美しい肌Vol.474

2015-05-27 10:33:21

カテゴリー:ブログ

鰊

写真は、ニシンです。

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美肌の野菜&果物&魚介(各論:ニシン)

ニシンの正体

ニシン(鰊・鯡、学名:Clupea
pallasii)は、ニシン目ニシン科
の海水魚です。別名、春告魚

(はるつげうお)といいます。

欧米で ヘリング Herring,

Häring といえばニシンも含み

ますが、普通はタイセイヨウ

ニシン(C. harengus)のことをいう

ようです。2種を区別したいときは、

ニシンを パシフィックヘリング

Pacific herring、タイセイヨウ

ニシンを アトランティックヘリング

Atlantic herring ということです。

種小名は、ドイツの生物学者

ペーター・ジーモン・パラスに、

ちなんでいます。冷水域を好む

回遊魚で、北太平洋、北極海、

白海、バレンツ海南西部、日本海、

黄海北部の渤海湾に分布して

います。魚体は細長く、体長は30

-35cmほどです。背側は青黒色、

腹側は銀白色です。日本付近で

は春、産卵のために北海道沿岸

に現れます。日本の太平洋側では

犬吠埼付近が南限です。分布域は

広いのですが回遊範囲が狭く、

固有の湾内などを生息域とする

地域性の群れ(地域群)と広範囲の

海洋を回遊する群れ(広域群)が

存在していますが、それぞれの回遊

範囲等については十分に解明され

ていません。日本付近では、地域群:

それぞれ石狩湾、能取湖、風蓮湖、

厚岸湖、湧洞沼、尾鮫沼、万石浦

などを主な産卵場とする群と広域群:

「北海道・サハリン系」、「本州系」が

分布しています。サハリン周辺の

地域群は、オホーツク海北部沿岸に

産卵するオホーツク系統群、シェレ

ホフ湾内とカムチャッカ半島北西部

に産卵するギジガ・カムチャッカ系統

群に分かれます。

ニシンの刺身の作り方のレシピ動画

です。



 
 
 
 
 
 
 
 
ニシンの歴史

かつての日本では、乾物の身欠き

ニシン40貫(約150キロ)を1石と

計測していました。生魚の場合には、

身欠きニシン40貫に必要な200貫

を1石と換算しています。この石高

換算は、松前藩の石高には反映

されていませんが、各地に千石場所

といったニシン漁の盛んであったこと

を示す呼び名として残りました。

北海道のニシン漁の漁獲量は1897

年にピークを迎え、130万石(約97万

5千トン)を記録しました。これは個体

数で換算すると30億尾から40億尾と

見込まれています。1890年頃から

1917年頃まではの漁場は、富山県

沿岸から秋田県沿岸でしたが、年々

漁場が北上し、1920年頃には青森県

沖から北海道まで北上していました

が、1923年には青森県沖の漁場も

不漁となり、本州日本海側の漁は

消滅しました。 1910年以降急激に

漁獲量が増えた北海道沿岸(小樽

から稚内にかけて)の漁は明治末期

から大正期の最盛期には、春先の

産卵期に回遊する北海道・サハリン系

を主対象として100万t近くの漁獲高

があり、北海道ではニシン漁で財を

成した漁師による「ニシン御殿」が建ち

並ぶほどでした。しかし、1953年(昭和

28年)から減少が始まり、1955年には

5万tまで激減し衰退しました。その後

はロシアやカナダからの輸入品が

大半を占めるようになりました。激減

の原因としては海流あるいは海水温の

上昇、乱獲、森林破壊などとする諸説

がありますが、解明されていません。

しかし、1890年代から2000年代まで

の海水温と漁獲量の変化を分析した

ところ、北海道-サハリン系ニシンの

資源量変動と海水温の長期変動には

強い相関があり、乱獲だけが資源量

減少の理由ではないと主張する研究者

もいます。激減以降、減少した漁獲を

増加させるために人工孵化や稚魚

放流も行われていますが、2002年

から2011年間の10年間のニシンの

平均水揚げ数量は4千tにとどまり、

根本的な解決に至っていません。それ

にもかかわらず、日本の魚介類の漁獲

枠対象魚種にはいまだリストアップされ

ていません。しかし、1990年代に石狩

湾系群を対象として漁網の網目を大きく

するなどの2年級未満を捕獲しない

保護策や稚魚放流が実施された結果、

2003年から資源量が増加したとする

報告があります。ノルウェー沿岸の

ニシン漁は、1970年から1990年の約

20年間不漁が続きましたが、資源管理

を行ったところ漁獲量が復活したという

データがありますが、過去400年の間

に50年から80年間の豊漁期間と30年

から60年間の不漁期間をくり返してきた

とする研究もあり、漁獲量回復の原因が

、資源管理の成果であるのかは不明

です。

ソフトニシンの生姜魚ちゃん煮の動画

レシピです。



 
 
 
 
 
 
 
 
ニシンの雑学

産卵期の春から初夏にかけてが脂が

多くのって美味しくなります。身を塩焼き、

フライ、マリネにするほか、身欠きニシン

や燻製、コンブで巻いて煮締めた「こぶ

巻き」などの加工品に加工されます。

卵の塩蔵品は数の子(かずのこ)と呼ば

れます。塩蔵品より、生の数の子の方が

栄養価は、高いようです。江戸時代・

明治時代には、北海道の日本海沿岸

で生産された鰊粕が北前舟で本州へ

運ばれ、菜種、藍、綿花などの商品作物

の栽培に欠かせない高窒素肥料の金肥

のひとつとして販売され、農村への貨幣

経済の浸透を促しました。しかし生産時

には大量の薪を必要とするため、生産地

では森林破壊が進みました。冷凍・冷蔵

技術や輸送の発達していなかった時代、

身欠きニシンは山間地では重要な食材

でした。京都名物に、にしん料理がある

のもこのような理由によります。北海道

から取り寄せたニシンを使い、南座横

の名物として知られるようになったにしん

そばは、明治時代に誕生したものです。

言海はニシンの干物を「貧人の食とす」と

記し、下魚(下等なさかな。また、値段の

安いさかな)でした。『守貞漫稿』には、

「鯡を江戸で食する者は稀で、もっぱら

猫の餌である。京阪では煮たり昆布巻

にする。かつぎ売りの品は昆布まきに

する」とあり、『年中番菜録』には、「鯡

こんぶ巻、また平こんぶに取り合せて

炊き、向付けにしてよし。下品なれども

酒の肴には、時によりおかし。水に漬け

おいて砂糖あめ等入れれば渋みなし」

と記載があるようです。食通で知られる

北大路魯山人は、著書「魯山人味道」

(平野雅章 編)で、「煮たもの焼いた

ものはさほどでも無いが、乾物を水で

もどしたものを上手く料理すると美味し

くなる」と言っているようです。

ニシンの昆布巻きの動画レシピです。



 
 
 
 
 
 
 
ニシンの有効成分

栄養成分は、蛋白質(可食部100g

あたり、17.4g)、不飽和脂肪酸(可食

部100gあたり、9.57)ビタミンA(可食

部100gあたり、18μg)、B2(可食部

100gあたり、0.23㎎)、B6(可食部

100gあたり、0.42㎎)、B12(可食部

100gあたり、17.4μg)、D(可食部

100gあたり、22μg)、E(可食部100g

あたり、3.1㎎)、ミネラル分として、

カリウム(可食部100gあたり、350㎎)、

カルシウム(可食部100gあたり、27

㎎)、マグネシウム(可食部100gあたり、

33㎎)、鉄(可食部100gあたり、1.0㎎)、

などが多く含まれています。肌の潤い

を保つビタミンA、血液の材料となる鉄

やビタミンB12、月経前症候群の改善

に有効とされるビタミンB6、骨粗鬆症

の予防に有効とされるビタミンDなど、

女性に多くみられる症状の予防や改善

が期待されます。効果・効用 は動脈硬化

の予防、ガン予防、風邪予防、老化防止、

抗ストレス、美肌効果、精神安定、骨粗

鬆症の予防、貧血予防に効果あると言わ

れています。

魔女の宅急便の「かぼちゃとニシンのパイ」

の再現メニューだそうです。



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ニシンの美肌効果

肌の潤いを保つビタミンA、血液の材料と

なる鉄やビタミンB12、月経前症候群の

改善に有効とされるビタミンB6、骨粗鬆症

の予防に有効とされるビタミンDなど、女性

に多くみられる症状の予防や改善が期待

されます。また、若返りのビタミンの別名の

ある、ビタミンEも豊富に含まれ、皮膚の

アンチエイジングに絶大な影響を与え

ます。別名、美容のビタミンと呼ばれる

ビタミンB2と新陳代謝を盛んにする、

ビタミンB6は、肌のターンオーバーを

正常化し、美肌効果が期待できます。

DHAやEPAなどのω-3系の不飽和脂肪

酸も豊富に含まれ、ω-3系の不飽和

脂肪酸が欠乏すると皮膚に異常が現れ

ることから、美肌に寄与していることは、

間違いないと考えられています。

本日は、ここまでとさせて頂きます。

ニシン御殿ができた頃、は二進法で

数えていた。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック

皮膚科にて承ります。

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