2015-04-08 08:29:17

カテゴリー：女性の美容と健康

 
写真は山東菜です。

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美肌の野菜＆果物＆魚介（各論：山東菜）

 
 
 
 
山東菜の正体

山東菜（さんとうな）、(さんとうさい)

とは、白菜の一種です。実が結球

しないのが特徴です。葉先が開い

た「半結球」状態で大きくなります。

埼玉県を中心に主に漬物用として

栽培されてきた半結球山東は山東

白菜とも呼ばれるもので、1株で６

キロ以上にもなり、大きい物だと１０

キロを超えるものもあります。今では

作る農家が少なくなってしまい、毎年

１２月１０日頃に東京北足立市場で

１０日間だけセリが行われるのみと

なっています。2005年の取扱量は約

520トンでした。中国の山東省が原産

とされています。半結球タイプとは言う

ものの、通常市場に流通しているもの

は早めに収獲されているもので結球し

ていません。それほど大きくらないうち

に収穫された物がスーパーの店頭に

並ぶこともあるようです。関東では、

べか菜とも呼ばれているようです。べか

菜の由来は、歴史の項で後述します。

一方、白菜のように大きくなってから

収穫されたものは主に漬物用とされ、

あまり店頭には並びません。ここでは、

若採りされるタイプのものを中心に紹介

します。山東菜がコマツナ程の株に

なったくらいで若採りしたものがスーパー

などに並んでいます。関西や九州など

では単に「なっぱ」などと呼ばれ、関東

では「べかな」と呼ばれたりしています。

葉は黄緑色でとても柔らかく、アクも無

いので生のままでも食べることができ

ます。通年栽培されていますが、若摘み

の物の旬は春です。冬に種を撒き、春に

収獲します。一方、漬物用に大きく

なってから収穫されるものは１２月の

漬け時に合わせて栽培されているので、

１２月が旬です。

山東菜と干し数の子の競りの動画です。



 
 
 
 
 
 
 
山東菜の歴史

中国が原産の白菜の仲間の漬け菜で、

日本へは明治初期に伝えられました。

東京やその近郊でも栽培され、昔は、

東京の荒川や江戸川周辺でベカ舟

（｢べか｣とは｢小さい｣という意味）と

いう運搬船を使って出荷されていた

ことから、｢ベカ菜｣とも呼ばれます。

白菜には、結球・半結球・不結球の

３タイプがありますが、一般的に、

結球種をハクサイ、半結球・不結球

種をサントウサイと呼びます。冬の

風物詩“山東菜市”は、昭和24年に

北足立市場の前身である千住市場

において、東京で初めて山東菜夕市

が開催されたのが始まりです。それ

ゆえ、65年の歴史があります。現在

も12月中旬の約10日間だけ山東菜

市が開催されています。また、入荷

した山東菜は全て競売で販売され

ます。

沖縄産の山東菜の紹介動画です。



 
 
 
 
 
 
山東菜の雑学

山東菜の選び方について述べてみ

ます。山東菜は葉が柔らかく傷み

やすい野菜です。葉先まで緑色が

鮮やかで、シャキッとみずみずしい

物を選んで下さい。また、もともとの

葉に厚みがあるタイプと、サラダにも

使えるような柔らかくなるように育て

られた物があります。用途によって

使い分けましょう。山東菜の保存

方法について述べてみます。一番

良いのは、濡れた新聞紙などでくる

んでビニールやポリの袋に入れて

冷蔵庫に入れておく事です。少なく

とも、乾燥を防ぐように袋には入れて

冷蔵庫に入れましょう。また、寝かせ

ておくと上に伸びようという植物所以

の働きで茎が曲がりやすく、またそれ

が出来ない為に傷みも早くなるよう

です。可能な限り立てて保存する方

が望ましいと言えましょう。山東菜の

美味しい食べ方について述べて

みます。元来は漬物に用いられる事

が多かったようです。ハクサイの様に

大きく育てられたものは漬物に最適

で、一般的なハクサイよりも長期の

漬け込みにも使えます。若採りタイプ

のものも漬物にできますが、葉が柔

らかいので、浅漬けの方がいいで

しょう。スーパーなどに流通している

物は、葉も柔らかく、癖もほとんど感

じません。コマツナやホウレンソウ

などと同じようにさっとゆでて御浸し

や和え物などに使えます。葉が柔ら

かいので、茹でるというより、湯をくぐ

らせる程度でさっと引き上げ、すぐに

冷水にとるようにしてください。茹でる

ときの湯には塩は必要ありません。

生のままサラダとしても美味しく

いただけます。焼肉のサンチュのよう

に、包んで食べるのにも適しています。

山東菜としめじと餃子と春雨のスープ

の動画ですが、レシピは、記載されて

いませんでした。



 
代わりに山東菜と椎茸と鶏肉のスープ

のレシピを文章で紹介します。

まず材料から
 
 
 
 
山東菜の有効成分

白菜の12倍もの、β-カロテン（可食部

100gあたり、1200μg）を含んでいます。

これは、結球が不完全であるために、

紫外線を浴びやすく、自分の身体を

紫外線から守るために蓄えているから

だと考えられています。β-カロテンは

抗発ガン作用や免疫賦活作用で知ら

れていますが､その他にも体内で

ビタミンＡに変換され、髪の健康維持

や、視力維持、粘膜や皮膚の健康

維持、そして､喉や肺など呼吸器

系統を守る働きがあるといわれて

います。ビタミンCは、可食部、100g

あたり、35㎎含まれており、ビタミンE

は、可食部100gあたり、0.8mg含ま

れています。葉酸は、可食部100g

あたり、130μg含まれています。その

他、豊富なミネラル分も含んでいます。

鉄分は、可食部100gあたり、0.7mg

で、カリウムは、可食部100gあたり、

360mgで、カルシウムは、可食部

100gあたり、140mgです。食物繊維

は、可食部100gあたり、2.2ｇです。

食物繊維は、腸内の善玉菌を活性

化します。便の量を増やして、腸内

環境を整えます。コレステロールを

排泄し、動脈硬化、糖尿病、ガン

などの生活習慣病を予防します。

辛み成分である、アリルイソチア

シネートは、硫黄化合物で、ガン

予防、血栓形成の防止などの作用

があります。グリコシノレートは、解毒

作用があり、発ガン物質を体外に

排泄する働きがあると言われています。

生の組織に含まれる酵素によって、

アリルイソチオシアネート類に変化し

ます。

大根、かぶ、山東菜の間引き菜を売る

戦略を立てている動画です。



 
 
 
 
 
 
 
 
 
山東菜の美肌効果

白菜（結球型）に較べて、ビタミン

A,C,Eが豊富に含まれており、その

抗酸化作用の相加相乗作用が期待

されます。β-カロテン由来のビタミン

Aは、必要な時、必要なだけ、ビタミン

Aに変換されるので、ビタミンA過剰症

になることは、ありません。ビタミンCは、

コラーゲンの合成を促進する作用が

あり、お肌の保湿力をアップします。

更に、チロシナーゼの抑制作用による、

メラニン合成の阻害作用から、美白

効果もあります。ビタミンEは、別名、

若返りのビタミンと呼ばれており、

お肌では、抗老化作用を発揮します。

食物繊維は、有害物質排泄作用が

あります。この有害物質排泄作用は、

デトックス作用そのものです。

デトックス作用が有効になれば、

おのずと美肌へと導かれます。また、

ファイトケミカルのアリルイソチアシ

ネートやグリコシノレートも解毒効果

及び抗酸化作用を発揮して、美肌に

貢献すると考えられています。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

三頭の牛の持ち主が山東菜を食べて、

三等の籤を引いた。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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