばかすの原因となるメラニン色素の発生

を抑制する効果があります。プチヴェール

には、β-カロテンの他にも若返りのビタミン

といわれているビタミンEが豊富に含まれて

います。また、実験によりプチヴェールには

肌のハリを保つコラーゲンを産生する効果

があることが証明されています。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

小さい（プチ）ベールに包まれた

プチヴェール。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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