美しい肌Vol.376

2013-10-11 22:43:51

カテゴリー:女性の美容と健康

小松菜

写真は小松菜です。

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美肌の野菜&果物(各論:小松菜)

 
 
 
 
小松菜の正体

小松菜は「青汁のもと」として

ameblo.jp/eitokukai51
/entry-11539248162.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

小松菜とは、アブラナ科の緑黄色野菜です。

小松菜の名前は、東京の小松川村 (現在の

江戸川区小松川地区)でたくさん栽培されて

いたことに由来しています。小松菜には

カルシウムや鉄、ビタミン類などが豊富に

含まれており、野菜の中でもトップクラスの

栄養価を誇っています。別名、冬菜(フユナ)、

鶯菜(ウグイスナ)、餅菜(モチナ)とも呼ばれ

ています。ツケナ類(野沢菜、チンゲンサイ

など、アブラナ科の非結球葉菜の総称)の

一種で、江戸時代初期に現在の東京都

江戸川区小松川付近で、ククタチナ(茎立ち)

を品種改良して栽培され始めたといわれて

います。将軍綱吉の鷹狩りの際に献上され、

そのときに地名から小松菜の名がつけられた

そうです。小松菜は暑さにも寒さにも強く、

半日陰でもよく育ち、プランターでも簡単に栽培

できます。小松菜は比較的病害や連作障害が

少ないため、家庭菜園でも育てやすいのですが、

害虫に食べられやすいという欠点があります。

虫も美味しい野菜は、上手に嗅ぎ分けるという

ことでしょうか?日当たりと水はけをよくし、

有機物を多く含む肥えた土で育てると美味しく

育つそうです。あるいは液肥を使った水耕栽培

によって作物を土壌から隔離して、清潔に保って

育てる方法もあります。水耕栽培も実際に

行われています。一般家庭でも、ペットボトルなど

を活用して苗床をつくって手軽に栽培できます。

一年を通して栽培できますが、種まきの季節に

よって栽培期間が変わります。生育の適温は

10-25℃程度です。暖かいときは種まきから20日

で収穫できますが、夏に種まきすると、25日前後

で収穫できます。春、秋に種まきすると、90日

前後で収穫できます。冬に種まきすると、3-4か月

で収穫できます。旬は冬です。霜が降りる季節

には葉肉が厚くなり、柔らかみが増し、甘みがのり

ます。白菜など冬の食材として使われる野菜の

多くは冬菜とよばれますが、小松菜は12-2月に

よく食べられる冬菜です。寒さに強いですが、

11月を過ぎたら簡単な霜よけをして発芽や生育を

助ける必要があります。小松菜の葉は、表は濃い

緑色、裏はやや薄い色をしています。葉にやや

丸みがある東京小松菜、葉が丸く厚みがある丸葉

小松菜などがあり、葉色の濃いものが好まれます。

小松菜は、葉が硬くなり過ぎないよう生育途中の

柔らかいものを収穫します。日本各地に独自の

名前で呼ばれる様々な種類があり、どの品種も

雪に強いといわれています。

武州寒菜 (ぶしゅうかんな)
群馬県と埼玉県で多く栽培される品種です。

寒さに大変強い特徴を持っています。

信夫菜 (しのぶな)
福島県で栽培される品種で、葉の縁に切れ込み

が入っているのが特徴です。

女池菜 (めいけな)
新潟県原産の品種で、甘さとぬめりが特徴です。

独特の風味を持っています。

大崎菜
300年ほど前に新潟県の大崎という地域で改良

されて定着した品種で、わき芽を次々と収穫する

ことができます。苦みが強く、味が濃いことが特徴

です。

 
 
小松菜の歴史

小松菜の原産地は、南ヨーロッパの地中海沿岸

といわれています。ヨーロッパから中国を経由し、

江戸時代の初期に日本に伝えられた「くくたち

(茎立ち)」というかぶが、小松菜の祖先にあたり

ます。かぶの子孫が各地に広がり、一部は葉を

食べる野沢菜、チンゲン菜などの漬け菜となり

ました。そのひとつが、当時小松川村で栽培されて

いた葛西菜 (かさいな)です。小松川村は、荒川

や江戸川が流れ込み、水が豊かで野菜の一大

産地となっていました。小松菜は五代将軍の

徳川綱吉によって名付けられました。小松川村に

鷹狩をしに訪れた時、葛西菜と呼ばれていた青菜

を汁にして献上したところ、非常に喜んだ綱吉が、

小松川村に由来して小松菜と命名しました。

小松菜という名前は、幕府から土地の名を賜った

立派な名前です。小松菜は江戸時代なかばまで

は「葛西菜」とよばれていました。『大和本草』には

「葛西菘(かさいな)は長くして蘿蔔(だいこん)に

似たり」とあり、『続江戸砂子』では、菜葉好きが

全国の菜葉を取り寄せましたが「葛西菜にまされる

はなし」と高く評価しました。葛西菜が品種改良の

のち小松菜になりますが、『本草図譜』に描かれた

葛西菜は現在の丸い葉の小松菜とは異なっています。

青葉高によれば小松川の椀屋久兵衛(1651年 –

1676年)が葛西菜を小松菜に改良したということ

ですが、『江戸川区史』によれば椀屋久兵衛が評判

の高かった葛西菜をわざわざ江戸から上方に取り

寄せて人に振る舞ったということだそうです。

椀屋久兵衛とは、数々の豪遊のあまり身を持ち崩し、

浮世草子『椀久一世の物語』にもなった上方の豪商

です。葛西菜が小松菜と改称された理由の一つに、

江戸市中の糞尿を持ち帰って下肥とし、野菜を江戸

に運んだ葛西船(かさいぶね)の存在を挙げる向きも

あります。葛西船は単に葛西と呼ばれていたことも

あるようです。当時のイメージとして屎尿臭を連想

させる葛西という言葉を嫌って、めでたい常盤の松に

あやかった小松の名を採ったと考えられているよう

です。東京都江戸川区中央の香取神社には

「小松菜ゆかり塚」があります。

 
 
小松菜の雑学

関東地方で古くから親しまれた野菜で、東京都、

埼玉県、神奈川県、千葉県といった東京近郊

(首都圏)での栽培が多くなっています。現在では

大阪府・兵庫県・愛知県・福岡県などの日本各地

の大都市近郊でも盛んに生産されています。

耐寒性が強く、旬は冬ですが、一年中栽培されて

います。冬に霜が降りたり、非常に強い冷え込みで

葉が凍っても枯れることは少ないそうです。

最近は、農薬だけに頼らない病害虫から守るため、

また安定生産のため、夏と冬を中心に無加温

ハウスでの栽培も増えています。東京では、栽培

の始まった江戸川区以外でも葛飾区、足立区、

八王子市、武蔵村山市、町田市、府中市、立川市

など、生産の盛んな地域があります。市場出荷の

ほか、農産物直売所での販売も増えています。

関東地方だけで、全国の約8割を生産しており、

東京都が生産量1位~2位を誇ります。新鮮で

あれば生でも食べることができるほどで、下ゆで

せずに汁物や炒め物に使ってもアクを感じさせ

ないという特徴があります。小松菜は、葉が

鮮やかな緑色で、葉肉が厚く、葉先までピンと

しているもの、根元がしっかりしているものを選ぶ

と良いといわれています。また、株が大ぶりの

ものが特においしい小松菜です。農薬を除去

するときのポイントは、ボウルに流水を受け、

小松菜を5分ほどつけてから5回ほど強い流水

でザブザブとふり洗いをすることです。

根元を特によく洗うことが良いとされています。

小松菜はアクが少なく、下茹でせずにそのまま

炒めたり、茹でても水にしばらくさらしておく

必要がないため手軽に調理できる野菜です。

また、そのまま調理できるため小松菜に含まれる

水溶性のビタミンの損失を抑えることができ、

効率良く摂取することができます。小松菜の

柔らかさと、くせのない特徴が好まれ、近年

品種改良により、他の野菜と小松菜をかけ

合わせた新野菜が誕生しています。

小松菜とチンゲン菜をかけ合わせた「べんり菜」、

中国野菜であるターサイとかけ合わせた

「ちょうほう菜」、香川県の野菜であるさぬきなと

かけ合わせた「食べて菜」などがあります。

ちょうほう菜は漬物から油炒めまで幅広く使うこと

ができ、食べて菜はシャキシャキとした食感と

食べやすさが特徴です。小松菜の良さと

それぞれの野菜の長所を活かし、夏の暑さに

強く、姿形、葉色の良い新野菜にも注目が

集まっています。小松菜には、カルシウムが

豊富に含まれています。カルシウムは骨や歯

のもととなり、体を土台からしっかりつくるため

に役立つ成分です。血液中のカルシウムが

不足すると、骨から血液中にカルシウムが

溶け出し、骨のカルシウム量が減少します。

減少しすぎると骨密度が低下し、骨が

スカスカになりもろく折れやすい状態となる、

骨粗しょう症となります。カルシウムを十分に

摂取することにより、骨を強く保つ効果がある

ため、野菜の中でもトップクラスのカルシウム

量を持つ小松菜は、効率の良い補給源

といえます。小松菜に多く含まれている

カルシウムは、体内で神経伝達に関わる成分

です。神経伝達をスムーズにすることにより、

精神を安定させ、ストレスの緩和に効果的

といわれています。また、小松菜には

ビタミンCも豊富で、ストレスの原因のひとつ

である活性酸素を除去する働きをします。

カルシウムやビタミンCは、どちらもストレスへ

の抵抗力を高めるために必要な栄養素である

ため、これらを補うことのできる小松菜は

ストレスを予防するために適した野菜であると

考えられています。小松菜には、β-カロテン

が大変豊富に含まれています。β-カロテン

は、老化やストレス、生活習慣病の原因の

ひとつである活性酸素を取り除く働きがあり

ます。活性酸素は、体内をサビつかせ血管

にダメージを与えて動脈硬化や血圧上昇を

招いたり、細胞にダメージを与えて、ガンや

老化を引き起こす原因となる物質です。

β-カロテンが活性酸素を除去することにより、

動脈硬化を予防する効果、高血圧症を改善

する効果、糖尿病の予防・改善効果、細胞

の健康を維持する効果などが期待でき、

小松菜は生活習慣病をはじめとする様々な

病気や体調不良の予防に役立つといえます。

小松菜には、貧血の予防に役立つ鉄が多く

含まれています。鉄は、血液中の赤血球の

構成成分であるヘモグロビンの一部として、

酸素を全身に運ぶ役割を担っています。

鉄が不足することによってヘモグロビンの量が

減ると、全身の細胞や組織に十分に酸素を

送り届けることができなくなり、顔が青くなる、

息切れする、動悸が起こる、疲れやすくなる、

立ちくらみがするなどの貧血の症状が

起こります。小松菜には、貧血を予防する鉄

だけでなく、鉄の吸収を高めるビタミンCも

含まれているため、貧血の予防に効果がある

野菜といえます。鉄は動物性のたんぱく質と

一緒に摂ることによって吸収や働きが良くなる

ため、肉や卵などと組み合わせて調理すると

さらに効率良く摂取することができます。

小松菜には、カリウムが多く含まれています。

人間は約60兆個もの細胞からできており、

生きていくためには細胞の機能を維持する

ことが必要です。カリウムは細胞内の水分

に多く存在し、この濃度は、細胞の水分量

や働きに大きく影響するため、常に適切な

濃度を保つように調節されています。

細胞の外にはナトリウムが多く存在し、

ナトリウムが過剰になると水分のバランスが

崩れ高血圧となります。カリウムは余分な

ナトリウムを、排泄し水分のバランスを保つ

働きがあるため、血圧を下げ高血圧を予防

する効果が期待できます。また小松菜は

血栓融解作用を持つことから、動脈硬化

や心血管疾患を予防する効果が期待

できます。

ひき肉と小松菜のパスタのレシピです。

 
 
www.youtube.com/watch?v=PtI86w5szLM

 
 
 
 
 
 
 
小松菜の有効成分

小松菜には、カルシウムや鉄、カリウムなどの

ミネラル、体調を整えるビタミン類などが豊富

に含まれています。野菜の中でもカルシウムは

特に多く含まれ、ほうれんそうの3倍以上も

含まれており、骨粗しょう症の予防に役立ちます。

カルシウムは吸収率が低いため、ビタミンDを

多く含むキノコ類や魚介類と組み合わせて調理

すると体内での吸収率が高まります。

ビタミン類は、ビタミンC、ビタミンA (β-カロテン)、

ビタミンB群、ビタミンEなどが豊富に含まれ、

ストレスに対する抵抗性を高めたり、皮膚や粘膜

を丈夫にし、免疫機能を維持する働きがあります。

小松菜にはプロリンが豊富に含まれます。

プロリンは非必須アミノ酸の一つです。プロリンは

皮膚などの組織を構成するコラーゲンの主要な

成分です。プロリンは皮膚に潤いをもたらす天然

保湿成分の一つです。プロリンは体の即効的な

エネルギー源としても使われます。プロリンには

脂肪燃焼を促進する効果もあります。その他に辛み

成分イソチオシアネート、葉緑素、食物繊維などを

含んでいます。アブラナ科の野菜に特徴的な解毒

成分、「イソチオシアネート」を含むため、デトックス

効果が期待できます。さらには、白血球を活性化

して免疫力を高める働きもあるそうです。小松菜の

色素成分、「ネオキサンチン」には抗肥満作用が

あることがわかっています。

 
 
小松菜の美肌効果

小松菜には、食物繊維が豊富に含まれます。

この食物繊維は、腸内の有害物質を排出する

効果があります。この有害物質排出効果が

デトックス効果そのものです。デトックス効果が

有効になれば、美肌へと導かれます。

小松菜に含まれるβ-カロテンは、抗酸化作用を

持つ黄色の色素で、体内で必要な分だけ

ビタミンAに変換され、肌や粘膜の健康を守る

働きがあり、肌のカサつきや肌荒れを改善する

効果が期待できます。さらに小松菜に含まれる

ビタミンCは、コラーゲンの生成を促進し、肌の

ハリを保つ効果があるため、しわの予防や改善に

役立ちます。また、ビタミンCにはシミを防ぐ働き

もあります。また若返りのビタミンと呼ばれる

ビタミンEも豊富に含まれるため、その抗酸化作用

により、美肌効果が期待できます。このような

小松菜に含まれる様々な栄養素の相乗効果

(抗酸化ビタミンのビタミンA、C、Eや

イソチオシアネート、プロリンなど)により、小松菜

は美肌を保つ効果が期待できます。

困ったな!困った菜っ葉!小松菜!笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック

皮膚科にて承ります。

当クリニックのホームページとフェイスブック

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美しい肌Vol.375

2013-10-10 23:02:07

カテゴリー:女性の美容と健康

大麦

 
写真は大麦です。

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美肌の野菜&果物(各論:大麦)

 
 
 
 
大麦の正体

大麦若葉は「青汁のもと」として

ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11633197719.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

オオムギ(大麦)は、イネ科オオムギ属の

一種です。「オオムギ」は漢名の「大麦

(だいばく)」を訓読みしたものです。「大」は、

小麦(コムギ)に対する穀粒や葉の大きさの

大小ではなく、大=本物・品質の良いもの・

用途の範囲の広いもの、小=代用品・品格

の劣るものという意味の接辞によるものです。

大豆(ダイズ)、小豆(アズキ、ショウズ)、

大麻(タイマ)の大・小も同様です。伝来当時

の中華圏では、比較的容易に殻・フスマ層

(種皮、胚芽など)を除去し粒のまま飯・粥

として食べることができたオオムギを上質と

考えたことを反映しています。世界中で栽培が

行われており、小麦、稲、とうもろこしに次いで

世界第4位の生産量の穀物とされています。

もともとオオムギは厳しい環境下においても

適応できる能力を持っているため、高原地域

や砂漠のように半乾燥地帯においても栽培が

なされています。オオムギは高さ1mほどに

成長し、根は50cm~70cmの深さまで成長

します。日本では、種まきが秋に行われ、

冬の間にじっくりと成長をさせ、穂が実る春に

収穫をし、田植えまでに収穫を完了させます。

オオムギは胚乳の部分に食物繊維を、胚芽

の部分にビタミンを多く含みます。胚乳には

食物繊維のほか、でんぷんやたんぱく質を

含みます。オオムギは穂の形状によって、

六条種と二条種に分類できます。穂を上から

見た場合、穀粒が2列に並んでいるものが

二条大麦で、6列に並んでいるものが

六条大麦です。二条種はビールのうまみを

出すために用いられ、六条種は押し麦などに

加工され、米と一緒に炊いて食べられます。

日本でオオムギは、加熱後柔らかくしたもの

をローラーで平たくした押し麦、オオムギを

精白(穀物をつくことで表皮をとり、全体的に

白くさせること)した丸麦、精白した白麦など

が販売されています。日本で最も一般的な

ものは押し麦です。現在では、健康食材

としての品種開発が進んでいます。中国では

脚気(かっけ)(ビタミンB1の欠乏症です。

心不全や末梢神経障害などが起こります)に

働く漢方薬としても利用されています。

オオムギの若葉は、ミネラルやビタミン、

SOD酵素様物質を豊富に含むことから、

健康食品に多用されています。

 
 
オオムギの歴史

オオムギは約1万年前から西アジアから

中央アジアで栽培されていた世界最古

の穀物といわれており、古代エジプトの

ツタンカーメン王の墓からも副葬品として

オオムギが発見されています。現在

栽培されている品種は、現在イラク周辺

に生えている二条オオムギに似た野生種

ホルデウム・スポンタネウム

(Hordeum spontaneum’) が改良
されたものといわれています。

新石器時代である1万年前にはすでに、

シリアからユーフラテス川にかけての

肥沃な三日月地帯で栽培が開始されて

いました。古代エジプトでも主食のパンを

焼くのに使われており、ヒエログリフにも

描かれています。その後も長くヨーロッパ

など世界各地で重要な穀物でしたが、

グルテンがないためにコムギに比べて

使用法が限定されるため、次第に主食の

座から転落し、醸造や飼料用が中心と

なっていきました。日本へ中国から伝来

したのは1800年前ほど前、3世紀頃

といわれており、小麦よりも1世紀早く

伝来しました。奈良時代にはすでに広く

栽培されていました。『類聚三代格』には、

弘仁11年(820年)の太政官符として「麦は

(米の)絶えたるを継ぎ、乏しきを救うこと

穀の尤も良きものなり」との記述があり

ます。平安時代からはお米とオオムギを

混ぜた「オオムギごはん」として食べられる

ようになりました。二毛作が普及すると、寒冷

と乾燥を好む大麦は米の裏作として適していた

ため、栽培はさらに拡大しました。製粉する

必要のあるコムギに比べ、オオムギは粒の

ままで食べるために手間がかからず、コムギ

よりも熟すのが早いため米の裏作として適して

いたうえ、不足しがちな米の増量用としても

適していたため、このころはコムギより重視され、

栽培面積も広かったそうです。明治時代には、

小麦の45~47万町歩に対し、大麦の作付面積

は130万町歩と、3倍近くにまで達していました。

しかしその後、米の収量が増えるに連れてより

用途の広い小麦栽培に取って代わられ、大麦

の作付けは減っていきました。

 
 
オオムギの雑学

一般的に精白されたオオムギはビタミン類が

減少するため、ビタミンB1などが強化した強化

精麦を利用すると良いといわれています。

オオムギは、とろろ汁をかけて食べる「麦飯」

が有名です。麦飯の米と麦の割合は8:2が

理想とされています。また、六条大麦は、

殻つきのまま炒って、熱湯で煮出した

六条麦茶の原料としても活用されています。

オオムギは非常に消化が良く、白米の

およそ3分の1の時間で消化されると

いわれています。ただし、オオムギは体を

冷やす作用があるため、冷え性の人は摂取

しすぎないように注意する必要があります。

オオムギは、食物繊維を多く含むため、

腸内環境を整える効果があります。

オオムギは、体内で水分を吸収し、排便を

促進する不溶性食物繊維と、摂取したもの

をゆっくりと腸へ移動させ、急激な血糖値の

上昇を抑制する水溶性食物繊維をバランス

よく含んでいます。さらに、白米は精白すると

食物繊維が大幅に減少するのに対して、

オオムギでは精白しても精白米よりも10倍

以上もの食物繊維を含んでいるといわれて

おり、効率よく摂取することができます。

また、オオムギにはβ-グルカンが含まれて

おり、β-グルカンはコレステロールを低下

させる効果があります。余分なコレステロール

の増加は、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞

などの危険性を高めます。オオムギは

コレステロール値の上昇を抑制し、生活習慣病

を予防する効果があります。オオムギは

ビタミン類を多く含むため、疲労を回復する効果

があります。オオムギには疲労回復に働きかける

ナイアシンなどのビタミンB群が多く含まれます。

そのほか、オオムギは鉄や亜鉛などのミネラル

も含むため、体全体の健康を増進します。

このように、オオムギはビタミンB群を多く含み、

疲労を回復する効果があります。メソポタミア

では小麦より塩害に強いため、南部の

バビロニアで多く栽培されました。ヨーロッパ

では粗く挽いた大麦を煮た粥状のものが

食べられていました。古代ローマでは粗挽きの

大麦の粥はプルスと呼ばれ、主食として重要

なものでした。その後パンが普及し、15〜16

世紀にかけて寒冷な地でも生産性が高く、

ゆでただけでも比較的美味なジャガイモが

アメリカ大陸からもたらされたため、現在では

主として飼料用および醸造用の穀物とされる

ようになりました。チベットで主食の中心

となっているツァンパは、ハダカオオムギを

乾煎りして粉砕した粉で、茶で練るなどして

食べられています。日本はチベット文化圏と

並んで大麦を主食穀物として多く利用する地域

でした。しかし明治時代までは今日のように、

炊飯しやすい押麦にして白米と混炊することは

行われていませんでした。米や雑穀と比べて

煮えにくいため、挽き割り粥にするか、炊飯に

先立ち、あらかじめ煮て冷まして一晩置く、

えまし麦としてから単独、あるいは米や雑穀と

混炊して調理しました。明治時代までは、

えまし麦のゆで汁は、砂糖を混ぜて母乳の

代用品として使われることもありました。

近年までは麦飯として米と混炊して特に

農村部では重要な主食とされました。

しかし農村部では白米の飯が祭礼に際しての

特別なご馳走であったこと、都市部で白米の飯

が普及したことなどから、麦飯は白米の飯に

対して農村的な格の低い洗練されない食品

とされました。そのため臭くてまずいと考え、

蔑んで貧民や囚人の食事とみなす者も少なく

ありませんでした(俗に言う「刑務所の臭い飯」

のいわれです)。その一方で、白米の飯への憧れ

によって脚気は近代の日本で国民病と呼ばれる

までに蔓延しました。海軍ではこれへの対策と

していち早く麦飯を導入し脚気患者を激減させ

ましたが、「死地に赴く兵士に白米を食べさせて

やりたい」という情から白米にこだわった陸軍では

日露戦争で著しい戦病死者を出しました。

さらに、麦が配給されていた海軍でも一部の兵士

がこっそり麦を捨てていたために完全な克服には

至らず、脚気禍が何度も再燃しています。

現在では精白技術の向上による食味の向上や、

押し麦の普及による炊飯の容易化により、健康食

として再び人気を博しています。また、とろろには

麦飯を使うものとされており、麦とろご飯は東海道

の鞠子宿などで古くから名物となっていました。

沖縄県においては、緑豆とオオムギを使ってあまがし

というぜんざいの一種が作られ、夏の風物詩となって

います。

カクテルのマイタイに用いられるオルジェーシロップ

やスペイン語圏で人気のある飲料オルチャータは、

どちらもラテン語で「ホルデアタ」(hordeata、

「オオムギから作られた」)と呼ばれるオオムギを原料

とした飲料を祖先としています。

日本や朝鮮半島では種子を煎ったものを煎じて、麦茶

として飲まれます。日本では冷やして主に夏に飲まれ

ますが、朝鮮半島では温かくして年中飲まれます。

日本でも江戸時代には麦湯と呼ばれ、温かくして飲む

ものでしたが、新麦を使う方が美味しいため、季節は

やはりオオムギの収穫期である夏のものでした。

日本では麹を生やして醤油・味噌などの発酵食品の

原料として使われます。ハダカムギから作られる

麦味噌が、九州を中心に作られています。

焼酎のような酒類の原料としても用います。焼酎の場合、

これを麦焼酎といいます。また、炒った大麦を

挽いた粉をはったい粉、または麦焦がしと呼び、

砂糖や湯などと合わせて練り、菓子の一種として

食べていました。

私が子供の頃食べたはったい粉は、このことを

指していました。

麺やパンの材料としても用いることができますが、

コムギと違い、グルテンをほとんど含まないので

弾力性が必要な麺の原料とするには、小麦など

と混合するかグルテンの添加が必要です。

製粉してパンにした場合もグルテンに乏しいため

あまり膨らまず、小麦のパンとは食感が異なる

どっしりとした重い感じのパンができます。

また大麦は小麦より粉に挽きにくいという問題が

ありますが、発芽させることによって挽きやすく

なります。後述の麦芽としての利用法は、そこから

偶然生み出されたものです。大麦の主な用途

として麦芽の製造があげられます。麦芽には

アミラーゼ酵素が含まれ、デンプンを糖に分解

する作用があり、水飴やシロップの原料となります。

さらに糖からアルコールを作り、ビールやウィスキー

などの酒類を作ります。一般的に、麦芽といえば

大麦からのものを指していいます。

その他の用途としては、家畜の飼料、漢方薬など

があります。特に大生産国であるヨーロッパや

アメリカ合衆国においては、飼料用とビール・

ウィスキー醸造用がオオムギの用途のほとんどを

占め、そのまま食用とすることは少ないようです。

また、オオムギ発酵エキスに白髪を黒くさせる作用

のある成分が含まれ、育毛剤、シャンプーなどに

応用が考えられています。

オオムギ(押し麦)を使ったリゾットのレシピです。

 
 
 
www.youtube.com/watch?v=3Iq26m4aLJg

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
オオムギの有効成分

大麦は六条種と二条種に穂の条件より分類され、

六条種では醤油や味噌、麦茶といった製品の

原料となります。通常、六条カワムギを六条

オオムギと言い、六条ハダカムギをハダカムギ

と略称します。栄養面では、タンパク質や脂質

を多く含み、米以上にカルシウムや食物繊維

を含有しています。また、ビタミンB1やビタミンB2、

鉄分といった成分も比較的多めに含有されて

います。かつて大麦を混入させた米のご飯は

貧しさを現すものとなっていましたが、近年では

大麦の評価も変わり、健康食品として扱われ、

生活習慣病の予防対策として見直されている

傾向にあります。一般に流通しているのは

押し麦と言われるもので、これは精麦を行った

後、熱を加えて柔軟性を持たせてから圧扁した

ものとなります。また、白麦は縦二つ割を行って

圧扁したものとなり、丸麦、ひき割り麦といった

ものは圧扁を行わず、縦二つ割のみとなります。

尚、丸麦は米粒麦或いは切断無圧扁精麦とも

いいます。大麦の水溶性食物繊維の大部分を

占めているのは「β-グルカン」という粘りの強い

成分です。β-グルカンは、胃や腸の中で他の

食べ物と混ざり合い、消化吸収を抑えるはたらき

を持っています。現代の食習慣における大きな

課題の一つに、白米ご飯や白パン、砂糖たっぷり

の菓子やジュースなど、消化吸収されやすい糖質

の摂り過ぎによって血糖値が上昇するという影響

があります。この作用を「食後高血糖」といい、食後

高血糖を誘発する食品は「高GI食品」と呼ばれて

おります。食後高血糖によって、糖を処理するため

のホルモン「インスリン」が多量に分泌され、余分な

糖を脂肪細胞に蓄積するはたらきを持ちます。

過剰になった脂肪細胞からはさまざまな悪玉物質

が放出され糖尿病や脂質異常症、高血圧などを

引き起こす原因につながります。これに対して、白米

に混ぜる大麦の割合が多い麦ご飯は食後高血糖を

抑え、インスリンの分泌量も少なくなるということが

わかっています。さらに、β-グルカンには

コレステロール低減につながる作用があり、

悪玉コレステロールを減らしながら、

善玉コレステロールを減らさないという特徴も併せ

持ちます。水分を吸って粘りが出るβ-グルカンは

脂質や糖質の吸収を抑え、血糖値の上昇をおだやか

にする特徴があります。このような作用をもたらす

大麦などの食材を「低GI食品」と呼び、一般的に太り

にくい食材と位置づけられています。大麦若葉には

SOD酵素様成分やカルシウム、鉄、亜鉛、カリウム、

マグネシウム、銅などのミネラル類、β-カロテンや

ビタミンB1、ビタミンCなどのビタミン類、トリプトファン

やアラニンなどのアミノ酸、食物繊維などがバランス

よく含まれています。また、緑色の色素である葉緑素

が含まれていることも特徴です。

 
 
オオムギの美肌効果

大麦は白米の20倍近い量の食物繊維を含んでいます。

かつての日本人は1日に20g以上の食物繊維を摂って

いましたが、今は15g以下まで下がってきています。

しかも穀類からの摂取量が10gから2.5g程度に落ち

込み、これは主食の変化が大きな要因と考えられ

ます。これほどの食物繊維は、腸内の有害物質を

排出する効果があります。この効果こそ、デトックス効果

そのものです。デトックス効果が有効になれば、美肌

へと導かれます。ビタミンCは、コラーゲンの生成に

欠かせない成分です。コラーゲンは、肌のハリを保つ

働きを担っています。さらに、ビタミンCにはシミの原因

となるメラニン色素の生成を防ぐ働きもあります。

大麦若葉にはビタミンCが豊富に含まれているため、

美肌効果が期待されています。さらに大麦若葉には、

β-カロテンとビタミンB群が多く含まれており、これら

抗酸化ビタミンの相乗作用による美肌効果も期待

されています。今回は、ここまでとさせて頂きます。

獏が麦芽を食べた。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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美しい肌Vol.374

2013-10-09 07:07:28

カテゴリー:女性の美容と健康

セージ

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美肌の野菜&果物(各論:セージ)

 
 
 
 
セージの正体

セージは「長寿のハーブ」として

ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11525620657.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

セージには様々な種類がありますが、一般的

にセージというとコモン・セージを指します。

和名はヤクヨウサルビアです。地中海原産

です。属名でも分かるとおりサルビア

(Salvia splendens)に近縁であり、sage の
一般名自体、ラテン語の salvia が

(フランス語 sauge を経て)訛ったものと

いわれています。セージとは、

シソ科サルヴィア属の植物で丈が30~70

㎝程になる多年草です。葉の色が白がかった

独特な緑色をしており、この色はセージ

グリーンとも呼ばれています。毎年春から夏に

かけて薄紫やピンク色の花を咲かせ、茎は

シソ科の特徴である四角形をしています。

セージは、ヨーロッパの南部や地中海沿岸の

石灰質の日当たりのよい斜面に自生しており、

高温多湿に弱く、寒さに強い性質を持つこと

から、乾燥していれば-15℃程度の環境下

でも生育できるといわれています。セージは

古くからハーブとして親しまれており、

ハーブティーとして飲むことで、のどの痛みや

口内炎の予防、月経痛の緩和、消化促進など

様々な効果があるといわれています。

抗酸化作用が強く、ヨーロッパなどでは

古代ローマ時代より免疫を助ける薬草として

使われていました。また、紅茶が持ち込まれる

以前は、お茶(ハーブティー)として使われる

ことが多かったそうです。また、セージの葉から

抽出した精油(植物の花や葉、果皮、樹皮、根、

種子、樹脂などから抽出した有効成分を高濃度

に含有した100%天然の揮発性の芳香物質)

にはリラックス効果があるとして、アロマテラピー

に利用されてきました。

食用セージと花セージの違いです。

 
 
 
www.youtube.com/watch?v=ERk7F_NaHiQ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
セージの歴史

セージの歴史は古く、紀元前300年に著された

テオフラストスの「植物誌」で紹介されています。

その後、紀元後77年にはプリニウスや

ディオスコリデスによって書かれた

「プリニウス博物誌」の「植物薬剤編」にも記録が

あるといわれています。プリニウス博物誌では、

セージには野生種と栽培種がある、ブドウ酒

とともに飲むと遅れている月経を促進する、煎じ汁

を飲むと月経過多を止める、セージの葉そのもの

を傷口に貼ると出血を抑える、蛇に噛まれたとき

には毒消しになることなどが記載されています。

セージの植物学上学名はサルビアで、助ける

もしくはセーブするという意味があります。セージ

は、アラビア語では、イエスの母親マリアに由来

する洗練された「mariamiya」という名前がついて

います。アラブの伝統によると、マリアとイエスは、

ヘロデ王の兵士たちの怒りを恐れて、イエスの

生誕地であるベツレヘムに逃れたと考えられて

います。それは夏の季節でした。マリアとイエスは

疲れていたため、休憩するための日陰の場所を

探していました。銀色の葉が美しい良い香りのする

三小葉のセージの低木がありました。

マリアは、イエスをセージの木の日陰に寝かせ、

セージの葉を用いて顔を拭くために使いました。

その故事に習って「mariamiya 」という名前を

授かったそうです。セージはユダヤ教でも伝統が

あります。イスラエルの一部の研究者は、ゼニアオイ

のヘブライ語の名前をモリア山と結びつけて考え、

またメノラ-の7つの枝は、本来イスラエルに育つ

セージを象徴していると主張しています。セージ

がヨーロッパ南部や地中海沿岸地方からイギリスに

渡ったのは1世紀頃といわれており、ローマ軍が

イギリスでの行軍中、道の両脇にセージの種を

蒔いて進んだといわれています。10世紀には医学

の中心地であったイタリアのサレルノでセージの

薬効がたたえられ、疫病の薬として使われて

いました。12世紀のドイツでもセージは万能薬と

考えられていました。17世紀に入ると、イギリス

のニコラス・カルペッパーが「造血の効果があって

肝臓によい」「記憶力を強くするのに非常な能力

があって、感覚を暖め敏感にする」と述べています。

また、ヨーロッパに中国のお茶が伝わると、セージ

とお茶を混ぜた飲料が飲まれるようになり、イギリス

では多量のセージがオランダから輸入されるように

なりました。また、歯磨き粉ができる以前は、歯を

白くし歯茎を丈夫にするものとしてセージが

使われていました。日本にセージが渡来したのは、

明治12年頃だといわれています。かつては

薬用植物園で見られましたが、現在では、その香り

の良さから葉を乾燥させてハーブティーとして飲用

されるようになり、ハーブ・ガーデンやハーブ専門店

で見られるようになりました。料理にも使われるように

なり、主にソースなどの付香料として利用されたり、

肉の臭み消しとして重宝されています。 また、セージ

の苗や種子も販売されるようになり、今では全国に

普及しています。

 
 
セージの雑学

セージは昔から長寿のハーブとして親しまれて

きました。中国やペルシャには「庭にセージを

植えれば、老いることなし」、イギリスには

「長生きしたい者は5月にセージを食べよ」

という古いことわざがあります。17世紀の中国

では大変珍重され、オランダ商人は1枚の

セージの葉と大箱3箱の最高級中国茶を

取引していたそうです。古代ローマでは、

あらゆる儀式で捧げられる神聖なハーブ

であったともいわれています。セージは、薬用

としての利用のほか、料理にも使われます。

昔は、肉の防腐のためにソーセージに

セージを一緒に練りこんだといわれています。

これは、防腐目的だけでなく肉の臭みを抑える

香りづけの意味を持っています。 このことから

ソーセージという名前は、セージが語源である

という説があります。セージは料理の他にも、

ガーデニングやフラワーアレンジメント、

ドライフラワー、リース、染色、入浴剤、石けん、

シャンプーやトリートメントなど、その利用範囲

は多岐に渡り多くの人々に親しまれています。

セージには空間を清める力があると考えられて

おり、現代でもカナダなどでは新しい引越し先

でセージを焚いて部屋を清めたり、

アロマキャンドルなどと一緒に引越し祝いとして

プレゼントしたりします。また、セージを煮たあと

の水をスプレーすると抗カビ、殺菌効果があると

されています。セージには優れた抗菌効果に

加え収れん作用があるため、風邪や熱の症状、

のどの痛みを抑える効果があるといわれています。

また、扁桃腺(へんとうせん)炎や気管支炎と

いった呼吸器系感染症の初期に服用すると効果

があるといわれています。また、主成分のツヨン

やタンニンには、歯肉炎や口内炎などの口腔内

粘膜の炎症やのどの腫れなどを防ぐ効果が期待

されています。セージの葉をハーブティーとして

飲用する他、ハーブティーで1日に2~3回うがい

をすることで、これらの症状が予防できるといわれて

います。セージには血行を促進する効果がある

ため、月経痛の緩和や過小月経、稀揮発月経、

無月経などの月経不順に対して働きかける

といわれています。また、セージには女性ホルモン

であるエストロゲンに似た作用もあるため、更年期

特有の異常発汗やホットフラッシュと呼ばれる

ほてりやのぼせをはじめ、めまい、耳鳴り、肩こり、

不眠、疲労感などの症状に対する効果がある

といわれています。セージには、消化薬としても

優れた効果があるといわれています。

セージの精油には消化器系の平滑筋を弛緩

させる効果があり、苦味とともに食欲を刺激し、

消化を助けるといわれています。さらに消化を

促進する消化酵素と胆汁の分泌を促進し、

胃の働きを促進します。また、セージの

ハーブティーを飲むと胃腸内のガスを排出する

効果(駆風効果)があるといわれています。

消化不良や下痢、大腸炎や肝臓病に有効

とされ、さらに殺菌作用があるため胃腸炎など

の感染症を改善する効果が期待されています。

セージを使ったお料理(植物性ソーセージ)です。

 
 
www.youtube.com/watch?v=Q9T20vV67ok

 
 
 
 
 
 
 
 
 
セージの有効成分

セージの葉から採取される精油には、ツヨン、

シネオール、ボルネオール、カンファーなどが

含まれています。この精油はごく少量でも効果

を発揮するといわれ、アロマテラピーとして

使われています。

ツヨンはメントールの様な香気を持つ精油で、

強い抗菌効果や防腐効果を持っています。

シネオールは心地よい芳香と味を持つことから、

食品添加物や香料、化粧品、口中清涼剤、

咳止めなどに配合されています。副鼻腔炎の

治療に効果があるほか、炎症や痛みを和らげる

効果もあるといわれています。ボルネオール

には、アロマテラピーでの効果として、抗うつ、

穏やかな鎮痛、抗ウイルス、副腎皮質刺激、

全身および心臓強壮作用などがあるとされます。

カンファーとは、一般的に樟脳と呼ばれる物質

でカンフルとも呼ばれています。カンファーには、

血行促進作用や鎮痛作用、消炎作用などがあり、

主に外用医薬品の成分として使用されています。

医薬用以外でも、香料の成分として使われたり、

衣類や人形などの防虫剤、防腐剤として使われる

こともあります。セージには他にもタンニン、

フラボノイド、サルビン酸、カルノシン酸、

フェノール酸などが含まれ、様々な健康に対する

効果があるといわれています。特に、収れん作用

(縮こませたり、引き締めたりする働き)を持つ

タンニンは月経過多や多汗を抑える目的で

用いられています。

 
 
セージの美肌効果

とても鋭くクリアな香りを持つセージの精油は

非常に強い作用があり、ごく少量でもその効果を

発揮します。セージの香りは、気分が落ち込んで

いる時などに使われます。また、頭をすっきりと

させたい時にも役立つ香りとして、勉強部屋や

仕事中の芳香浴にも利用されます。神経疲労

にも効果を発揮し、ストレスに対処する能力を

高める効果が期待されています。ところで

「皮脳同根」と言われます。つまり「皮膚は露出

した脳」と言われるほど、お肌(皮膚)と脳には

密接な関係があるという考え方です。それは、

身体が作られる過程に理由があります。受精卵

は次第に分化して、外胚葉、内胚葉、中胚葉と

グループ分けされて成長していきます。脳も皮膚

も、外胚葉から作られます。つまり皮膚も脳も由来

は同じと言うことです。ですから、脳がストレスを

感じるとお肌に影響するのは「気のせい」では

なく、「由来が同じ」だから脳と同じようにお肌も

ストレスを感じてしまうからです。ですから、脳が

リラックスしていればお肌もリラックスした良い

状態を保てるということです。セージのリラックス

効果により、お肌もリラックスした良い状態が

保たれるというわけです。セージには収れん作用

があるため、肌を引き締め、炎症を抑える効果が

あるといわれます。皮膚の一番外側の表皮に

含まれるケラチンを変成させ、緻密(ちみつ)な

バリアを張ると同時に引き締めるため、毛穴の

広がりを抑えたり、傷などの出血を止める働きが

あります。そのため近年では、セージが化粧品

にも使われるようになりました。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

セージを食べてお世辞をいう。笑

本日10/9(水)14:00~「‐10歳肌を生む医学的

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美しい肌Vol.373

2013-10-08 20:15:59

カテゴリー:女性の美容と健康

ドクダミ

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美肌の野菜&果物(各論:ドクタミ)

 
 
 
 
ドクタミの正体

ドクタミは「シブト草」「ドクダメ」として

ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11522549193.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

ドクダミは東アジア地域に分布する多年生

草木で、日本でも全国各地で見ることが

でき、6月の梅雨の時季に黄色い穂状の花

をつけます。住宅周辺や道ばたなどに自生

し、特に半日陰地を好みます。全草に強い

臭気があります。繁殖力が強い地下茎は

長く伸びて分岐するため、一度根づくと、

なかなか除草することができません。

そのため、ドクダミは除草しにくく、しぶとい草

であることから「シブト草」とも呼ばれます。

古くは、之布岐(シブキ)と呼ばれていました。

ドクダミには強い独特な香りを持つデカノイル

アセトアルデヒドという精油成分や

クエルシトリン、イソクエルシトリン、ミネラルなど

の成分を含んでおり、デトックス効果、美肌効果

など様々な効果を持ちます。

一般的に白い花びらのように見えるのは、

植物学的には花ではなく「蔀(ほう)」と呼ばれる

がくの部分です。ドクダミは「ドクダメ」が変化した

もので、詳しくは“毒を矯める=矯正する”が語源

となっています。当時、ドクダミは吹き出物や

切り傷などの外用薬として使われるのが一般的で、

化膿したおできの膿の吸い出しなどにも効果

てきめんだったことから、毒を矯める→ドクダメ→

ドクダミと変化していったようです。それだけ毒を

矯正する薬効が広く知られ、シブトい草としての

『シブキ』より、毒矯めとしての『ドクダミ』の方が

適している、という意識が高まっていったのでしょう。

ドクダミは全国に分布し、他にもその土地ごとに

さまざまな呼び名があります。たとえばドクナベ、

ホトケグサ、ニュウドウグサ、イヌノヘドグサ…など

など。通称がいくつもできるほど、ドクダミは

全国各地で愛用され続けてきました。

中国語と同様の魚腥草(腥の意味は「生臭い」)、

ベトナム語のザウザプカーまたはザウジエプカー

(越:rau giấp cá/ rau diếp cá、意味は
「魚の野菜の葉」)、英語のfish mint, fish herb,

fishwortなど、魚の匂いにまつわる名前も多く

なっています。英語にはそのほか、lizard tail
(トカゲの尻尾), chameleon plant(カメレオン
の植物), heartleaf(心臓の葉)や、

bishop’s weed(司祭の草)という表現もあります。
別名、ドクダメ(毒溜め)、ギョセイソウ(魚腥草)、

ジゴクソバ(地獄蕎麦)と呼ばれることもあります。

ドクダミの漢方生薬名は「十薬」といい、馬に

食べさせると10もの効果があるということから

名付けられました。

 
 
 
ドクダミの歴史

どくだみの歴史はとても古く、中国から伝わってきた

と言われています。中国の古典『名医別録

(483~496)』に記されています。漢名では

【腥ショウ)】といい、平安時代前期の書物、

『本草和名』や『和名妙』に【腥(ショウ)】の名

が使われています。同時に和名として

【之布岐(シブキ)】という名が使われています。

【之布】とは腥の意味で、【岐】とは草をあらわし

ます。ドクダミは江戸時代の書物である

『大和本草』や『和漢三才図絵』に記載がある

ほど、古くから健康効果が知られていました。

昔は、【紀布岐】の名で親しまれてきたドクダミが、

今の『ドクダミ』の名で呼ばれるようになったのは

いつの頃からでしょうか。薬物書からその変遷を

たどってみれば、まず平安時代前期の薬物書

『本草和名』や『和名抄』には『シブキ』の名が

見られますが、ドクダミの名は見当たりません。

薬物書のなかにドクダミの名が初めて登場する

のは江戸時代に入ってからのことです。正徳三年

(1713年)寺島良安による『和漢三才図会』に

ドクダミの記述があります。これによると、本当の名

は『シブキ』で、『ドクダミ』は俗名であると説明

されています。つまり、江戸時代前期までは、

あくまで本名はシブキであったということです。

そのうちに『ドクダミ』の名が市民権を得るように

なりました。江戸時代の儒学者・本草学者である

貝原益軒が著書『大和本草』の中で、ドクダミは

「和流ノ馬医用之馬ニ飼フ、十種ノ薬ノ能アリトテ

十薬ト号スト云(わが国の馬医がこれを馬に用いる

と、十種の効能があるので、十薬と呼ぶことにした)」

と記されています。また古くからドクダミの強い殺菌・

抗菌効果は知られており、よく洗った新鮮なドクダミ

の生葉をもみ、葉汁をおできや痔などの患部に

直接塗るなどの民間療法としても利用されて

いました。日本では民間薬として、化膿性皮膚炎

や水虫などの皮膚に関する病気に用いられており、

研究が進むにつれ、ドクダミの様々な効果が解明

されるようになりました。ドクダミは、厚生労働省の

発行する「日本薬局方」に「十薬」という生薬名で

記載されています。「日本薬局方」は、薬事法

によって医薬品の適正を図るために、厚生労働大臣

が薬事・食品衛生審議会の意見から定めた医薬品

の規格基準書です。

 
 
 
ドクダミの雑学

ドクダミの収穫の最盛期は、開花時期である

5月下旬~6月頃です。この時期が最盛期と

されているのは、花をつけたドクダミが利尿

作用や毛細血管の強化、炎症を抑える効果

を持つクエルシトリンを最も多く含んでいるため

です。ドクダミの開花時期は2ヶ月程で、

秋以降は葉や茎もなくなるため、開花時期

には1年分のドクダミが収穫されます。ドクダミ

の一般的な摂取方法としてドクダミ茶が

知られています、近年ではドクダミジュースや

クッキーなど様々な商品が販売されています。

また、ドクダミは外用で使用し美容にも働き

かけるため、化粧水などにも利用されています。

その他、外用薬として皮膚化膿症に用いられる

こともあります。ドクダミにはカリウムが高濃度に

含まれているため、腎機能の低下している方

は、摂取の際に注意が必要です。また、ドクダミ

には排便を促す作用があることから、過剰に飲み

続けることで下痢の症状が出る可能性があります。

ドクダミには、高血圧の要因となるナトリウムを

排出するカリウムが含まれており、余分な塩分を

排出して、血圧を下げる働きがあります。これにより、

高血圧を予防する効果が期待できます。

ドクダミに含まれるクエルシトリンは、ストレスや

バランスの悪い食習慣などで弱った胃腸に働き

かけ、胃壁のただれや傷を治すといった炎症を抑制

する効果があります。また、細菌感染などにより

副鼻腔の粘膜が炎症を起こす副鼻腔炎や、

アレルギー疾患のアトピー性皮膚炎と花粉症にも

効果が期待されています。どくだみ茶にはアトピー

性皮膚炎や花粉症の症状を緩和する効果がある

といったことが、健康情報関連の番組や書籍など

で取り上げられることがあります。アトピー性皮膚炎

という疾患はその原因やメカニズムにおいて、

まだまだ医学的に明確に解明されていない部分も

多分にあります。患者さんにより症状や治療効果に

おいても個人差が大きいので、それだけ難しい病気

であると言えます。アトピー性皮膚炎の根本的な

原因として考えられている大きな要因の一つに、

生まれつきの(体質)が挙げられるのですが、

どくだみ茶がアトピー性皮膚炎の改善にも有効な

作用をもたらすと言われる理由として、どくだみ茶の

解毒作用と血液浄化作用による(体質改善効果)が

期待できるからだと考えられているようです。

花粉症の場合も同じように、体質を改善することで

症状緩和に繋がると考えられているようです。

ドクダミなど野草の天ぷらです。

 
 
 
www.youtube.com/watch?v=YuV0ZnHcC7o

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ドクダミの有効成分

ドクダミには、多くの種類のフラボノイドが含まれて

いますが、その中でも、クエルセチンには血管を

拡張させたり、尿の排出を促進したり、炎症を

抑える効果があり、ドクダミの効果を得るためには

欠かせない成分です。ドクダミの葉は乾燥させる

と、揮発性成分のデカノイルアセトアルデヒドが

分解されるため、殺菌効果が失われますが、乾燥

ドクダミ(全草)にはフラボノイド成分である

クエルセチン、ルチンやクエルシトリンが含まれて

います。ドクダミに含まれるルチンには、血管の

透過性を適度に保ち、血管を丈夫にする働きが

あります。血管は、体内の細胞との間で栄養や

酸素などのやりとりを行っていますが、その機能は

血管が持つ透過性によって維持されています。

透過性とは、物質を通り抜けさせることができる

性質のことです。血管の透過性は、高すぎても

低すぎても体に良い影響を与えません。

酸素や栄養素など、細胞に与える物質の大きさ

に応じて適度な透過性を保つことが大切です。

ルチンは、この血管が持つ透過性を調節する

作用があります。また、ルチンは丈夫な血管に

不可欠なコラーゲンの合成を助けるビタミンCの

吸収を促進し、血管の老化を抑制します。

このように、ドクダミに含まれる水溶性のビタミン様

物質(ビタミン類には含まれず、ビタミンと似た働き

を持つ栄養素の総称)であるルチンには、

毛細血管の透過性を改善し、さらにビタミンCの

吸収を促進することで、血管を丈夫にする働きが

あります。生のドクダミに含まれているデカノイル

アセトアルデヒドという成分は、非常に強力な殺菌・

抗菌作用を持っています。ドクダミには、食中毒や

傷口の膿みの原因となる黄色ブドウ球菌や、水虫

などの原因となる糸状菌の細菌を抑制する働きが

あります。デカノイルアセトアルデヒドは蒸発しやすい

性質を持つため、この効果は新鮮な生の葉のみ

に限られます。また、植物の色素成分である

フラボノイドも多く含み、抗酸化作用や便秘の改善、

血管の強化、老廃物の排泄促進などの効果が

期待されているため、血管を丈夫にする効果や炎症

を抑える効果が期待できます。

ドクダミには、高血圧の要因となるナトリウムを排出

するカリウムが高濃度に含まれているため、血圧を

下げる効果が期待できます。

 
 
ドクダミの美肌効果

ドクダミには、多くのカリウムが含まれており、尿の

排出を促進する作用があります。また、ドクダミは

便の排出を促す作用もあるため、古くから使われて

きました。このようにドクダミには、体内に蓄積

された毒素を排出するデトックス効果があります。

デトックス効果が有効になれば、美肌へと導かれ

ます。肌荒れは、細菌が皮膚の毛穴などに

詰まった油分や汚れを栄養にし、繁殖した炎症の

もととなる物質を分泌することで引き起こされます。

また、便秘などにより肌荒れが引き起こされること

も知られています。生のドクダミに含まれている

デカノイルアセトアルデヒドは、殺菌・抗菌効果が

あるため、肌荒れの原因となる細菌の働きを抑制

します。ドクダミに含まれるクエルシトリンや

イソクエルシトリンには、利尿効果や毛細血管の

強化作用があり、新陳代謝を促すため、体の

すみずみまで栄養を届け、肌の入れ変わりを促進

します。さらにドクダミは、体内に生じた老廃物や

毒素を排泄する効果があり、血液を浄化し、

ニキビや吹き出物などの肌トラブルも生じにくい

体質へと改善するといわれています。

このように、ドクダミには体の外的・内的の両面で

美肌に効果があります。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

十薬を重役が飲んだ。笑

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美しい肌Vol.372

2013-10-07 22:03:09

カテゴリー:女性の美容と健康

オリーブ

写真はオリーブです。

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美肌の野菜&果物(各論:オリーブ)

 
 
 
 
オリーブの正体

オリーブは「最も古いハーブ」として

ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11529890289.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

地中海地方が原産とされ、葉が小さくて硬く、

比較的乾燥に強いことからスペインやイタリア

などの地中海地域で広く栽培されています。

多くの品種では自家受粉できません。DNAが

同一の花粉には反応せず実をつけないことが

多いそうです。このため、オリーブは2本以上

隣接して植えた方がよいとされています。

日本での栽培は、香川県小豆島で1910年頃

はじめて成功しました。現在は香川県、岡山県

などで栽培されています。なお、果実から種を

取り出すための専用器具も販売されています。

日本語では「橄欖(かんらん)」と呼ばれることも

ありますが、橄欖は本来オリーブとは全く異なる

カンラン科の常緑高木です。これは、オリーブに

似た緑色の鉱石オリビン(olivine)を和訳する際
に、まったく違う樹木である橄欖の文字を誤って

当てて「橄欖石(かんらんせき)」と名づけて

しまい、植物のほうも同様に誤字が流布して

しまった結果であるという説があります。

ただし、明治初期に和訳された新約聖書マタイ

による福音書のなかに「橄欖山の垂訓」があり、

当時はオリーブを用法の似た「かんらん」と混同

ないし、同一視されていたため、鉱石の誤訳説

には疑問があります。また別の説では、カンラン

の果実を塩蔵したものを英語で chinese olive
と呼んだことによるとも言われています。

オリーブの実は生で食べるのには適さず、一口

噛んだだけでも数時間、口の中が渋みで

しびれた状態が続き、味覚も低下します。

オリーブの木材は硬く(爪の先で押してもほとんど

傷つかない)重く(比重は約0.9)緻密で、油分が

多く耐久性があり、装飾品や道具類、特にまな板、

すりばち、すりこぎ、スプーン、調理用へらなど

の台所用品を作るのによく用いられます。

木製品としてはかなり高価です。日本では印鑑の

材料にされることもあります。辺材は黄白色、心材

は黄褐色で、褐色の墨流しのような不規則なしま

模様があります。オリーブ材の加工はフランス・

イタリアなどで盛んですが、ヨーロッパのオリーブ

は幹が細いものが多く、加工用のオリーブ材は

チュニジアなどのアフリカ産が多いそうです。

日本でも小豆島でオリーブ材をわずかに生産

しています。

 
 
 
オリーブの歴史

オリーブ(Olea europaea Linne)は、モクセイ、
ヒイラギ、ネズミモチ、ジャスミン、ライラックなど

と同じモクセイ科の常緑樹であり、野生種と

栽培種とがあります。野生種は有史以前から

地中海沿岸からアフリカ北岸一帯に自生して

います。この野生種を今から5千年から6千年前

に栽培するようになり、現在の栽培種の起源

となりました。オリーブの起源は小アジアとされ、

シリアからトルコを経てギリシャへと拡がったと

されています。オリーブは南カフカス山脈から

イラン高原やシリア、パレスチナ周辺の地中海

沿岸部地域から拡がり、キプロス島からトルコ

方面へ、またクレタ島からエジプト方面へと

2方向に拡がりました。このオリーブの栽培を

地中海沿岸に広めたのは、通商や航海術に

長けていたフェニキア人、ついで高い文化を

誇ったギリシャ人、さらに大帝国を築き上げた

ローマ人達でした。紀元前16世紀、フェニキア人

はギリシャの島々へのオリーブ栽培の普及を

始め、紀元前14世紀から12世紀の間には、

ギリシャ本土にもオリーブ栽培を導入しました。

そして、オリーブ栽培に関する法令が発布

された紀元前4世紀頃にはギリシャ本土での

栽培は増加し、重要な産業となりました。

オリーブ栽培の拡大は、紀元前6世紀頃から

西へ進み、地中海諸国を通り、リビア、

チュニジアやシシリー島へと拡がり、そこから

南イタリアへ、さらにイタリア北部へと拡がり

ました。ローマ人支配地域が北アフリカに到達

した頃、現地のベルベル人は野生オリーブに

他品種を接ぎ木する方法を知っており、

ローマ人支配地域においてオリーブ栽培が

発展していきました。ローマ人は占領地への

植民のためにオリーブ栽培を行い、結果として

地中海沿岸への国々へ栽培を拡げて

いきました。コロンブスのアメリカ大陸発見と

ともに、オリーブ栽培は地中海地域を越えて

拡がっていきました。まず、セビリアから

西インド諸島に運ばれ、後にアメリカ大陸へ

と拡がりました。植民地時代に植物の一つ

として持ち込まれてオリーブは、1560年頃

にはメキシコでも栽培され、その頃ペルー、

カリフォルニア、チリ、アルゼンチンでも栽培

され始めました。近代において、オリーブは

地中海以外にも拡がりを続け、今日ではその

発祥地から遠く離れたオーストラリア、中国、

南アフリカ、そして日本においても栽培される

ようになっています。日本に始めてオリーブ

オイルが持ち込まれたのは、約400年前の

安土・桃山時代だったようです。当時、キリスト

教伝道のため来日したフランシスコ派の

ポルトガル人神父が携えてきました。

そのため、当時はオリーブオイルのことを

ポルトガルの油、訛ってホルトの油を呼んで

いました。その後、江戸時代の鎖国政策により、

人々がオリーブに接する機会は再び閉ざされ

ました。ただ、オランダの医師およびオランダ

の医学を学んだ一部の蘭方医が医薬として、

オリーブオイルを使用していた程度です。

また、香川県出身の学者平賀源内は日本に

導入されていなかったオリーブの木とモガシ

を間違えて、モガシにホルト(オリーブ)の木

と名付けていました。我が国へのオリーブの

伝来は文久2年、及び慶応3年に医師林洞海

がフランスから輸入した苗木を横須賀に植えた

のが最初とされています。明治になって、

赤十字社を興した佐野常民、後に総理大臣に

なった松方正義、産業振興に功績があった

前田正名などの先覚者の尽力により、イタリア、

フランスから苗木が取り寄せられました。

明治12年にフランスから輸入した苗木は、

歓農局三田育種場及び神戸の同場付属植物園

にも植えられました。その後、神戸の付属植物園

は神戸オリーブ園と改称されて農商務省直轄

となり、福羽逸人博士による管理が好成績を

収めて、明治15年には果実が収穫され、我が国

で始めてオリーブオイルの採取及びテーブル

オリーブス加工が行われました。しかし、いずれも

長続きはしませんでした。明治41年、農商務省が

三重、香川、鹿児島の3県を指定してアメリカから

輸入した苗木で試作を始めたなかで、

香川(小豆島)だけが栽培に成功しました。以後、

試験研究が続けられ、農家に普及するとともに

小豆島を中心に香川、岡山、広島などにも栽培

が拡がりました。しかし、昭和34年の輸入自由化

により安価な外国産のオリーブオイル、テーブル

オリーブスが大量に輸入されるようになり、国内の

栽培は急速に減少し、一時は小豆島を中心

とした香川県と岡山県の一部に地方の特産物

として生産が見られるにすぎなくなりました。

平成にはいると健康食品ブームやイタリア料理等

の食生活の見直しにより再びオリーブ製品が脚光

を浴びるようになり、国産オリーブの需要が高まり、

オリーブの生産面積は増加しています。

またそれまで大型採油機械がなければ不可能

だった採油が小型採油機の導入により採油工場が

増加しています。平成20年(2008年)には

オリーブ植栽100周年を迎え次の100年に

向かって産地は盛り上がっています。

 
 
オリーブの雑学

オリーブは、保水力と保肥力の優れた排水が

十分にできる土地で、品質・量ともに安定した

生育ができます。オリーブは日照量が多ければ

多いほど生育が良好で、年間2000時間以上

もの日照時間が必要だといわれています。

また、オリーブは比較的乾燥を好むといわれて

いますが、年間1000mm程度の降水量が

あれば、良質なオリーブを栽培することができる

といわれています。果汁から遠心分離などに

よって直接得られた油をヴァージン・オイルと呼び、

その中でも果汁としての香りが良好で油としての

品質も高いものを特にエクストラ・ヴァージン・オイル

と呼んでいます。また、品質の悪いヴァージン

オイルを精製(脱酸・脱臭・脱色等)したもので、

酸度が0.3%以下のものを精製オリーブオイル

といい、この精製オイルと中程度の品質の

ヴァージンオイルをブレンドし、酸度1.0%以下に

したものをオリーブオイル(日本では「ピュアオリーブ

オイル」の名で知られる)と呼びます。果実に

含まれる油を無駄なく回収するため、果汁を絞った

絞りかすを有機溶剤を使って抽出したオイルを

ポマースオイルと呼びます。ポマースオイルは上記

のオリーブオイルとは成分が異なるため、

IOC(国際オリーブ協会)の規定により「オリーブ

オイル」と表示してはいけないと定められています、

食用ではなく工業用として扱われています。

ただし、ポマースオイルを精製し、酸度を0.3%

以下にした場合、その国の基準(日本であれば

JAS)をクリアしていれば、食用としての販売は可能

です。(ただし「ポマース」と明確に表記しなければ

なりません)格安のオリーブオイルとして出回っている

ものの多くはこのポマースオイルです。

オリーブの種子から溶剤抽出によって得られた油

をオリーブ核油と呼んでいます。オリーブに含まれる

オレウロペインには、血圧を下げる効果があることが

研究によりわかっています。オリーブ葉より精製した

オレウロペインには、顕著な血管拡張効果がある

ことがラットで確認され、ウサギの心臓の血流を増加

させるという結果も得られています。また、ヒトでの試験

では、高血圧の患者にオリーブ葉抽出物を3ヵ月間

服用させたところ、全ての患者で血圧が優位に降下

したという結果が得られています。オリーブの油には

オレイン酸が含まれ、悪玉(LDL)コレステロールを

減らす効果があります。オレイン酸は過剰な

コレステロールを回収する善玉(HDL)コレステロール

を増加させる効果があるといわれています。

さらにオリーブの油に含まれるβ-フィトステロールには

腸からの吸収を防ぐ効果があります。飽和脂肪酸や

コレステロールを多く含む動物性脂肪や乳製品を

摂りすぎると、血中の悪玉(LDL)コレステロールが

増加します。余分な悪玉(LDL)コレステロールが

酸化すると、コレステロールが血管内壁に付着し、

血管を防ぎ、結果、動脈硬化などの生活習慣病

を引き起こします。近年、オリーブの油が持つ悪玉

(LDL)コレステロールを減らす働きから、アメリカの

FDA(食品医薬品局)は、悪玉コレステロール値が

高い人に対して、1日当たりスプーン2杯(25g)の

オリーブ油の摂取が良いと報告しています。

オリーブの油にはオレイン酸が含まれ、心筋梗塞を

予防する効果があるといわれています。国民1人

当たりのオリーブ油の年間消費量が極めて多い

ギリシャのクレタ島で食生活と疾病に関しての調査

が行われました。その結果、オリーブ油を好んで

摂取し、野菜や豆類、果物などの食物繊維を含む

食品や、ヨーグルトなどの新鮮な乳製品を食べる

一方、肉などの動物性脂肪の摂取が少ない

「地中海型食生活」が、動物性脂肪の摂取が多い

食生活よりも心筋梗塞の再発率が圧倒的に低い

ということがわかりました。オリーブ葉は糖尿病の

民間療法に用いられていました。ある研究では、

オリーブ葉抽出物を10日間投与した後の空腹時

血糖値を調べたところ、何も投与していない

グループと比べて、オリーブ葉抽出物を投与

したグループは糖尿病の薬に匹敵するほどの

血糖濃度の低下がみられました。オリーブ葉の

苦み成分であるオレウロペインはサルモネラ菌

や黄色ブドウ球菌、ヘルペスウイルスや

インフルエンザウイルスAなどの様々な病原菌、

ウイルスに対して増殖阻害効果や増殖抑制効果

を有しており、非常に広範囲にわたっての抗菌・

抗ウイルス効果を示すことがわかっています。

オリーブを使った料理のレシピです。

シーザーサラダのレシピ



 
タコとオクラのマリネの動画です。



 
イカとアンチョビ炒めのレシピ動画です。



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
オリーブの有効成分

オリーブには、フラボノイドのルテオリンや苦み

成分のオレウロペインなどが含まれています。

また、オリーブの種子から絞って作るオリーブ油

は、一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸が豊富

に含まれています。オレイン酸は酸化を受け

にくく、長期保存や加熱にも強いことが特徴です。

オリーブ油は、一価不飽和脂肪酸に分類され、

紅花油や菜種油などにも含まれる有効成分

であるオレイン酸の含有量が70%を超えて

います。一価不飽和脂肪酸とは、他の脂肪酸に

比べて老化や様々な疾病を引き起こす原因

となる過酸化脂質を生じさせにくく、加熱による

酸化もしにくい脂肪酸です。そのため、

オレイン酸が豊富なオリーブ油は酸化されにくく

長期保存が可能です。オレイン酸には、他にも

悪玉(LDL)コレステロールを減らす効果や

胃酸の分泌を促進する効果、腸の調子を整える

効果があります。また、オリーブ油に含まれる、

抗酸化力(たんぱく質や脂質、DNAなどが酸素

によって酸化されるのを防ぐ力)を持つ

ポリフェノールやビタミンAが、体内の活性酸素

を除去することで動脈硬化や心疾患、高血圧

などの生活習慣病を予防、改善する効果が期待

されています。オリーブ油は光の当たる場所で

保管すると緑色から黄色に変色する性質が

あります。これは、オリーブ油に含まれる緑色の

色素であるクロロフィルが光に当たることで分解

されて緑色が薄くなり、黄色味が強くなるから

です。オリーブオイルは紫外線により劣化

しますが、紫外線は太陽光線のみならず

蛍光灯の光にも含まれているため、冷暗所

で保存します。手に取りやすい食卓や台所に

置く場合は黒い瓶やアルミホイルで覆った瓶

により遮光すると同様の効果があります。

他にも、オリーブ油は温度が下がると白く

固まる性質があります。

 
 
オリーブの美肌効果

オリーブ油は、肌に塗ることによって美肌効果

があるといわれています。地中海地域の女性

はエキストラバージンオリーブ油を使って乳液

などをつくり肌に塗っているといわれています。

オリーブ油にはオレイン酸の他、肌に潤いを

もたらす植物性スクワランやビタミンA、

ビタミンE、ポリフェノールなどの有効成分が

たくさん含まれています。オリーブ油を直接

肌に塗ることで、肌が保護されるとともに、

新陳代謝が活発になります。また、オリーブ油

の成分は母乳や人間の皮脂に近いため、

アレルギーを起こしにくいことが分かっています。

しかし、まれにアレルギーを起こす方も

おられるようなので、お肌につける際には、

特にお顔などデリケートな部分につける場合

は、必ず他の部位(足など)につけてテスト

してみてから、つけるようにして頂きたいと

思います。

オリーブオイル美容法についての動画です。



 
 
 
 
肌を保湿する働きに加え、炎症を抑える効果

もあり、デリケートな肌にも有効だといわれて

います。他にも石けんやクレンジングとして、

また頭皮につけてマッサージすることで

ヘアケアとして利用されるなど、幅広く使われて

います。今回は、ここまでとさせて頂きます。

ヒシヒシと人間の皮脂に近いオリーブ油。笑

10/9(水)14:00~「‐10歳肌を生む医学的

美容法セミナー」を開催いたします。お肌の

深刻な悩みを抱えておられる20歳以上の

女性の方々は、ぜひご参加ください。

詳細は、下記先行予約フォーム

にも記載しております。よろしくお願いいたします。

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最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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2013-10-07 15:31:43

カテゴリー:ブログ

エベレスト

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診療マル秘裏話 Vol.413 平成23年10月27日作成
作者 医療法人社団 永徳会 藤田 亨
  • ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
    目次

    1) そううつ病やうつ病の発症の原因を探る研究
    2) 鼻の奥にある神経幹細胞の血糖降下作用

    ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

    医療界のトピックスを紹介するこのメールマガジンは
    1週間に1回の割合で発行しています。もっと回数を
    増やして欲しいという要望もあるのですが、私の能力の
    なさから1週間に1回が限度となっています。これからも
    当たり前の医療をしながら、なおかつ貪欲に新しい知識
    を吸収し読者の皆様に提供してゆきたいと思って
    おります。不撓不屈の精神で取り組む所存ですので
    どうかお許し下さい。

    1】 そううつ病やうつ病の発症の原因を探る研究

    発症のメカニズムがほとんど解明されていない、そううつ病や
    うつ病について、藤田保健衛生大(豊明市)は、約5000人の
    遺伝子サンプルを使って発症の原因を探る研究を始めます。
    サンプル数は同種の研究として世界最大規模といい、原因解明や
    治療薬開発につなげたいと話しています。

    担当の医学部の岩田仲生教授によると、そう状態とうつ状態を
    繰り返すそううつ病は遺伝、うつ病は遺伝と周囲の環境要因が
    発症に強く影響していると考えられているということです。
    うつ病については、遺伝子のサンプル解析に加え、協力者の
    ストレスの具体的内容や酒量、喫煙量、勤務時間なども定期的に
    調べます。

    岩田教授は「成果主義の導入や雇用の不安定化など、近年の患者
    数の増加についてさまざまな要因が指摘されているが、科学的根拠
    がなかった。発症に影響する遺伝子的要因やストレス内容が解明
    されれば、予防や治療も進む。より暮らしやすい社会になるように
    研究を役立てたい」と話しています。

    厚生労働省や警察庁によると、うつ病などを含む気分障害の
    患者数は増加を続け、08年に初めて100万人を突破しました。
    気分障害は年間3万人を超す自殺者数の約4割に関連していると
    みられています。対策が急がれていますが、科学的な原因究明は
    進んでいませんでした。

    広島大などとの共同研究で、複数の企業や団体の協力を得て
    実施されます。

    うつ病を打つ討つ撃つ。笑

    ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

    2】 鼻の奥にある神経幹細胞の血糖降下作用

    糖尿病のラットを使った実験で、鼻の奥にある神経幹細胞を
    採取して膵臓(すいぞう)に移植するとインスリンが生成し、
    血糖値が下がったと、産業技術総合研究所(茨城県つくば市)
    などの研究チームが10月7日、発表しました。

    人間の糖尿病の治療につながる可能性があり、チームは
    「他人の膵臓の組織を移植した際に起きるような拒絶反応が
    なく、臓器提供者不足の問題も解消できるのではないか」
    と話しています。

    脳などにあり、神経のもとになる神経幹細胞が神経細胞へ
    と成長する過程で働く遺伝子が、膵臓にある別の細胞では
    インスリンの生成に関わっていることがすでに分かって
    います。チームは、ラットの脳と、嗅覚にかかわる鼻の細胞
    からそれぞれ神経幹細胞を取り出し、2週間培養しました。
    ラットの膵臓に移植したところ、いずれも神経細胞に成長し、
    インスリンを生成していることが分かりました。

    生活習慣病とされる2型の糖尿病を発症する実験用ラットは、
    細胞を移植すると2カ月後には血糖値がほぼ正常値まで低下
    しました。その後、移植した細胞を除去すると血糖値は急に
    上がり状態が悪くなりました。

    鼻の細胞は内視鏡などを使って採取が比較的簡単なため、
    医療に応用しやすいということです。チームは今後、豚や猿
    など人間に近い動物で実験します。

    猿が去る。笑

    ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

    編集後記

    8月末にうつ病(古典的うつ病)が血液検査で診断
    可能となるニュースがでました。その研究を実施して
    いたのが広島大でした。ですから今回もうつ病の壮大
    な臨床研究に参画されているのでしょう。客観的指標
    をもとに診断し、遺伝的環境的要因を総合的に解析しよう
    というものだと理解しました。数年前まではこのような
    動きは無かったように思います。さらに将来的には、
    うつ病だけでなく他の精神疾患例えば、統合性失調症
    などにもこの動きは拡大されていくものと認識して
    います。糖尿病の治療法として、幹細胞を集めるのは
    内視鏡で容易にできるとありますが、人間に必要な
    幹細胞を集めるのは本当に容易でしょうか?もし難しい
    のであれば、遺伝子の背景が分かっているので骨髄
    幹細胞から神経幹細胞に分化(これが可能かどうかは
    分かりません)させたり、iPS細胞から
    神経幹細胞に分化させたりして、遺伝子治療に切り替える
    という選択肢を考慮されてはいかがでしょうか?
    いずれにせよ、血糖値を減少させるのに成功したことは
    動物実験とはいえ画期的発見と言えましょう。

    三角関係に参画。笑

    ************************

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美しい肌Vol.371

2013-10-06 22:16:29

カテゴリー:女性の美容と健康

アロエ

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美肌の野菜&果物(各論:アロエ)

 
 
 
 
アロエの正体

アロエは「医者いらず」の民間療法薬として

ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11523496667.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

アロエとは、ユリ科アロエ属の常緑多肉多年草

(1年を通して枯れることなく緑色で、茎の一部、

地下茎、根などが枯れずに残り、毎年茎や葉

を伸ばす植物)の総称です。園芸品種を含める

と、現在までに300以上の品種があると確認

されています。アロエは品種によって様々な

形態をしています。世界で一番大きなものは

高さ20mを超え、一番小さなものは5㎝に

満たないものまであります。アロエに品種が

多い理由は、アロエが強い生命力を持ち、

どのような環境にも形態を変えながら適応

してきたためと考えられています。アロエ属

全体としては原産地はアフリカ大陸南部、

およびマダガスカルに集中しています。

古くはアロエの「ロエ」を漢字で音訳(当て字)

した「蘆薈」の読みを変えた、「ろかい」と

呼んでいました。琉球方言ではこの漢字の

中国風の発音「るふぇー」と呼んでいます。

日本にも伝来し、現在は九州、瀬戸内海、

伊豆、千葉と主に太平洋側に多く自生して

います。日本ではキダチアロエとアロエベラ

が多く、その他アロエ・サポナリア、アロエ・

不夜城もよく栽培されています。アロエ属の

科は分類体系によって異なっており、

アロエ科、ユリ科、ツルボラン科のいずれか

となります。世界で一番大きなアロエは

バイネーシー (A. bainesii)で 高さ20m

にもなり、花穂は三叉に分かれていて、

ピンクの花をつけます。逆に、最小のものは

アロエディスコイングシー (A. descoingsii)

で最大でも数cmにしかなりません。日本では、

3種類のアロエが有名です。民間薬として

使われていたキダチアロエ、アメリカから渡来

したアロエベラ、さらに日本薬局方(日本国内

の医療における重要な医薬品の品質・強度・

純度などについて定めた基準)に規定されて

いるケープアロエです。

キダチアロエの「キダチ」は「木立」を意味して

います。まるで、木の幹から枝が伸びているか

のように茎から葉が広がっていることから、

そう呼ばれるようになりました。キダチアロエは、

よく食用として使われます。葉が細かく、

ゼリー質の部分が少ないため、使われる

(食べられる)ときは葉の全体が使われます。

便秘に良いといわれるアロインが多く含まれて

います。また、寒さに強い品種のため、日本

では観賞用として多く栽培されています。

アロエベラは、葉が折り重なるように地面近く

から葉が出ているため、 横から見ると逆円錐状

に広がっているように見えます。アロエベラは

アメリカやメキシコで多く栽培され、海外では

アロエというとアロエベラのことを指します。

葉のゼリー質の部分が多く、ヨーグルトや

ドリンク剤などの健康食品に多く利用されて

います。最近では、肌の潤いを保つ働きや

肌を引き締める働きなどがあると分かっている

ことから、化粧品などにも使われています。

ケープアロエは、南アフリカのケープ地方が

原産で、日本では健胃、瀉下(しゃか)

(下剤のこと)の医薬品として規定されて

います。

 
 
アロエの歴史

アロエという名前はアラビア語で「苦い」という

意味であることから、アロエの原産地は

アフリカやアラビア、地中海地方であると

いわれています。アロエの歴史は古く、今から

4000年程前にはすでに生薬として使われて

いたと考えられています。紀元前1550年頃

のエジプトのミイラの足元から発見された

古代医学書の「エーベルス・パピルス」

(パピルス:古代エジプト時代にカミガヤツリ

という植物の茎の繊維でつくられた紙の一種)

にも「数百年前からアロエが使われている」

といった記述が見られます。紀元前4世紀、

ギリシャやペルシャなどに遠征してマケドニア

帝国をつくったアレキサンダー大王は、

アリストテレスの進言により、遠征前にソコトラ島

で熱心にアロエを栽培させました。

その理由は、兵士たちの健康のためだった

といわれています。また、このとき栽培

されていた種類はアロエベラであったとされて

います。また世界三大美女のひとりである

クレオパトラの美貌はアロエでつくられたと

いわれています。クレオパトラは、アロエの

樹液をベースにしたジェルや化粧水をつくって

肌に潤いを与え、エジプトの強い日差しから

美しい肌を守っていたそうです。

ここ日本でのアロエの歴史は諸外国と比較

すると浅く(浅いといっても相当昔の話では

ありますが)、日本にアロエが入ってきたのは、

鎌倉時代か室町時代だといわれています。

この時に伝わったアロエというのは、現代の

日本で一番使われているアロエの種類である

「キダチアロエ」ではなくて、「ケープアロエ」

であったとされます。アロエが日本で薬として

使われ始めたのは江戸の初期だとされて

いて、キダチアロエが日本に入ってきたのも

この頃だとされています。キダチアロエは、

それにあわせて日本で一番メジャーな存在

のアロエの種類になったと考えられています。

キダチアロエはキリスト教の宣教師によって

日本に持ち込まれ、キリスト教の布教と共に

全国各地へと広まりを見せたとされます。

日本でもおなじみのアロエは、このように

古い歴史がある植物です。江戸時代には

「盧薈(ろかい)」という名前でアロエが

漢方薬として用いられていたとの記録が

あります。現在のように、アロエが食品として、

また化粧品や軟膏として幅広く利用され

始めたのは第二次世界大戦の頃からです。

アロエの効果が科学的に解明されるに

つれて、活用の幅はより広まっています。

 
 
アロエの雑学

アロエの中でもアロエベラの葉は大きく、

皮を除いた半透明の葉肉部分は無味無臭

のため、そのままヨーグルトに入れたり、

刺身やサラダとしても食べられています。

生葉を切ってそのままゲルを食べる場合には、

身体の吸収力が一番良いとされている

朝起きたすぐに30~50gを食べると良い

でしょう。調理する際は、トゲをとって皮をむき、

スライスしてさっと茹でて使います。アロエは、

ジュースとして飲む方法も知られています。

トゲをとった3cmほどのアロエをすりおろし、

水とはちみつを入れミキサーにかけます。

レモン汁やリンゴを加えると苦みが抑えられ

ます。アロエに含まれるアロインとアロエモジン

という成分が胃液の分泌を促し、消化の働き

を活発にし、胃もたれや消化不良を防ぎます。

また、アロエは胃のダメージを抑えます。

胃酸が出すぎると、胃炎や胃潰瘍(いかいよう)、

十二指腸潰瘍になりやすくなります。

潰瘍とは粘膜がただれたり、傷ついた状態

のことです。アロエに含まれるアロエウルシン

が潰瘍の表面を覆い、傷ついた胃壁を胃酸

から守り、痛みを緩和します。さらに、アロエ

は血液を固める働きも持っているため、胃壁

からの出血を止めることにも有効です。

アロエの葉内部の半透明な葉肉部分には、

日焼けなどの軽度の火傷に伴う痛みを緩和し、

傷の治癒を促進する効果があります。

葉肉部分を患部に直接あてるようにして使う

ことで、応急処置ができ、きれいに治ってしまう

ため、アメリカの家庭ではアロエが常備薬

として植えられています。火傷やケガをすると、

皮膚に炎症が起こりますが、それをアロエに

含まれるサルチル酸や糖タンパク(ベレクチン)

が抑えます。次にビタミンCや多糖体などが

皮膚の細胞を活性化し、免疫を調整する成分

が皮膚の修復と再生に働きかけます。

このように、様々な成分が一緒に働くことで

炎症がおさまり、もとの正常な皮膚の状態に

戻ります。アロエのお茶の作り方を紹介します。

やかんに水600mlにつき大さじ1杯~2杯を

入れ、沸騰後泡が持続する程度の、とろ火で

7分~8分煮詰めます。急須の場合は大さじ

1~2杯を入れ熱湯を注いでお好みの濃さに

なるまで蒸らせばOKです。

アロエベラと海藻のサラダの作り方です。

 
 
 
www.youtube.com/watch?v=asYGEzAkNEM

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
アロエの有効成分

アロエには約200種類もの有効成分が

含まれています。原産地である砂漠の厳しい

環境でも生き抜くことができるよう、多くの

栄養成分がその葉に蓄えられたためである

と考えられています。アロエの主成分の一つ

は、ゼリー質に含まれる多糖体です。

多糖体とは、たくさんの糖が繋がり、様々な

働きを持つ成分のことです。アロエには

他にも、胃の調子を整え、健胃作用を持つ

アロエモジン、殺菌作用を持つアロエチン、

緩下作用(かんげさよう)(便を緩くし自然と

排便できる状態にすること)を持つアロイン、

抗腫瘍性の働きを持つアロミチンや

アロエウルシンなどが含まれています。

また、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、

ビタミンB6、ビタミンB12、ビタミンC、

ビタミンEといったビタミン類、カリウム、

鉄分などのミネラル類など多くの成分も

含まれています。アロエに含まれる約200

種類もの成分が協力し合って健康に働き

かけることから、アロエの健康効果は

「シンフォニー・オーケストラ効果」と表現

されることもあります。

 
 
アロエの美肌効果

アロエに含まれるアロインなどは、腸内の

水分量を増やし、ぜん動運動を活発にし、

腸内の余分なものを押し出して便秘を解消

してくれます。腸は「体の根っこ」とも言われ、

健康にとって非常に大切な部位です。

私たちの腸内には約100種類、およそ

100兆個もの腸内細菌が存在し、

腸内環境は良い働きをする善玉菌(ヒトの

腸内にすむ細菌の一種です。健康に

役立つ働きを行っており、もともと大腸に

すんでいる腸内ビフィズス菌や乳酸菌、

腸球菌など)と悪い働きをする悪玉菌

(ヒトの腸内にすむ細菌の一種です。

増えすぎると体に悪い影響を及ぼすと

考えられており、ウェルシュ菌、

ブドウ球菌、緑膿菌などが悪玉菌)の

割合に左右されています。腸の中で

悪玉菌の割合が高くなると、

食物の残りが腐敗しやすく、これらを

長時間腸内に滞留させることで、

腸内環境は悪化します。腸内環境が

悪化すると便秘をはじめ肌荒れなど

のトラブルが起こりやすくなります。

また、腸内で悪玉菌が増えると老化が

進行するといわれています。肩こりや

頭痛、高血圧、喘息やじんましんなど

のアレルギー性の病気や生活習慣病

を引き起こす可能性もあります。

アロエの多糖体は、善玉菌を元気にし、

腸の調子を整えることでこれらの予防、

改善に効果的に働きます。

これらのアロエの成分の有害物質排出

作用は、デトックス効果そのものです。

デトックス効果が有効になれば、

美肌へと導かれます。アロエには肌の

調子を整えるための様々な働きが

あります。そのひとつが、肌の細胞の

入れ変わりの周期を整える働きです。

肌は、表面に近いところから表皮・

真皮・皮下脂肪組織という3つの組織

に分けられます。この表皮で起こる細胞

の入れ変わりのことを、ターンオーバー

といいます。表皮で生まれた細胞が表面

に押し上げられ、最後に垢となって剥がれ

落ちるまでの期間が約28日間であること

が理想的なターンオーバーの周期だ

といわれています。しかし、紫外線や加齢

などで肌の水分を保つ力が低下すると、

表皮にある古い角質が固くなり、剥がれ

落ちなくなります。アロエには、

ターンオーバーの周期を整え、理想的な

周期に近づける働きがあるといわれて

います。肌の弾力と潤いの元は、動物性

たんぱく質のコラーゲンです。コラーゲン

は真皮に存在し、肌を内側から支えること

で肌にハリや弾力をもたらします。

ヒトの体の中では古くなった硬いコラーゲン

が分解され、やわらかく新しいコラーゲンが

日々つくられます。しかし、加齢とともに

つくられるコラーゲンの量は減少し、肌から

ハリや弾力、潤いが失われてしまいます。

アロエから抽出したエキスを肌に塗ると、

肌のコラーゲン量が増えたという研究結果

があります。さらに、食用として摂取しても

効果が得られるということが確認されたため、

アロエを内と外の両方から摂取することが

効果的だと言われています。アロエには

シミやそばかすを薄くし、肌に透明感を

与える美白効果があります。アロエに

含まれるアロエシンという成分にはビタミンC

と同じぐらいの美白効果があり、メラニン色素

をつくるチロシナーゼの働きを抑える

といわれています。また、シミ・そばかすを

予防するだけではなく、細胞の入れ変わり

を促進し、メラニン色素を肌の外へと追い出す

ことから、既にできてしまったシミ・そばかすを

消す効果も期待できます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

アロエの葉で、アロハー。笑

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美しい肌Vol.370

2013-10-05 17:09:08

カテゴリー:女性の美容と健康

海苔

写真はノリです。

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美肌の野菜&果物(各論:海苔)

 
 
 
 
ノリの正体

タンパク質豊富なノリは、「海の牛肉」として

ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11526379191.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

海苔(のり)とは、紅藻・緑藻・シアノバクテリア

(藍藻)などを含む、食用とする藻類の総称です。

日本では、古く「紫菜」・「神仙菜」でしたが、

食品として、それら藻類を加工した「生海苔」や

「板海苔」などが食べられており、江戸前寿司

などで重要な材料となっています。日本語の

「ノリ」はヌラ(ぬるぬるするの意)を語源としており、

水中の岩石に苔のように着生する藻類全般を表す

言葉でもありますが、広い意味では、食用とする

紅藻類・藍藻類の総称です。平安末期は

「甘海苔」といっていました。アマノリを板海苔に

成形した『浅草海苔』として広まりました。

一般的にノリといわれるのはウシタケノリ科

アマノリ属のアマノリで、日本周辺では約30種類

が知られています。アマノリを細かく刻んですき、

乾燥させたものが干しノリになり、焼きノリや

味付けノリに使われます。他にもアオノリ、カワノリ、

アオサなどさまざまな種類があります。海苔は

たんぱく質、食物繊維、ビタミン、カルシウム、

EPA、タウリン、ベーターカロテン、アミノ酸などが

豊富に含まれており栄養に富んでいます。

日本のほか、中国、韓国、イギリス、

ニュージーランドで養殖もされています。一時は

アメリカでも養殖されていました。海苔の種類

としては、生海苔の他、板海苔、切海苔、刻海苔、

味付海苔などがあります。海苔は日本人にとって

身近な海産物の一つです。食品としての「海苔」

はすいて紙状に乾燥させた板海苔を使うことが

多いようです。乾燥させない海苔は生海苔と

呼ばれます。板海苔について、山本山によると、

江戸中期は海苔をそのまま広げて乾かした

「展延法」と呼ぶ方法で作られた海苔が

食べられていたそうです。江戸時代の品川沖は

江戸前海苔(品川海苔)の産地でした。

江戸前寿司に使われたかは定かではありません

が、煎餅に海苔を巻いた海苔巻き煎餅は「品川巻」

と呼ばれ古くから名物となっています。

また、浅草のりは希少な高級品となっています。

ウップルイノリとスサビノリは板海苔として、寿司

(海苔巻き、軍艦巻き)、おにぎり、磯辺餅、ふりかけ、

ラーメンの具などに使われます。

一方でフノリ(布海苔)やアオノリ(青海苔)は前者

同様、おにぎり、ふりかけの他に、お好み焼きの

ふりかけ、お吸い物などに使われます。日本では

極めてよく利用される食材です。

ただし乾燥させた板海苔は湿気に弱いので、乾燥剤

とともに密封容器に入れて保存する必要があります。

板海苔を火であぶったものを一般的には「焼き海苔」

といいます。板海苔に味を付けているものを

「味付け海苔」といいます。これは老舗である

山本海苔店が開発しました。板海苔のツルツル

滑らかな側が表であり、そうでないザラザラした側が

裏です。板海苔を乾す際のスダレ側か否かの違い

ということです。のり巻きやおにぎりを巻く場合は、

見栄えや飯との密着を考えて表裏を気にする場合

があります。また、裏面はでこぼこが多く火であぶる

と焦げやすいので、表面からあぶるとその焦げを

防ぐ事が可能です。その他にも、海苔を細かく

刻んだきざみ海苔や、桃屋の「江戸むらさき ごはん

ですよ!」、磯じまん・ブンセンの「アラ!」などが

代表的な海苔の佃煮などがあります。

 
 
 
ノリの歴史

海苔については、古くは奈良時代初期に編纂

された『常陸国風土記』に登場しており、

ヤマトタケルに関して次のような記述が見られ

ます。「古老の曰(い)へらく、倭武の天皇

海辺に巡り幸(いでま)して 乗浜(のりのはま)に

行き至りましき。時に浜浦(はま)の上に多(さは)

に海苔〔俗(くにひと)、乃理(のり)と云ふ〕を

乾せりき。」同じく『出雲国風土記』においても、

「紫菜(むらさきのり)は、楯縫(たてぬひ)の郡

(こほり)、尤(もと)も優(まさ)れり」という記述が

あります。楯縫郡は現在の島根県出雲市の内で、

平成17年(2005年)合併前の平田市にほぼ

相当し、そこには海苔を特産品とする十六島海岸

があります。また大宝2年(702年)の2月6日に

執行された大宝律令においては、海苔が租税の

対象として記載されており、ちなみにこれにより

2月6日が「海苔の日」とされています。和銅3年

(710年)に遷都した平城京には、海草類を売る

「にぎめだな」(和布店)、海苔や昆布を佃煮の

ように加工したものを売る「もはだな」(藻葉店

)という市場も存在しました。こうして海苔は日本の

食文化に定着し、10世紀のころに源順の撰した

『和名類聚抄』や『うつほ物語』には、甘海苔や

紫海苔といった具体的な名称で海苔が登場して

います。海苔は古くは天然のものを採るだけでした

が、江戸時代になると養殖技術が確立し、東京湾

で採れた海苔(紫菜)を浅草和紙の製紙技術を

用いて紙状に加工するようになって「浅草海苔」

となり、現在市販されている板海苔が完成しました。

なお江戸の海苔の代表とされる浅草海苔の始まり

に関しては諸説ありますが、岡村金太郎著

『浅草海苔』(1909年、博文館)においては、遅く

とも長禄年間(1457~1459年)頃までさかのぼる

としています。『武江年表』には貞享のころ大森

(後の東京都大田区大森)において海苔を作り

始めたという記述があり、江戸時代後期には大森

の海苔養殖技術が諏訪海苔商人を介して日本

全国に伝わりました。海苔の生態が分からなかった

ため経験則を頼りとしており、その不安定な生産高

から「運草」と呼ばれていました。

しかし昭和24年(1949年)にイギリスのキャスリーン・

メアリー・ドゥルー・ベーカー(Dr. Kathleen Mary
Drew Baker 1901年-1957年9月14日)が海苔の

糸状体を発見しました。それまで不明であった海苔

のライフサイクルが解明され、不確実な天然採苗に

代わる人工採苗を実用化し、養殖が可能な地域の

拡大にもつながりました。山本山などお茶メーカーが

海苔も扱うことが多いのですが、これは両者がいずれ

も湿気に弱い製品であることから製品の湿度管理の

ノウハウを両者に応用できることに由来しています。

山本山はもともとお茶を扱っていた企業で、戦後に

海苔に参入しました。上から読んでも、下から読んでも

「山本山」のCMは、有名です。フランスの海洋生物学

と海洋学の研究・教育機関「ロスコフ生物学研究所

(Station Biologique de Roscoff)」の研究チームは、
日本人の腸が海草に含まれる多糖類を分解できるのは、

分解酵素を作る遺伝子を腸内に住む細菌が海洋性の

微生物から取り込んでいるためだとする論文を発表し、

2010年4月8日の英科学誌ネイチャー(Nature)に

掲載されました。

 
 
ノリの雑学

全国各地で生産されており、生産地は北海道から

東海地方までの東日本地区、瀬戸内海に面した

近畿、中国、四国の瀬戸内地区、九州地区の大きく

3つに分けられます。育った海によって風味や性質

に違いがあり、九州のものはパリパリとして煮るととけ

やすく、瀬戸内のものはとけにくくしっかりとしている

のが特徴です。有明海漁場の生産量は国内最多で、

全国の生産量の約40%は九州地区で生産されます。

海苔は年間を通して出回っていますが、旬は冬で、

一般的に12月~2月にかけて収穫されます。各産地

で毎年一番最初に収穫されたものは「新海苔」といわれ、

やわらかく香り高い風味を持ちます。厚みがあり、

黒褐色で光沢のあるものを選びます。ところどころ穴が

開いて透けたものは避け、すき方が丁寧で香りの良い

ものがおいしいノリです。保存の際はしっかりと密閉し、

冷蔵庫で保管します。しけてしまった場合には佃煮

として利用できます。スーパーでは用途によってさまざま

なサイズが売られていますが、ノリの基本サイズは

縦21cm×横19cmです。1枚の平均重量は約3gで、

生産額などはこの枚数であらわされます。また、ノリは

10枚が1単位で、10枚束ねたものを1帖と数えます。

ノリには青魚に豊富に含まれる必須脂肪酸のEPAや、

カキに含まれるタウリンが豊富に含まれています。

EPAには血液をサラサラにする働きがあり、血栓症の

予防に効果を発揮します。また、EPAやタウリンには

善玉(HDL)コレステロールを増やし、悪玉(LDL)

コレステロールを減らす働きがあることから、高血圧や

動脈硬化を予防します。他にもガンの原因となる

活性酸素を除去してくれるビタミンC、ビタミンE、

β-カロテンなどの抗酸化物質が含まれます。加えて、

細胞壁には身体をガンから守るポルフィランという

多糖類も含まれます。北里大学の山本一郎元教授は,

ラットの実験でノリに制ガン効果があることを明らかに

しました。これは発ガン物質であるジメチルヒドラジン

(DMH)をラットに注射して腸ガンを発生させる飼育

過程で、バランスのとれた標準飼料を与えた対照群と

2%の割合で海藻の粉末を混合した飼料を与えた

ラットの腸ガン発生率を比較したもので、その結果、

対照群は10匹中7匹に腸ガンが発生したのに対して、

アサクサノリを添加した飼料で育てた群の腸ガン

発生率は、10匹中2匹にとどまるという、驚くべき

腸ガン抑制効果を得ました。また、この好結果をもとに

乳ガンについても同様の実験を行い、きわめて高い

ガン抑制効果を認めています。

鉄は血液中にヘモグロビンをつくり、全身に酸素を運ぶ

役割を担っています。ノリには鉄が豊富に含まれるため、

貧血予防に効果があります。また、ビタミンB12と葉酸も

含まれており、この2つの成分が互いに協力しあうことで

赤血球がつくられます。ビタミンB12と葉酸のどちらか

一方でも不足すると、正常な赤血球が減り悪性貧血を

引き起こします。

日本の国外でのノリの利用状況を説明しますと、イギリス

品種であるLaverは、イギリスのウェールズ南部地方で

古くから食べられています。Laverを茹でてペースト状

にしたものがLaverbreadと呼ばれるもので、そのまま

パンに塗ったり、油で揚げるなどして食べられています。

Laverbreadは日本で言う「珍味」の類であり、同じ

ウェールズでも北部山岳地方ではその存在を知らない人

も多く、現地でも決してポピュラーな食べ物ではない

そうです。なお「海苔」はラテン語圏でも「Nori」で通じる

場合もあります。ただしあくまでも食品用語なので

「Seaweed(海草)」が一般的解釈として使われています。

「Laver」は板海苔にはせず、また、イギリス以外では

余り通用していない言葉です。中国では1990年代ころ

から養殖が始まり、江蘇省や山東省が主な産地となって

います。味付け海苔、スナック菓子、コンビニエンスストア

のおにぎり等に使用しており、海苔の生産量、消費量

ともに増加してきています。しかし輸入枠の割り当ては

行われているものの、値段や品質などの問題もあり、

日本へはほとんど輸出されていません。一方で、「スシ」

などの日本食ブームの影響もあり、日本以外の世界各国

へ輸出されています。このため2005年から始まった

対日輸出は、実質的に停止状態にあります。

日本国外では板海苔を見てカーボン紙を連想する人も

多く、また「歯の裏にくっつく」、「紙を食べているよう」と

嫌がることがあります。この理由により、海外の巻き寿司は

カリフォルニア巻きなどのように、米が外側で海苔が内側

にあることが多くなっています。

すしなどの日本食で嫌われるノリを使わずに、うま味のある

野菜のシートを代用することもあるようです。外国人の中

には、「海藻は肥料や飼料」であると誤解している人も

います。

巻きずしのノリの巻き方のコツを紹介します。

 
 
 
www.youtube.com/watch?v=MyY-fQFKqWA

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ノリの有効成分

ノリにはビタミンC、ビタミンE、などのビタミンが豊富で、

β-カロテンを多く含くむことから免疫力向上に効果が

あります。また、発育促進や心身の健康に不可欠な

ヨウ素をはじめ、鉄、カルシウム、マグネシウムなどの

ミネラルや食物繊維も豊富に含まれます。他にも

不飽和脂肪酸のEPAやタウリンの働きにより、

生活習慣病の予防にも効果を発揮します。

「ポルフィラン」という多糖類も存在し、吸水・保湿性、

活性酸素除去能、自然免疫活性、乳酸菌増殖活性

などの機能があるそうです。

ポルフィランは海苔だけに含まれる水溶性食物繊維

です。海苔は海面で成育する特異な海藻です。

ポルフィランは、紫外線や渇水から海苔の細胞を守る

役目を担っています。ポルフィランは、糖質の約80%、

海苔全体の約30%を占めています。坂上良男

東京工業大学名誉教授は、マウスを用いた実験で

100%胃潰瘍を防ぐ結果を得ました。胃潰瘍を防ぐ

成分は,ノリの細胞の中に含まれるもので、

フォルフィオシンと名づけられ、今までの胃潰瘍薬

とはまったく異なった働きをする物質であることが

わかりました。またこのフォルフィオシンが胃潰瘍を

治す効果があるか、どうか、マウスに人工的に胃潰瘍

をつくりフォルフィオシンを腹部に注射した結果、

100%マウスの胃潰瘍が治癒していました。

 
 
ノリの美肌効果

ノリにはマンナンなどの水溶性食物繊維が含まれます。

この食物繊維が水に溶けてゲル化することで、腸内の

有害物質をからめ取り排泄させ、腸内環境を整えます。

この有害物質排出効果が、デトックス効果そのもの

であり、デトックス効果が有効になれば、美肌へと

導かれます。多糖類の「ポルフィラン」の保水力は、

「ヒアルロン酸」に匹敵する力があり、そのため洗顔石鹸、

ボディーソープ、化粧水、など化粧品分野での商品

開発が進められています。ノリにはビタミンCが豊富に

含まれます。人間の皮膚は、紫外線を受けるとメラニン

という色素を生成します。メラニンが沈着するとシミや

そばかすになりますが、ビタミンCにはメラニンの生成を

抑制しシミを防ぐ効果があります。さらにビタミンCには

コラーゲンの合成を助ける作用があります。ビタミンCは

一般的に調理などで加熱すると破壊されてしまいますが、

ノリに含まれるビタミンCは熱に強く、焼いても壊れない

のが特徴です。また、β-カロテンが体内でビタミンAに

変わり潤いのある肌をつくり、ビタミンEが血行を促進し

若々しさを保つことで、さらなる美肌効果を発揮します。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

海苔を食べて、ノリノリのノリになろう。笑

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美しい肌Vol.369

2013-10-04 20:49:16

カテゴリー:女性の美容と健康

なし

写真はナシです。

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美肌の野菜&果物(各論:ナシ)

 
 
 
 
ナシの正体

ナシ(梨)は、バラ科ナシ属の植物、

もしくはその果実のことをいいます。

主なものとして、和なし(日本なし、

Pyrus pyrifolia var. culta )、
中国なし (P. bretschneideri) 、

洋なし(西洋なし、P. communis )

の3つがあり、食用として世界中で

栽培されています。日本語で単に

「梨」と言うと、和ナシのことをいい

ます。ナシ(和なし、日本なし)は、

中国を原産とし中国や朝鮮半島、

日本の中部地方以南に自生する

野生種ヤマナシ(ニホンヤマナシ、

P. pyrifolia var. pyrifolia )を
基本種とする栽培品種群のことです。

高さ15メートルほどの落葉高木です。

葉は長さ12cmほどの卵形で、縁に

芒状ののこぎりのような歯があります。

花期は4月頃で、葉の展開とともに

5枚の白い花弁からなる花を付けます。

8月下旬から11月頃にかけて、

黄褐色または黄緑色でリンゴに似た

直径10 – 18センチメートル程度の

球形の果実がなり、食べられます。

果肉は白色で、甘く果汁が多くなって

います。リンゴやカキと同様、尻の方

が甘みが強く、一方で芯の部分は

酸味が強いためあまり美味しく

ありません。しゃりしゃりとした独特の

食感がナシの特徴ですが、これは

石細胞と呼ばれる細胞によるものです。

石細胞とは、ペントザンやリグニン

という物質が果肉に蓄積することで

細胞壁が厚くなったものです。

この石細胞、カリンの所でも出てきました。

これは洋なしにも含まれる細胞ですが、

和なしよりもその量が少ないために、

和なしと洋なしとで食感に大きな差が

生じます。野生のもの(ヤマナシ)は

直径が3 – 8センチメートル程度と

小さく、果肉が硬く味も酸っぱいため、

あまり食用には向きません。

ヤマナシは人里付近にしか自生して

おらず、後述のように本来日本に

なかった種が、栽培されていたものが

広まったと考えられています。

なお、日本に原生するナシ属には

ヤマナシの他にもイワテヤマナシ

(Pyrus ussuriensis var. aromatica) 、

アオナシ(Pyrus ussuriensis var.

hondoensis、和なしのうち二十世紀

など果皮が黄緑色のものを総称する

青梨とは異なることに注意)、マメナシ

(Pyrus calleryana) があります。

ナシの語源には諸説がありますが、

江戸時代の学者新井白石は中心部

ほど酸味が強いことから「中酸(なす)」

が転じたものと述べています。

他には以下のような説があります。

果肉が白いことから「中白(なかしろ)」

あるいは「色なし」風があると実らない

ため「風なし」「甘し(あまし)」「性白実

(ねしろみ)」漢語の「梨子(らいし)」の

転じたものまた、ナシという名前は

「無し」に通じることからこれを忌んで、

家の庭に植えることを避けたり、

「ありのみ(有りの実)」という反対の

意味を持たせた呼称が用いられること

があります(忌み言葉)。

しかし、逆に「無し」という意味を用いて、

盗難に遭わぬよう家の建材にナシを

用いて「何も無し」、鬼門の方角に

ナシを植えることで「鬼門無し」などと、

縁起の良い利用法も存在します。

手紙を出しても返事のないことを

「梨の礫(つぶて)」といいます。「梨」に

「無し」を掛けた言葉です。

したがって、「無しの礫」は意味の上

では合っているのですが、誤って書いた

ことばです。英語圏では多くの呼び名

があります。実例を挙げると、

①産地から、Asian pear, Chinese pear,
Korean pear, Japanese pear
②リンゴのような形から Apple pear
③砂のようなシャリシャリした食感から

Sand pear
④日本語の「ナシ」から Nashi pear
 
 
ナシの歴史

日本でナシが食べられ始めたのは

弥生時代頃とされ、登呂遺跡などから

多数食べたあとの種子などが見つかって

います。ただし、それ以前の遺跡など

からは見つかっていないこと、野生の

ナシ(山梨)の自生地が人里周辺のみ

であることなどから、大陸から人の手に

よって持ち込まれたと考えられています。

文献に初めて登場するのは『日本書紀』

であり、持統天皇の693年の詔において

五穀とともに「桑、苧、梨、栗、蕪菁」の

栽培を奨励する記述があります。

江戸時代には栽培技術が発達し、100

を越す品種が果樹園で栽培されて

いました。松平定信が記した狗日記に

よれば、「船橋のあたりいく。梨の木を、

多く植えて、枝を繁く打曲て作りなせる

なり。かく苦しくなしては花も咲かじと

思ふが、枝のびやかなければ、花も

実も少しとぞ。」とあり、現在の市川から

船橋にかけての江戸近郊では

江戸時代後期頃には、すでに梨の栽培

が盛んだった事が分かっています。

明治時代には、現在の千葉県松戸市に

おいて二十世紀が、現在の神奈川県

川崎市で長十郎がそれぞれ発見され、

その後、長らくナシの代表格として盛ん

に生産されるようになりました。

一時期は全国の栽培面積の8割を

長十郎で占めるほどでした。また、それ

までは晩生種(遅く実のなる品種)

ばかりだったのですが、多くの早生種

(早く実のなる品種)を含む優良品種が

多数発見され、盛んに品種改良が

行われました。20世紀前半は

二十世紀と長十郎が生産量の大半を

占めていましたが、戦後になると1959

年に幸水、1965年に新水、1972年

に豊水の3品種(この3品種をまとめて

「三水」と呼ぶこともある)が登場し普及

しました。そのため、現在では長十郎

の生産はかなり少なくなっています。

 
 
ナシの雑学

ナシの栽培は古くからありましたが、品種名

が文献に現れるのは江戸幕府が行った

特産品調査(1735年)が初めてです。

当時すでに150もの品種が記録されています。

品種改良は20世紀初め頃から行われる

ようになりました。現在では幸水、豊水、

二十世紀、新高の4品種だけで、収穫量の

約9割を占めていますが、いずれも19世紀

後半 – 20世紀前半に発見あるいは交配

された品種です。ナシの品種は、果皮の色

から黄褐色の赤梨系と、淡黄緑色の青梨系

に分けられますが、多くの品種は赤梨系で、

青梨系の品種は二十世紀、八雲、菊水、

新世紀、瑞秋(二十一世紀梨)など少数

です。この色の違いは、果皮のコルク層に

よるもので、青梨系の果皮はクチクラ層に

覆われており黄緑色となりますが、赤梨系

の品種では初夏にコルク層が発達し褐色

となります。ナシは沖縄県を除く日本各地、

北海道南部(ただし、道北でも栽培収穫の

例があります。)から鹿児島県まで広く栽培

されています。そのため、主産県でも

収穫量におけるシェアはそれほど高くなく、

上位10県合計でも全体の7割弱です。

なお、主要産地の地方自治体ではナシの

大敵である赤星病対策としてビャクシン類

の植栽を規制する条例を設けているところ

が多くなっています。ナシは、形がよく果皮

に張りがあり、同じ大きさなら重みがあるもの

を選びましょう。また、軸がしっかりとして

果皮に色ムラがなく、お尻がふっくらとして

広いものが一般的においしいと言われて

います。果皮のザラザラ感(茶色い斑点)は

熟すにつれて減り、食べごろになると

ツルツルになっていきます。日本梨は、幸水、

豊水、新高などの赤梨と二十世紀梨など

の青梨があります。青梨は少し黄色っぽく

なれば甘みが出た証拠です。幸水などの

赤梨は黄色から適度な赤みがでてくると

食べごろです。ナシは冷蔵庫で冷やして

から食べると、一層おいしくなります。

ただし冷やしすぎると甘さが感じられなく

なるので、ご注意ください。頭よりお尻の方

が甘味が強く、上へ行くにつれ味が薄めに

なります。皮に近い部分が最も甘く、芯に

近いほどやや酸味があります。

切り分切り分けるときは、種の部分を大きめ

に切り除くとおいしく食べられます。芯に

近い所は少し厚めに残した方が、最後まで

美味しくいただけます。梨の皮は薄くむく

ようにしてください。実は、実と皮のわずかな

隙間に甘みの強い場所があります。

普通は、食べごろになった梨を収穫して

いますので、梨を買ったらすぐに食べるよう

にしましょう。南水や新興などの長期保存

できる物以外は、1週間以内に食べましょう。

あまり置き過ぎると果肉が柔らかくなり

甘ったるくなります。この状態は、腐る直前

ですので注意してください。保存する場合

は、冷蔵庫に入れて下さい。お弁当に

入れる場合は、リンゴと同じで時間が経つ

と変色するので、薄い食塩水に浸けてから

お弁当に入れましょう。生で食べる以外の

食用では、シロップ漬けの缶詰にも

使われますが、ナシの缶詰だけで食べる

ことは稀であり、他の果物と混ぜてミックス

フルーツとして販売・食用とされることが

多くなっています。加工品としては

清涼飲料水や、ゼリー、タルトなどの

洋菓子に使われていますが、洋なしと

比べるとそれらを見かける機会は少なく

なっています。料理に用いられることは

冷麺の具として用いる以外、基本的には

ありませんが、産地などでは梨カレーなど

といったレシピも開発されています。

一大産地の千葉県鎌ケ谷市、白井市

では1980年代末に梨ワイン、

梨ブランデーを商品化しました。このほか、

千葉県いすみ市、埼玉県久喜市、秋田県

男鹿市でも梨ワインが生産されています。

洋なしは、果実酒(ペアサイダー)、蒸留酒

(ブランデー)などに使われていますが、

和なしでの梨ワイン、梨ブランデーの生産は、

現在、日本だけだそうです。2010年代より、

二十世紀梨の産地である鳥取県や隣接

する兵庫県但馬地方において、

「梨のスパークリングワイン」の名称で和なし

のシードル(ペアサイダー)も商品化されて

います。千葉県鎌ケ谷市でも2012年から、

豊水を原料とするスパークリングワインが

商品化されました(1980年代末から商品化

されている梨ワインの原料は幸水)。和梨

および洋梨の発泡酒は、酒税法第3条に

よると、発泡性酒類のその他の発泡性酒類

に分類されます。ナシには、たんぱく質

分解酵素であるフィシンが含まれます。

フィシンは、たんぱく質を分解して消化させ

やすくさせる働きがあります。そのため、胃の

負担が減り、胃もたれの予防や改善、

二日酔いを予防することに効果的です。

また、胃の炎症を予防し、胃炎が原因で

できる吹き出物をできにくくする効果もあります。

このフィシンの力を利用して、韓国料理では、

肉の漬け汁にナシを用いるそうです。

そうすることで肉が柔らかくなり、おいしく感じ

られるようです。ナシにはカリウムが豊富に

含まれています。カリウムは体内でナトリウム

とバランスを取り合って、血圧を正常に保つ

働きをしています。味の濃い食事などに

よって過剰に塩分を摂り続けると血液中の

ナトリウムが増え、高血圧を引き起こす原因

となります。ナシにはナトリウムを体外に排泄

する働きも持つカリウムが含まれているため、

高血圧の予防・改善に効果が期待されて

います。同時に余分なナトリウムと水分が

排泄されるため、むくみをとる効果もあります。

ナシを使ったレシピです。

(梨と鶏肉の強火塩炒め)

 
 
 
 
www.youtube.com/watch?v=hpo1NwbOvpE
 
 
 
 
 
 
 
 
ナシの有効成分

梨には夏バテなど疲労回復に役立つアミノ酸

の一つアスパラギン酸が140mg/100g

含まれています。梨に含まれるソルビトール

は、甘く冷涼感のある糖アルコールで、咳止め

や解熱効果があるとされています。

梨にはタンパク質を分解する消化酵素の

プロテアーゼ(フィシン)を含んでいます。調理

に使えば肉を柔らかくする事が出来るだけ

でなく、食後のデザートに梨を食べる事で消化

を助けます。カリウムは、身体からナトリウムを

出す働きのあるため、高血圧症の方によい

とされています。また、汗と共に流失しがち

なので、残暑で汗をかいた時などには水分と

共に補給出来て良い果物です。ペントザン

という成分が独特のザラザラとした食感を

もたらしています。この成分が整腸効果をはじめ、

脂肪を分解したり、吹き出物対策、肌のザラつき

をも防いでくれます。他の果物と較べてビタミン

の含有量は、少ないのですが、

クエン酸・リンゴ酸などの有機酸に富んでおり、

疲労回復に役立ちます。

 
 
ナシの美肌効果

ナシ100gあたり0.9gの食物繊維を含みます。

この食物繊維は、有害物質の排出を促す

デトックス効果につながります。デトックス効果

が有効になれば、美肌へと導かれます。

梨はショ糖、果糖、ブドウ糖、そしてソルビトール

という糖分が入っているので、さわやかな甘味が

その特徴といえます。フルーツのなかでも果糖

の割合が高い部類で、他のフルーツより血糖値

を緩やかに上げるので(GI値が低めの32です)、

集中力の持続にも役立ちますし、お肌を酸化

させる糖化予防にもなります。お肌を美しく保つ

上でも顔の筋肉を保つためにお肉からの

タンパク質は必要ですが、食べ過ぎると

消化不良になります。消化不良になると皮膚から

も老廃物を排出しようとして肌荒れやニキビなど

が引き起こされてしまいます。フィシンでしっかり

消化促進してお肌に負担がかからないように

したいものです。ナシの旬の秋の時期には、

日中は暑いのに、朝晩は冷えるなど温度差で

体もお肌も疲れが溜まりやすくなります。

そのため、疲労回復効果のある、アスパラギン酸

(アミノ酸)、クエン酸、リンゴ酸(有機酸)など

を豊富に含むナシを食べて、お肌の疲労回復

を図りましょう。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

ナシは、栄養なしでは、ありません。笑

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美しい肌Vol.368

2013-10-03 17:11:29

カテゴリー:女性の美容と健康

柿

写真は柿です。

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美肌の野菜&果物(各論:柿)

 
 
 
 
柿の正体

柿は、日本の風土に根づいた秋の果物として

ameblo.jp/eitokukai51/
entry-11531657868.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

柿は、カキノキ科の1種の落葉樹です。

東アジアの固有種で、特に中国長江流域に

自生しています。そのため中国原産説が

有力なようです。熟した果実は食用とされ、

幹は家具材として使われます。葉は緑茶の

代わりとして加工され、飲まれます。果実は

タンニンを多く含み、柿渋は防腐剤として

使われます。現在では世界中の温暖な地域

(渋柿は寒冷地)で果樹として栽培されて

います。雌雄同株で、雌花は点々と離れて

1か所に1つ黄白色のものが咲き、柱頭が4つ

に分かれた雌しべがあり、周辺には痕跡的

な雄しべがあります。雄花はたくさん集まって

咲き、雌花よりも小さいのが特徴です。

日本では5月の終わり頃から6月にかけて、

白黄色の地味な花をつけます。果実は柿

(かき)と呼ばれ、秋に橙色に熟します。枝は

人の手が加えられないまま放って置かれると、

自重で折れてしまうこともあり、折れやすい木

として知られています。日本から1789年に

ヨーロッパへ、1870年に北アメリカへ

伝わったことから学名にも kaki の名が

使われています。

英語で柿を表す「persimmon」の語源は、
アメリカ合衆国東部のインディアンの言語

であるアルゴンキン語族で「干し果物」を

意味する名詞「ペッサミン」であり、先住民が

アメリカガキ Diospyros virginiana の実を
干して保存食としていたことに基づいています。

欧米では、イスラエル産の柿(渋抜きした

「Triumph」種)が「シャロンフルーツ
(sharon fruit)」の名で流通するようになった

ため、柿は「persimmon」よりも「sharon fruit」
として知られています。

日本での語源は、実が堅いことから「カタキ(堅)」、

つやつやして輝いていることから「カカヤキ(輝)」

など多くの説がありますが、これらの特徴よりも、

秋の山野になった実の赤い色の方が印象が強く

「アカキ」の「ア」を略したものが、語源と考えられて

います。「アカキ」の「キ」については、「赤木」の

「木」、「赤黄」の「黄」などが考えられますが、

断定するのは難しいそうです。甘柿と渋柿の区別

があり、甘柿には受粉に関係なく渋が抜ける完全

甘柿と、受粉して種子ができると渋が抜ける不完全

甘柿があります。渋さを感じる原因は、ポリフェノール

の一種で渋み成分でもあるタンニンが口の中で

溶けるためです。幼果期は甘柿も渋柿も可溶性

タンニンを含むため渋みを感じますが、甘柿は成長

過程でタンニンが不溶性に変化するため渋みを感じ

なくなります。また干し柿にすると、ほとんどの

タンニンが不溶性になるので渋みが自然に抜けます。

大きくは甘柿と渋柿に分かれますが、その土地の

気候や風土に合わないと育たないことが多いため、

その土地固有の品種が多く誕生しました。現在、

柿の品種は1000にも達しています。その中でも、

以下は生産量が多い5つの品種です。

富有(ふゆう)
市場の半数以上のシェアを占める完全甘柿の

代表品種です。岐阜県を生産地とし、1898年

に富有と命名されました。果皮はオレンジ色で、

果実はふっくらと丸みがあります。果肉は

やわらかく果汁も豊富で、強い甘みが特徴です。

10月下旬頃から2月頃にかけて出荷されます。

日持ちもよく、主に福岡県や岐阜県などで生産

されます。

平核無(ひらたねなし)
「種なし柿」としてよく知られている品種で、生食

のほか干し柿としてもよく使われます。「庄内柿」

や「おけさ柿」とも呼ばれています。不完全渋柿

ですが、出荷時に渋抜きを行うことで甘くなります。

果汁が多く、甘くまろやかな口当たりが人気の

品種です。10月中旬~11月頃に出荷されます。

山形県や和歌山県などで生産されています。

刀根早生(とねわせ)
1980年(昭和55年)に登録された渋柿です。

平種無の枝変わりで見かけは平種無と変わり

ません。他の柿に比べて出荷が早く9月下旬頃

から出荷が始まります。和歌山県や奈良県で

主に生産されています。

甲州百目(こうしゅうひゃくめ)
主に宮城県や山梨県で栽培されている釣り鐘

の形をした不完全渋柿です。古くから全国各地

で栽培されていました。渋抜きをして生または

干し柿として食べられる以外にも、あんぽ柿

(干し柿の一種で完全に乾燥しきらない半干し

状態の柿のこと)や枯露柿(ころがき)(渋柿の

皮をむき天日で干した後、むしろの上で

転がして乾燥させた柿)にも利用されます。

別名「富士柿」や「蜂屋柿」ともいわれます。

松本早生富有(まつもとわせふゆう)
完全甘柿の富有の枝変わり種です。松本早生

は、京都の松本豊氏園で発見・育成したこと

から名付けられました。味は富有と似ており

甘みが多く、果肉もやわらかめです。熟期は

富有より早く、11月上旬に熟します。

 
 
 
柿の歴史

柿の歴史は古く、中国では西暦530年には

もう栽培されており、タモーパンという渋柿が

主流だったそうです。一方、朝鮮ではシャコクシ、

セイドウシなどの渋柿が有名だそうです。

私たちが住むここ日本に中国から柿が

伝わってきたのは、奈良時代の頃で日本の

気候が柿を栽培するにあたって非常に適して

いたことで、日本全国に柿があっという間に

広まったといわれています。奈良時代に伝来

したという根拠は、国内では「古事記」や

「日本書紀」に柿の名前が記されていること

だそうです。干し柿は、平安時代にはすでに

作られていたようです。平安時代の木簡

(736年)に干し柿を献上したとされる記述が

あるほか、平安時代の法典「 延喜式

(えんぎしき:927年): 平安時代中期に施行

された格式のこと」にも記録が残されています。

禅寺丸柿とは、日本最古の甘柿だそうです。

川崎市麻生区の王禅寺で、今からおよそ

八〇〇年前に発見され、同寺の住職により、

町田市にも伝えられました。一二一四年、

王禅寺を訪れた使者が禅寺丸柿を発見

しました。使者がその柿を採って食べてみると、

甘くて美味しい甘柿でした。これまで日本に

あった柿は全て渋柿であり、甘柿の出現は

歴史的なものでした。これが、禅寺丸柿が

日本最古の甘柿と言われる所以です。

そして一三七〇年、王禅寺の住職である

等海上人により、近隣の村へと伝わり、普及

していったということです。柿の品種名が豊富

に見られるのは江戸時代中期の「毛吹草」

(1645年)で、大和の御所ガキ、美濃の八屋

の釣柿、安芸の西条柿などの銘柄産地の

品種が知られていたことがわかります。

その後、明治時代に入って、現在の主力品種

である富有、平核無が出てきます。本格的な

栽培が始まったのは昭和初期からで、

昭和30年代にドライアイスの渋抜き技術が

普及するとその品質は飛躍的に向上しました。

 
柿の雑学

渋抜きの方法としては、40~42℃の湯に

12~24時間浸漬する湯抜きや、30~40%の

アルコールをふりかけるアルコール脱渋などが

あります。家庭で手軽にできる方法として、

数か所小さな穴をあけたビニール袋に渋がき

5個とりんご1個を入れて口を閉じます。りんご

から出るエチレン(植物ホルモンの一種で果実

を熟成させたり、落葉を促進させる働きがあります)

の働きにより、1週間ほどで渋が抜けます。

柿に含まれるポリフェノールの一種タンニンは、

血中の悪玉コレステロールを減少させ、血液を

きれいにする働きがあります。血液の悪玉

コレステロールが増加すると、血管の内壁が脂質

で分厚くなり、こぶのようにせり出して血管を狭め

高血圧を引き起こし、動脈硬化や脳卒中の原因

となります。タンニンが豊富に含まれる柿には

動脈硬化を予防し、高血圧を防いでくれる効果

が期待できます。

また、血液の流れがスムーズになると栄養や酸素

が体のすみずみまで素早く行き渡り、老廃物が

取り除かれます。すると、新陳代謝が促進され、

体全体が活性化されるため、様々な不調の改善

につながります。柿にはビタミンCが豊富に

含まれています。ビタミンCは、血液中の白血球、

特に好中球(体内に存在する白血球の40%~

60%占める白血球の一種)に多量に含まれて

おり、体外から侵入してきた細菌やウイルスなど

を撃退する役割を担っています。ビタミンCは、

白血球の働きを高め、ビタミンC自らも細菌や

ウイルスに攻撃を仕掛ける力を持っています。

また強い抗酸化作用を持つカロテンも豊富に

含んでいるため、ビタミンCとの相乗効果で

免疫力をさらに高め、風邪などの病気予防

に効果的です。柿に含まれる渋みのもと

であるシブオール(タンニン=ポリフェノールが)

と酵素であるアルコールデヒドロゲナーゼには

アルコールを分解する働きがあります。さらに

柿には利尿作用を持つカリウムが多く含まれる

ため、二日酔いの予防に効果的です。柿の

ポリフェノール含有量は、カカオの2倍、

ぶどうの5倍、緑茶の50倍ということです。

庄内柿の紹介とレシピです。

 
 
 
www.youtube.com/watch?v=if5AJaIlYqs

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
柿の有効成分

柿にはビタミンCが豊富に含まれています。

柿1つにみかんの2倍に相当するビタミンC

が含まれており、1日に必要なビタミンCを

補うことができます。ビタミンCには強い

抗酸化作用(たんぱく質や脂質、DNAなど

が酸素によって酸化されるのを防ぐ作用)が

あり、紫外線やストレスなどにより発生する

活性酸素(普通の酸素に比べ、著しく

反応性が増すことで強い抗酸化力を持った

酸素)を除去し、体が酸化することを防ぎ

ます。柿に含まれるビタミンCが体内で強い

抗酸化作用を発揮して体を酸化から守る

ことで、病気や老化、肌トラブルが予防

されます。また柿にはβ-カロテンも豊富に

含まれており、ビタミンCとの相乗効果で

ウイルスや細菌に対する抵抗力を強めて

粘膜を強化し、風邪予防や肌荒れ防止

に効果的です。干し柿にするとビタミンC

は減少しますが、カロテンは2倍に増加し、

食物繊維も豊富になります。1回あたりに

食べる量の食物繊維の含有量が全食品中

で最も多く優れているとされています。柿に

含まれる渋みのもとであるシブオールと

呼ばれるタンニン成分と、アルコール

デヒドロゲナーゼと呼ばれる酵素は

アルコールの分解に働きかけるため

二日酔いに効果的です。柿の葉やヘタにも

薬効があります。葉には果実以上にビタミンC

が多く含まれ、お茶にして服用すると高血圧

や動脈硬化予防のほか、潰瘍などによる

内出血や痔の出血、鼻血、月経過多、

眼底出血にも効果があるといわれています。

さらに漢方では、ヘタの部分にしゃっくり止め

や夜尿症に効果があるとされています。

ビタミンCをはじめ、ビタミンK、B1、B2、

カロチン、タンニン(渋味の原因)、ミネラルなど

を多く含んでいるため、「柿が赤くなれば、

医者が青くなる」という言葉があるほど、柿の

栄養価は高いのです。果実だけではなく、

柿の葉にも栄養分は、含まれています。

柿の葉茶の秘密は多量に含まれる天然

ビタミンCにあります。緑茶の約20倍、レモン

の約10~20倍も含んでいると言われて

います。しかも、そのビタミンCは

「プロビタミンC」と呼ばれるもので、

ビタミンCになる一歩手前の状態です。

そのため熱に強く、お茶にしても壊れません。

柿の葉の有効成分は、ビタミンC以外にも、

タンニン、ケンフェノール、クエルセチン、

ヘミセルロール、ウルソール酸などがあります。

 
 
 
柿の美肌効果

干し柿には非常に多くの食物繊維が含まれて

おり、有害物質の排泄や栄養素の吸収、

腸内環境の正常化に働きかけます。有害物質

の排泄は、デトックス効果そのものであり、

デトックス効果が有効になれば、美肌へと

導かれます。柿に豊富に含まれるビタミンC

には、シミやそばかすを予防し、ハリのある

若々しい肌を保つ効果があります。

日光に当たり続けると、紫外線の刺激を

受けてチロシンと呼ばれるアミノ酸から皮膚の

色素細胞であるメラニン色素が生成されます。

このメラニン色素が皮膚に沈着することで、

シミ・そばかすができます。ビタミンCは、

チロシンからメラニンをつくりだすチロシナーゼ

という酵素の働きを抑制し、メラニン色素の沈着

を防ぐことで、シミ・そばかすを予防します。

「柿の葉風呂」に入ると、肌のキメを示す

キメ係数が、入浴後に整う方向に変化する結果

となりました。また、肌表面の角質細胞の拡大

画像を見ると、柿の葉風呂の場合は、入浴後

に良好な状態を維持していることが確認され

ました。保温効果にもすぐれるので、季節の

変わり目で体調をくずしやすく、肌の乾燥も気

になる季節に最適です。柿の葉は生の葉を

干したものを使いますが、柿の葉茶でも代用

ができます。今回は、ここまでとさせて頂きます。

柿の葉湯で、夏季の疲れを癒しましょう。笑

10/9(水)14:00~「‐10歳肌を生む医学的

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