2015-08-19 18:12:10

カテゴリー：女性の美容と健康

 
写真は、ピオーネです。

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美肌の野菜＆果物＆魚介（各論：ピオーネ）

 
 
 
 
ピオーネの正体

ピオーネは巨峰の血を受け継ぎ、

色は濃い紫から紫黒色で、粒が

非常に大きく食べる価値がある

ブドウです。果粒は巨峰よりやや

大きく、爽快な香気（マスカット）

をもち、風味が大変よろしいです。

多汁で、糖度も１６度以上になり、

強い甘さとそれを支える酸味を

備えています。最近は種無し

栽培が盛んで、巨峰と並ぶ人気

があります。果皮は硬く、剥いた

ほうが美味しく食べられます。粒

の先端に薄く十字の切り込みを

いれ、果頂部から剥くと綺麗に

剥きやすいようです。花びらの

ように半分だけ剥いてかざりつけ

たりもします。現在、流通している

ピオーネの多くは「種なし」で、

「ニューピオーネ」や「種なし

ピオーネ」などと呼ばれています。

これはジベレリン処理によって

種なしにしたもので、粒が大きい

のが特徴です。

ピオーネの畑の風景を集めた動画

です。ピオーネは、最初は、マスカット

のような青い色をしていて、7月下旬

から、一気に黒紫色に変化すること

を初めて知りました。



 
 
 
 
 
 
 
ピオーネの歴史

昭和３２年、静岡県の井川秀雄氏

が巨峰（母）とカノンホール・マスカット

（マスカット・オブ・アレキサンドリア

の４倍体枝変り）（父）を交配し、育成

し、昭和４８年にピオーネ（イタリア語

で開拓者という意味）と改名され、種苗

名称登録されました。このブドウは当初

「パイオニア」という名前が付けられた

そうですが、品種登録の前にイタリア語

で同じ「開拓者」という意味の「ピオーネ」

に改名されました。まさに英国にイタリア

が勝ったといえましょう。その結果この

名前で登録が行われました。

ピオーネの雑学

巨峰よりも香りが強く、かつ日持ちの

よい品種とされています。「黒い真珠」

と呼ばれ、その色はポリフェノールの

ひとつであるアントシアニンからでき

ており、広島県の三次ピオーネ生産

組合は「黒い真珠」を商標登録して

います。代表的な産地は岡山県、

山梨県、長野県で生産面積は岡山

県が一位、山梨県が二位となって

います。1974年に広島県三次市

周辺で三次ピオーネ生産組合を

設立し、高級ピオーネの産地と

なっています。ピオーネの選び方

について述べてみます。ピオーネ

は大きくて黒いのが特徴なので、

粒がふっくらとしていて、全体が

濃く色づいているものがよいで

しょう。鮮度のよいものは、軸が

茶色く枯れておらず、皮に白い粉

（ブルーム）が付いているので、

この点もチェックした方が良さそう

です。ピオーネの保存方法に

ついて述べてみます。冷暗所また

は冷蔵庫の野菜室で保存します。

保存するときは乾燥しないよう、

ポリ袋に入れるか、新聞紙やラップ

などで包んでおきましょう。長期

保存したいなら冷凍保存も可能

です。粒を房から取って（できれば

軸を少し残してハサミでカット）

保存用袋などに入れて冷凍庫へ

入れましょう。凍ったピオーネを

水につけると簡単に皮がむけます。

1か月くらいを目安に食べきって

下さい。ピオーネの美味しい食べ

方について、述べてみます。食べる

直前に水洗いします。ピオーネは

皮をむいて果肉だけを食べますが、

皮がきれいにむけない場合は、軸

とは反対側からむいてみて下さい。

シャインマスカットのように皮ごと食

べることは、できません。ナイフで

十字に切れ目をいれるとむきやすく

なります。ピオーネは種なしのものが

多いですが、種入りもあります。種を

出すときは、果肉を半分にカットして

取り出すとよいでしょう。軸から縦方向

にカットするよりも、横方向に切った

ほうが種を見つけやすいです。量が

多い場合は、ジャムやジュースにした

り、ケーキやタルトのトッピングに使う

のもおすすめします。また、凍らせて

シャーベット風に楽しむのも一興と言

えましょう。

ピオーネの剪定方法についての動画

です。

ピオーネの有効成分

人間の記憶や学習には、神経伝達

物質「サブスタンスP」や「ニューロ

テンシン」、記憶保持活性があると

されているホルモンの「バソプレシン」

が関わっていますが、これらが分解

されたり、不活性化されたりすると

障害がおこり、健忘症や痴呆症に

なると言われています。 その障害を

もたらすのは、「PEP（プロリルエンド

ペプチターゼ）」と呼ばれるタンパク

質分解酵素がそれらの物質を分解、

または不活性化することによるもの

で、この酵素は、健忘症患者さんの

脳内の海馬領域で特に多いことが

明らかになっています。 本来、PEP

は外から入ってくる膨大な情報で脳

がパンクしないように作用する重要な

物質ですが、現代人は脳疲労や

睡眠不足、ストレスなどでPEPが必要

以上に増え、神経伝達物質を必要

以上に分解して、情報の伝達を阻害

し記憶力を低下させてしまいます。

頭がボーっとしたり、物忘れが多くな

ったなどの症状は、脳内でPEPが

大量発生するためであると考えられ

ています。ぶどうの果肉だけに含ま

れているペンタペプチドは、アミノ酸

が5つ繋がった物質で、消化吸収が

早く、神経伝達物質と似た構造を持

っています。ペンタペプチドを摂取

すると、神経伝達物質と似ている

特徴から、神経伝達物質が分解され

てしまう前にPEPと結合し、神経伝達

物質の活動がスムーズになり、脳の

機能をアップすることが可能となり

ます。ペンタペプチドは、1日に0.2mg

摂取すれば脳機能に効果的と言わ

れています。ぶどうの中でも、特に

ピオーネにたくさん含まれています。

0.2mgのペンタペプチドを摂取する

にはワインならボトル1本飲む必要が

ありますが、ピオーネで約4粒、巨峰

で約12粒食べるだけで摂取すること

ができます。デラウェアの場合は約3

房食べないと同じ効果は、得られない

そうです。

ピオーネの房づくりに関する動画

です。

ピオーネの美肌効果

ピオーネと巨峰で、アントシアニン量

は、皮の含有量では、巨峰の方が多く、

実の含有量では、ピオーネの方が

多いという結果がでました。ピオーネ

と巨峰は、皮を剥いて食べる訳で、

アントシアニン量は、実を食べるなら、

ピオーネの方が効率が良いと思われ

ます。効率良く、アントシアニンを

摂取できれば、アントシアニンは、

お肌のアンチエイジングに寄与して、

美肌効果が期待できます。フラボ

ノイドの実の含有量でも、ピオーネ

の方が巨峰より、多く、更にカテキン

の実の含有量でもピオーネの方が

巨峰より多いことが分かっています。

ただし、皮の含有量では、いずれの

ポリフェノールでも、巨峰の方が多い

ので、赤ワイン（皮と種を含むワイン）

を作ると巨峰の方が、ポリフェノール

量が多く摂取できるという結果がでま

した。白ワイン（実だけから作るワイン）

では、ピオーネの方が、より美肌に

貢献可能であることが分かります。

レスベラトロールについては、皮ごと

食べられる、シャインマスカットでは、

ピオーネや巨峰に較べて、皮の

含有量が圧倒的に多いため、より

美肌に貢献するものと思われます。

酒石酸やリンゴ酸などの有機酸も

腸内の悪玉菌を減らし、善玉菌を

増やすことで腸内細菌叢を改善し

て、美肌効果が期待できます。

ペクチンなどの水溶性食物繊維も

同様に、整腸作用およびデトックス

効果が期待されることから、美肌

効果も期待されます。ビタミンB2、

ビタミンE、ビタミンCなどの抗酸化

ビタミンの相加相乗効果により、

美肌効果が期待できます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

開拓者が飼いたくない家畜が、

ピオーネを食べた。笑

最後までお読み頂き、ありがとう

ございました。

女性の美容と健康についての

ご相談は、当クリニック皮膚科にて

承ります。

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