美しい肌Vol.401

2013-11-20 21:29:45

カテゴリー:女性の美容と健康

090323_182717

写真は香酢(鎮江香醋)です。

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美肌の野菜&果物(各論:香酢)

 
 
 
 
香酢の正体

香酢は中国の伝統的なお酢です。

ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11530121939.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

もち米からつくったお酒にもみ殻を混ぜ

合わせ発酵させる特殊な製法で、その名

の通り「香りある酢」として独特の味と

香りを醸し出します。中国4大香醋とは、

山西省の山西老陳醋(原材料には

コーリャン、あわ、麩、塩、八角など)、

福建省の永春老醋(主原料にはもち米、

ごま、砂糖、紅麹などで薬効があるそう

です)、江蘇省の鎮江香醋(主な原材料

はもち米、インド型米、砕米、米ぬかの他、

砂糖や酒粕)、四川省の保寧醋(300年

の歴史があり、主原料には麩を使用し、

これに少量の米や小麦、多種類の香料

を加えてつくる)のことです。上記のように

地域によって材料と製法が若干違って

いるようです。一般的な材料と製法は、

以下のとおりです。もち米の他にも

コーリャン(中国北部で栽培されるモロコシ

の一種のこと)、小麦、麹(米・麦・大豆

などの穀類に、コウジカビ(コウジ菌)を

混ぜて繁殖させたもの)などを主原料とし、

他にも緑豆、小豆、米糠、砂糖、漢方生薬

などを用いてつくられます。

一般的なお酢は1~3ヵ月程度、熟成・発酵

させますが、香酢は半年~数年という長い

期間、熟成・発酵を行うため、濃厚で

黒褐色・紅褐色のものが多くなります。

市場には3年熟成ものの香酢や5年熟成

ものの香酢が多く出回っているようですが、

最も高級とされている香酢は8年熟成もの

だそうです。

3年熟成ものの香酢や5年熟成ものの香酢

と比べて、風味と舌触りが全然違うとのこと

です。またお酢独特の刺激臭が少なく、

まろやかな香りを醸し出します。香酢は旨み

が強いため、調味料として料理に使われる

ほか、ドリンクとしても飲まれています。

中国では古くから調味料として使用されて

きました。最近の研究で、香酢には日本の

一般的な食酢よりもアミノ酸や有機酸(酸の

性質を持つ有機化合物のこと)が豊富に

含まれていることがわかりました。香酢には

必須アミノ酸(トリプトファン、リシン、

メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、

バリン、ロイシン、イソロイシン、ヒスチジン)

がすべて含まれていると言われており、

その量は一般的な黒酢の約3倍、米酢の

約10倍もあるそうです。

 
 
香醋(鎮江香醋)の歴史

鎮江に伝わる伝説によると、その起源は

中国で最初に酒を造り「酒の神」とも

呼ばれる杜康(酒造りの名手と言われ、

一説には日本の酒造り職人<杜氏>

の語源となったとされています)の息子

黒塔とされています。時は周の時代

です。杜康が酒造りの技法を発明した

その年、彼は家族とともに鎮江に移り

住み、城外に酒屋を開いて店の裏手に

構えた醸造所で酒を作り売って

いました。彼の息子の黒塔は父親の店

を手伝いながら一頭の黒い馬を飼って

いました。ある日黒塔は仕事を終えて

から馬の資料(酒粕)が入った甕に水を

入れた後酒を飲み、たいそう酔っ払った

まま馬小屋に戻りそのまま寝てしまい

ました。すると突然耳元で雷鳴が轟き、

黒塔が目を覚ますと1人の白髪の老翁

が立っていました。老翁は馬の飼料が

入った大きな甕を指差し、「黒塔よ、

おまえが仕込んだ調味品はもう二十一

日が過ぎているぞ。これは今日酉の刻

になれば味わうことができる。」と語り

かけました。黒塔はどういうことか老翁

に聞こうとしましたが、老翁の姿は

すでに消えて見えなくなっていました。

彼は大声で「仙人、仙人!」と叫び

ましたが、そこで目が覚め、彼は夢を

見ていたことに気付きました。黒塔は

今しがた夢で見たことを思い出し、

「この大甕にあるのは酒粕に水を加え

ただけのただの馬の飼料、どうしたら

旨いものになるだろうか…?」と疑い

つつ、ちょうど酒を飲んだ後で喉が

渇いていたので半信半疑のまま甕の

中の水を一杯飲んでみました。

すると、口いっぱいに芳しい香りが

広がり、甘酸っぱく、不思議と体が

すっきりしたような気分になりました。

黒塔はすぐに父親のもとへ行き、自分

の見た夢と不思議な水のことを杜康

に話しました。杜康は息子の話を

不思議に思いながらも黒塔と一緒に

馬小屋に行ってみると、その水は

ただの水とは違って黒く澄み、杜康が

指につけて舐めてみると、やはり

甘酸っぱくなんとも言えず

おいしかったそうです。杜康は改めて

黒塔から夢の話を詳しく聞き、老翁が

語ったという「二十一日」そして

「酉の刻」について暫く考えていました

が、突然床に指で書いた文字を黒塔に

見せながら言いました。「二十一の

酉の刻、この二つを合わせると<醋>

という字になる。この飲み物は<醋>

だ!」それからというもの杜康親子は

老翁から教わった醸造方法に基づいて、

甕に酒粕と水を入れた後二十一日間

経って醋ができるのを待ち、甕の底に

穴をひとつ開けて滴り落ちてくる醋を

集め近所の人々に配りました。

杜康親子がつくる醋は近所で評判の

調味料となり、その評判は次第に

鎮江城内外へと広がり、その後中国

全土に知れ渡るほどの名醋となり

ました。

 
 
香醋の雑学

熟成させてつくるお酢として親しまれて

いるものには、香酢と黒酢があります。

香酢も黒酢も、健康や美容に広く効果

があることに変わりはありませんが、

原料や製造方法には大きな違いが

見られます。黒酢は玄米や大麦を原料

につくられますが、香酢はつくられる

地域や醸造元によって様々な種類の

原料がブレンドされます。製造方法に

関しては、黒酢は原料を1つの壷に

入れて、液体の状態で熟成・発酵させ

ますが、香酢は固形発酵と呼ばれる

水分をほとんど含まないまま、熟成・

発酵させる方法で製造されます。

そのため長い発酵期間が必要となり

ます。血中コレステロール値や

中性脂肪値、血糖値が高い人の血液

はドロドロであるといわれています。

血液がドロドロになると、血液の流れ

が悪く、血流が滞った状態になります。

これが悪化すると高脂血症(血液中

に溶けているコレステロールや中性

脂肪値が必要量よりも異常に多い

状態)になります。高脂血症をそのまま

にすると、血栓が発生し、動脈硬化

を引き起こしてしまう可能性が高まり

ます。動脈硬化は、心筋梗塞や

脳梗塞といった生活習慣病の発症

リスクを高める、という指摘もあり

注意が必要な症状です。香酢の

飲用によって血中の

善玉コレステロール値と中性脂肪値

が改善されたとの報告もあり、

生活習慣病の予防や血圧低下に

効果的です。人が疲れを感じるのは、

疲労物質が体内に蓄積しているため

です。通常であれば、疲労物質は

代謝によって自然と消費されますが、

代謝機能が衰えると筋肉中に

溜まってしまい、疲労を感じるように

なります。香酢に含まれるクエン酸は、

クエン酸回路(体内に入った食物を

燃焼させエネルギーをつくり出す、

一連の流れ)の働きを促進し、

エネルギーに変えることで疲労を回復

させます。エネルギーが作りだされれば、

代謝機能がアップし、疲労物質が溜まる

ことは、なくなります。

また、クエン酸にはグリコーゲン(糖が

たくさんつながり、多糖類となった状態

で肝臓や筋肉に貯蔵されている物質)

の分解を抑え、失われたグリコーゲン

の回復を促す働きもあります。同様の

働きが酢酸にもあり、相乗効果で疲労

を回復させます。さらに、クエン酸には

殺菌作用や胃腸の働きを活発にし、

疲労で低下した食欲を回復させる働き

もあります。お酢が夏バテに良い

といわれたり、体調を整える働きがある

と期待されていたりする理由はここに

あります。香酢に含まれるアミノ酸の

ひとつであるアルギニンには、

一酸化窒素をつくり出す効果があり

ます。一酸化窒素は体内の血管を

拡張する作用があり、血管をつまり

にくくし、血流を改善してくれます。

また、香酢に含まれるアミノ酸や

クエン酸などの有機酸は、血液の循環

を正常にし、サラサラの血液にしてくれ

ます。体の隅々にまで血液が届けられる

ことで冷え性が改善される効果があり

ます。香酢は他の食事と一緒に取る

ことで、他の栄養素の体内への吸収を

高めてくれる働きがあります。カルシウム

をはじめ、ビタミンやミネラルなどの吸収

を助けるので、料理に混ぜるなどして

色々な食材と一緒に香酢を摂ることで

栄養素を無駄なく、効率よく摂ることが

できます。免疫力が弱まると病気に

かかりやすくなったり、また病気が治り

にくくなります。香酢に含まれるアミノ酸

がエネルギー源となり、病気に抵抗する

免疫細胞が増えるため免疫力が高まり

ます。香酢に含まれる必須アミノ酸には、

肝機能を高めてくれる働きがあります。

またお酒を飲んだ時に、体内に入った

アルコールの代謝を速めて分解を促進

してくれるため、肝臓への負担を減らす

と期待されています。アルコールを摂取

する前に香酢を飲んでおけば、二日酔い

の予防にもなります。

黒酢・香醋のダイエット効果についての

動画です。

 
www.youtube.com/watch?v=x-d1EUlUEmw

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
香醋の有効成分

香酢には、アルギニン・セリン・グリシン・

アラニンといった人間が必要とする

アミノ酸が豊富に含まれています。

中でも、必須アミノ酸(動物の成長や

生命維持に必要であるにも関わらず

体内で合成されないため、食物から

摂取しなければならないアミノ酸の

ことです。バリン、ロイシン、イソロイシン、

スレオニン、メチオニン、リジン、

ヒスチジン、フェニルアラニン、

トリプトファンの9種類が存在します)は

特に豊富に含まれています。他にも

クエン酸や酢酸などの健康と美容に

良い健康成分がバランス良く含まれて

います。クエン酸は、ミネラルと結合

しやすいという特徴があり、香酢を

飲む事でミネラルと一緒にクエン酸を

摂取することができ、現代人に不足

しがちであるとされているミネラルを

効果的に摂取する事ができます。

摂るとそのミネラルの吸収を高めて

くれることが期待できます。香酢には、

有機酸、水溶性ビタミン、ミネラル、

クエン酸やアミノ酸などの成分が

含まれています。また、香酢に

含まれている天然アミノ酸の含有量

は、原液の状態で国産醸造酢と比較

すると約10~18倍以上と抜群に多い

ことがわかります。

 
 
香醋の美肌効果

香酢に多く含まれる酢酸やクエン酸

といった有機酸は、腸のぜん動運動

を促し便秘を解消させる効果があると

いわれています。便秘が解消され

れば、腸の有害物質が排泄されます。

この有害物質の排泄効果のことを

デトックス効果といいます。

デトックス効果が有効になれば、美肌

へと導かれます。香酢には肌荒れの

原因となる過酸化脂質

(コレステロールや中性脂肪などの

脂質が活性酸素によって酸化された

もの)の増加を防ぎ、肌を健康な状態

に保つ働きがあります。ビタミンCを

破壊する酵素の働きを抑えたり、ハリ

やツヤのもととなるコラーゲンの生成

を促進したりするため、弾力のある肌

をつくる効果が期待できます。

また美肌を保つためには

天然保湿因子(NMF)(ヒトがもともと

持っている保湿成分で、皮膚の一番

外側にある角質層、角質細胞の中に

あり、水になじみやすく水分を保持する

力を持つ物質のことです。NMFは

Natural Moisturizing Factorの略

です)という成分が重要です。

天然保湿因子とは、皮膚の角質層で

水分が蒸発しないように保湿を行う

重要な成分で、香酢にも含まれている

セリンやグリシン、アラニンといった

アミノ酸で構成されています。香酢

には豊富にアミノ酸が含まれている

ので、香酢を摂取することでアミノ酸

や天然保湿因子がたくさん

生成されて美肌効果が得られます。

また、香酢の飲用によって肌の

水分量が改善したとの報告もあります。

今回はここまでとさせて頂きます。

香醋の飲用は、健康の陰陽の構図。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック

皮膚科にて承ります。

当クリニックのホームページとフェイスブック

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美しい肌Vol.400

2013-11-19 16:06:04

カテゴリー:女性の美容と健康

昆布

写真は昆布(知床産)です。

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美肌の野菜&果物(各論:コンブ)

 
 
 
 
コンブの正体

コンブは、コンブ属とその類縁の褐藻類の

総称です。ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11527024138.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

コンブ科の海藻は、日本では北海道沿岸

を中心に三陸海岸などにも分布し、寒流の

親潮海域を代表する海藻です。

また重要な食糧となる海藻であるだけ

でなく、大きな藻場(藻類が生えている

ところ)を形成し多様な生態系を保つ働き

もあります。コンブは胞子によって増殖

します。コンブの胞子(大きさは5µm程度)

は2本の鞭毛を持ち、海中を泳ぐことが

できるので特に「遊走子(ゆうそうし)」と

呼ばれます。遊走子はコンブの表面から

放出され、海中の岩などに着生します。

着生した遊走子は発芽して「配偶体」

という微小な植物体になります。1個の

遊走子から1個体の配偶体ができ、雄と雌

の配偶体に分かれます。雌雄の配偶体

それぞれに卵と精子が作られます。

この卵と精子が受精し、受精卵が生長

すると大きな「胞子体」、つまりコンブと

なります。日本のコンブ生産量は約12万

トン程度だそうです。生産量全体に占める

養殖物の割合は約35パーセントです。

天然物の生産量の95パーセント以上を

北海道が占めています。また、中国でも

80万トン前後が養殖されています。

北海道の函館市沿岸ではマコンブの養殖

が盛んに行われています。マコンブは

2年生のため、その養殖には2年の時間と

手間が必要であり、2年栽培のものに近い

質を目指した1年の促成栽培もあります。

また、産業上重要種であるミツイシコンブ、

リシリコンブ、オニコンブに関しても、その

養殖法は確立されています。その他の種

に関しては天然の現存量が多い、もしくは

前述の種より利用価値が低いために、

養殖法が確立されていません。コンブの

収穫は、小舟から昆布の根元に竿を差し

入れねじり取ります。海岸で押し寄せて

きたコンブを拾ったり、鈎でたぐり寄せる

方法もあります。次に、小石を敷き詰めた

干場に運び並べて干します。1〜2回

裏返しにし、まんべんなく乾燥させます。

乾燥しすぎると折れやすくなるため加減

が必要です。乾燥時間は半日程度です

が、この間に雨に当たると商品価値は

なくなってしまうので、天気予報で雨が

確実な日は出漁を見合わせることも

あります。天日ではなく乾燥機で干す

方法もあり、品質は落ちますが、濃霧や

日照不足などの理由で乾燥機の使用

頻度が多い地域もあります。

コンブ干しは短期決戦のため、干し方

専門のアルバイトが募集されるほか、

コンブ漁場の近くに番屋を張り寝泊まり

する地域もあります。

おせち料理「まぐろの昆布巻」のレシピです。

 
www.youtube.com/watch?v=ulbq5tcH3zs
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
コンブの歴史

縄文時代の末期、稲作と前後して中国の

江南地方から船上生活をし、漁労で暮らす

海人族 (あまぞく)が、日本に渡来しました。

彼らは島をとりまく豊かな魚や貝類とともに

様々な海藻を採り、まだ塩を作る手だてを

知らなかった当時に貴重な塩分補給源

として、内陸の民との交易や支配者への

献上品として用いました。 やがて日本では、

最初の国家、大和朝廷が成立します。

時代は下って奈良、平安時代になると、

海藻は、米や魚介類と並ぶ重要項納品

(税金がかかる産物)となり、人々の記録

にも残るようになります。 そして、昆布が

私たちの前にはっきりと姿を見せるのも

この頃からと言われています。

平安朝前期、延長8年(930)源順が編纂

した『倭名類聚抄』に紹介された海藻は

19種で、漢名と和名をあわせて記して

いますが、その中で昆布は「比呂米、

衣比寿女」の万葉仮名があてられて

います。 この「ヒロメ」には「広布」、

「エビスメ」には、産地が蝦夷地であるところ

から「夷布」という和製文字も工夫され、

当時はどちらの文字も使われていました。

ただ、「昆布」という現在の名前の由来は、

はっきりしません。 一説ではアイヌ人が昆布

を指すときの「コンプ(KONPU)」という呼び名

が中国 に渡り再び外来語として日本に入って

きたのではないか、とも言われています。

その理由は、唐書『渤海伝』に、

「俗ニ貴ブ所ハ南海ノ昆布」とあり、この 「渤海」

とは日本海の北の彼方、中国東北地方にあった

国で、日本とは、奈良時代初期より二百余年、

交易を続けてきたといわれているところから、

アイヌ 語の「コンプ」が渤海に渡り昆布の字を

得た後、時の留学生たちによって逆輸入された

のかもしれません。 ちなみに、「コンブ(konbu)」

の漢字は、日本では「昆布」と書きますが、漢字

の本家、中国では「昆布」というのはワカメのことを

いい、昆布のことは 「海帯」といっていたことが

『本草綱目』という昔の書物に出ています。 また、

今から2000年前、秦の始皇帝が徐福に命じ

東海の蓬莱島へ求めたという不老長寿の薬は、

実は昆布だったのではないかという説もあります。

諸説紛々の昆布ですがこれらの説の真偽は

さておき、この時代、昆布が中国において大きな

価値を持っていたことは確かです。それはまた、

当時中国を先進国として仰いでいた日本に

おける、昆布の価値にもつながります。

また、それ以上に、現実的な面でも、はるか

北海道の付近でしか採れない昆布 が貴重

な産物として朝廷への貢物として都へ

送られていたことは容易に想像できることです。

やがて宮中でも、食物としてだけではなく、

縁起物として尊ばれる存在になってゆきます。

続日本紀(797年)の霊亀元年(715年)十月

丁丑条には、蝦夷(大和朝廷に属さない

東北人一般とする説と、アイヌ人説がある)の

須賀古麻比留が「先祖代々、朝廷に献上して

いる昆布はこの地で取れるもので、毎年

欠かしたことがない」と言った、と記載されて

います。平安時代の延喜式(927年)にも、

陸奥から貢納されていたことが記されて

います。また、三管領の一家に数えられた

細川氏は、元海賊であった水軍の舟で

京都に持ち込んだといわれています。

安土桃山時代には城建築の際に石を滑ら

せるための材料として使っていました。

安土城や大阪城でもこの工法が使われて

います。戦国時代には、陣中食として昆布

が使われていました。江戸中期には、

敦賀が昆布の唯一中継地となり、弘化に

入ってから江戸や大坂や各地に広がって

いきます。特に大坂においてはコンブの

問屋が発展しました。蝦夷地(北海道)

の開発が盛んになると、北前船などの

航路の整備、出荷量の増加などにより

全国に広まっていくことになります。

とりわけ琉球王朝時代に昆布を中国への

朝貢品の主要産物としていて、朝貢には

適さない半端モノや下等級品をやむなく

工夫して自家消費したことから、のちに

伝統料理化する沖縄料理にはよくコンブ

が使われます。

昆布水の作り方パート1の動画です。

 
www.youtube.com/watch?v=RF04w_UsgVE

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
コンブの雑学

コンブの主な生産地は北海道沿岸です。

コンブは7~9月に旬を迎えます。

生のコンブは肉厚で幅が広く、つやの

あるものが良品です。出荷されている

コンブはよく乾燥しており、香りがよく、

緑色のやや濃いものが美味しいコンブ

とされています。コンブの表面にある

白い粉はマンニットと呼ばれるうま味

成分のひとつです。コンブを水洗いして

しまうとマンニットが流れてしまうため、

乾いたふきんなどで軽く汚れを取る程度

にします。だしを取る際には、コンブを

必要な分だけハサミで切り、30分程度

水に浸し、弱火でゆっくりと温度をあげ、

水が沸騰したらコンブを取り出します。

だしを取った後のコンブは佃煮や煮物、

酢の物、ふりかけなどに利用できます。

だしには独特の甘みを持つマコンブや

リシリコンブ、煮物には肉質が柔らかく

煮えやすいヒダカコンブが向いています。

とろろコンブは、リシリコンブ、

ミツイシコンブ、ナガコンブなどの干し

コンブを食酢に漬けて削り、糸状に加工

したものです。表面の黒い色素が多く

含まれる黒とろろと、黒とろろを削り取った

あとの白い部分を利用した白とろろが

あります。コンブ同様、カルシウムや鉄分

を豊富に含んでいます。ヨウ素から

つくられる甲状腺ホルモンは、

三大栄養素である炭水化物・たんぱく質・

脂質の代謝を高める働きがあります。

代謝が高まると、三大栄養素が体内で

効率良く働き、成長が促進されます。

コンブに含まれているアルギン酸、

カリウム、ラミニン(細胞外マトリックスの

基底膜を構成する巨大なタンパク質)

には血圧を下げる効果があります。

血圧とは、心臓から送り出された

血液が血管壁を押す力、つまり血管に

かかる圧力のことをいいます。血圧には

ナトリウムとカリウムが大きく関係して

います。

ナトリウムを過剰に摂取すると、血液中の

ナトリウム濃度を下げるため血液の量が

多くなり高血圧になります。高血圧が

悪化すると、脳出血や脳梗塞が起こる

リスクが高まります。コンブに豊富に含ま

れるアルギン酸は、血圧を下げる作用

を持つカリウムと結びついた状態で

食品中に存在しています。体内に

入ったアルギン酸は胃でカリウムを

放出し、小腸でナトリウムを吸着し排出

させることで血圧の上昇が抑えられます。

さらに、ラミニンも体内に吸収されて血圧

を下げる働きをします。コンブに含まれる

3つの成分の相乗効果によって高血圧

を予防することができます。コンブの

ネバネバ成分であるフコイダンには、胃

や腸を健康にする効果が期待できます。

フコイダンにはピロリ菌の胃壁への付着

を阻止する働きがあります。ピロリ菌とは

胃の壁を傷つける細菌で、胃潰瘍・

十二指腸潰瘍(胃や腸の粘膜が傷つき、

進行すると穴があいてしまう病気)の一因

とされています。フコイダンは、特有の

ぬめりで胃の粘膜を保護し、ピロリ菌を

吸着して体外に排出することで胃や腸

の健康を保つ効果があります。人間の

体には外部から入ってくる細菌や

ウイルスから身を守るための免疫機能

が備わっています。免疫力は加齢や

ストレス、活性酸素(普通の酸素に比べ、

著しく反応性が増すことで強い酸化力

を持った酸素)などの影響で少しずつ

低下していきます。免疫力が低下し

弱っているところに細菌やウイルスなど

が侵入してくると、病気にかかりやすく

なります。フコイダンは細菌やウイルスに

感染した細胞を除去する働きを持つ

細胞の活性を高めます。

コンブに豊富に含まれている水溶性

食物繊維のアルギン酸やフコイダン

には動脈硬化を予防する効果が

あります。動脈硬化とは動脈の弾力性が

失われ、硬くなった状態をいいます。

進行すると血管の中にコレステロールが

たまり、血液の流れが滞ります。血管の

老化現象ともいわれており、悪化すると

脳出血や脳梗塞、眼底出血(眼底

(瞳から入ってきた光が突き当たる眼球

の奥の部分)から何らかの原因で出血した

状態)などの病気に発展する可能性が

あります。水溶性食物繊維のアルギン酸

とフコイダンは、コレステロールの吸収と

血中のコレステロールの増加を抑制します。

また、コレステロールを材料にして作られる

胆汁酸を吸着し、体外に排出する働きも

あります。胆汁酸の排出はコレステロール

の代謝を促進するため、動脈硬化の予防

が期待できます。コンブには、血糖値が

上がる病気である糖尿病を予防する効果が

あります。コンブに含まれている水溶性

食物繊維のアルギン酸とフコイダンが、摂取

した食物を抱え込み小腸までゆっくりと進む

ことで血糖値の上昇が緩やかになり、

糖尿病の予防に効果があります。体内の

カルシウムの99%が、骨や歯に存在して

います。細胞と同じように骨も新陳代謝を

毎日繰り返しており、この骨の代謝に関与

しているのがカルシウムです。カルシウムが

不足すると、骨密度(骨の密度をいいます。

一定の面積あたり骨に存在するカルシウム

などのミネラルがどの程度あるかを示し、

骨の強度を表します)が低下し骨や歯が

もろくなります。コンブにはカルシウムが

多く含まれているため、骨や歯を丈夫に

することが期待できます。カルシウムには

神経のいらだちを抑える精神安定効果が

あるため、不足するとイライラやストレスの

原因となります。コンブにはカルシウムが

豊富に含まれているため、神経のいらだち

を落ち着かせる効果があります。

貧血とは赤血球に含まれるヘモグロビン

(脊椎動物の赤血球に含まれる物質で、

酸素を運搬する働きを持っています)量

が減少している状態のことをいいます。

貧血状態になると、動悸、息切れ、めまい

などの様々な症状が全身に現れます。

コンブにはヘモグロビンをつくる材料と

なる鉄が含まれるため、貧血予防に効果的

です。ただし、コンブに含まれる鉄は吸収率

が約5%と低い非ヘム鉄であるため、肉や

野菜と一緒に食べ吸収率を高めることが

大切です。昆布水の作り方をお話します。

まず、使う昆布は、だし用昆布です。産地

では利尻昆布・羅臼昆布・真昆布・日高

昆布などがお勧めとされています。長昆布

や竿前昆布などの食べる昆布は向かない

そうです。まず、昆布10gを水に浸して

おきます。水1カップに昆布を浸し、柔らかく

して切りやすいようにします(水は捨てずに

とっておきます)。次にキッチンばさみで

細かく切り、断面から昆布の成分を

出やすくします。容器に昆布を浸し、

先ほどとっておいた昆布水と合わせて

約1リットルにし、切った昆布を加え冷蔵庫

に3時間置します。これで完成です。料理

は、蒸し野菜、カレーやシチュー、

お味噌汁、ビシソワーズなどのスープ類に

使用すると美味しくいただけるとのことです。

動画と少し相違点がありますが、それは、

御愛嬌ということでご容赦下さい。

昆布水の作り方パート2の動画です。

動画の中でサプリの購入を薦めるところが

ありますが、購入は自己責任で行って下さい。

 
www.youtube.com/watch?v=3tp3KSrs3nY
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
コンブの有効成分

コンブにはヨウ素をはじめ、カルシウムや

鉄、カリウムなどのミネラル類、アルギン酸

やフコイダンなどの食物繊維、タンパク質

であるラミニンなどが豊富に含まれています。

コンブのヨウ素の含有量は食材の中で

トップレベルを誇っています。食物繊維には、

水に溶けない性質を持つ不溶性食物繊維

と水に溶ける性質を持つ水溶性食物繊維

があり、それぞれ性質や働きが異なります。

海藻類は多くの食物繊維を含んでいます。

昆布は、100g中30g、 昆布の仮根(かこん:

ガニアシ)には100g中51gの食物繊維が

含まれています。 この昆布に含まれる

食物繊維は、昆布のヌルヌルした成分である

「フコイダン」や「アルギン酸」という水溶性

食物繊維です。腸内で水に溶け込みヌルヌル

としたゲル状となり有害物質を吸着して排出

します。コンブのネバネバとした成分は、

このアルギン酸やフコイダンによるものです。

「フコイダン」は 、 海草の傷を修復する役割

をしたり、周囲の微生物に食べられないよう

に、 また菌が入らないように自分自身を守る

ためのガードの役割を果たしていると言わ

れています。近年ではこのフコイダンの効果

が注目され研究されるようになっており、

健康に役立つ作用が期待されている成分

です。アルギン酸は海藻特有のヌルヌルした

成分で、海藻が水中でゆらめいている時の

しなやかさの元であるとされています。

水溶性食物繊維の一種で、フコイダンと同様

に、 塩分を体外に排出する働きがあるため、

体内のナトリウムが低下し血圧を抑えること

につながります。 また、余分なコレステロール

の吸収を押さえ、お腹の調子を整える効果

もあります。 海藻由来の低分子化アルギン酸

ナトリウムは、多くの特定保健用食品にも

使われています。昆布にはナトリウム,カリウム,

カルシウム,マグネシウム,リン,塩素,鉄,

亜鉛,銅など豊富なミネラルが含まれて

います。 人間の体内を流れる血液やリンパ液

は、海水の組成に似ているといわれています。

大地が出来たころには、陸上にもミネラルが

豊富に存在していましたが、地球生成期に

降った雨によって、陸上にあった水溶性物質

が海に流れ込みました。 その結果、海水には

90 種以上のミネラルが含まれています。

昆布は、海水に含まれるミネラルから特定の

栄養素を選んで吸収します。 吸収する栄養素

は、人間にとっても大切なミネラルを含んで

います。 しかし、人体に有害なものをあまり

吸収しない特徴を持っています。一般的に、

ミネラルは吸収しにくいといわれています。

しかし、昆布のミネラルは他の食品に

含まれるミネラルより、消化・吸収が高く、 その

80% が体内に吸収されるといわれています。

おせち料理「鯛の昆布締め」のレシピです。

 
www.youtube.com/watch?v=WsC-ev-rYJY

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
コンブの美肌効果

コンブに豊富に含まれているヨウ素は、

甲状腺(人間ののどぼとけの下に位置する、

ホルモンを分泌する器官)ホルモンの一種

であるチロキシンとトリヨードチロニンの材料

になります。この2つのホルモンには

エネルギー代謝を活発にし、新陳代謝を

促進する働きがあります。私たちの体は

約60兆個もの細胞からできており、髪や

爪、肌もそのうちのひとつです。新陳代謝

が活発になると、常に新しい細胞ができる

ため髪や爪、肌を美しく保つことができます。

コンブにはカリウムやカルシウムといった

ミネラルや、DHA・EPAなどマリンビタミン

と呼ばれる海由来の機能性物質が多く

含まれています。それらは、脳を活性化し

血液をサラサラにしてくれる働きがあるので、

美肌にも効果的といわれています。それに

加えて、アルギン酸やフコイダンと呼ばれる

食物繊維が多く含まれており、摂り過ぎた

脂肪や糖質、コレステロールなどを腸管内

でキャッチし排出してくれる作用もあります。

また、腸のぜん動運動を活発にする働き

があり、バランス良く摂取すれば腸内環境

も改善されるといわれています。

さらに、紫外線によって発生するコラーゲン

の分解酵素や、肌老化を促進させる活性

酸素などを、フコキサンチンが無力化する

ので、アンチエイジングにも効果を発揮

します。お肌にこのアンチエイジング効果が

でれば、美肌へと導かれます。栄養の宝庫

である昆布を水に浸して作る「昆布水」と

いわれるものが話題になっています。

美味しいダシがとれるだけでなく、昆布も

食べやすくなる事から、TVや雑誌などでも

話題を呼んでいるそうです。美容のために、

そのまま飲んでいる方もおられますが、

料理に使用すると味もワンランクUPする

のでお勧めだそうです。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

コンブの根部に、うま味成分が多い。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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美しい肌Vol.399

2013-11-18 23:53:02

カテゴリー:女性の美容と健康

たまご

写真はタマゴ(鶏卵)です。

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美肌の野菜&果物(各論:タマゴ)

 
 
 
 
タマゴの正体

一般的にタマゴといわれるものは鶏のタマゴ

で、その他食用とされるものとしては味が

濃く卵黄の割合の多い烏骨鶏(うこっけい)

卵や鶉(うずら)卵、アヒル卵などがあります。

アヒルのタマゴは中華料理のピータン

として食べられています。タマゴは鶏の種類

によって殻の色に違いがあり、白いもの以外

を有色卵といいます。また最近ではヨードや

DHAなど、エサによって栄養を強化した

タマゴなども出回っています。鶏卵を販売

する際には農林水産省により定められた

パック詰めの規格基準があり、重量別に

SS~LLサイズに分けられます。

鶏のタマゴは、一般に調理後を「玉子」とし、

生の場合「卵」と表記します。料理で単に

「卵」と言う場合は鶏卵の無精卵を指すこと

もあります。 最初は「卵」という漢字が

使われていましたが「動物臭い」とか

「生々しい」などの理由で「玉子」という漢字

が新たに使われることになりました。

鶏卵は栄養価が高く、特に良質な動物性

タンパク質を豊富に含むほか、卵黄には

ビタミンA、ビタミンD、ビタミンEや、リン、

鉄、亜鉛や銅といったミネラルが含まれて

います。また全卵において必須アミノ酸が

存在しますが、特に卵黄に多く含まれます。

世界的にも動物性のタンパク質の摂取源

として一般的な食材です。

ベジタリアン(野菜しか食べない人)にも、

無精卵だけは動物を傷つけることなく

入手できる食材として、食べてもよい

とする考え方もあり、中国の精進料理でも

使われる例があります。また、割球の

起こっていない無精卵は単細胞であり

この単体で1つの細胞です。栄養バランス

が良いことから完全栄養食品と言われ

ます。

しかし必要な栄養素のうち、ビタミンCや

食物繊維、カルシウムなどは不足して

います。ただし酢やクエン酸などの有機酸

に溶かす、砕いて粉末にするなどなんらか

の方法で卵殻まで摂取するなら、

カルシウム不足はある程度解消されます。

例:上記の中国の精進料理の中で、

少林拳などでは粉末にして飲むほか

そのまま卵殻を噛み砕いて摂取する

修行法もあります。また、香酢などの酢にも

生卵をそのまま漬けて卵殻を溶かし、

中身は肌や髪の美容に良いとして蛋白源

として食べ、溶かした酢は料理に使うこと

が多いようです。同様の家庭調理食品は

ビネガー・エッグとして欧米にも存在

します。タマゴの種類を以下に挙げてみます。

白玉
最も消費量が多く一般的で、世界中で飼育

されている羽毛の白い白色レグホン種の

タマゴです。

赤玉
殻の色が茶褐色のもので、ボリスブラウン

など羽毛が茶色の鶏が産卵するタマゴです。

栄養価は白色と差はなく、血色素と同じ

色素が殻形成の最後に分泌されて付着

するため茶褐色になります。

青玉
チリ原産の野鶏アロカーナと羽毛が白色の

鶏の交配種のタマゴで、殻が薄青色を

帯びているため装飾品としても用いられます。

殻は青色ですが、中身の色や栄養成分は

白玉や赤玉と大差はありません。

薄赤玉(ピンク卵)
白玉鶏と赤玉鶏を交配した品種で、薄茶色

の殻をしています。白玉鶏の多産性と赤玉鶏

の強健性を目的に改良された種です。

 
 
タマゴの歴史

人類が最初に「たまご」を食べたのは、

おそらく人がサバンナで地上生活を

始めた頃(約500万年前)と考えられて

います。その頃は、鶏(ニワトリ)ではなく、

地上に卵を産むことから採取しやすかった

ダチョウの卵を食べたものと思われます。

この時代には人類は、まだ石器の製造は

出来ませんでしたが、石を使ってダチョウ

の卵の硬い殻を割ることは出来ました。

また、ダチョウ卵の殻で装飾品(小さい

リング状の首飾りと思われるもの)を作った

のが、アフリカ東海岸の中央ケニアの岩窟

で発見されていて、年代は約4万年前と

想定されています。紀元前1500年頃には

鶏が毎日産卵していたという記録がエジプト

の古文書に残っており、ローマでも2500

年前には品種改良が始まっていたという

記録があることから、紀元前にはすでに鶏が

採卵用に品種改良されていたのではないか

と考えられています。日本へは中国から

朝鮮半島を経由して、約2500年前に鶏が

伝えられ、「古事記」(現存する日本最古の

歴史書のことです。上・中・下の3巻から

成ります)には「長鳴鳥」として記載されて

います。

古事記では、天岩戸(あまのいわと)に閉じ

こもった天照大神(あまてらすおおみかみ)

がニワトリの鳴き声で出てきた、という話がよく

知られています。私たちの生活に身近な

たまごですが、食べられるようになったのは

江戸時代頃からだと言われています。

ニワトリは紀元前100年頃に朝鮮半島から

伝わりましたが、日本は仏教の影響で肉食

を禁忌する風習があり、ニワトリが産むたまご

もなかなか食用とされなかったようです。

生命のカプセルである卵を宇宙や地球に

見立てて、これを食べるのは悪とする考え

も生まれて、卵に対する信仰心や食べること

に対する恐怖心(罰があたる)が広がりました。

しかし、江戸時代に入ると一般的に食べ

られるようになりました。卵に対する信仰心や

恐怖心もなくなり、天秤棒の桶に卵を載せて

「たまあーご、たまあーご」という売り声で街中

を売り歩く「たまご売り」(行商)も現れました。

この頃には、たまご料理も色々作られるように

なり、江戸時代の天明5年(1785年)に出版

された有名な料理本である「万宝料理秘密箱」

(まんぽうりょうりひみつばこ)という本の中にある

「卵之部」(たまごのぶ)にある、めずらしい

たまご料理の記載部分を掲載した「卵百珍」

(たまごひゃくちん)が有名です。「卵百珍」

では、103種類のたまご料理が紹介されて

いて、黄身と白身がひっくり返ったゆでたまご

である「黄身返しのたまご」は、その中でも特に

有名な料理です。商業用に採卵用の養鶏が

始まったのは1850年代のイギリスといわれて

おり、日本でも江戸時代に入りようやく一般的

にタマゴが食べられるようになりました。タマゴ

の料理が文献に登場するのも江戸時代に

入ってからで、「本朝食鑑」(江戸時代前期に

記された食物書)ではゆで卵、卵焼き、卵酒

などが紹介されています。当時は滋養強壮や

病人が食べる健康食材であったため、庶民

には手の届かないものでしたが、昭和30年代

以降、品種改良や配合飼育などにより大規模

飼育が可能になったことで、タマゴは一般

家庭でも日常的に食卓に上るようになりました。

 
 
タマゴの雑学

日本では約1億8000羽の産卵鶏が飼育

されています。産卵鶏は全国的に飼育

されていますが、中でも茨城県、千葉県、

愛知県で多く飼育されています。2~3

週間は持ちますが、殻がざらついて光沢

のないものが新鮮なものといわれています。

しかし、最近ではざらつきをなくした状態

で出荷されているため、賞味期限の残り

日数で判断をします。保存をする際は

温度変化が多くなる扉部を避け、パック

のまま冷蔵庫の中へ入れて保管します。

また、とがったほうを下にすると栄養成分

を長持ちさせることができます。卵黄には

リン脂質であるレシチンが豊富に含まれて

います。レシチンは細胞膜の形成に

不可欠な成分であり、レシチンの主成分

であるコリンは、脳で記憶や学習に深く

関わる神経伝達物質アセチルコリンを

つくる材料となります。タマゴは食品の中

で豊富にコリンが含まれており、その量

は大豆の3倍近くになります。また、タマゴ

にはアセチルコリンの合成を促すビタミン

B12も含まれています。さらに、栄養を

脳に届けるためには血液脳関門(血液中

の有害な物質が自由に脳まで到達しない

ように働いている機構)を通り抜けなければ

なりませんが、タマゴのコリンは吸収され

やすいという特徴があります。これらの働き

から、近年ではタマゴのアルツハイマー病

の予防効果についても注目されています。

タマゴにはコレステロールが多く含まれる

ことから、動脈硬化の原因のひとつであると

考えられていましたが、卵黄に含まれる

レシチンや卵白に含まれるアミノ酸の一種

シスチンにコレステロール値を下げる働きが

あることから、現在では動脈硬化を予防

する働きがあることがわかっています。実際

にタマゴの黄身には多くのコレステロール

が含まれていますが、健康なカラダであれば、

血液中のコレステロール値を調整する機能

が働くので、コレステロールの摂取量を

それほど心配する必要はないそうです。

それどころか、卵白に含まれるオレイン酸や

タマゴの卵白に含まれるアミノ酸のシスチン、

卵黄に含まれている脂肪酸のレシチンには

血液中の悪玉コレステロールを下げる作用

があるそうです。では、なぜそのような

間違った認識が生まれたかというと、約90

年前のロシアで行われたウサギを使った

実験にその起源があると言われています。

ウサギにコレステロールを含む餌を与えた

実験では、摂取したコレステロールが

そのまま血液に取り込まれて血中の

コレステロール値が急上昇してしまい

ました。このため、コレステロールが高い

食品を摂ると、血中のコレステロール値が

上がり、動脈硬化や心筋梗塞を発症する

危険性があると考えられました。草食動物

のウサギにはコレステロール値を調節する

仕組みがありませんが、人間にはその

機能が備わっているので、すぐに血中の

コレステロール値が上がることはありません。

現代でもコレステロールの高さを心配して

黄身を敬遠する人も多いですが、アメリカ

のAlberta大学が発表した最近の研究に

よると、タマゴの黄身には多くの抗酸化

物質が含まれていて、ガンや心臓病を

予防する効果があることがわかりました。

生卵2個に含まれる抗酸化物質の量は、

抗酸化作用の高さで知られるクランベリー

1/2カップに相当し、リンゴ1個に含まれる

量よりも多いそうです。さらにレシチンの

主成分であるコリンに血管を拡張させて

血圧を低下させる働きがあるため、

高血圧の予防にも効果を発揮します。

また、タマゴには中性脂肪を増やす原因

となる炭水化物がほとんど含まれないため、

内臓脂肪を増やす恐れがなく、メタボリック

シンドロームの予防にも最適です。

その他、タマゴに含まれるメチオニンや

抗酸化作用を持つビタミンE、カロテンなど

の働きで発ガンを抑制できるなど、タマゴ

は様々な生活習慣病に対して効果を発揮

します。タマゴには肝臓でアルコールが

分解されるときに必要なアミノ酸である

メチオニンが豊富に含まれることから、

肝機能を高める効果があります。また、骨

や血液を作るもととなる鉄や亜鉛をはじめ

とするミネラルの働きにより丈夫な体づくり

に役立つ他、パントテン酸がストレスに

対する抵抗を高めてくれるなど、タマゴには

様々な健康効果があります。

出し巻きタマゴのレシピです。

 
 
www.youtube.com/watch?v=tR0j3F3c84k

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
タマゴの有効成分

タマゴはたんぱく質、脂質、ミネラル、ビタミン

など、ビタミンC以外の栄養成分がほとんど

含まれています。中でもたんぱく質の

消化吸収率が非常に高いため、細胞を若々

しく保ちます。また必須アミノ酸を理想的な

バランスで含み、アミノ酸スコア(食品に

含まれる必須アミノ酸の構成のバランスを

数値化し、評価する指標)は100です。

卵黄にはビタミンA、ビタミンE、ビタミンB群

が豊富で脂質の一種であるレシチンが

含まれる他、抗酸化力(たんぱく質や脂質、

DNAなどが酸素によって酸化されるのを

防ぐ力)を持つカロテノイドも含まれています。

卵白には脂質は含まれておらず、ビタミン

B2が豊富に含まれます。ビタミンB2は、

別名美容のビタミンと呼ばれています。

 
 
タマゴの美肌効果

いつもの肌荒れとは違うお肌のざらつきや乾燥

などを感じたら、それは間違いなく春から夏に

かけての紫外線によるダメージの結果といえ

そうです。ダメージを受けたお肌の機能を回復

してくれる食べものが、1日1個の卵です。

卵にはお肌をつくる元になるアミノ酸がバランス

よく含まれているからです。人間の体は60%が

水分で、残りの40%の半分がアミノ酸(たんぱく

質も含みます)なので、良質なアミノ酸を摂る

ということが美肌づくりにつながってきます。

卵は生命の源になる完全な食材です。

ビタミンCと食物繊維を含む野菜を組みあわせ

れば、美容のためには神様がくれたパーフェクト

なお年玉といえましょう。「美容に、毎日1個の卵

は基本」と、某専門学校のモデル科の授業でも

指導されているようです。毎日1個の卵を食べ

続けると、一週間後の顔がツルツルなめらか

タマゴ肌に変わります。卵には、良質のタンパク

質と脂質、乳化作用のあるレシチン、美肌の

ビタミンHともいわれるビオチンと成長のビタミン

B2、細胞づくりの種になる葉酸、という美容に

かかわる成分がたくさん含まれています。

また、肉類に比べ脂肪の量も少なく、炭水化物

をほとんど含まないため、意外にカロリーは低い

です。体重の気になる方も安心して食べられる

食材といえましょう。上記で一日一個と連呼して

いますが、一個に限らず、5個ぐらいまでなら

問題なく摂取できるということです。タマゴの良質

なコレステロールは、女性ホルモンの素と

言われています。さらに卵は、加熱すると卵黄

に含まれる美肌ビタミン、ビオチンが吸収され

やすくなるため、美肌目的では、加熱して

食べるということが必要だそうです。また髪の毛

を美しく保つ方法としてタマゴパックは良く

知られています。私たちのお肌や髪、爪などは

主にたんぱく質から作られますので、

たんぱく質を作るアミノ酸をバランスよく含んで

いるタマゴは、お肌や髪、爪に必要な栄養食品

です。また、良質なたんぱく質に加えて、

ビタミンA、B、D、Eや鉄分、亜鉛などのミネラル

も豊富なため、美容にも優れた食品です。

さらに、タマゴにはダイエット効果もあります。

タマゴに含まれるビオチン(ビタミンB7)は、

細胞の成長やアミノ酸と脂肪酸の代謝を助ける

ので、新陳代謝が高まり、ダイエット効果が期待

できます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

教えてもらうまで分からない、コロンブスの卵。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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最新号より100号前のメルマガ

2013-11-17 19:08:25

カテゴリー:ブログ

エベレスト

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診療マル秘裏話 Vol.419 平成23年12月8日作成
作者 医療法人社団 永徳会 藤田 亨
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
目次
1) 大阪大学で開発された世界初の高血圧DNAワクチン
2) 2型糖尿病患者さんにおける睡眠呼吸障害の合併率

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
医療界のトピックスを紹介するこのメールマガジンは
1週間に1回の割合で発行しています。もっと回数を
増やして欲しいという要望もあるのですが、私の能力の
なさから1週間に1回が限度となっています。これからも
当たり前の医療をしながら、なおかつ貪欲に新しい知識
を吸収し読者の皆様に提供してゆきたいと思って
おります。不撓不屈の精神で取り組む所存ですので
どうかお許し下さい。

1】 大阪大学で開発された世界初の高血圧DNAワクチン

大阪大学で開発された世界初の高血圧
DNAワクチンは、従来のペプチドワクチン
に比べて、アジュバントによる頭痛や
発熱などの副作用がなく、降圧効果が
より持続し、標的分子のアンジオテンシン
(Ang)IIのみならずAngIにも作用する
ため、レニン阻害薬、ACE阻害薬、ARB
が持つそれぞれのメリットが期待できる
ことが、栃木県総合文化センター
(栃木県宇都宮市)で開かれた第34回
日本高血圧学会で報告されました。
同ワクチンは今後、2年後をメド
とした臨床試験の開始と、動物用
薬剤としての市販を予定していますが、
高血圧、心不全、
脳梗塞の予防ワクチンとしての有用性
も注目されています。

近年、高血圧に対する新しい治療法の
開発としてレニン・A n g系を標的とした
ワクチンに大きな関心が集められて
います。その中でA n gワクチンは、
日中の収縮期血圧や早朝の時間帯の
拡張期血圧を有意に下げるため、治療へ
の応用の可能性が期待されてきました。

開発研究の歴史を見ていくと、レニン
に対するペプチドワクチンの基礎研究は
腎不全の副作用が発症したためその開発
は断念されたものの、A n gI、A n gII
およびA n g受容体に対するペプチド
ワクチンについては、自然高血圧発症
ラット(SHR)で有意な抗体価の上昇と
血圧低下が確認されています。

さらに、2008年にはA n gIIペプチド
ワクチン投与による血圧の有意な低下が
報告されました。ですが、持続時間が
数カ月から半年と短いことや、頭痛、
注射した部分の腫れ、発熱などの
アジュバントによる副作用などが課題
として指摘され、その解消が求められて
います。

このような現況の中、高血圧DNA
ワクチンの有用性を報告した森下竜一氏
(大阪大学大学院医学系研究科臨床
遺伝子治療学)らのグループは、高血圧
をはじめとした生活習慣病
に対するワクチンとして、高い安全性と
確実な有効性を実現するための基盤技術
を開発するための基礎的な研究を進めて
きました。

高血圧を対象としたワクチンは、ガンや
感染症のワクチンとは異なり、T細胞の
活性化による細胞傷害性(細胞性免疫)
をできるだけ回避してB細胞による抗体
産生を促す必要があります。

そこで、森下氏らはワクチンの標的
分子としてA n gIIを
選択し、自家製のA n gIIペプチド
ワクチンとA n gIID N A
ワクチンの創製を試みました。A n gII
は、主に細胞外に存在し、血中濃度が
低いという特徴を持っています。

その結果、A n gIIペプチドワクチンは、
SHRの血圧を有意に低下し、臓器障害を
抑制しました。同ワクチンの作用
メカニズムは、A n gIIを認識する抗体を
産生させて、A n gIIによる血圧上昇を
抑制するというものです。ですが、
抗体価が経時的に低下するために
降圧効果は短く、アジュバントによる
副作用も懸念されています。

ペプチドワクチンのこれらの欠点を
クリアするために開発されたのが、高血圧
DNAワクチン(A n gIID N Aワクチン)です。
A n gIID N Aワクチンは、
[1] DNAによる自然免疫系の活性化作用が
あり、アジュバントを必要としません。
[2]T細胞の活性化作用が強く、抗原提示
期間も長いため、免疫反応が強く効果が
より持続する可能性があります。
[3]ガン(メラノーマでPIII)や感染症
(鳥インフルエンザでPII)の臨床試験も
進んでおり、サケやネコの動物用薬剤も
市販されている–などのメリットを有して
います。

森下氏らが創製したAn gIID NAワクチン
は、B型肝炎ウイルスの部分蛋白であるB型
肝炎ウイルスコア関連抗原(H B c)に
A n gII抗原を挿入したものです。免疫原性
が高く、A n gII抗原として認識されやすく
なるため、効率的に抗体を産生できます。
また、針無し注射器(シマジェット)に
よる効率的な遺伝子導入を特徴とします。

SHRの0、2、4週目にAngIIDNAワクチン
を投与した結果、2回目投与から2週後に
抗A n gII抗体産生が確認され、その後、
半年間抗体価は持続したということです。
さらに抗体は、A n gIIに加えてAngIにも
反応しましたが、アンジオテンシノーゲン
には反応しませんでした。同ワクチン
は、重症高血圧ラットでは血圧降下作用を
示し、正常ラットの血圧を下げないことも
確認されています。

これらの実験結果をもとに森下氏は、
「A n gIIを標的としたD N Aワクチンに
より、抗A n gII抗体の産生を促進し、
SHRの血圧を半年間低下させることに成功
した」と総括しました。
その上で、「ラットでの半年間にわたる
降圧効果は、人間では20年間に値する」と
解説し、「標的分子のAngIIのみならずAngI
にも作用するため、レニン阻害薬、
ACE阻害薬、ARBが持つそれぞれのメリット
が期待できる」との可能性を指摘しました。

副作用についても「アジュバントを用い
ないため、アジュバントによる副作用は
ない。自己免疫による副作用も
今のところ考えにくい」と明言しています。
さらに、AngIIDNAワクチンの医療への適応
についても言及し、
[1]経口薬剤の内服が困難な高血圧患者の
血圧コントロール
[2]高血圧予防ワクチンとしての可能性
[3]心不全・脳梗塞・腎不全の予防ワクチン
[4]動物用薬剤(イヌは心不全治療薬、ネコ
は腎不全治療薬)への応用–などを挙げて
います。

わが国の高血圧の有病率は非常に高く、
約4割が「血圧高め」に属すると言われて
います。10年の降圧薬の国内市場規模は
9144億円(対前年比1.9%増)で、そのうち
ARBは6000億円を占めています。降圧薬は、
国内医療用医薬品市場の約20%弱を占めて
おり、患者数の増加に伴い18年には1兆
400億円に達すると予測されています。

AngIIDNAワクチンは、アンジェスM Gとの
連携で2年後をメドとした臨床試験開始と
動物用薬剤としての市販を予定しています
が、医療費抑制効果と発展途上国への援助
に対する期待も高まっています。

遠所の艶女を援助する。笑

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

2】2型糖尿病患者さんにおける睡眠呼吸障害の合併率

2型糖尿病と睡眠呼吸障害の関連が注目
されていますが、日本人における報告は未だ
少ないとのことです。今回、2型糖尿病患者
さんにおける睡眠呼吸障害の合併率と、
内臓脂肪やアディポネクチンとの関連に
ついて解析を行いました。
その結果、高頻度に睡眠呼吸障害の合併と、
内臓脂肪蓄積の深い関与を認めました。また、
内臓脂肪の減少により、睡眠呼吸障害を改善
し得ることが明らかにされました。

近年、過栄養および運動不足に伴い、肥満
(特に腹部肥満)が増加しています。
内臓脂肪症候群(メタボリックシンドローム)
の上流には内臓脂肪の蓄積が存在します。
この分子メカニズムとして、脂肪細胞から
血中に放出される多彩なアディポサイトカイン
の分泌異常があることが突き止められ、
中でも低アディポネクチン血症が重要である
ことが明らかになりました。

一方で、2型糖尿病と睡眠呼吸障害の関連
が注目されています。しかし、日本人に
おける報告は未だ少なく、どのような因子が
関与しているのかは明らかではありません。
2型糖尿病入院患者さんの60%は、
内臓脂肪蓄積をきたした肥満2型糖尿病患者
さんです。2型糖尿病入院患者さんを対象に
睡眠呼吸障害の評価を行いました。
また、2型糖尿病患者さんにおける睡眠呼吸
障害と内臓脂肪、アディポネクチンとの関連
についても解析を行いました。

1つ目の研究として、2006年2月から2007年
3月に入院した2型糖尿病患者さん40人(男性
27人、女性13人、平均年齢57.9歳)を対象に、
入院期間中の任意の一終夜、睡眠生理検査
(携帯型)を施行し、睡眠前および起床後に
血中アディポネクチン濃度を測定しました。

無呼吸を10秒以上の気流の停止、低呼吸を
30%以上の気流低下かつ4%以上の血中酸素
飽和度低下と定義しました。睡眠時間1時間
あたりの無呼吸、低呼吸の回数から、
睡眠呼吸障害の重症度の指標である無呼吸
低呼吸指数(Apnea Hypopnea Index:AHI)
を判定し、AHI 5以上を睡眠呼吸障害と診断
しました。波形解析は認定技師が行い、
睡眠時間は患者さんの申告より算定され
ました。

結果、入院2型糖尿病患者さん40人中31人
(77.5%)に睡眠呼吸障害を認め、AHIと
内臓脂肪量の間に正の相関(R=0.80、p<0.01)
を認めました。また、睡眠呼吸障害を合併
した症例では、夜間から明け方にかけての
血中アディポネクチン濃度の変化率は、睡眠
呼吸障害を合併しない症例と比べて有意に
低値でした(変化率:睡眠呼吸障害合併群は
-3.4±1.8%、非合併群は4.7±2.6%、
p<0.05)。
2つ目の研究は、2009年2月から2010年1月
に入院した
2型糖尿病患者さん40人(男性21人、女性19人、
平均年齢56.6歳)を対象とし、入院直後
および糖尿病治療後に、睡眠呼吸検査
(携帯型)、身体計測、血液検査を施行
しました。
睡眠呼吸検査は上記の研究と同様に施行
しました。

多変量解析した結果、BMIおよび腹囲がAHI
に対する独立した説明因子でした。糖尿病
入院治療後に、BMI、腹囲、AHIは有意に減少
し、1,5-AGは増加を認めました。AHI変化率は、
1,5-AGおよびBMIとは関連を認めず、腹囲のみ
と正の相関(R=0.53、P<0.01)を認めました。

入院2型糖尿病患者さんにおいて、高頻度に
睡眠呼吸障害の合併を認めました。2型糖尿病
患者さんにおける睡眠呼吸障害には内臓脂肪
蓄積が深く関与しており、その減少により、
睡眠呼吸障害は改善することが明らかと
なりました。
2型糖尿病患者さんの睡眠呼吸障害を積極的に
評価し、適切な治療の導入を行うことが、
心血管疾患の進展、発症予防に重要と考えられて
います。

氷菓を評価する。笑

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

編集後記

今回は、かなりヘビーな内容でちょっと
難しすぎたかもしれません。細かいところは、
読み飛ばして頂き本質のみを把握して頂け
れば、幸いです。新型DNA高血圧ワクチンは
様々なメリットがあり、降圧薬の販売に
ストップをかけるぐらいの衝撃的、画期的
発見と言えるでしょう。2型糖尿病患者さんにおける
睡眠呼吸障害には内臓脂肪蓄積が深く関与して
おり、その減少により、睡眠呼吸障害は改善
するということは、素晴らしい発見でしょう。
2型糖尿病患者さんの睡眠呼吸障害を積極的に
評価し、適切な治療の導入を行うことが、
心血管疾患の進展、発症予防に重要というのも
目からウロコの話だと思います。

活気が画期的と言える。笑

************************

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2013-11-16 19:56:22

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診療マル秘裏話 Vol.319 平成21年1月14日作成
作者 医療法人社団 永徳会 藤田 亨
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
目次
1)  共生の細菌がいないと生きていけない南京虫
2) デノボメラノーマのモデルマウス

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増やして欲しいという要望もあるのですが、私の能力の
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当たり前の医療をしながら、なおかつ貪欲に新しい知識
を吸収し読者の皆様に提供してゆきたいと思って
おります。不撓不屈の精神で取り組む所存ですので
どうかお許し下さい。
1】 共生の細菌がいないと生きていけない南京虫

人などの血を吸い、激しいかゆみを
引き起こすトコジラミ(南京虫)は、
体内に共生する細菌がいないと生きて
いけないことが、産業技術総合研究所
の深津武馬グループ長らの研究で分かり
ました。

共生関係の進化を探る手がかりになる
とともに、新たなトコジラミの防除法
にもつながると期待されています。
米科学アカデミー紀要に発表しました。

トコジラミは布団などにいて、夜間
活動して、吸血します。日本では殺虫剤
の普及でほぼ駆逐されたと思われて
いましたが、海外からの持ち込みなども
あり、最近被害も出ています。

研究グループは、トコジラミが精巣や
卵巣の近くに細菌が寄生する器官を持つ
ことに注目しました。この器官を調べた
ところ、すべてのトコジラミから
ボルバキアという細菌が
検出されました。薬でボルバキアを取り
除くと、トコジラミは成虫まで成長でき
ませんでした。ボルバキアは、卵を
通じて親から引きつがれ、トコジラミに
ビタミンB類を補っていました。
深津グループ長は「ボルバキアは
トコジラミの急所で、新たな防除剤の
標的になりうる」と話しています。

ビタミンは虫の急所を無視する。笑

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

2】 デノボメラノーマのモデルマウス

悪性の皮膚ガン「メラノーマ」を発症
する新たなマウスの作成に、中部大
(愛知県春日井市)の加藤昌志
(かとう・まさし)教授(環境衛生学)
らが成功し、近く米科学誌に発表します。
加藤教授は「世界初の成果。日本や米国
などで患者が増えているメラノーマの発症
メカニズムの解明につなげ、将来の予防や
治療に役立てたい」と話しています。

ガンは、正常な細胞が良性腫瘍
(しゅよう)から徐々に悪性に至る
「多段階型」と、一気に悪性になる
ため治療がより困難で、発症
メカニズムも謎が多い「デノボ型」に
大別されます。

加藤教授らが今回作成したのは、
デノボ型ガンを発症するマウスで、
多段階型ガンの発症マウスは既に作成
していました。

加藤教授らは、多段階型ガンの発症
マウスで腫瘍が悪性に至る経緯を
調べたところ、エンドセリン受容体B
と呼ばれる分子が減少していることが
判明しました。遺伝子操作でこの分子
を減少させると、良性腫瘍の段階を経ず
に悪性腫瘍が発症し、デノボ型発ガンが
みられました。

主要な悪性腫瘍のモデルマウス。笑

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

編集後記

南京虫は、刺されると膨隆疹が
できます。いてもたってもいられない
ぐらいの痒みが襲ってくるようです。
共生の細菌がいなければ生きられない
とは知りませんでした。まさに
コロンブスの卵ですね。
メラノーマモデルマウスができた
ことで治療が一気に加速する可能性が
でてきました。今後の研究の進展に
期待したいものです。

機体に期待する。笑

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2013-11-15 18:19:44

カテゴリー:ブログ

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診療マル秘裏話 Vol.219 平成20年2月7日作成
作者 医療法人社団 永徳会 藤田 亨
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目次
1)  腎移植後、免疫抑制剤が不要になる?
2) カフェインの流産への影響

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1】 腎移植後、免疫抑制剤が不要になる?

腎臓移植を受けた後に飲み続ける必要が
ある免疫抑制剤を、1年程度でやめられる
新手法の開発に、米ハーバード大の河合達郎
(たつお)准教授とD・サックス教授らの
チームが成功しました。患者さん5人に適用
し、4人は今も抑制剤なしで1年-4年半、
腎臓が正常に働いているということです。
副作用が懸念される免疫抑制剤を高い確率で
計画的にやめられる手法は世界で初めて
ということです。

河合准教授らは、腎臓提供者の骨髄を、
移植の際に患者の血液中に注入するなどし、
免疫が腎臓を“身内”とみなして攻撃
しないようにする新手法を開発しました。
通常の骨髄移植は事前に患者の骨髄細胞を
殺しますが、この手法では殺すことは
しないそうです。02年から06年にかけ、
米マサチューセッツ総合病院で5人の患者
さんに適用しました。

その結果、1人は移植10日後に腎臓
が働かなくなりましたが、残りの4人は
移植8カ月後から14カ月後に抑制剤
を中止でき、腎臓の働きも正常だという
ことです。米医学誌「ニューイングランド・
ジャーナル・オブ・メディシン」に発表
されました。

骨髄液だけをドナーから取り出すのは
至難の技で、どうしても末梢血が混入して
しまいます。するとドナーのリンパ球が
混入し、GVHD(移植片対宿主病)を引き
起こすとされています。少なくとも私は
そう教わりました。そのあたりの対策は、
どのようになっているのでしょうか。
高率で免疫抑制剤を止めることに成功した
反面、腎臓が機能しなくなった患者さんは
再び人工透析を必要とするようになった
と考えられます。免疫寛容(自分の身体
に自分の免疫が働かないしくみ)を誘導
するには、骨髄を移植するだけでよいので
しょうか?まだまだ免疫の分野は分からない
ことだらけです。

衣食足っても、移植に依嘱する。笑

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

2】 カフェインの流産への影響

1日に2杯以上コーヒーを飲む妊婦は飲まない
人と比べ、流産の危険が2倍になるという調査
結果が1月21日、米国最大の会員制健康医療
団体「カイザー・パーマネント」
(カリフォルニア州オークランド)の
研究チームによって明らかになりました。

米産婦人科ジャーナルに掲載された論文に
よると、研究チームは1996年10月から98年
10月にかけ、同州サンフランシスコの1063人
の妊婦(敬称略)を調査しました。

その結果、1日にコーヒー2杯分に相当する
200ミリグラムのカフェインを摂取した妊婦
はカフェインを取らない妊婦と比べ、流産
する割合が2倍に高まりました。

コーヒーだけでなく紅茶などを通じ、
カフェインを摂取した妊婦も流産の危険が
高かったことから、研究チームはカフェイン
が原因物質と結論付けました。

カフェイン摂取は胎盤の血流減少などを
引き起こし、これらが胎児に悪影響を与える
可能性があるということです。

カフェインが胎児と対峙する。笑

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

編集後記

骨髄を移植するだけで、腎臓移植後の患者
さんが免疫抑制剤を離脱することができた
のは幸いです。移植腎が機能しなくなった
原因の究明が急がれます。
免疫寛容の誘導療法が、リスクなくできる
ようになれば、臓器移植の壁が越えられます。
ただし最近では、iPS細胞(万能細胞)が
できるようになり、臓器まるごとの再生実験
が繰り返されていることを考えると、
臓器移植の需要は、尻すぼみになる可能性が
あります。ただし、臓器まるごと再生するには、
非常に時間がかかり、また鋳型のようなもの
が絶対に必要になります。また逼迫した移植用
のライブラリーも必要と考えられます。
カフェインが胎児に対して良くない働きをする
可能性は十分考えられます。カフェインのため、
お茶畑の下には、雑草が生えないことを見ても
それは分かります。嗜好品はついつい依存性が
発生し、過ぎたるは、及ばざるがごとし
というようになってしまいがちです。

寒波が来て、薬やアルコールやカフェインは
少量で薬、多量で毒と看破した。笑

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美しい肌Vol.398

2013-11-14 22:15:28

カテゴリー:女性の美容と健康

八重桜 関山

 
写真は八重桜(関山)です。

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美肌の野菜&果物(各論:桜の花エキス)

 
 
 
 
桜の花エキスの正体

桜の花エキスは、八重桜(関山)の花を原料として

できたものです。ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11534370276.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

桜は日本を象徴する花として古くから

親しまれ、様々な施設の植木や街路樹

として愛されています。

厳しい冬の終わりとともに,一斉に樹木全体へ

花を咲かせる光景は圧巻であり,日本は

もとより海外においても,桜は富士山と並んで

日本の美をイメージさせる代表的存在

といえます。桜はバラ科の植物で,バラが

西洋の美しさを象徴するならば,桜は日本の

美しさを象徴するものといえます。

しかしながら,桜の花は開花から散るまでの

期間が短いことから,今まで食品・化粧品等

への応用は限定的なものにとどまって

いました。桜の花エキスとは、八重桜・関山

の花びらから抽出されたエキスのことを

いいます。

日本の国花として親しまれている桜は、

バラ科サクラ属の植物で300種類以上の

品種があるといわれています。日本には

ヤマザクラやオオシマザクラなど9種類の

基本となる桜があり、これらを交配すること

で数多くの品種がつくられ、様々な桜が

楽しめるようになりました。ソメイヨシノや

カスミザクラは日本で有名な桜ですが、

数ある桜の中でも関山は病害虫に強く強健

といわれる品種で、全国で見られる代表的

な八重桜のひとつです。関山は、関東地方

でよく見られる八重桜で、花弁の内側まで

濃い紅紫色をしているため、人目に

つきやすい桜です。4月下旬~5月上旬に

大きく濃紅紫色の八重の花を咲かせます。

その姿が外国でも好まれ、海外にも広く植え

られている桜でもあります。

また、関山は鑑賞用だけではなく食用として

も栽培されているため「食べられる桜」とも

いわれ、親しまれてきました。日本には

昔から桜湯や和菓子、桜ごはん、お吸い物

など、桜を食べる習慣があり、食に用いる桜

は見た目の華やかさや色の濃さが重視される

ため、関山が好んで使われるようになった

といわれています。桜の葉の塩漬けは、産毛

も少なく柔らかで食べやすい、大島桜の若葉

が主に使われます。葉を収穫するために栽培

される桜は、一般に見られるような背丈の

高い木ではなく、収穫しやすいよう人の背丈

ほどで栽培されているそうです。背丈を超える

と根を残して幹を切り倒してしまいます。すると

根の辺りから彦ばえが伸びてきて、数年後には

再び収穫ができるようになります。

しかし、人間の都合で幹を切り倒すなんて桜が

かわいそうです。桜の葉独特の甘い香りは、

クマリンという香り成分で、塩漬けにすることで

発生し、それに伴って抗菌作用も生まれるそう

です。食用の葉の約80%は伊豆地方で生産

されています。伊豆半島や伊豆大島では、

葉をとるためだけに大島桜を栽培しています。

また関山の葉も、その香りの良さから桜餅に

使用されることもあるようです。桜の花エキスは、

この関山の花びらから抽出されたエキスで、

老化の原因である糖化を防ぐことから近年注目

を浴びるようになりました。

桜の花のカップケーキのレシピです。

 
www.youtube.com/watch?v=gQpDIfjohuo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
桜の花の歴史

桜という名前の由来は、日本最古の書「古事記」

と「日本書紀」の神代の巻に登場する、

木花咲耶姫(このはなさくやひめ)という大変

美しい地の神であるとされています。

桜の精である木花咲耶姫が、富士山の頂上から

桜の種をまいて初めて花を咲かせたので、

姫の名前から「さくや」をとり「桜」になったと

伝えられています。木花咲耶姫は、日本の象徴

である富士山の神でもあり、富士山本宮浅間大社

をはじめ、日本全国で約1300社ある浅間神社

で主祭神として祭られており、ご神木として桜が

奉納されています。花見は奈良時代の貴族の

行事が起源だと言われています。奈良時代には

中国から伝来したばかりの梅が鑑賞されて

いましたが、平安時代に桜と変わってきました。

その存在感の移り変わりは歌にも現れており

『万葉集』において桜(山桜)を詠んだ歌は40首、

梅を詠んだ歌は100首程度ですが、平安時代

の『古今和歌集』ではその数が逆転します。

また「花」といえば桜を意味するようになるのも

平安時代からです。平安時代から江戸時代

直前の安土桃山時代までの約700年間では、

野生の桜を都市に移植して観賞した時代と

言われています。この時代には都のあった

京都を中心として都市周辺に桜を植えていた

との記録が見られるようになります。

また、後鳥羽天皇の1195年の東大寺供養

のとき、興福寺の八重桜が満開であった

という記録があり、このころにはすでに重弁の

品種が存在していたことがわかります。

京都方面では、江戸時代初期にさらに品種

が増えました。それらは社寺の境内などを

中心に栽培され、元禄のころには数十の

品種があったといわれています。一方江戸に

おいては、その発展とともに、京都方面も含めて

全国各地の品種がしだいに集まり始めました。

大名の江戸屋敷には多数の品種が植えられ、

一般庶民も花見をするようになったため、

桜の名所が増えました。一般庶民が花見を

するようになったのは、徳川吉宗の時代だと

言われており、吉宗自身が花見を奨励したと

いわれています。江戸時代も後期になると

新しい品種が急速に増加していきました。

幕末期には少なくとも250くらいの品種が

江戸に存在し、その最盛期は享和から天保

までの間であったといわれています。

明治以降の時代で、明治維新の後、

桜の品種は急激に減ってしまい、かなり多く

の品種が絶滅してしまうことになります。

この時代になって桜が科学的に研究される

ようになりましたが第2次大戦終了までは

新しい品種の出現はみられず、江戸時代の

品種で明治以降に持ち越されものの研究が

もっぱら行なわれていました。これらの研究は

現在でも続いていて、人工交配によって作り

出された品種が続々と出現するようになって

きています。関山は、江戸時代末期から地域

の祭りの費用を賄うために栽培していたと

いわれています。関山は古くから食用として

よく用いられることから、長年に渡り含まれる

成分についての研究が行われてきました。

最近になり、桜の花びらが人間の体に対して

様々な効果をもたらすことが明らかとなり、近年、

世界で初めて桜の花びらから桜の花エキスを

抽出することに成功し、食品やサプリメントだけ

ではなく、化粧品にも使用されるようになりました。

 
 
桜の花エキスの雑学

糖化とは、体の中でたんぱく質と糖が結びつき、

AGEs(エージーイーエス)を産生する現象の

ことをいいます。AGEsは、体内でコラーゲンと

結合し、その結果、異物と判断されます。

AGEsを分解しようとコラーゲンやエラスチンの

分解酵素であるコラーゲナーゼやエラスターゼ

の分泌量が増え、AGEsだけでなく、正常な

コラーゲンやエラスチンまで分解するように

働いてしまうのです。この現象が皮膚で起こると、

シワやたるみの原因となります。桜の花エキス

は、このAGEsの産生を抑制する働きがあり、

老化予防に効果的だといわれています。

食用の関山は主に神奈川県などで栽培されて

います。関山の花びらの枚数は一般的に

見られる桜よりも多く、50枚近くになるものも

あります。関山の花はとてもデリケートで、花が

満開となる前の4月中旬から下旬にかけての

わずか2週間程の間に収穫されます。

桜の花エキスは、たくさんの花びらを使用します

が、ごくわずかな量しか抽出することができない

貴重な成分です。老化の代表的な原因として、

酸化(物質が酸素と化合し、電子を失うこと)と

糖化の2つが挙げられますが、桜の花エキス

には、老化の原因のひとつである糖化を防ぐ

効果があります。糖化とは、たんぱく質と糖が

結合し、AGEsと呼ばれる老化促進物質をつくり

出す現象のことをいいます。これは、炊きたて

の白いご飯が時間とともに黄ばみ、固くなる反応

と同じことが体内でも起こっているのです。

人間の体は約60兆個の細胞からつくられ、

その細胞はたんぱく質から構成されています。

糖化が促進されることで老化促進物質である

AGEsが大量に発生し、たんぱく質が変性・

劣化してしまいます。体を構成するたんぱく質

の約3割はコラーゲンで、肌だけで見ると

約7割がコラーゲンです。体内のコラーゲンは

糖化されることによって、固く弾力のないものへ

と変化してしまうのです。AGEsは20歳代から

60歳代までに約3倍に増え、一度できると分解

されにくい物質で、血液中の糖の濃度が

高ければ高いほど糖化は促進されるといわれて

います。ここで、血液中の糖の濃度と言っている

のは、ブドウ糖の濃度(いわゆる血糖)だけでは、

ありません。果物の糖の果糖も、糖化に関係して

いることが分かっているので、血液中の果糖の

濃度も糖化に影響を与えます。

桜の花エキスは、AGEsの産生を減らし糖化を

抑制する働きがあるため、老化の抑制に効果的

な成分です。糖化は、動脈硬化を引き起こします。

動脈硬化の原因の多くは、コレステロールや

中性脂肪が溜まってしまうことで、血管が硬くなり、

弾力性や柔軟性を失うことによります。

一方糖化によっても血管が固くもろくなり、

動脈硬化が促進されるということもわかっています。

動脈硬化が進めば、心筋梗塞や脳梗塞などの

病気になるリスクが高まります。桜の花エキスが

血管の糖化を防ぐことにより、動脈硬化をはじめ

これらの疾病を予防することができるといわれて

います。

桜の花のおにぎりのレシピです。

 
 
www.youtube.com/watch?v=dQn18yzd2zU

 
 
 
 
 
 
 
 
桜の花エキスの有効成分

桜の花エキスには、カフェオイルグルコース

(1-caffeoyl-O-β-D-glucopyranoside)や
ケルセチングルコシド(quercetin 3-O-β-D-

glucopyranoside)といった配糖体
(糖と様々な種類の成分が結合した

有機化合物のこと)が含まれており、老化を

促進させるAGEs(糖化最終産物)の産生を

抑えることがわかっています。上記の他にも、

クマロイルグルコース、シンナモイルグルコース、

ケンフェロールグルコシド、ケルセチンマロニル

グルコース、ケンフェロールマロニルグルコース

などの配糖体が糖化反応を抑制することが、

分かっています。また、桜の花エキスには、

コラーゲンの産生を促進する働きがあります。

コラーゲンはもともと体の中にあるたんぱく質

のひとつで皮膚や筋肉、骨などあらゆる部分

に含まれており、細胞と細胞をつなぎ止める

重要な役割を果たしています。

肌は表面に近いところから、表皮・真皮・

皮下組織という3つの組織に分けられ、真皮

は約70%がコラーゲンでできており、ハリや

弾力を保つ働きをしています。

体内のコラーゲンが古くなると分解され、

新しいコラーゲンがつくられます。

しかし、コラーゲンの産生量は年齢とともに

減少し、20歳代に比べ60歳代で約75%

にまで減少してしまいます。コラーゲン量の

減少が、肌のしわやたるみ、弾力の低下に

つながることがわかっており、桜の花エキスは、

コラーゲンの産生を促進する効果があること

が明らかとなりました。

ヒトの皮膚細胞がつくるコラーゲン量を、

桜の花エキスを加えた時と加えていない時と

で比較すると、桜の花エキスを加えた時には、

コラーゲンの産生量が増加したという結果も

得られています。桜の花エキスは糖化を予防

し、AGEsの生成を抑制する効果からも、

コラーゲンとの相性が良いことが明らかと

なっており、一緒に摂取することで相乗効果

があると考えられています。そのほか、

桜の花エキスにはシミの原因となる

チロシナーゼ(アミノ酸であるチロシンを酸化

して、メラニンをつくる酵素)の活性を抑える

働きがあるため、美白効果も期待されています。

 
 
桜の花エキスの美肌効果

肌がハリや柔らかさを保っていられるのは、

コラーゲンやエラスチンなどのたんぱく質で

できた繊維が肌を内側からしっかりと支えて

いるためです。肌で糖化が起こると、AGEs

を分解するためにコラーゲンやエラスチンの

分解酵素が分泌され、AGEsだけでなく

正常なコラーゲンやエラスチンなども一緒に

分解してしまいます。それによって、ハリや

弾力がなくなりしわやたるみが増え、

老化現象が進みます。人間の皮膚細胞に

AGEsを与えてダメージを起こす実験を行った

ところ、桜の花エキスは皮膚細胞のダメージ

を抑えるという結果が得られました。

桜の花エキスには、糖化を防ぐことにより

柔らかく弾力のある肌を保つ効果があると

いえます。桜の花エキスには、メラニンの生成

を抑制することで美白効果があると期待でき

ます。表皮において紫外線を浴びた際に

できたシミを調べると、多くのAGEsがあること

がわかっています。桜の花エキスは、AGEs

の生成を抑制するだけでなく、肌のシミや

くすみ、そばかすの原因となるメラニンを

生み出すチロシナーゼという酵素の働きを

直接止める働きもあることから、メラニンの生成

を抑制し、美白に対しても効果的だといえます。

桜の花エキスには、抗炎症作用があることが

知られています。そのため、桜の花エキスには

皮膚の炎症や発赤に対しても抑制作用が

あります。紫外線やストレスなどの要因に

よって、軽い炎症も含めれば現代人で皮膚の

炎症を起こしていない人は、ほとんどいないと

推定されています。したがって、この炎症抑制

効果からも、美肌へ導かれると考えられます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

私は、桜の花エキスを売るためのサクラでは、

ありません。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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美しい肌Vol.397

2013-11-13 21:01:38

カテゴリー:女性の美容と健康

さぼてん

写真はサボテン(花サボテン)です。

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美肌の野菜&果物(各論:サボテン)

 
 
 
 
サボテンの正体

サボテンは、メキシコを中心にアメリカ大陸

で生まれた植物です。サボテン

(シャボテン、仙人掌、覇王樹)はサボテン

科に属する植物の総称です。その多くは

多肉植物(葉、茎または根の内部の柔組織

(じゅうそしき)に水を貯蔵している植物)

であるため、多肉植物の別名として使われる

こともありますが、サボテン科以外の多肉植物

をサボテンと呼ぶのは誤りです。

砂漠などの過酷な状況でも生育できる強い

生命力を持つため、メキシコ北部の砂漠地帯

には今でも世界で最も多くのサボテンが自生

しています。サボテンは効率的に水分を

蓄えることができる植物であるため、乾燥地帯

では非常に重宝されてきました。

中でも、ウチワサボテンと呼ばれる品種は

重要な農作物として栽培されています。

主に果実を収穫するために栽培されています

が、葉の部分も食用とされています。

サボテン類の原産地はRhipsalis属の数種
をのぞき、南北アメリカ大陸および周辺の島

(ガラパゴス諸島など)に限られます。

乾燥地でみられる種類が多いのですが、

中南米熱帯の森林地帯で樹木や岩石上に

着生して育つ種類や高山に生える種類、

北米の湿潤な温帯や冷帯に育つ種類も

あります。

しばしばサボテンは暑い気候を好むもの

ばかりと誤解されることがありますが、その

分布域の気候は様々であり、低温に弱い

ものもあれば、氷点下になっても生存できる

ものもあります。

Rhipsalisを除くサボテンが
アフロ・ユーラシア大陸にもたらされたのは

新大陸発見以後です。一部のサボテンは

乾燥耐性、再生力の強さから、侵略的

外来種として猛威をふるうものがあります。

サボテンの生態については誤解が多いこと

が知られています。

「サボテンは砂漠に生えているので、水を

やらなくてよい。」又は「サボテンは花が

咲かない。」等はよくある誤解です。

森林性サボテン(木の葉サボテンや着生

サボテン)を除く多くのサボテンが乾燥地帯

に自生していますが、サボテンの自生する

地域は乾季と雨季がはっきりしているだけで、

サボテンは水を好む植物です。

極度に乾燥するアタカマ砂漠に分布する

種類でも、栽培下ではかなりの水を必要

とします。種類によって成長する環境が

異なったり、他の植物と比べ成長が遅いため、

一般の植物と同様に水遣りすると根腐れを

起こして枯死することが多いそうです。

開花については、育成環境(温度、湿度、

光量、潅水)が悪いと開花しないし、開花

年齢に達していないために開花しないこと

から誤解されますが、適切な管理を行えば

花を咲かせます。

サボテンの代表品種「金鯱(きんしゃち)」

(Echinocactus grusonii) は開花するまで

30年前後かかるため、市中の花卉店で購入

した場合には花を見るまでに相当の時間を

要します。

Turbinicarpusの様に実生2年で咲くもの
もあれば、エキノプシス属やシャコバサボテン

の様に花サボテンとして一つのジャンルを

確立しているものもあります。

サボテンは北米から中南米にかけての

石灰岩質の砂漠などに生息しているイメージ

を持つ人が多い為、アルカリ性の土壌を好む

と思われがちです。アルカリ性である焼灰や

乾燥剤の生石灰を土に混ぜ入れる土壌改良

が試みられる場合がありますが、弱アルカリ性

土壌に適するサボテンは一部の種類だけです。

日本の土壌は弱酸性から中性が主で、

ほとんどのサボテン種に対応できると思われ

ます。サボテンの土壌適応は様々であり注意

が必要です。サボテンは熱狂的な愛好家が

多い植物です。とげを楽しむ品種

(エキノカクタス属など)、花を楽しむ品種

(エキノプシス属やシャコバサボテン属など)

や交配によって改良種を作出して楽しむ品種

(有星類:兜、鸞(らんぽう)鳳玉他)など栽培

は個々人の趣味・嗜好により更に細分化される

ため、特定品種を栽培する「名人」が品種毎

に存在しています。全国各地にサボテンマニア

の同好会が多数存在しています。

 
 
サボテンの歴史

ウチワサボテンは非常に簡単に交配させる

ことができるため、原種を特定することは困難

とされていますが、紀元前9000年頃から

食用とされてきたといわれています。

そして、コロンブスが新大陸に到着する時

には南米ではすでに広く栽培されており、

航海中の船乗りたちの壊血病(ビタミンCの

不足によって体内の各器官に出血性の障害

が生じる疾患)予防のためにコロンブスが

ヨーロッパに持ち帰り、地中海沿岸地帯に

広がりました。16世紀初頭にはメキシコから

地中海沿岸に渡り、現在ではメキシコや

シシリア、アルジェリア、ブラジル、南アメリカ、

アフリカ北部などで栽培されています。

日本にあるサボテンの多くは海外から来た

物がほとんどです。もともとの始まりは

江戸時代にオランダから伝えられたそうです。

そのため日本での歴史は割合長いようです。

そして「サボテン」という言葉は日本語

なのだそうです。意外ですね。漢字も

ありまして”仙人掌”と書きます。漢字自体は

中国語から来ています。

特にウチワサボテンのことを指しているようで、

その姿を仙人の両掌に見立て「仙人掌」

という字をあてたと考えられます。 ”

サボテン”という呼び方については色々な説

があります。日本には16世紀後半に南蛮人

によって持ち込まれたのが初めとされて

います。彼らが「ウチワサボテン」の茎の

切り口で畳や衣服の汚れをふき取り、樹液

をシャボン(石けん)としてつかっていたため

「石鹸のようなもの」という意味で「石鹸体

(さぼんてい)」と呼ばれるようになったとする

説が有力 で、そのため1960年代ころまで

は「シャボテン」のほうが正しいとする人が

かなりいました。

英語名のキャクタス(Cactus)は、

古代ギリシア語でとげだらけの植物を指す

のに使われたカクトス(κάκτος) という

単語がラテン語のカクトゥス(Cactus)を

経てとりいれられたものです。ちなみに、

シャボテンはサボテンの音便(発音しやすく

変化したもの)なのだそうで、三味線

(サミセン -> シャミセン)、鮭

(サケ -> シャケ)といった変化と同じ変化

だそうです。格式ばった時にはサボテン、

そうでないときはシャボテンという使われ方

だったようです。

アメリカでのサボテンの歴史としては、

古くは現地ショショーン族(インディアン)

の健康を守る伝統食品でした。

西部開拓時代よりカウ・ボーイの

お気に入りフルーツとして食べられて

きました。原産地のアリゾナでは

サボテンゼリーが有名だそうです。

ドラゴンフルーツの美味しい食べ方

 
www.youtube.com/watch?v=ipFXTz945tc
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
サボテンの雑学

メキシコなどの南米では、ウチワサボテンは

野菜の一種として食卓には欠かせないもの

です。ウチワサボテンの若葉をトゲが生えて

くる前に収穫し、食用としています。

さやえんどうによく似た味であるといわれて

おり、フライパンで焼いて塩こしょうで味付け

したサボテンステーキや茹でてから細かく

刻み、豆腐やチーズなどと一緒にサラダに

しても美味しく食べられます。またスープに

入れて煮込んだり皮をむいて卵と

ハラペーニョ(メキシコを代表するとうがらし

の一種)と一緒に炒めるなど、様々な料理

に活用できます。サボテンを酢漬けにした

ピクルスの缶詰も人気があります。

また、カクタスフルーツと呼ばれるサボテン

の果実も食用とされます。カクタスフルーツ

は、5月の初旬から初夏にかけて実ります。

未熟な時期には白色をしており、徐々に

黄色から赤色に変わり、8月頃に収穫され

ます。カクタスフルーツは全長5~8cm程度

の小さい卵型の果実で、皮には非常に

細かいトゲがあります。皮をむくと、赤い色を

した繊維質の果肉と、小さな黒い種子が

現れます。果肉は冷やして食べられること

が多く、ほのかな甘みと繊細な香味を持ち

スイカに似た味が人気です。

また、サンカクサボテンの果実は日本では

ドラゴンフルーツという名で販売されて

います。サボテンには、約8000~10000

もの多くの種類があり、関係する原種・品種

は数千種にも及びます。そのため、草姿や

性質は極めて変化に富んでいます。

サボテンの特徴は、トゲの生えるフワフワ

した「刺座」と呼ばれる部分を持つことです。

サボテン以外の多肉植物(葉、茎または

根の内部の柔組織(じゅうそしき)に水を

貯蔵している植物)の中にも球状の姿を

持つものがありますが、「刺座」を持たない

ためサボテンとは区別できるといわれて

います。日常生活で体内に発生する活性

酸素は、体にとって必要な物質ですが、

過剰に発生すると血中の脂質を酸化

させるため、動脈硬化の原因のひとつ

となります。カクタスフルーツに含まれる

ベタレイン色素には体内の活性酸素を

除去する働きがあり、血中の脂質の酸化

を防ぎ血管を若々しく保ってくれるため、

動脈硬化の改善や予防に効果があると

いわれています。カクタスフルーツには

利尿作用があることが古くから知られて

おり、むくみの原因となる余分な水分を

排泄することが実験により証明されて

います。このメカニズムは科学的には

証明されていませんが、現在研究が

進められています。

ドラゴンフルーツのつぼみのレシピ

 
www.youtube.com/watch?v=Kb7AuPd1VqY

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
サボテンの有効成分

サボテンの果実であるカクタスフルーツ

には、ベタレイン色素と呼ばれる

クロロフィリカスやカロテノイド、フラボノイド

などと同じ植物由来の色素成分が

含まれています。ベタレイン色素は、

黄色から濃い紫色を呈する水溶性の

色素で、赤色系のベタシアニンと

黄色系のベタキサンチンの2種類に

分けられます。このベタレイン色素には、

活性酸素(普通の酸素に比べ、著しく

反応性が増すことで強い酸化力を

持った酸素)を除去する力があると

いわれており、それは臨床実験でも

証明されています。ベタレイン色素は

食品ではカクタス、レッドビート、

ドラゴンフルーツの3種からしか

見つかっていない非常に珍しい色素

です。 ベタレイン色素はルチン

(ソバの成分)やカテキン(お茶の

成分)よりも強い抗酸化作用があり、

アンチエイジング効果が期待されて

います。また、カクタスフルーツでは、

サボテンの種類によって栄養素の

含有量に差はありますが、全体的に

食物繊維が豊富で、そのほとんどは

セルロースやヘミセルロース、リグニン

などの不溶性食物繊維です。

カクタスフルーツ3倍濃縮果汁に

食物繊維は5 %含まれています。

これは、グレープフルーツ・ジュース

(ストレート)の5倍の含有量です。

さらにサボテンにはビタミンCや

ポリフェノールも豊富に含まれて

いるといわれています。

 
 
サボテンの美肌効果

カクタスフルーツに豊富に含まれる

不溶性食物繊維は、水に溶けない

食物繊維です。水分を吸収して数十倍

に膨らみ、体内を刺激して余分なものを

押し出す腸のぜん動運動を活発にします。

ぜん動運動が活発になると、有害物質

が排出されやすくなり、便通を促す

といわれています。便秘が解消されれば、

デトックス効果が有効となり、美肌へと

導かれます。カクタスフルーツ特有の

ベタレイン色素には紫外線によって発生

した活性酸素を抑制する働きがあり、

ビタミンCの効果と合わせてメラニン色素

(肌のシミやくすみを引き起こす原因物質)

の発生を抑える効果があります。

さらに、豊富に含まれるビタミンCが

コラーゲンの生成を促進し肌のハリが

保たれることにより、しわの予防や改善

にも役立ちます。こうしたメカニズムで、

カクタスフルーツを摂取することは

美しい肌へと導く働きがあるといわれて

います。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

サボテンのカクタスフルーツの収穫を

サボる。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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美しい肌Vol.396

2013-11-12 20:23:27

カテゴリー:女性の美容と健康

ササクレヒトヨタケ

写真はササクレヒトヨタケです。

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美肌の野菜&果物(各論:ササクレヒトヨタケ)

 
 
 
 
ササクレヒトヨタケの正体

ササクレヒトヨタケは、ハラタケ科ササクレヒトヨタケ属

に属する茸です。ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11523063181.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

ササクレヒトヨタケは、円柱型の白い絹のような

傘を持ち、白くささくれた毛皮のような鱗片

(うろこのような部分)に覆われた美しい姿

をしています。傘の径は7cm~12cm、柄

の長さは15cm~25cmです。

全体の高さ3-12㎝ほどになる中形ないし

やや大形のきのこで、かさは先端に丸みを

帯びた円筒形を呈し、通常は平らに開く

ことはなく、全長1.5-7㎝、最も太い部分の

径は1-3.5㎝程度です。

表面は白色・繊維状で粘り気をを欠き、

灰白色ないしかすかにクリーム色を帯びた

平たいささくれ状の鱗片が散在し、かさの

縁は裂けやすくなっています。かさの肉は

きわめて薄く、もろくて柔らかくなって

います。ほとんど無味無臭です。ひだは

ごく密で柄から直で生えるか柄から離れて

生えており、薄くて比較的幅が広く、若い

時はは白色ですが、成熟に伴ってかさの

縁から次第にピンク色を経て灰紫色となり、

さらに黒くなり、かさの肉とともに最後には

黒インク状に液化・溶解して消え去ります。

この溶けてしまう過程はは腐敗によるもの

ではなく、ササクレヒトヨタケ自身が産生

する酵素の働きによる自家消化です。

柄は根本が紡錘状に膨らみ、白色で光沢

があり、脱落しやすく薄い膜質の小さな

「つば」を備え、内部は管状で中空の空間

があります。

胞子は楕円形で一端に明瞭な発芽孔を

もっています。胞子の表面は平滑、黒褐色

ないしほとんど黒色をしています。

ひだの側面にも縁にも多数のシスチジア

(無色・薄壁で嚢状またはこん棒状、

あるいは逆フラスコ状など)を備えています。

菌糸にはかすがい連結(分裂後の菌糸

の隔壁の外側の、片方に小さな膨らみが

あり、その膨らみの構造のこと)がみられ

ます。一夜でなくなってしまうことから

「ヒトヨタケ」(一夜茸)の名が付けられ

ました。幻のキノコとも呼ばれており、

その稀少価値の高さからイタリアなど

欧米諸国では高級食材として食べられて

います。マシュマロのような口当たりで

非常に美味しく、特に油との相性が良い

といわれています。

最近では人工栽培も試みられ、フランス

語名に由来した「コプリーヌ」(一パック

60gで320円~360円で売られて

いました)または、食用適期のつぼみの

外観に由来した「コケシタケ」などの

商品名で市販されています。春から晩秋

にかけて、草地・庭園・畑地、あるいは

路傍などの、有機質に富んだ地上に孤立

あるいは群生します。ときに、ウマやウシ

などの糞上にも見出されることがあります。

代表的な腐生菌の一つです。最近の研究

によれば、ササクレヒトヨタケは線虫

(寄生虫の一種)を捕捉し、窒素源として

溶かして食べてしまう線虫捕食菌のひとつ

でもあるということです。

 
 
ササクレヒトヨタケの歴史

ササクレヒトヨタケは他のきのこ類と同様に

古くから食べられてきました。日本だけ

でなく、フランスやイタリアでも食べられて

きました。古くは食材としてのみならず、

糖尿病や痔に良い薬草として利用されて

きました。ササクレヒトヨタケの歴史に関する

文章は、少ないので、食用きのこ一般に

関する歴史を述べてみたいと思います。

古代中国では、秦の始皇帝が探し出した

不老長寿の薬は実は「霊芝」というきのこ

であったという説や、楊貴妃が美しさと若さ

を保つために白キクラゲを食べていた

という逸話も残されており、中国では多くの

きのこが古くから漢方薬や民間薬として、

美容や健康維持に役立てられてきました。

菌類を食べること(mycophagy;菌類嗜食)
は古くより行われてきました。1万3000年前

のチリの遺跡からは食用きのこが発見されて

いますが、きのこを食用とした確かな証拠が

初めて見られるのは、紀元前数100年の

中国です。中国人は、きのこを食品として扱う

と同時に医薬品としても価値を置いていました。

また古代ローマ人や古代ギリシア人の特に

上流階級はきのこを食べていました。

ローマ皇帝は、自分がきのこを食べる前に安全

であることを確認するため、毒見役を設けて

いました。きのこは保存が容易であり、歴史的

に秋に収穫して冬の時期の栄養源として食べ

られたと考えられています。世界中の多くの

文化において、民間療法としての医薬用きのこ

の他に、霊的な目的でマジックマッシュルーム

が使われました。幻覚催すきのこ(いわゆる

マジックマッシュルーム)はレクリエーションや

宗教的な目的で食べられることがありますが、

これらは深刻な吐き気や失見当識を

引き起こす場合もあり、一般には食用きのことは

考えられていません。

1800年代後半には、胞子の輸入とともにきのこ

栽培がメキシコからアメリカに伝わりました。

今日、人間が食べる様々なきのこのごく一部

のみが、商業的に栽培・販売されています。

商業的な栽培は生態学的にも重要です。

例えばヨーロッパにおいてはアンズタケの仲間

の枯渇が懸念されていますが、これは

アンズタケが人気のあるきのこであるにも関わらず、

栽培の試みが未だ途上だからということだそう

です。きのこの栽培には長い歴史があり、

20種類以上のきのこが商業的に栽培されて

います。きのこは、少なくとも60カ国で栽培され、

中国、アメリカ合衆国、オランダ、フランス、

ポーランドが2000年の生産国上位5カ国です。

2003年時点では、中華人民共和国は世界で

最も食用きのこの生産量が大きい国となって

います。

 
 
ササクレヒトヨタケの雑学

ササクレヒトヨタケには、キノコ特有の高分子

多糖体であるβ-グルカンが含まれています。

β-グルカンは免疫力を高め、ウイルスや細菌

に対する抵抗力を高め、人間の体内で免疫

機能をつかさどるマクロファージや

ナチュラルキラー細胞、白血球のT細胞、

B細胞の働きを活性化したり、免疫の関連物質

であるインターフェロンの生成を促す作用が

あります。インターフェロン単独ではなく、免疫

にかかわる因子を多数活性化することで免疫力

を高めます。免疫力が低いと、体外から入って

くるウイルスに対抗することができず、風邪や

インフルエンザ、などの呼吸器感染症や

生活習慣病を引き起こし、病気を長引かせます。

また、ササクレヒトヨタケに含まれている

エルゴチオネインには、抗酸化作用があり、

細胞の損傷を防ぎ、健康体へと導く作用が

あります。ササクレヒトヨタケに含まれる

β-グルカンは消化されることなく腸まで届く

ため、コレステロールを吸着して体外へ排泄

する働きがあります。

その結果、体内のコレステロール値上昇を

抑える作用があります。血中のコレステロール

値が高くなると、血管にコブができ、血管を

ふさぎ、血液の流れが悪くなります。

その結果、動脈硬化が進展します。また、

コレステロールが増えすぎると、脳卒中や

高血圧を進行させてしまう原因にもなります。

コレステロール値を正常に保つには、

悪玉(LDL)コレステロールを減少させ、

善玉(HDL)コレステロールを増加させる

ことが大切です。悪玉(LDL)コレステロール

の増加の原因は肉やバターなどの動物性

脂肪の多い食品の摂りすぎが一因です。

低脂肪の食べものや、食物繊維の多い

野菜類などを食べてコレステロールが上昇

しないように食習慣の見直しも大切です。

悪玉コレステロールが正常範囲内でも、

善玉コレステロールの減る割合が大きいと、

悪玉と善玉の割合のバランスが崩れて、

全身の血管に沈着するコレステロールが多く

なり、結果として動脈硬化が進展します。

悪玉コレステロールを善玉コレステロールで

割った比率で見ないと、正確な判断は

できないものと思って下さい。

この悪玉コレステロールの

善玉コレステロールの比率の正常値は、

1.5以下です。ササクレヒトヨタケは抗酸化

作用を持つエルゴチオネインに加えて、

アミノ酸やビタミン、ミネラルを多く含んで

いるため、血中のコレステロール値を下げる

効果や、内臓の機能を高め、弱い体質を

徐々に健康な体にする働きを持ちます。

そのため多くの生活習慣病の予防に効果

が期待できます。ササクレヒトヨタケには、

エルゴチオネインが含まれているため、

抗酸化作用があると考えられています。

細胞エネルギーを増強し、美肌効果や、

抗ストレス効果、アンチエイジング効果が

期待できます。

ササクレヒトヨタケに関する動画は、非常に

少なかったので、どのようなきのこなのかと

言う点だけを見て頂きたいと思います。

 
 
www.youtube.com/watch?v=UdlKi05zUwo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ササクレヒトヨタケの有効成分

エルゴチオネインは、1909年に麦角

(ばっかく)(イネ科植物の穂につく、黒色

がかった組織のことです。麦角菌という菌

が植物に寄生してつくられます)から発見

され1911年に化学構造が決定された

アミノ酸の一種です。 分子量が229.3と

小さく、水溶性で熱や酸にも強いという

特徴を持っています。ササクレヒトヨタケに

含まれるエルゴチオネインも、高温・酸性

またはアルカリ性条件でも影響を受け

にくいことが特徴です。 動物や植物は

エルゴチオネインを生合成することが

できず、キノコなどの菌類と一部の細菌

だけがエルゴチオネインをつくり出すことが

できます。 植物は土壌細菌がつくった

エルゴチオネインを根から吸収し、動物は

その植物を食べることでエルゴチオネインを

体の中に取り入れて貯蔵しています。

ヒトも食べ物からエルゴチオネインを取り

入れて、肝臓や腎臓、赤血球、皮膚などに

蓄えています。ササクレヒトヨタケは、

エルゴチオネインという含硫アミノ酸を含む

ことから、近年注目を浴びています。

エルゴチオネインは、抗酸化活性が非常に

高く、L-システイン(非必須アミノ酸の一種で、

毛髪や皮膚、爪の多く存在し、肌の細胞の

入れ変わりを促進します)やアスコルビン酸

(ビタミンC)など他の抗酸化成分よりも強い

活性が認められています。美容作用も

大きな特徴のひとつで、エルゴチオネイン

にはしわやたるみを防ぐエラスターゼ

(エラスチンを分解する酵素)活性阻害作用

やシミの原因をつくらないチロシナーゼ

(アミノ酸であるチロシンを酸化して、メラニン

をつくる酵素のことです。この酵素を阻害する

ことにより、メラニンの生成をくいとめ

美白効果が働きます)活性阻害作用なども

あるといわれています。そのため、様々な

高級化粧品にも使用されています。エラスチン

は肌のハリや弾力を保つために大切な成分

で、コラーゲン同士を結びつける働きをします。

エラスターゼによりエラスチンが分解し減少

すると、しわやたるみなど老化の原因となります。

エルゴチオネインにはエラスチンを守り、

肌のハリを回復させたり、維持する効果が期待

されています。チロシナーゼとは、メラニン色素

をつくり出す色素細胞であるメラノサイトが持って

いる酸化酵素のことです。シミやそばかすは

メラニン色素が過剰に生成されることによって

つくられます。メラニン色素は、紫外線やストレス、

大気汚染などにさらされることによって生成

されます。皮膚で発生した活性酸素の刺激に

よってメラノサイトが活性化され、チロシナーゼに

よってアミノ酸の一種であるチロシンから段階を

経てメラニンがつくりだされます。

エルゴチオネインは、このチロシナーゼの活性を

阻害します。ササクレヒトヨタケに含まれている

エルゴチオネインには、抗炎症作用や

細胞エネルギー増進作用、抗ストレス作用など

様々な効用があるといわれています。

エルゴチオネインには、活性酸素の一種である

スーパーオキシドラジカル(活性酸素の一種)を

認識し、捉える働きがあることが明らかになって

います。さらに、エルゴチオネインには、システイン

など比較的強い抗酸化作用で知られる成分よりも、

脂質過酸化(脂質が酸化し分解される反応のこと)

の発生を抑える働きがあることも報告されています。

また、酸化ストレス(酸化反応により引き起こされる

生体にとって有害な作用)が細胞に加わると

ミトコンドリア(細胞内の構造のひとつで、生命活動

に必要なエネルギーをつくり出す器官)のDNA 障害

や細胞障害が発生し、生存率が低下することが

知られています。 しかし、酸化ストレスによる

細胞生存率の低下は、エルゴチオネインの添加に

よって回復することが確認されています。

エルゴチオネインは、数多くの動植物に存在すること

が知られています。ヒトにおいては肝臓や目の水晶体、

赤血球などの器官に多く存在し、体内の抗酸化機構

において非常に重要な役割を果たしています。

しかし、ほとんどの動植物ではエルゴチオネインを

自らつくり出すことはできません。そのため人間を

含む哺乳動物は、食事を通してエルゴチオネインを

摂取する必要があります。エルゴチオネインには、

その他にも、髪の毛を太くする効果や、男性型脱毛症

の治療に使われる効果があることを付け加えさせて

頂きます。これらの効果も科学的に立証されています。

 
 
ササクレヒトヨタケの美肌効果

紫外線によって皮膚の表皮や真皮を構成する

細胞がダメージを受け、シミ、しわなどの皮膚の

老化が促進することを光老化といいます。

エルゴチオネインには肌の光老化を抑制する

働きがあります。研究の結果、エルゴチオネイン

は真皮を光障害から保護することが明らかに

なりました。また、チロシナーゼが活性化する

とシミの大きな原因であるメラニンがつくられます。

エルゴチオネインには、チロシナーゼ活性阻害

作用があるため、肌にシミをつくらせることを防ぎ

ます。エルゴチオネインが含まれる

ササクレヒトヨタケには紫外線から肌を守る

抗光老化作用と美白効果があると期待されて

います。エラスチン分解酵素によりエラスチンが

減少すると、しわやたるみなど老化の原因と

なります。エルゴチオネインには、エラスターゼ

活性阻害作用があるため、肌にハリと弾力を与え、

美肌へ導きます。さらにエルゴチオネインには、

抗炎症作用があるため、にきびなどの炎症が

燃え盛っているお肌でも、炎症が抑えられ美肌

へと導かれます。さらににきび炎症は、アクネ菌

がだすリパーゼが皮脂を分解し、それにより生産

される脂肪酸が原因とされています。よって、

このリパーゼの生成を抑えることで脂肪酸の発生

を抑制し、にきびの炎症を抑えることができます。

エルゴチオネインには、リパーゼの生成を抑制

する作用があるので、ニキビの治療効果があると

期待されています。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

廊下で、抗老化作用を講義し、抗議された。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック

皮膚科にて承ります。

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美しい肌Vol.395

2013-11-11 23:59:12

カテゴリー:女性の美容と健康

ルッコラ 4

写真はルッコラです。

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美肌の野菜&果物(各論:ルッコラ)

 
 
 
 
ルッコラの正体

ルッコラは、アブラナ科の1年草ハーブです。

ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11523063181.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

ルッコラは地中海沿岸原産の一年草です。

炒ったごまに似た香りやピリッとした辛みが

特徴のハーブです。葉形は大根に似ており、

生葉に辛みと香りを有しています。成熟する

と香りが強すぎるのでサラダに利用する場合

は若採りします。主な調理法としては、

サラダへの使用が一般的ですが、油炒め、

お浸し、和え物などにも用いられています。

ルッコラはイタリア語で、イタリア料理では

ルッコラの他に「ルーコラ」また、「ルケッタ

(ruchetta)」と呼び親しまれている野菜です。

花言葉は競争です。ゴマのような風味と多少

の辛み・苦みがあり成長とともに苦みが強く

なります。

正式な名称はルッコラ・コルティヴァータ

(Rucola Coltivata)です。フランス料理では
「ロケット(roquette)」、英語でも「ロケット

(rocket)」と呼びます。和名では

キバナスズシロという、黄色い大根の花

という意味の名前が付けられておりますが、

実際は、白色ないし薄いクリーム色の花を

つけます。葉を食べるイメージが強いハーブ

ですが、インドでは種子から採った油を

ピクルスに使用したり、種子を砕いて作られる

ハーブティーなどとしても使われています。

主にサラダとして葉を生で食べます。

ホウレンソウやオランダガラシなどと共に

サラダに混ぜて使われます。おひたしや

炒め物にも使われます。独特の辛み・苦みは

加熱によって消えます。そのため、オリーブ

オイルで炒めることもあるようです。

種には強壮作用があるとされ上記のように

インドで種をハーブティーに使われます。

イタリアでは、焼きあがったピザに載せる具材

としてごく一般的に使われます。

また、カルパッチョなどの肉料理やパスタにも

向いています。ステーキ・ハンバーグや魚の

ムニエルなどの添え物としてもよく使われます。

ザリガニといっしょにサンドイッチや巻き寿司

などに使われることもあります。

 
 
ルッコラの歴史

ルッコラは地中海沿岸が原産といわれています。

古代ギリシャや古代ローマ時代にすでに食用

ハーブとして栽培され、「エルーカ」と呼ばれて

いたという記録が残っている歴史あるハーブです。

ローマ帝国時代には、食用だけではなく、薬用

としても使われていました。イスキア島では

『パラチーネ』と呼ばれる、イスキア島の緑の

凝灰岩、トゥーフォヴェルデで作られた石垣の

隙間にも自生しています。

別名ラテン語で『エルーカ・サティーヴァ

(eruca sativa)』と呼ばれ、古来より薬として

大事にされてきました。古代ローマ人は、

その種子にも恋の媚薬として強い効き目が

あると信じていました。ルネッサンスのハーブ

学者、マシュア・デ・ロベルの記述では、

エルーカを食べた修道士たちが、その効き目

で純潔の誓いを守ることができなかったという

逸話が残っています。

紀元一世紀に著されたディオスコリデスの

『薬物誌』には、エウゾーモンとして取り上げ

られています。生のままで大量に食べると

催淫効果があること、種子は似た作用の他に

利尿と消化補助作用と腸にも良く、薬効を保つ

ために酢か牛乳でふやかして保存することを

薦めています。そして野生のものが生えている

イベリア西部に住む人々はこの栽培種より

はるかに辛味のある種子をカラシの代わりに

使用することも述べられています。

古代エジプトでは世界3代美女のひとり、

クレオパトラが美しさを保つために、好んで

ルッコラを食べたといわれています。

日本ではイタリア料理が一般的になるに伴って

ルッコラが知られるようになりました。

 
 
ルッコラの雑学

ルッコラは年中各地で栽培され出荷されて

いるので旬を感じにくい食材ですが、地中海性

の温暖な気候に適したハーブなので、日本

での美味しい旬の時期は地中海沿岸の気候

に近い春と秋頃です。

葉の色が濃いものほど風味が強い傾向に

あります。また、若く茎が細い葉の方が風味は

ソフトです。黄色になったものは鮮度が落ちて

いるものなので、緑又は黄緑色が鮮やかで、

茎葉はシャキッとしているものを選んで下さい。

茎の部分を水につけながら、冷蔵庫へ入れて

保存します。あまり日持ちはしませんので、2日

くらいで使い切るべきです。また、根元を下にし、

なるべく立てて入れます。寝かせて入れておく

と上に向かって体勢を直そうとするので茎が

曲がるとともに、傷みも早くなります。大根や、

からしなどにも含まれているルッコラの辛味成分、

アリルイソチオシアネートには、胃液の分泌を

促し、腸の働きを整える効果があります。

消化不良や健胃に良いとされています。

アリルイソチオシアネートは強い抗酸化力・

殺菌力を持ち、その抗酸化作用(たんぱく質や

脂質、DNAなどが酸素によって酸化されるのを

防ぐ作用)により、発ガン物質の活性化を防ぎ、

ガン予防が期待されます。

辛味成分であるアリルイソチオシアネートは

血液をサラサラにし、血栓(血液中の血小板など

が固まってできる塊のこと)予防効果が期待され

ます。ルッコラはビタミンCやミネラルなどを豊富

に含んでいるので、風邪の予防や疲労の回復

にも役立ちます。ほれ薬の効果があると信じられ、

ローマ帝国の時代から栽培されてきたものの、

大規模な生産は1990年代になるまで進んで

いませんでした。栽培地としてはイタリア北西部

のヴェネト州が有名です。

ルッコラは1年草で発芽率が高く、また病気も

ほとんどないため比較的栽培しやすいのですが、

アブラムシ、アオムシなどの虫がつきやすい

植物です。プランターで栽培でき家庭菜園に

向いています。 日当たりのよい場所を好んで

発育します。水はけがよく、湿り気があり、

有機質を多く含んだ栄養豊富な土が栽培に

適しています。葉を採ることが目的の場合、

真夏を除きいつでも種をまくことができるため、

種をまく時期をずらして栽培すれば一年を

通してルッコラを収穫することができます。

しかし、とう立ちさせてしまうと葉がかたくなり、

食用に適しにくくなってしまいます。

花は春に咲き、白またはクリーム色をして

います。アブラナ科に特有の4つの花びら

がの十字の形をしており、花弁には紫色の

脈が入っていて、中央部は黄みがかって

います。

ルッコラのサラダのレシピです。

 
www.youtube.com/watch?v=KivtmWCAIBM

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ルッコラの有効成分

ルッコラの辛みの元は、わさびや、からし、

大根にも含まれる刺激成分の

アリルイソチオシアネートです。栽培方法

や土壌によってもその辛みの度合いは大幅

に違ってきます。アリルイソチオシアネート

は強い抗酸化力・殺菌力を持っています。

また、ルッコラは栄養価が高い緑黄色野菜

(緑色や黄色、赤色が濃く中まで色がついて

おり、可食部(食べることができる部分)

100g中にβ-カロテンが600㎍以上含まれて

いる野菜のことです。ただし、600㎍未満

でも日常の摂取頻度が多いトマトやピーマン

等は緑黄色野菜に含まれます)でもあり、

β-カロテンを初めビタミンEやビタミンKや葉酸

を豊富に含んでいます。特にビタミンCが

非常に豊富です。ルッコラのビタミンC含有量

は100gあたり66mgで、水菜の55mg、

小松菜の39mg、ベビーリーフの41mg、

更にはビタミンCが詰まっているとされている

冬獲りのほうれん草の60mgをも凌ぎ葉野菜

の中でもトップレベルです。

さらに、ルッコラは生で食べるのが美味しい

ので、火にかけることでビタミンCが破壊される

心配もなく、効率良く摂取出来ます。

多く含まれている葉の部分には、血液を浄化

する働きや、利尿作用、胃のむかつきを抑える

作用などがあります。

さらに、鉄は豊栄養野菜で知られるモロヘイヤ

と同等に含んでいます。カルシウム含有量は、

ピーマンの約15倍もあります。体を支え、心臓

や脳を保護する役割があるため欠かせない

成分です。また、体の解毒機能を強化すると

いわれているグルコシノレートも含んでいます。

グルコシノレートとは、アブラナ科の植物に

含まれるは、ワサビや大根おろしおよびルッコラ

の辛みのもとです。グリコシノレートは、肝臓の

解毒作用を活発化させる作用があり、発ガン

物質を食べさせた動物にグルコシノレートを

与えるとガン発症を抑制したという報告があり

ます。

アメリカ国立ガン研究所では、アブラナ科の

野菜を「ガン予防食品」として認めています。

またこのグリコシノレートは花粉症などの

アレルギー疾患を予防するといわれています。

ルッコラに含まれるその他のミネラル類では、

カリウム、リンなどが豊富に含まれています。

また食物繊維も豊富に含まれています。

 
ルッコラの美肌効果

ルッコラには解毒効果があるグルコシノレート

が含まれています。肝機能を補助することで、

有害物質の解毒(デトックス)作用を高めます。

さらに豊富な食物繊維も有害物質を便と

ともに排泄するデトックス効果を持っています。

これらのデトックス効果が相乗的に有効に

なれば、美肌へと導かれます。

アリルイソチオシアネートの強い抗酸化作用

により、肌の老化を防ぐことができ、β-カロテン

由来のビタミンAとビタミンCとビタミンE(別名、

若返りのビタミン)などの抗酸化ビタミンを豊富

に含んでいます。ビタミンCには、メラニンの

生成に関係するチロシナーゼという酵素を

阻害する働きがあり、美白につながります。

またビタミンCのコラーゲン合成促進効果により、

お肌の保湿力がアップし、みずみずしいお肌

になると考えられています。これらの抗酸化

ビタミンの相乗効果により美容効果が期待でき

ます。今回は、ここまでとさせて頂きます。

ルッコラ(ロケット)を食べて、ロケットスタート

です。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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