美しい肌Vol.464

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2015-01-28 23:52:46

カテゴリー:女性の美容と健康

スターフルーツ

写真はスターフルーツです。

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美肌の野菜&果物&魚介(各論:スターフルーツ)

 
 
 
 
スターフルーツの正体

スターフルーツ(starfruit、carambola、
学名: Averrhoa carambola )は、
カタバミ科ゴレンシ属の常緑の木本

です。和名は五歛子(ごれんし)と

いいます。独特の形をした果実を食

べることが可能です。原産は南インド

などの熱帯アジアで、東南アジア

全域のほか、中国南部や台湾、

ブラジル、ガイアナやトリニダード・

トバゴなどカリブ海周辺、アメリカ

合衆国のフロリダ、ハワイなど、

熱帯から亜熱帯にかけて広く栽培

されています。日本では現在、

沖縄県や宮崎県などで栽培が行

われています。和名も英名も、

由来は果実の横断面が五芒星

型をしているところからつけられ

ました。中国語でも「五斂子」

(ウーリエンズー、wǔliǎnzǐ)と
いいますが、現在は「楊桃(羊桃)」

(ヤンタオ、yángtáo)が一般的

だそうです。横断面が三角形に

近い品種もあり、中国語で

「三斂子」(サンリエンズー、

sānliǎnzǐ)といいます。酸味の
強いものは「三稔」(サンレン、

sānrĕn)とも呼ぶそうです。果実

を食用にし、生食やサラダ・ピク

ルス・砂糖漬けなどに用います。

味は薄く、酸味があります。

水分が豊富な果物で、果肉は

和ナシに似た食感と味があります。

食物繊維を多く含むのも特徴

です。若い間は全体に黄緑色で、

食べるとリンゴのような酸味があり

甘みはほとんどありませんが、

熟すと黄色が強くなり、ほんのり

甘味が出てきて酸味も穏やかに

なります。日本では現在、沖縄県

や宮崎県などで栽培が行われて

おり、政府の統計によると平成

22年産では沖縄が25.6トン、

宮崎県が10トンとなっています。

また沖縄県は、スターフルーツ

の優良品種を「美(ちゅ)ら星」

と命名し、商標登録しています。

従来品種に比べて長卵形の

整った果形で、糖度が10%

程度と高く甘酸っぱくて味が

良いそうです。スターフルーツ

の収穫期は地域差もありますが、

通常年2回ピークがあり、沖縄

では9~11月と1~3月となって

います。もちろん、それ以外の

時期にも輸入物が出回って

います。

台湾のスターフルーツの紹介

動画です。



 
 
 
 
 
 
スターフルーツの歴史

スターフルーツの原産地は諸説

ありますが、マレー半島やジャワ

島、インドなどではないかといわ

れています。古くから熱帯アジア

地域やインド地方などに分布して

いて、紀元前に書かれた中国の

書物「神農本草径」にはスター

フルーツとされる「羊桃」の記述

があるようです。ヨーロッパへの

伝播の時期は定かではあり

ませんが、オランダの旅行家

「リンスホーテン」が16世紀末頃

にまとめた「東方案内記」に

スターフルーツ(Carambola)の
記述が残されています。また、

その頃にスペイン人やポルト

ガル人などによって南米にも

広がったようです。日本へは

18世紀末頃に渡来し、沖縄

で栽培が行われました。現在

では宮崎県や沖縄県、鹿児島

県などで栽培が行われて

います。

中野区の八百屋さんで売って

いるスターフルーツの紹介動画

です。



 
 
 
 
 
 
スターフルーツの雑学

スターフルーツの選び方に

ついて述べてみます。

選ぶ際には表面に艶があり、

触った時に張りがあるものを

選びましょう。十分に熟した

ものは少ししなびたような

感じなりますが、鮮度落ち

のものもそういう感じになる

ので、買う時点ではそう

いったものは避けたほうが

無難です。スターフルー

ツは追熟する果物です。

全体に黄緑が強いものは

まだ未熟で、ほとんど甘味

がなく酸味が強いです。

サラダやピクルスなど料理用

に使う場合は、その未熟な

ものを使います。果物として

生で食べるのであれば少し

追熟させ、黄色が強くなって

いるものを選びます。熟すと

酸味が落ち着き、ほんのり

甘味が出てきます。熟する

に従って果実の色が緑色か

ら黄色に変わりますが、熟し

すぎる前の少しだけ青みが

残っている時期が、果物と

しての食べ頃です。果実の

色が緑色の場合、熟させる

ため、20度前後の室温で

保存しておくのがよいよう

です。熟した後は冷蔵庫内

で保管します。スターフルーツ

の保存方法について述べて

みます。追熟させる場合は

20度前後の室内において

おきます。食べ頃となった

ものは乾燥しないようナイロン

袋などに入れて冷蔵庫の

野菜庫に入れておきましょう。

スターフルーツの美味しい

食べ方について述べて

みます。食べ頃に熟したもの

はフルーツとして生のまま

食べられます。皮は薄く剥く

必要はありませんが、星型の

角の部分(少し黄緑が残って

いるところ)には渋みがある

ので細くそぎ落とします。後は

輪切りにすれば美しい星型に

なります。ただ、スターフルーツ

は果梗側(枝についていた

側)から果頂部に向けて甘く

なっていくようです。そのため、

先の方ほど甘いということになり、

輪切りでは甘さに差が出る

ことになります。その差をなくす

には、星型に出っ張っている

ヒダのV字の谷にそって包丁を

入れ、5枚の羽状に切り分ける

方法があります。少し未熟で

青いものは酸味がしっかりと

していて、シャキシャキとした

食感が楽しめるので、サラダに

加えても美味しいです。星型の

スライスを散らすと見た目も

美しいです。両端を薄く切り落

として丸ごとピクルスにしても

良いでしょう。もちろん早く漬け

込みたいのであればスライスや

スティック状にして漬けても良い

でしょう。数回に分けて少しずつ

糖度を高めたシロップで煮て

コンフィに仕上げても星型で

美しいです。大量にあり使い

きれない時等はジャムにして

しまうという方法もあります。

ただ、もともとの形の星型は

楽しめず、香りもほとんどない

ので説明しなければ、何の

ジャムか分からない感じに

なってしまいます。

スターフルーツの実際成って

いるところの紹介動画です。



 
 
 
 
 
 
 
スターフルーツの有効成分

ビタミンCは、100g中に12mg

含まれています。この量は

野菜で言えば大根、果物で

言えばサクランボやシーク

ワーサーと同じくらいです。

ビタミンCには老化やガンの

原因とも言われている活性

酸素を自らが酸化される事

で身体を酸化から守る働き

の他、色々な働きがあるの

は知られているところです。

カリウムは、身体からナトリ

ウムを出す働きのあるため、

高血圧症の方によいとよう

です。スターフルーツ自体

には、それ以外には目立って

多く含まれる栄養成分は見当

たりません。しかし、スター

フルーツの葉の成分には、

お肌の保湿に作用する成分

があり、化粧品に使われて

います。このことは、美肌効果

のところで詳述します。葉は、

風熱感冒、急性胃腸炎、小便

不利、産後浮腫などに使われ

ています。中国では、スター

フルーツを陽桃と呼び、果実

を食用にするほか、果実と同様

に弱い酸味がある葉は、農作業

の合間に噛んで喉の渇きを癒す

清涼食品として重宝されて

います。葉の成分としては、

タンニン・糖類等を含んでいます。

スターフルーツ入りゼリーの

レシピ動画です。



 
 
 
 
 
 
 
スターフルーツの美肌効果

ビタミンCは、上記の活性酸素を

除去する働きだけではなく、

コラーゲン合成促進作用もあり

ます。コラーゲン合成促成促進

作用により、お肌の保湿力を

アップすることで、美肌効果が

期待されます。更に、チロシ

ナーゼ抑制効果により、メラニン

の合成を阻害して、美白作用も

期待されます。スターフルーツ

には、β-カロテンが含まれ

(可食部100gあたり74μg)ます。

このβ-カロテンは、必要な時、

必要なだけビタミンAに変換

されます。そのため、ビタミンA

過剰症になることは、ありません。

若返りのビタミンと呼ばれる

ビタミンEも豊富に含まれ

(可食部100gあたり0.3㎎)その

抗酸化力により、お肌の抗老化

から、美肌効果が期待できます。

更に抗酸化ビタミンA,C,Eの

相加相乗作用が期待され、

美肌効果が期待できます。また、

スターフルーツには、食物繊維

も豊富であり、(100gあたり、1.8g)

その有害物質排泄作用は、

デトックス効果そのものです。

デトックス効果が有効になれば、

おのずと美肌へ導かれます

。スターフルーツの葉の成分には、

Tie2と言う酵素を活性化させる

働きがあります。Tie2について

述べてみますと健康な毛細血管

の場合、二重構造になっている

血管の外側、壁細胞から「アンジ

オポエチン-1」という成分が分泌

されます。これが血管の内側、

内皮細胞の「Tie2(タイツー)」と

いう分子を活性化することで、

壁細胞と内皮細胞はぴったり

密着します。 ところが、壁細胞が

傷つくとアンジオポエチン-1が

分泌されず、Tie2 が活性化され

ないので、壁細胞と内皮細胞が

はがれて隙間ができてしまい、

栄養分や老廃物がモレ出てしまう

のです。 傷ついた壁細胞の代

わりに、Tie2 を活性化させる

アンジオポエチン-1と同じ働きを

する成分を摂ることで、壁細胞

と内皮細胞をしっかりくっつけて

血管のモレを防ぐことができます。

毛細血管が修復されれば肌や

からだに十分な栄養分や酸素が

行きわ たり、美肌や健康を取り

戻すことができます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

スターがスターフルーツを食べる。笑

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