医療法人社団　永徳会　皿沼クリニック

美しい肌Vol.435

2014-07-09 18:47:13

カテゴリー：女性の美容と健康

写真は空芯菜です。

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美肌の野菜＆果物（各論：空芯菜）

空芯菜の正体

クウシンサイ（蕹菜、学名：Ipomoea aquatica）
は、ヒルガオ科サツマイモ属の野菜です。茎が

空洞になっており、このため、中国語で空心菜

（コンシンツァイ、kōngxīncài）や通菜（トンツァイ、

tōngcài）とも呼ばれます。別名エンサイ（蓊菜）、

アサガオナ（朝顔菜）です。その他にも沢山の

別名があり、それを一つ一つご紹介します。

沖縄では「ウンチェー」（蕹菜）、「ウンチェーバー」

（蕹菜葉）と呼ばれます。中国広東省では、

俗に食べ過ぎると痙攣を起こすともいわれ、

広東語で抽筋菜（チャウカンツォイ、chau　gan

choi）の俗称があります。フィリピンでは

kang kong、インドネシアではkangkung、タイ

ではผักบุ้ง（パックブン、phak bung）、ラオス
ではຜັກບົ້ງ（パックボン、phak bong）、
カンボジアではត្រកួន（トロクオン、tro kuŏn）、
ベトナムではrau muống（ザウムォン）といい、

東南アジアで一般的な野菜のひとつです。

オーストラリア英語では、フィリピンの呼称を

用いています。英語ではwater spinach
（水のホウレンソウ）、river spinach
（川のホウレンソウ）、water morning glory

（水のアサガオ）、water convolvulus
（水のヒルガオ）、 chinese spinach
（中華ホンレンソウ）、swamp cabbage
（沼キャベツ）などと呼ばれます。

つる性多年草ですが、作物としては一年草

扱いです。東南アジア原産で、古くは

沖縄県方面を経て九州に渡来したそう

です。湿地で多く栽培され、水耕栽培も

可能です。外見はサツマイモに似ており、

茎は中空で這う性質があります。葉は

切れ目の入った長卵形です。アサガオの

ような淡紫色または白色の花を付けるため、

朝顔菜（あさがおな）の別名もあります。

最低気温が10度を下回ると、茎も根も

枯れてしまいます。九州以北の露地栽培

では花をつけても種をつけず、自生繁殖

による生態系への影響は発生しません。

茎葉を主に炒め物または中華風の

おひたし (タン[燙]青菜) として、中国や

フィリピン、タイ、マレーシア、インドネシア

などの東南アジアで食べられています。

ニンニクといっしょに、塩味で炒めたり、魚醤

や豆豉で味付けして炒めたりすることが多い

そうです。オーストラリアの先住民族アボリジニ

の間ではブッシュ・タッカーとして古くから消費

されてきたそうです。日本国内でも沖縄県で

従来より栽培されていたほか、九州などの

温暖な地域で栽培が広がりつつあり、

クウシンサイ栽培農家も増えています。消費者

が入手または栽培するのも容易になりつつあり

ます。茎葉を乾燥させたお茶も農業高校で開発

されました。葉を刻み天日で10日ほど乾燥させ

たお茶と、茎のみを乾燥機で乾燥させたお茶の

2種類が考案されました。葉茶はほんのり甘く、

茎茶はほうじ茶よりもやや甘めで香りも強く、

カフェインを含まないことが確認されています。

空芯菜のしょうがにんにく炒めのレシピ動画です。

www.youtube.com/watch?v=6Gs4uEOxkgc

空芯菜の歴史

日本本州には琉球経由で九州に渡来したと

いわれています。耐暑性が強いので夏場の野菜

として重宝されて普及しました。日本がバブル期

の頃から市場によく出回るようになり、今では

かなりの認知度まで上り詰めた中国野菜の代表

です。ベトナム、タイでも定番料理でもあるこの

野菜は中国では温暖な南部地方でよく栽培され

ているものです。

空芯菜のチンジャオロースのレシピ動画①です。

今回は下ごしらえの所です。

www.youtube.com/watch?v=h4SufR68JoU

空芯菜の雑学

空芯菜の選び方と保存方法について述べて

みます。葉先までハリがあり、緑が鮮やかで濃い

ものを選びます。しなびていたり、葉の色が

あせたようなものは避けてください。根もとの

切り口を見て、まだみずみずしく切られて時間

が経っていないかどうか確かめましょう。

クウシンサイ（空心菜）は乾燥にとても弱く、

すぐにしなびてしまいます。出来れば、根もとの

切り口にたっぷりと水を含ませたティッシュや

キッチンペーパーなどで包んだうえに、濡ら

した新聞紙などで全体を包み、ビニールや

ポリの袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

この野菜もやはり入れる際には寝かさず立てて

入れるようにした方がもちが良いです。それでも

なるべく早く食べる事をお勧めします。

クウシンサイ（空心菜）の持ち味はあのシャキ

シャキした食感です。冷凍するとそれが損なわ

れてしまうのでお勧めは出来ません。どうしても

という場合は、一度固めにさっと茹でてから

小分けして冷凍しましょう。おひたしやあえ物、

汁物の具、卵閉じなどに使います。

恵那農業高等学校の研究で、「手づくり郷土

（ふるさと）賞」の一般部門で受賞しました。

その授与式が、平成11年1月26日、同校で

行われました。この賞は、全国各地の自然や

歴史、伝統、文化や地場産業等を貴重な資源

として再認識し、積極的に利活用した魅力ある

地域活動を「手づくり郷土賞」として表彰しようと、

国土交通省が選定したものです。中部地方

整備局管内からは、一般部門で4件、大賞部門

で1件選定されました。岐阜県の阿木川ダムでは、

平成14年頃から富栄養化によりアオコが大量

発生したことから、恵那農業高等学校で平成16

年から阿木川ダム貯水池における水質浄化実験

として、空芯菜の栽培を開始しました。実験を通し

て、生徒の地域環境保全に対する意識や、問題

解決能力・コミュニケーション能力、また地域住民

など水質保全意識について向上が図れるとともに、

空芯菜を活用した地域活性化の活動が拡がりを

みせています。またユネスコ活動の一環として同校

の生徒がカンボジアに赴き空芯菜の水耕栽培の

技術指導を行うなど、国際的な活動を展開して

います。東日本大震災後も、汽水域や塩分を含む

農地での栽培が可能であることが、恵那農業高等

学校の研究で確認されました（2010・2011年）。

津波の流入した農地で栽培し塩分の吸収が確認

できたことから、津波被災地や海岸近くの農地

での栽培に期待が高まっています。水辺に生育し、

水面に茎（空洞で節がありフロートと同じ）を浮かせ

て進出します。暑さに強く水上で栽培すると大量に

根を伸ばして水をよく吸収することから、近年では

湖沼などの水質浄化活動によく用いられています。

空芯菜のチンジャオロースのレシピ動画②です。

www.youtube.com/watch?v=TVTQC9bqhX0

空芯菜の有効成分

クウシンサイ（空心菜）には豊富なβカロテンが

含まれています。このβカロテンは抗発ガン作用や

免疫賦活作用で知られていますが､その他にも

体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持や、

視力維持、粘膜や皮膚の健康維持などにも役立

っています。ビタミンＣも豊富で、βカロテンと共に

活性酸素を減らし老化の防止にもつながります。

さらに若返りのビタミンという別名を持つビタミンE

も豊富に含んでいます。クウシンサイ（空心菜）には

汗と共に失うカリウムをはじめ、ビタミンＢ１、Ｂ２など

を豊富に含み、エネルギーの代謝を高め、夏バテ

気味の身体にエネルギーを与えてくれるので、

熱い夏を乗り切るのには非常に有用な野菜です。

クウシンサイ（空心菜）にはカルシウムが沢山含ま

れていますが、骨の生成には欠かせない

マグネシウムや、カルシウムを骨に定着させる働き

があるビタミンＫも沢山含んでいます。ビタミンＫは、

心房細動などの不整脈があり、ワーファリンという

薬を内服している人は、摂取できません。その場合

ワーファリンをビタミンＫと相互作用のない新薬で

置き換えることで、摂取可能になります。

クウシンサイ（空心菜）にはヘモグロビンの生成に

欠かせない鉄分をはじめ、赤血球を作る働きがある

葉酸を豊富に含んでいます。特に妊娠中の方には

お勧めしたい野菜の一つで、葉酸と共に赤血球の

生成に役立つビタミン１２を沢山含んでいるアサリ

などと組み合わせる事で、更にその効果はアップ

します。食物繊維もしっかりと含まれています。

空芯菜のサラダとおひたしのレシピ動画です。

www.youtube.com/watch?v=RjnSM25Go7s

空芯菜の美肌効果

空芯菜のβーカロテンとビタミンEは、親油性ビタミン

なので、油を使った調理で吸収がアップします。

βーカロテンは、必要な時、必要なだけビタミンA

に変換されるため、ビタミンＡ過剰症の心配はいり

ません。βーカロテン由来のビタミンAと若返りの

ビタミンの別名をもつビタミンEとビタミンCの抗酸化

作用は、相加相乗作用となり、活性酸素を減らす

ことで美肌効果が期待できます。ビタミンCには、

コラーゲン合成促進作用があり、みずみずしい

お肌を作る効果が期待できるほか、チロシナーゼ

の抑制作用から、メラニンの合成を阻害して、美白

作用も期待できます。ビタミンB2は、別名美容の

ビタミンと呼ばれ、新陳代謝を盛んにしてお肌の

ターンオーバーを正常化します。また空芯菜の

食物繊維は、腸内の有害物質の排泄作用があり

ます。この腸内の有害物質の排泄作用は、

デトックス効果そのものです。デトックス効果が

有効になれば、おのずと美肌へと導かれます。

空芯菜は、喰う震災ではありません。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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