診療マル秘裏話　 号外Vol.1360　平成30年12月16日作成

作者　医療法人社団　永徳会　藤田　亨

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目次

1)米粉の新食材のライスジュレを用いた焼き菓子
2)歯周病は、糖尿病の６番目の合併症と言われる

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医療界のトピックスを紹介するこのメールマガジンは
1週間に1回の割合で発行しています。もっと回数を増や
して欲しいという要望もあるのですが、私の能力のなさ
から1週間に1回が限度となっています。これからも当た
り前の医療をしながら、なおかつ貪欲に、新しい知識を
吸収し読者の皆様に提供してゆきたいと思っております。
不撓不屈の精神で取り組む所存ですのでどうかお許し下
さい。

1】 米粉の新食材のライスジュレを用いた焼き菓子

ＪＡぎふなどは、ヤンマー（
大阪市）の子会社が、量産化に
成功したゲル状にした米粉の新
食材「ライスジュレ」を用いた
焼き菓子「お米でできたフィナ
ンシェ」を開発し、11月22日に
発表しました。ＪＡぎふの産直
施設「おんさい広場」や、ヤン
マーのインターネットサイト等
で、12月１日から販売を開始し
ます。

コメの消費拡大や高付加価値
化を目指すヤンマーと、生地用
の米粉を提供するＪＡぎふ、レ
シピを考案した、岐阜市琴塚の
洋菓子店「プルシック」による
商品です。ヤンマー側にとって
はジュレを商品化した初の事例
になるということです。

一般的な米粉製品とは異なり、
保水力が高いジュレの効果で硬
くなりにくく、もちもちとした
食感が特徴となっています。保
存料などは、無添加ですが賞味
期限が１００日と長いことや、
小麦アレルギーでも食べられる
「グルテンフリー」である点も
魅力としています。

ヤンマー子会社のヤンマーア
グリイノベーション（大阪市）
の橋本康治社長、ＪＡぎふの櫻
井宏代表理事組合長、洋菓子店
の所浩史シェフの３人が、岐阜
市司町のＪＡぎふ本店で、商品
発表に臨み、商品の魅力をＰＲ
しました。

橋本社長は「ジュレのさらな
る普及によりコメの需要を開拓
し、消費量の底上げや離農の歯
止めとなることを目指す。各地
で同様のコラボレーションを進
めたい」と意欲を語りました。

お米のフィナンシェについて、

解説している動画です。

 
 
コメの需要を上げることは、
重要案件です。笑

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2】 歯周病は、糖尿病の６番目の合併症と言われる

歯周病は、全身疾患にも影響
を及ぼすことが最近は広く知ら
れるようになりました。なかで
も糖尿病においては、６番目の
合併症ともいわれています。糖
尿病の患者さんは、歯周病にか
かっている人が多いという事実
があるからです。糖尿病になる
と歯周病が悪化しやすく、また
歯周病があると血糖コントロー
ルが難しくなってくることが知
られています。歯周病が産生す
る毒素により、血糖値のコント
ロールがうまくいかないことも
分かってきました。逆に歯周病
の治療をしっかり受けると血糖
値が改善することも分かってき
ました。

他の全身疾患について見てみ
ます。動脈硬化では、動脈硬化
を起こした血管壁から歯周病菌
が検出されたとの報告が多くあ
ります。歯周病菌は血管の動脈
内膜に動脈硬化を誘導する物質
を産出します。その結果、血管
内に脂肪性沈着物がたまって血
管壁が厚みを増し、血液の流れ
るスペースが狭くなり動脈硬化
が進行していきます。

重度の歯周病の場合、歯周病
菌が心臓をとりまく血管から見
つかることも多く、それが誘因
で動脈硬化が起こると、狭心症、
心筋梗塞などの心疾患が発症し
やすくなります。

この動脈硬化を基盤として発
症する脳梗塞も歯周病と関係が
あると考えられています。さら
に最近では、誤嚥（ごえん）性
肺炎の中に歯周病菌が多く見つ
かっています。

また、歯周病は妊娠中の歯茎
などのトラブルにも関係してい
ます。妊娠中は、歯茎の炎症を
起こしやすく、歯周病の発症リ
スクが高くなります。妊婦さん
が歯周病になると、低体重児や
早産のリスクも高まることが知
られています。妊婦さんは母子
手帳を持って、かかりつけ歯科
医院で早めのチェックを受ける
ことをお勧めいたします。

歯周病が糖尿病等、全身疾患
と関わりがあることを認識し、
適切な食生活や運動する習慣、
ストレスなどをためない生活へ
の改善、さらにかかりつけ歯科
医院での検診もお勧めいたしま
す。

死臭を放つ遺体は、歯周病だ
った。笑

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編集後記

ＪＡぎふなどは、ヤンマー（
大阪市）の子会社が、量産化に
成功したゲル状にした米粉の新
食材「ライスジュレ」を用いた
焼き菓子「お米でできたフィナ
ンシェ」を開発し、11月22日に
発表したのは素晴らしい企画だ
と思います。しかし小麦粉を使
わず、グルテンフリーにしたな
ら、バターを使わず、グラスフ
ェッドギー（カゼイン蛋白を除
いたバター）を使って頂ければ、
グルテンフリーに加えカゼイン
フリーも達成できたのに残念で
す。グルテンとカゼインは腸に
炎症を起こす蛋白質です。多量
に摂取すればするほど腸の炎症
は燃え盛り、炎症性腸疾患や、
自己免疫性疾患や、アレルギー
疾患を誘発すると考えられてい
ます。
歯周病は、全身疾患にも影響
を及ぼすことが最近は広く知ら
れるようになりました。なかで
も糖尿病においては、６番目の
合併症ともいわれていて、糖尿
病の患者さんは、歯周病にかか
っている人が多いという事実が
あるからということですが糖尿
病が先か、歯周病が先かという
議論は、ニワトリが先か卵が先
かという水掛け論に終わりそう
です。どちらも原因と結果にな
り得るということですから歯磨
きや、マウスウオッシュなどで、
手軽に予防できる歯周病を退治
することが必要と言えましょう。
糖尿病の治療もマイルドな糖質
制限を合わせて行えば、効果的
に血糖値を下げることができる
と確信しています。

核心について革新勢力が正論
を述べたと確信した。笑

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