医療法人社団 永徳会 皿沼クリニック

美しい肌Vol.382

2013-10-17 22:23:20

カテゴリー：女性の美容と健康

写真はたまねぎです。

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美肌の野菜＆果物（各論：たまねぎ）

たまねぎの正体

たまねぎは、「栄養豊富な野菜」

としてameblo.jp/eitokukai51/
entry-11565204382.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

たまねぎ（玉葱、学名：Allium cepa）は、
ネギ属の多年草です。園芸上では一年草

もしくは二年草として扱われます。

たまねぎの食べられるところは、葉の下の

葉鞘とよばれるところが成長するに

したがって厚みを増し、重なり合って球体に

太ったものです。この部分を１枚ずつはがす

と魚のうろこ（鱗）のようになるので、鱗茎と

よびます。鱗茎、即ち葉は野菜として食用に

使われます。種小名cepa はラテン語で
「たまねぎ」の意味ですが、さらに「頭」を意味

するケルト語に由来すると言われています。

日本の戦前は「葱頭」が正式な和名でした。

色、形状、大きさは様々です。染色体数は

2n=16（ヒトでは、2ｎ＝46）です。生育適温

は20℃前後で、寒さには強く氷点下でも凍害

はほとんど見られませんが、25℃以上の高温

では生育障害が起こります。花芽分化（植物

は発芽後、葉や茎を大きく成長させ、やがて

生殖のために花になる芽を作るようになります。

このことを指して花芽分化といいます。）に必要

な条件は品種や系統によって大きく違いますが、

一定以上に成長した個体が10℃前後または

それ以下の低温下に一定の期間以上さらされる

と花芽が分化します。大きな苗を植えると分球

（球根を分離して増やすこと）や裂球（玉割れ

現象）や抽台（冬の低温(10～12℃以下)に

1～2ヶ月遭うと花芽分化をおこし、その後高温

に遭うと茎が伸び、やがては花が咲きます。

これを抽苔(ちゅうだい)と言います。）しやすく、

小さいまま低温に遭うと枯れやすいことが知られ

ています。結球には日長条件が大きく関与し、

短日（日照時間が短くなると開花する品種）・

中日（日照時間に関係なく開花する品種）・

長日（日照時間が長くなってくる時期に開花する

品種）それぞれに品種系統で分化しています。

大まかに、日本で栽培されているものは、

春まきが14時間以上の長日条件下、秋まきの

早生種で12時間程度の中日条件下で結球

（球になること）します。長日条件・温度上昇で

肥大が促進されます。玉が成熟すると葉が

倒れてしまい、数ヶ月の休眠に入ります。

ヨーロッパなどで栽培される品種の中には

16時間以上の長日でなければ結球しない品種

があり、それらは日本では収穫できません。

ねぎの花は花ビラが開くのですが、たまねぎは

花ビラが開かない点で区別できます。

ヤグラネギや野草のノビルと同じように、花の咲く

所から芽が伸びる品種がありヤグラタマネギと

呼んでいます。玉ねぎは和・洋・中さまざまな

料理に使えるオールマイティな野菜です。

また、生なら辛みと香りでアクセントになり、加熱

すると甘さと深みを与えてくれます。玉ねぎは

料理のメインとしてよりも、引き立て役として活躍

することのほうが多いですが、あらゆる料理に

利用されるため、私たちの食生活にとって重要

な野菜といえるでしょう。

たまねぎは、辛みのある辛み品種と辛みが少なく

生食向きの甘み品種の2種類に大別でき、日本

で栽培されるほぼ全てのたまねぎは辛み品種です。

辛み品種には黄たまねぎや葉たまねぎ、ペコロス

とも呼ばれる小たまねぎなどが、甘み品種には

白たまねぎ、赤たまねぎなどの種類があります。

また、たまねぎには黄色、赤色、白色の3色の種類

があります。たまねぎの形は偏球型や球型、紡錘形

などがあります。

辛み品種
辛みのある黄たまねぎは薄茶色の果皮をした、

日本で最も多く出回っている球形のたまねぎです。

収穫後に表皮を乾燥させてから出荷するため、

保存性が高いことが特徴です。

葉たまねぎは生長過程の白たまねぎを、葉つきの

まま収穫したたまねぎです。葉たまねぎは球が

小さく、葉の部分が長ねぎの代用として使われる

ため、長ねぎが収穫できない春先に出回ります。

小たまねぎは、別名ペコロスとも呼ばれています。

黄たまねぎを密植させて小さく育てるという特殊な

栽培方法によって、主に愛知県知多方で栽培

されています。小たまねぎは直径3～4cmで辛み

が少なく、煮崩れしにくいことが特徴です。

パールオニオンやルビーオニオンと呼ばれる

たまねぎも小たまねぎの一種です。

甘み品種
白たまねぎは主に愛知県や静岡県で栽培されて

おり、2～4月頃に出回ります。水分が多く、強い

甘みを持っていることが特徴です。サラダオニオン

やサラダたまねぎとも呼ばれています。

赤たまねぎはポリフェノールの一種である

アントシアニンを含んでいるため、表皮が鮮やかな

赤紫色をしており、紫たまねぎやレッドオニオン

とも呼ばれています。たまねぎ特有の香りや辛み

が少ないことが特徴です。

また、たまねぎの一種として新たまねぎも知られて

います。新たまねぎは2～4月頃に店頭に出回り

ます。新たまねぎの多くは白たまねぎですが、

中には黄たまねぎもあります。新たまねぎは皮が

薄く、柔らかく甘みのある果肉を持っています。

たまねぎ料理のレシピ第一弾です。

www.youtube.com/watch?v=-EUKlPKUOIQ

たまねぎの歴史

中央アジアのイランやパキスタンが原産地で、

約6000年前にはシュメール人によってすでに

栽培が行われていたといわれています。しかし、

野生種は発見されていません。紀元前3000

年頃の古代エジプトでも食用されていて、

古代ギリシャや古代ローマでも栽培が行われて

いたようです。紀元前のエジプト王朝時代には、

ニンニク等と共に労働者に配給されていました。

ただしたまねぎがヨーロッパ全域に広まった

のは16世紀頃で、栽培が始まったのは17世紀

になってからだといわれています。ヨーロッパの

地中海沿岸に伝わったたまねぎは、東ヨーロッパ

（バルカン半島諸国やルーマニア）では辛味の

強い辛たまねぎ群、南ヨーロッパ（イタリア、

フランス、スペイン）では辛味の少ない甘たまねぎ

群が作られました。これらの両系統は17世紀に

アメリカに伝えられ、さまざまな品種が作られ

ました。19世紀には中国へ伝播したと伝えられて

います。それより早く日本へは江戸時代に長崎に

伝わったといわれています。

古い記録では、スウェーデンの植物学者の

ツュンベリー（ツンベルク）が記した「江戸参府

随行記」（1775年）があり、これには玉ねぎが

長崎で栽培されていると書かれています。

しかし江戸時代に長崎に伝わりましたが、食用

ではなく観賞用にとどまっていました。

食用としては、1871年（明治4年）に札幌で

試験栽培されたのが最初とされています。

1878年（明治11年）、札幌農学校教官の

ブルックスにより本格的な栽培が始まりました。

その後の1880年（明治13年）に、札幌の

中村磯吉が農家として初めて栽培を行いました。

品種の系統としては、アメリカから導入された

春まき栽培用の「イエロー・グローブ・ダンバース

（Yellow globe danvers）」という品種が

「札幌黄」という品種になりました。一方秋まき

栽培用は1885年（明治18年）、大阪に

「イエロー・ダンバース（Yellow danvers）」

という品種が導入され「泉州黄」になりました。

フランス系の「ブラン・アチーフ・ド・パリ」が

「愛知白」に名を変えて、それぞれ地域（北海道、

大阪府、愛知県）に定着化しました。さらに農家

や農協単位で自家採種・選抜を行い、農家や

地域ごとに特徴のある品種が作られました。

たまねぎ料理第2弾です。

www.youtube.com/watch?v=gpKVUd4PFnc

たまねぎの雑学

皮につやがあり、押すと芯がかたいものがよいと

されています。芽や根が出たものは水分が少なく

なっているので、味が落ちている可能性があります。

芽や根が出ていないものを選びましょう。保存は

風通しのよいところにネットなどに入れてつるします。

２～３ヶ月くらいはもちますが、春先の新玉ねぎは

１週間くらいしかもたないので注意しましょう。

また、切ったものは切り口を上にして、密封して

野菜室などで保存しましょう。近頃では玉ねぎの

調理方法も少し変わってきているようです。少し前

までは玉ねぎの辛味をやわらげるためにスライス

した後、水に浸けておくという考え方が一般的

でした。しかし近頃では血液サラサラ効果や

栄養分を損なわないために、１５分ほど空気に

さらしておくというのが常識になりつつあります。

空気にさらした場合、水にさらしておくほど辛みは

やわらぎませんが、生のままでもドレッシングを

かけたり他の食材とあえればあまり気になりません。

玉ねぎの種類によっても違いがあるのかもしれ

ませんが、こうして食べることで美肌効果や

健康効果はより期待できるようです。

また、玉ねぎはスープ、ソース、カレー、

ケチャップ、サラダ、フライ、天ぷらなど幅広い

お料理に使われています。スライスした玉ねぎ

をフライパンであめ色になるまで炒めカレーや

シチューに加えれば、コクと甘みを引き出すこと

で深い味わいの一品に仕上がります。玉ねぎを

厚めに切ってじっくり揚げたフライは、とろん

としたやわらかい食感と甘さで食欲が増す

美味しさです。すりおろした玉ねぎにしょうゆや

かぼす、塩、コショウ、かつおぶしを加えた

ドレッシングをかけると、また一味違った美味しさ

を楽しめます。動脈硬化とは動脈の弾力性が

失われ、硬くなった状態をいいます。進行すると

血管の中にコレステロールがたまり、血液の流れ

が滞ります。血管の老化現象ともいわれており、

悪化すると脳出血や脳梗塞、眼底出血

（眼底(瞳から入ってきた光が突き当たる眼球の

奥の部分)から何らかの原因で出血した状態）

などの病気の一因になります。コレステロール

には、悪玉（LDL）コレステロールと、善玉

（HDL）コレステロールの2種類があります。

悪玉コレステロールは肝臓からコレステロールを

全身に運び、善玉コレステロールは余分な

コレステロールを肝臓に運ぶ働きをします。

たまねぎに含まれているアリシンには血液を

サラサラにする効果に加え、善玉コレステロール

を増やし悪玉コレステロールを減らす働きが

あります。コレステロールの増加を抑えて血液の

凝固を遅らせるため、動脈硬化予防に効果が

期待できます。たまねぎに含まれているアリシン

には、疲労回復効果があるといわれています。

アリシンはビタミンB1と結合するとアリチアミン

に変換されます。変換されることによって、

長く血液中に留まることが可能になり、長時間

に渡って疲労回復のために利用されます。

また、アリシンにはビタミンB1の吸収を高める

働きもあります。ビタミンB1は食事から摂った

糖質をエネルギーに変えるために必要とされる

栄養素です。糖質をエネルギーに変える力が

低下してしまうと、疲労を感じるようになります。

アリシンとビタミンB1の相乗効果によって、疲労

を回復させると考えられています。豚肉には、

ビタミンＢ1が豊富に含まれます。その豚肉を

使った、たまねぎ料理第3弾です。

www.youtube.com/watch?v=X-_XWyWVmj8

たまねぎの有効成分

たまねぎには、たまねぎ特有の辛みや香り成分

であるアリシンが含まれています。アリシンは

硫化アリルの一種です。アリシンは体内で胃の

消化液の分泌を活発にし、食欲を増進させたり、

ビタミンB₁の吸収を高めたりするなどの働きを

しています。そのため、ビタミンB₁を多く含む

豚肉や大豆などと一緒に食べると良いと

いわれています。またアリシンは水溶性の成分

のため水にさらすと溶け出し、さらに加熱に弱い

性質を持つため調理の際は注意が必要です。

タマネギに含まれているアリシンを無駄なく摂取

するには、水にさらす時間を短くし、そのまま

生で食べることが良いとされています。切った

たまねぎは15分ほど空気に触れさせてから調理

すると、加熱してもアリシンが壊れにくくなると

いわれています。たまねぎの辛味成分である

硫化プロピルもイオウ化合物です。これらの

イオウ化合物には、血液をサラサラにして、

コレステロール値や中性脂肪値、血糖値を

正常にするはたらきがあり、高脂血症や糖尿病

の方にはベストな食品のひとつです。たまねぎ

を加熱すると、硫化プロピルが変性して、

トリスルフィド/セパエンという成分になりますが、

これもコレステロールや中性脂肪を減らして

動脈硬化、高血圧に有効です。たまねぎの皮

に多く含まれる色素成分ケルセチンは、

ポリフェノールの1種のフロボノイドで強力な

抗酸化作用があり、悪玉コレステロールの酸化

を防止して、血液をサラサラにします。

また、ケルセチンには脂質と結合する作用もあり、

腸内の脂肪と結びついて脂肪を固めて排泄

します。古くから漢方では薄皮を3カップの水で

半量になるまで煎じたものを1日3回に分けて

空腹時に飲むことを血圧が高い方にすすめて

きました。そのほかにもビタミンＢ１・ビタミンＢ２・

ビタミンＣ・カルシウム・カリウムなどのビタミンや

ミネラルも豊富に含まれています。

たまねぎ料理第4弾です。たまねぎ氷は、美容

とダイエット目的で作り置きしておくと色々な

料理の素材に手軽に使えます。

www.youtube.com/watch?v=SgK-qHtx4Gw

たまねぎの美肌効果

たまねぎのアリシンには、とても高いデトックス

効果があります。新陳代謝を良くするだけ

でなく、キレート効果といって毒素を挟んで

体外に排出する効果があります。アリシンの他、

食物繊維やオリゴ糖といった整腸効果のある

成分も含まれています。毎日玉ねぎを食べる

ようになると、お通じが良くなったと実感される

方が多いようです。これらの整腸効果は、

デトックスにつながります。デトックス効果が

有効になれば、美肌へと導かれます。

またたまねぎの効果でもっとも知られているのが

「血液サラサラ効果」です。人間の肌は毎日

食べている食べ物から必要な栄養素をもとに

作られていますが、その栄養を肌細胞まで

届ける役割を担っているのが血管や血液です。

たまねぎに含まれているアリシンには、血流を

改善する効果が期待されています。血液が

汚れてドロドロになると、全身の細胞の新陳代謝

（古い細胞や傷ついた細胞が、新しい細胞へ

入れ変わること）が悪くなるため、体の疲れや

免疫力の低下につながり、病気にかかりやすく

なります。同時に肌細胞への栄養補給が滞りがち

になります。すると、肌は栄養不良に陥り、肌荒れ

やハリ・弾力の低下による毛穴たるみ、水分や

潤い不足による毛穴開きなどの悩みがあらわれる

ことがあります。このため、肌に十分な栄養を与え

毛穴悩みを予防するためには、塩分の強い食事

や脂っこい食べ物の取りすぎなど、ドロドロ血液の

一因とされる食生活を見直すことが一つの

予防対策になります。たまねぎに含まれるアリシン

には血液の凝固を遅らせ、血流を改善し血栓

（血液中の血小板などが固まってできる血の塊）

をできにくくする働きがあるので、上記の食生活の

見直しとともに、たまねぎを食べることで、血流を

改善させ、美肌への道を歩みましょう。

玉ねぎの皮には、ケルセチンというポリフェノール

の一種が多く含まれています。ケルセチンも、

高いキレート効果があるだけでなく、コラーゲンの

生成を促すビタミンCの吸収率を高める効果も

あります。さらに、皮膚のバリア機能を高める作用

もあり肌荒れの防止にもつながります。

また、ケルセチンは、体内の余分な脂肪を排出

する効果がありますので、美肌だけでなくダイエット

にも効果的です。そのままでは食べにくい玉ねぎ

の皮ですが、スープや煮込み料理を作る時に

玉ねぎの皮を一緒に煮込めばケルセチンを摂る事

ができます。最近では、玉ねぎの皮茶や玉ねぎの

皮の粉末なども市販されていますので、そちらを

利用されても良いでしょう。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

たまねぎは、たまたまでも、たまちゃんのねぎでは、

ありません。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック

皮膚科にて承ります。

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美しい肌Vol.381

2013-10-16 21:43:29

カテゴリー：女性の美容と健康

写真はマンゴスチンです。

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美肌の野菜＆果物（各論：マンゴスチン）

マンゴスチンの正体

マンゴスチンは、「果物の女王」

としてameblo.jp/eitokukai51/
entry-11525968239.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

マンゴスチンとは、オトギリソウ科フクギ属の

常緑小高木で、マンゴー、チェリモヤとともに

世界三大美果に数えられています。マレー語、

インドネシア語ではマンギス（manggis）、

タイ語ではマンクット（มังคุด）といいます。

オトギリソウ科ではもっとも利用されている種の

一つです。淡い酸味と上品な甘みが特徴で、

フルーツの女王ともいわれています。

これは19世紀、東南アジアを統治していた

大英帝国のビクトリア女王が「わが領土にある

マンゴスチンをいつも味わえないのは遺憾で

ある」と語ったというエピソードに由来しています。

マンゴスチンの果実は、熟すにつれて紫黒色

になります。7-25mの直立する幹を持つ高木

で、木の地上部分は円形または円錐形で、

樹皮は褐色から黒色です。樹皮内側には黄色

の樹液を含んでいます。葉は対生（葉が茎の

一つの節に2枚向かい合ってつくこと）、卵形

ないし長円形で長さ8-15cm、厚く革質でやや

光沢を持っています。花は2.5-5cmで雄花

（おしべのみの花）または両性花（おしべと

めしべが両方ある花）です。両性花は若くて

短い枝の先端に1または2個つきます。がく

（花を包む葉のようなもの）と花びらは4枚、

肉厚でわずかに黄色を帯びた赤色から淡桃色

をしています。雄しべは多数あります。

雌しべは1個で、柱頭（めしべの先端の器官）

は4-8裂しています。果実は直径4-8cmの

球形で、表面は滑らかです。肉厚のがくがあり、

反対側に柱頭の跡が残っています。果皮は厚く、

やや硬く、暗赤紫色です。食用の果肉部分は

仮種皮（種子の表面を覆っている付属物）です。

柱頭（めしべの先端の器官）の数と同じに分離

したミカンの房のような形をしていて白色です。

それぞれの房に1個の種子がありますが、

そのなかで発芽能力を持つもの[通常1個

（0〜2個）]だけが大きくなっています（長さ1cm

程度で平べったい形をしています）。発芽能力を

持たない種子は小さく食用時に気になりません。

マンゴスチンは、東南アジアから南アジア、

一部中南米で栽培され、輸出国としてはタイが

有名です。マンゴスチンの旬は5月～9月頃

ですが、日本へは冷凍して輸入されるのが

一般的です。生での輸入は2003年に解禁と

なりましたが、まだ量が少ないため店頭では

なかなか見かけることができません。

マンゴスチンは基本的に劣化しやすく、

賞味期限の短い果物です。高湿度で低温に

保つことでその期間を延ばすことができますが、

生産地以外では冷凍や缶詰、ジュース、

ゼリーなどに加工されたものの方が比較的

手軽に味わうことができます。マンゴスチンは

収穫後、多くの果物とは反対に果皮が硬化

していきますが、もともと分厚く硬い皮を持つ

ため、果肉の様子がわかりにくくなっています。

劣化すると雪白色だった果肉は透明感が

増して黄変し、味も衰えます。マンゴスチンは、

東南アジアで古くから自然薬として使われて

いました。例えば、果皮は乾燥して粉状にした

あと、感染予防薬として、また果実をまるごと

使った湿布剤は寄生虫による皮膚病の治療薬

として使われました。さらに果肉から採られた

マンゴスチンのエキスは、解熱剤として

使われていました。その他にも、下痢や結核、

尿路感染症、梅毒、淋病など多くの感染症にも

優れた薬効を発揮することで知られています。

マンゴスチンの歴史

マンゴスチンの歴史は古く、古代の東インド諸島

のスンダ列島とモルッカ諸島で誕生したと

いわれています。以来、何千年もの間、人々に

珍重され続けてきました。東インド諸島では、

今もなおマンゴスチンが自生しています。

1368年、中国の明の時代に記された

マンゴスチン果皮を用いた処方の記録が発見

されました。1729年には、マンゴスチンの木

がイギリスのキュー植物園に運ばれました。

1735年には、医師であるローレンティアーズ・

ガルシンがマンゴスチンの特性について当時

で最も詳しい記録を残しています。ガルシンは、

マンゴスチンを図式で表し、果物が腸の健康

に役立つことを発見しました。この医師の名前

は、マンゴスチンの学名である

Garcinia mangosutana（ガルシニア・

マンゴスターナ）の由来になっています。

ガルシン医師がマンゴスチンの研究を始めた

のは、1693年ごろだそうです。1776年には、

イギリス王立協会の会員、ジョン・エリスが

「Descriprion of the Mangostan and
the Bread-fruit」を著し、マンゴスチンに
ついて「これほど病人が喜び、役立つ

フルーツは存在しない」と紹介しています。

その後、1810年にタイで初めてマンゴスチン

の栽培に成功し、これによってマンゴスチン

が広まりました。1855年、ドイツの科学者

がマンゴスチンの果皮から世界で初めて

キサントン（α-マンゴスチン）を発見し、

1951年にマンゴスチンに含まれるキサントン

の分子構造が明らかとなりました。

マンゴスチンは古くから民間療法として

使われてきましたが、研究が進められる

につれ、マンゴスチンが持つ健康効果が

少しずつ科学的に立証されてきています。

マンゴスチンの雑学

マンゴスチンの原産地はマレーシアで、

現在では東アジアやフィリピン、タイ、ハワイ、

カリブ諸島といった中南米の熱帯、亜熱帯

地域で栽培が行われています。栽培適地は

狭く、熱帯の湿潤気候の限られた土壌環境

で栽培されています。マンゴスチンは成長が

非常に遅く、実生から結実まで8月～12年

もの歳月がかかるといわれています。それに

加え、生育温度25～30℃、年間降水量

1500mmを想定した灌水（植物の発芽や

生育を正常に進めるために、人為的に水を

与えること）、有機質を含み多湿かつ水分が

停滞しない土壌での育成が必要となるため、

日本で国産マンゴスチンを結実させるには

非常に難しいと考えられています。

おいしいマンゴスチンは、果皮に水分があり、

程良い弾力があるものが良いとされています。

果皮が乾燥しているものは、収穫されてから

時間が経ったものです。また、サイズは

大きいほうが果肉が多く詰まっています。

マンゴスチンは非常に傷みやすい果物の

ため、購入後は乾燥を防ぐために少し

湿らせた新聞紙などで包んで、冷蔵庫で

保存します。購入後3～5日以内に食べる

とおいしく召し上がれます。

また、マンゴスチンの生の果実が市場に

出回るのは6月頃で、この時期を逃すと

日持ちのしないマンゴスチンの生の果実は

ほとんど食べることができません。

最近の研究により、マンゴスチンには

免疫力を高める力があることが明らか

となりました。免疫とは、体外から入ってきた

ウイルスや細菌などの異物を認識し、

NK（ナチュラルキラー）細胞やT細胞

といった免疫細胞が異物を攻撃し、体を守る

ことをいいます。マンゴスチンに含まれる

キサントンは、NK細胞などの免疫細胞を

活性化させることが研究によって明らかと

なりました。体内でガン細胞が発生する要因

のひとつに活性酸素が挙げられます。

この活性酸素によって、細胞の持つ遺伝子に

エラーが起こってしまうのです。このため、

強い抗酸化力を持つマンゴスチンに含まれる

キサントンは、ガンを予防する効果があると

考えられています。現在までの研究では、

キサントンの一種α-マンゴスチンに大腸ガン

を抑制する効果があることがわかっています。

α-マンゴスチンはガン化した細胞だけを

死なせる働きを持ち、ガン細胞の増殖を抑制

する効果があるといわれています。

マンゴスチンに含まれるキサントンには、

糖尿病を予防する効果や炎症を抑制する効果、

コレステロール値を低下させる効果、

結核を予防する効果、白血病を予防する効果、

潰瘍を予防する効果など、様々な効果を持って

います。

マンゴスチンの医学的効果を紹介する動画です。

www.youtube.com/watch?v=vWHXpXyYkXI

マンゴスチンの有効成分

マンゴスチンの果皮には、ポリフェノールの一種

であるキサントンが含まれています。キサントンは

フラボノイドに似た構造をしており、自然界では

200種類程が発見されています。マンゴスチン

には、約40種類ものキサントンが含まれており、

その中でもα-マンゴスチンやγ-マンゴスチンが

よく研究されています。キサントンは非常に高い

抗酸化力(体内で発生した活性酸素を抑制する

力)を持っており、活性酸素(普通の酸素に比べ、

著しく反応性が増すことで強い酸化力を持った

酸素)を抑制する力に優れています。またそれ

以外にもカテキンやミネラル類、ビタミン類など

様々な成分が含まれています。マンゴスチンの

果実には、ビタミンB1やビタミンEが多く含まれて

います。ビタミンB1は、糖質がエネルギーに

変わる時に必要な成分です。また、たんぱく質

分解酵素(たんぱく質を分解して細かく複数個

のアミノ酸などにして、体内に吸収されやすく

する酵素)を含んでいるため、肉料理のデザート

に向いています。

マンゴスチンの美肌効果

糖化とは、体内のたんぱく質と糖が反応し、

AGEs（エージーイーエス）といわれる物質

を体内につくり出すことをいいます。

この反応は、メイラード反応と呼ばれ、食物

で摂るAGEsに加え人間の体内でも反応が

進むと言われています。糖化は近年、老化

の原因のひとつであるといわれており、AGEs

が体内に蓄積されると、体が硬くなったり、

骨がもろくなったり、血管が硬くなったりして

しまいます。また、糖化が肌で起こるとしわや

シミ、くすみの原因となります。マンゴスチン

エキスを使用した研究では、マンゴスチン

エキスを摂るとAGEsの蓄積が抑えられること

が明らかとなっており、抗糖化作用により肌の

弾力が改善したという発表もなされています。

活性酸素は本来、体内に侵入してきた細菌

などを攻撃して体を守る働きがあるため、

人間にとって必要不可欠な物質です。

しかし、ストレスや紫外線で体内に活性酸素

が過剰に発生すると、正常な細胞にまで攻撃

を加えてしまい、老化を促進させたり、疾病に

つながるなどしてしまいます。また、肌で

活性酸素が発生すると肌のコラーゲンを硬く

弾力のないものへと変え、しわなどの原因と

なってしまいます。マンゴスチンはキサントン

をはじめ、ポリフェノールの一種である

アントシアニンやカテキンなど、様々な

抗酸化物質を含んでいます。そのため、体内

に過剰に発生した活性酸素の発生を抑制し、

老化を予防する効果があるといえます。

この老化を予防する効果がお肌に現れると、

活性酸素の悪い働きが消去されます。

その結果、肌のコラーゲンの弾力が保たれ、

保水力もアップするため、美肌へと導かれ

ます。マンゴスチンジュースを摂取する場合、

動物実験で体内動態を調べたところ、

次のような結果が得られました。①キサントン

は約3.5時間で吸収される。②雄より雌の

ほうが効率的に吸収する。③長期間、

マンゴスチンジュースを摂取すると、血中に

保存される効果がある。④体内に吸収

されるアルファマンゴスチンの量は

マンゴスチンジュースの含有量とほぼ

同程度であり、極めて少ない。体が

自然にキサントンを吸収するのと同じ

方法で吸収される。⑤マンゴスチン

ジュースを多量に摂取すると、キサントン

の吸収効率が低下する。この実験から

分かることは、美肌効果を得ようとする

なら長期にわたって少量ずつマンゴスチン

ジュースを摂取することが重要ではないか

ということです。最後に、マンゴスチン

ジュースにも色々あって、できれば、果皮

の部分を含むものが推奨されます。それは、

有効成分のキサントンが果皮の部分により

多く含まれるからです。ただし、最近では

果皮のサプリメントも売っているようなので、

果皮を含まないジュースを飲みつつ、

サプリを摂取するという方法もあります。

あるいは、サプリメントだけというのもありでは

ないかと考えています。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

灯火で読むと10日で糖化反応を抑制する。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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美しい肌Vol.380

2013-10-15 20:46:41

カテゴリー：女性の美容と健康

写真はラベンダーです。

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美肌の野菜＆果物（各論：ラベンダー）

ラベンダーの正体

ラベンダーは「古くから愛されている万能ハーブ」

としてameblo.jp/eitokukai51/
entry-11525212299.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

ラベンダーは、地中海西部の森林の豊かな

地域が原産のシソ科の多年草で、数千年に

渡り最も愛されてきた芳香性ハーブです。

すがすがしい香りと可憐な花で

「ハーブの女王」とも呼ばれ、栽培品種は

100種類を超えるといわれています。

ラベンダーはヨーロッパやアフリカ、アメリカ

に広く分布し、花色は白、淡紫から濃紫まで

と幅広く、草姿は形や高さも様々です。

主に栽培されている品種に、イングリッシュ

ラベンダー（コモンラベンダー）、フレンチ

ラベンダー（ストエカス）などがあります。

主な開花期は春～初夏で、花茎を伸ばして

その先端に小さな花を穂状にたくさん付けます。

蒸留して得られた精油(エッセンシャルオイル)

は香料や香水の材料になります。芳香の

主成分は酢酸リナールやリナロールでこの2つ

で芳香成分の8割以上を占めます。

いくつかの種から精油が採取できますが、その中

でもイングリッシュラベンダーが最も質が高いと

されています。花を乾燥させたものはポプリに

なります。ラベンダーは観賞用として花を楽しむ

ほか、花や茎葉など全草に香原料として芳香

成分を含有しているため、ハーブティーや精油

（エッセンシャルオイル）、入浴剤、ドライフラワー、

ポプリなどに利用されています。蒸留して

得られた精油は香料や香水の材料になりますが、

ラベンダーの精油は、アロマテラピーにおいて

頻繁に使われています。精油の主成分は

酢酸リナリル（ベルガモット様の香りを持つ酢酸

エステル）を中心とするエステルやリナロール

などのモノテルペンアルコール（10個の炭素

原子を持つ鎖状炭素骨格に水酸基が結合した

化合物）で、緊張やストレス、不安感をやわらげる

鎮静・鎮痙作用と、抗菌・抗真菌作用を発揮

します。このメカニズムは、大脳辺縁系を介して

の自律神経系への芳香効果と、平滑筋に対する

神経伝達物質の関与による直接的な効果の複合

作用と考えられています。そのため、精油は

リラックスを目的としたオイルマッサージに繁用

されています。現在でも、ドイツでは不安や不眠

対策に茶剤として利用したり、神経痛には外用

アルコール製剤（チンキ剤）を塗布するなどして

用いられています。この他にも、神経性による胃炎

や胃腸の不快感、ロエムヘルド症候群

（胃のガス増加・貯留が原因で横隔膜が上がって

心臓の位置が移動することにより、運動が妨げられ

て起こる、狭心症状や各種の胃腸症状）などの

機能的な腹部の失調に対して、ドイツのコミッションE

（ドイツ連邦保健庁の薬用植物の評価委員会）が

ラベンダーの使用を承認しています。

美しい富良野のラベンダー畑の映像をお楽しみ

下さい。

www.youtube.com/watch?v=QKPnC4qaqn8

ラベンダーの歴史

ラベンダーの語源は、ラテン語で「洗う」という意味

の「ラワーレ」「lavare」に由来しています。

古代ギリシャの時代には心身の浄化に用いられ、

古代ローマ時代には傷口の洗浄や入浴時の

芳香剤、美容のための香料として用いられて

いました。その後、中世においては、ドイツの博物・

植物学の祖といわれる修道女ヒルデガルドによって

ヨーロッパ全土に広まったといわれています。

スペインやポルトガルでは、祝福のために

ラベンダーが家や教会の床にまかれました。

ラベンダーは香りだけでなく、気分を高め、肺炎

をはじめとするウイルスと戦い、ハエや蚊を寄せ

付けない効果もあります。またイギリスでは、

ウイルスや菌、伝染病を追い払うためのかがり火

にラベンダーが使われていました。

中世におけるペスト（ペスト菌の感染によって発症

する急性感染症、黒死病ともいいます）流行時

には、ラベンダー畑で働いていた農夫だけは感染

を免れたといわれ、その強い殺菌性や抗菌性を

利用して、小枝をローズマリーやアンジェリカと共に

ペスト患者の家で薫蒸したとされています。

そしてフランスでは、伝染病であるコレラ対策にも

用いられていました。第一次世界大戦時にはその

高い殺菌性により、病院の床や壁の消毒に

使われていました。20世紀初め、フランスの化学者

ルネ・モーリス・ガットフォセが実験中の事故で火傷

を負ってしまい、とっさにラベンダーの精油

（エッセンシャルオイル）をかけたところみるみる回復

したのだそうです。その後ガットフォセはこの経験に

よって精油の治療的な作用に気がつき、精油

（エッセンシャルオイル）の研究に没頭しました。

「アロマテラピー」という言葉はガットフォセが造語した

ものです。その後フランスの軍医だったジャン・バルネ

博士もラベンダーの作用に着目して、

第二次世界大戦のときにラベンダーを使って負傷した

兵士の火傷や傷を治しています。

日本には19世紀の初めに渡来しましたがそのときは

ほとんど普及しませんでした。その後再び日本に

ラベンダーが入ってきたのは昭和12（1937）年

で、曽田香料（株）がフランスからラベンダーの種子

を導入しました。その後、昭和13（1938）～昭和16

（1941）年の4年間、道内各地にある北海道農業

試験場の本場や分場の他、千葉農業試験場、

倉敷農業試験場で栽培適否試験が行われ、

このラベンダーの試験栽培の結果、北海道の気候

が栽培に適している事がわかりました。この結果に

基づき、翌年の昭和14（1939）年に曽田香料（株）

札幌工場にラベンダーが栽植され、翌年同社は

南ノ沢農場を開設し本格的なラベンダーが栽植

されました。　そして昭和17（1942）年には、

曽田香料（株）の南沢と岩内の農場に蒸留器が設置

され、日本最初のラベンダーオイルが採取され、

その翌年この2つの農場で種苗が保存される事に

なりました。しかし、昭和40年代後半から外国から

の安い輸入香料に押され、昭和55（1980）年に

南沢からラベンダー産業が撤退しました。現在では、

日本のラベンダーの歴史を後世に伝える為に、

札幌南沢神社境内の西側斜面に「ラベンダー発祥

の地」記念碑が建立されています。

ラベンダーの雑学

ラベンダーは100種を超える品種があり、

ハーブティーには主にイングリッシュラベンダーが

使用されています。ラベンダーティーは、

すがすがしく気品のある香りが特徴です。

ラベンダーの香りには、イライラや不眠症、神経性

の頭痛やめまいなどに効果があり、気分が落ち

着いてリラックスできることがわかっています。

そのほか、ラベンダーティーは消化不良、生理不順、

腹部にガスが溜まっている時にも役立ちます。

香りが強すぎて飲みにくい場合は、ほかの

ハーブに少しだけブレンドすると香りがやわらぎ、

飲みやすくなります。また、ラベンダーティーを

使って蒸気を顔に当てるフェイシャルスチームを

行えば、肌トラブルの改善にも効果があります。

ラベンダーの精油は新鮮な花から抽出されます。

ラベンダーは代表的な精油として使用され、

アロマテラピーでは子どもや高齢者にも安心して

使うことができるほど作用が穏やかなため、

はじめて精油を使う方に勧められています。

心地よい穏やかな香りは、緊張やストレス、

不安感をやわらげ、気分をゆったりと落ち

着かせてくれます。ラベンダーに含まれる

リナロールという物質が、100以上の遺伝子の

なかでストレスを誘発する活動を停止させる

ことが判明しています。室内スプレーなどで

室内にラベンダーの香りを満たせば、ストレス

から開放される癒しの空間が生まれます。

また、心地よく眠りたい時には寝室で芳香浴

をしたり、就寝前にアロマバス（浴槽に精油を

数滴入れる）として使用すると、心身の緊張が

ほぐれ、心地よく眠ることができます。最近の

アロマテラピーは、頭痛や神経痛、筋肉痛、

月経痛などの症状にも効果があるとされて

います。エリザベス1世は、持病の片頭痛を

和らげるのにラベンダーティーを愛飲していた

といわれています。また、当時の農民たちは、

強い日差しによる頭痛を防ぐために、帽子に

ラベンダーの花束をつけていて、非常な効果

があったといいます。さらに、抗菌作用や

抗炎症作用、消毒作用もあるので、感染症や

インフルエンザ、ニキビ、水虫などにも効果が

期待できます。そして虫除けや消臭にも

役立ちます。ラベンダーの精油の香りや

ハーブティーは、体と心の両方にリラックス

効果をもたらします。精油に多く含まれる

酢酸リナリル成分が神経を鎮静させるといわれ、

不眠の改善に働きます。さらにラベンダーの

香りは、怒りをやわらげ中枢神経のバランスを

回復させるといわれ、ストレスや不安、

落ち込んだ気分などの神経疲労に活力を与え、

心の不調を取り除いてくれます。ラベンダー

には、手足の冷えや筋肉のこりをやわらげて

くれる作用があり、疲労回復に効果があります。

ラベンダーのリラックス効果は、中枢神経に

働きかけ神経のバランスを取り戻してくれます。

精油に多く含まれる酢酸リナリルという成分が

神経を鎮静させるとともに痛みをやわらげる効果

があるため、頭痛・生理痛にも効果を発揮します。

ラベンダー精油には優れた消毒作用があるため、

普段から芳香浴などをすると、部屋の空気も浄化

されるため、風邪予防につながります。

ハーブティー、精油の蒸気吸入あるいは肌に擦り

込んで揮発成分を吸わせるヴェポラップとして

用いると、風邪はもちろん、咳、喘息、気管支炎、

インフルエンザ、扁桃炎、咽頭炎にも効果的です。

また、ラベンダーティーは解熱作用や体内の解毒

作用を持っているため、発汗を促して熱を下げると

同時に体外に毒素を排出してくれます。

ラベンダーのリラックス効果は、消化器系にも有効

で、働きを正常化させる作用があります。

緊張や不安による消化器の痙攣や疝痛を鎮め、

腹部膨満、腸内ガスの滞留、吐き気、消化不良

などを改善して食欲を増進させる効果があります。

ラベンダーの育て方の動画です。

www.youtube.com/watch?v=kY6APev9uMc

ラベンダーの有効成分

精油の有効成分は以下のようになります。

①酢酸リナリル 48%
②リナロール 40%
③酢酸ラベンディル 5%
④テルビネン 4%
⑤カンファー 0.8%
⑥1,8-シネオール 0.2%

一般に酢酸リナリルの含有量が高い程、

良い精油であると評価される傾向があるようです。

しかし、後述のようにこれは危険な考え方の

ようです。さて低温真空抽出法を用いて

ラベンダー精油（原料：オカムラサキ/北海道/

竹村農園）の抽出を行い、成分分析を行った

ところ、酢酸リナリル含有比率がこれまでの常識

では有り得ない、60％を超える高い数値を示し

ました。この方法は、既に特許を取得されている

ようです。しかし上記のいわゆるリナリル

アセテート信仰は日本だけのものではないようで、

含有率を高めるために単離抽出したリナリル

アセテートが添加されている精油が海外の市場

にも存在します。このような傾向、つまり足りない

成分が加えられるのはラベンダーに限ったこと

ではありません。ローズマリー

Rosmarinus officinalisやユーカリ

(Eucalyptus radiataやEucalyptus globulus
など)に1,8-シネオール、タイムThymus vulgaris
にチモールなどが添加されていることがよくあります。

このように後から添加された精油は本来植物の持つ

成分バランスを崩しているため、香りがよくないという

傾向があります。リナリルアセテートが50％を超える

真正ラベンダーの精油の香りをかいだことがありますが、

プロヴァンスの野生のラベンダーや栽培ラベンダー

からはほど遠い香りを放っていました。居合わせた

長年アロマテラピーの臨床、研究に携わってきた医師、

薬剤師は香りをかいだだけで、とてもアロマテラピー

には使えないと判断しました。実際、精油の品質に

精通している医師、薬剤師は、自分の治療に用いる

真正ラベンダーを選ぶとき、リナリルアセテートの多い、

少ないだけで判定することはありません。

精油の品質を判定するには1つの成分だけに着目

するのではなくて、全体の構成バランスを見ること

が大切です。それには香りの試験に加えて、精度

の高いGC/MS分析などが欠かせません。しかし、

実際には科学的な分析も完璧ではなく、例えば

野生のラベンダーと栽培のラベンダーを識別できる

のは「ヒトの鼻」しかありません。

本物の野生ラベンダーと栽培ラベンダーの香りを

知っている人なら違いがわかります。香りが違うの

ですから、成分が違うはずですが、その違いを同定

することは現代科学の粋を集めても不可能です。

ところが「分析表が付いていれば良い精油」という

分析表信仰の下に、日本にも野生ラベンダーと称し、

栽培の真正ラベンダーが高値で販売されています。

業者にだまされないためにも鼻を鍛えて「偽」を

嗅ぎ分けたいと思います。

ラベンダーの美肌効果

ラベンダーは、外用殺菌消毒薬として切り傷や

やけど、ただれやにきびなどに効果があります。

やけどの場合、患部にラベンダーの精油の原液

を塗布すると組織の回復を促すため治りが早く、

傷跡も残りにくいといわれています。ラベンダー

精油には、皮脂の分泌バランスを整える働きが

あります。殺菌効果に加えて、皮膚細胞を活性化

させる作用もあるので、湿疹や日焼け、シミの改善

にも効果を発揮し、肌トラブルを改善してくれます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

ラベンダーの皮脂分泌バランスを整える働きを

ヒシヒシと感じました。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

女性の美容と健康についてのご相談は、当クリニック

皮膚科にて承ります。

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美しい肌Vol.379

2013-10-14 21:36:37

カテゴリー：女性の美容と健康

写真は春菊です。

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美肌の野菜＆果物（各論：春菊）

春菊の正体

春菊は「小松菜よりβ-カロテンを多く含む野菜」

としてameblo.jp/eitokukai51/
entry-11515083746.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

シュンギク（春菊、Glebionis coronaria）は、

キク科シュンギク属に分類される植物です。

原産地は地中海沿岸です。春菊は、葉の

ギザギザが特徴的です。鍋物やお浸しなどに

するとおいしい野菜です。特有の香りと風味

を持ち、春になると菊に似た花が咲くことから

この名前がついたといわれています。香りと

葉や花の形から、関西では「菊菜（きくな）」

とも呼ばれます。春菊は葉の切れ込み具合に

よって種類が分かれます。切れ込みの浅い

春菊は「大葉種」で、切れ込みの深いものは

「中葉種」、葉が細めで切れ込みが深いものは

「小葉種」になります。大葉種は中国地方や

九州などで多く栽培されていて、「おたふく」・

「ろーま」とも呼ばれます。切れ込みのある

中葉種は東日本に多く見られます。中葉は

さらに、株立ち型と株張り型とに分かれます。

小葉種は、葉の切れ込みは深く、香りが強い

ものの収量が少ないため、現在あまり栽培

されていません。全国的な流通は、生育が

旺盛で収量性の高い中葉種が主体で、

一昔前は、春菊と言えば大葉種をさして

いましたが、耐病性が弱く栽培管理しにくい

ことから、近年は店頭で見かけることは少なく

なりました。

大葉種の特徴をまとめると次のようになります。

①香りは弱い。
②葉の切れ込みが少なくて肉厚。
③味にクセがなく柔らかい。
④九州や四国に多い。

中葉種の特徴をまとめると次のようになります。

①香りは強い。
②葉の切れ込みは大葉種と小葉種の中間。
③さらに株の形で次のように分けられます。

株立ち型：茎が立ち上がって分枝します。

伸長した茎葉を順次摘み取り出荷する品種

（関東に多い）です。

株張り型：茎があまり伸びずに株ごと抜き取り

流通出荷します（関西に多い）。葉の切れ

込みが株立ち型よりは浅めで丸みを帯びて

います。

春菊が食用とされるのは東アジアにおいて

のみです。特有の香りを持つ葉と茎を食用

とし、ビタミン・カルシウム・葉緑素が豊富に

含まれています。すき焼き・ふぐ鍋など

鍋料理の具材に使われるほか、生でサラダに

使われます。天麩羅のネタとしても好まれ、

「春菊天」は立ち食いそば・うどん店では

定番メニューのひとつです。旬は11月から

3月です。味は産地によって違い、例えば

東京産の春菊は苦いのですが、逆に広島産

は甘いという感じです。大阪府など、

都市付近で栽培されることも多くなっています。

ヨーロッパでは観賞用とされています。

日本では食用のイメージが強いせいか花の

ことはあまり知られていませんが、きれいな

黄色い花が咲きます。また、舌状花の外側が

白い覆輪になっているものもあります。

なお、シュンギクに似た欧米の観賞用種に

ハナワギク Glebionis carinata がありますが、

これは有毒であり食用にはなりませんので、

注意が必要です。

肉豆腐の作り方を英語で解説した動画です。

www.youtube.com/watch?v=8RwrdZDeLRA

春菊の歴史

春菊の原産地はトルコやギリシャなどの地中海

沿岸といわれています。春菊の歴史は古く、

１７世紀末の江戸時代の農業全書の中に記述

があるほど昔から食べられてきました。春菊は、

漢方においても古くから、のぼせを鎮めて回復力

や抵抗力を高める「食べるかぜ薬」として珍重

されていました。ただ欧米では観賞用として

用いられ、野菜として最初に利用したのは中国

だそうです。現在でも食用としているのは日本や

中国、東南アジアなど一部の地域だけのよう

です。ヨーロッパでは始め、食用としては

好まれず観賞用でしたが、中国へ伝わると回復力

や抵抗力を高める「食べる風邪薬」としての薬効

が見直され、広く食べられるようになりました。

日本に渡来した時期は定かではありませんが、

1500年頃、中国経由で伝えられたと言われて

います。文献で春菊が登場するのは、15世紀

後半の「尺素往来（せきそおうらい）」です。

これには菫菜（スミレ）、躑躅（ツツジ）、春蘭

（シュンラン）、杜若（カキツバタ）などとともに

春菊が登場しますが、これは「野春菊」の

深山嫁菜（ミヤマヨメナ）ではないかと指摘されて

います。別の文献では、「お湯殿の上の日記

（1563年）」に春菊の別名である「高麗菊」

（こうらいきく）と「しゆんきく」の2つの名前が

記されています。どちらか一方（または両方）は

春菊ではないかと考えられています。

いずれにしても春菊は室町時代までには

伝わっていたとされ、江戸時代の農書

「農業全書」や「菜譜」には栽培方法が記載

されています。

春菊の雑学

葉がピンとしていて張りがあり、緑色が濃くて

茎の下のほうまで葉がたくさんついているもの

が良品とされます（品種によっては茎の下の

ほうには葉がつかないものもあります）。茎は

細めで短いほうが口当たりはソフトです。

葉が黄色くなっていたり枯れているものは避け

ましょう。新聞紙などで包んでポリ袋に入れて

冷蔵庫の野菜室へ入れておきます。その際、

新聞紙は軽く湿らせておき、できるだけ立てる

ようにしましょう。使い切る目安は2～3日程度

です。どうしても使い切れないときは、固ゆで

して冷凍するという方法もあります。冷凍した

場合は1か月以内に使い切りましょう。

最近出回っている春菊は、繊維質がやわらかく、

アクも少ないので、新鮮なものをサラダにする

のも適してます。鍋ものに入れる場合は、

食べる直前に入れ、煮すぎないように注意して

ください。香りや栄養が損なわれてしまいます。

お浸し、和え物には、お湯を沸かしてサッと

ゆでて冷水に浸し、色止めします。電子レンジ

を使うと、お湯を沸かす手間もかからず、鍋で

ゆでる場合に比べビタミンCの損失も少なくて

すみます。電子レンジを使う場合は、春菊

100gを洗ってラップに包んで、600Wの

電子レンジで約1分50秒加熱し、冷水にとり

色止めします。またサラダに使う場合は、

オーブンレンジの適温スチームを使うと、生と

比べビタミンCが22%もアップします。春菊は

βカロテンの含有量が多いので、強い抗酸化

作用により老化やガン予防に効果が期待

できます。葉酸や鉄も豊富なので、貧血予防

にもよいでしょう。また骨の形成に必要な

カルシウムや、整腸作用のある食物繊維、

高血圧予防によいとされるカリウム、止血作用

のあるビタミンKなども多く含みます。特有の香り

は「リモネン」やαピネンなどの成分によるもので、

リラックス効果や食欲増進、胃の保護、咳止め

などの作用があるといわれています。

これらの成分については、後述いたします。

春菊には、カルシウムが豊富に含まれています。

カルシウムは骨や歯のもととなり、体を土台から

しっかりつくるために役立つ成分です。血液中の

カルシウムが不足すると、骨から血液中に

カルシウムが溶け出し、骨のカルシウム量が減少

します。減少しすぎると骨密度が低下し、骨が

スカスカになりもろく折れやすい状態となる、

骨粗しょう症となります。カルシウムを十分に摂取

することにより、骨を強く保つ効果があるため、

小松菜にはかないませんが野菜の中でも

トップクラスのカルシウム量を持つ春菊は、効率

の良い補給源といえます。春菊に多く含まれて

いるカルシウムは、体内で神経伝達に関わる

成分です。神経伝達をスムーズにすることにより、

精神を安定させ、ストレスの緩和に効果的と

いわれています。また、春菊にはビタミンCも豊富

で、ストレスの原因のひとつである活性酸素を

除去する働きをします。カルシウムやビタミンCは、

どちらもストレスへの抵抗力を高めるために必要

な栄養素であるため、これらを補うことのできる

春菊はストレスを予防するために適した野菜

であると考えられています。春菊には、

β-カロテンが大変豊富に含まれています。

その含有量は、小松菜やほうれん草をしのいで

います。β-カロテンは、老化やストレス、

生活習慣病の原因のひとつである活性酸素を

取り除く働きがあります。活性酸素は、体内を

サビつかせ血管にダメージを与えて動脈硬化

や血圧上昇を招いたり、細胞にダメージを

与えて、ガンや老化を引き起こす原因となる

酸化力の強い酸素です。β-カロテンが

活性酸素を除去することにより、動脈硬化を

予防する効果、高血圧症を改善する効果、

糖尿病の予防・改善効果、細胞の健康を維持

する効果などが期待でき、春菊は生活習慣病

をはじめとする様々な病気や体調不良の予防

に役立つといえます。春菊には、貧血の予防

に役立つ鉄と葉酸が多く含まれています。

鉄は、血液中の赤血球の構成成分である

ヘモグロビンの一部として、酸素を全身に運ぶ

役割を担っています。鉄が不足することによって

ヘモグロビンの量が減ると、全身の細胞や組織

に十分に酸素を送り届けることができなくなり、

顔が青くなる、息切れする、動悸が起こる、疲れ

やすくなる、立ちくらみがするなどの貧血の症状

が起こります。春菊には、貧血を予防する鉄だけ

でなく、鉄の吸収を高めるビタミンCも含まれている

ため、貧血の予防に効果がある野菜といえます。

鉄は動物性のたんぱく質と一緒に摂ることによって

吸収や働きが良くなるため、肉や卵などと組み

合わせて調理するとさらに効率良く摂取すること

ができます。春菊には、カリウムが多く含まれて

います。人間は約60兆個もの細胞からできており、

生きていくためには細胞の機能を維持することが

必要です。カリウムは細胞内の水分に多く存在し、

この濃度は、細胞の水分量や働きに大きく影響

するため、常に適切な濃度を保つように調節

されています。細胞の外にはナトリウムが多く存在

し、ナトリウムが過剰になると水分のバランスが崩れ

高血圧となります。カリウムは余分なナトリウムを、

排泄し水分のバランスを保つ働きがあるため、血圧

を下げ高血圧を予防する効果が期待できます。

春菊とイカを使った簡単なチヂミのレシピです。

www.youtube.com/watch?v=xkKDGJGTunI

春菊の有効成分

代表的な緑黄色野菜のひとつで、小松菜、

ホウレン草以上のβ-カロテンが含まれています。

β-カロテンは体内でビタミンAとなり、目の健康

を保ったり、粘膜を丈夫にして病気への抵抗力

を高めたりする効果があります。β-カロテン由来

のビタミンAは、必要な分だけ変換されたもの

ですので、過剰症の心配はいりません。

β-カロテンは抗酸化作用の働きがあり、肌の

老化を防ぎ、ガンや動脈硬化の予防にも

つながります。ビタミンB1・B2・B6、ビタミンCも

多く、皮膚を若々しく保ち、ストレスに強い体を

作る働きもしてくれます。葉酸や鉄も豊富なので、

貧血予防にもよいでしょう。また骨の形成に必要

なカルシウムや、整腸作用のある食物繊維、

高血圧予防によいとされるカリウム、止血作用の

あるビタミンKなども多く含みます。特有の香りは

「リモネン」やαピネンやベンズアルデヒドなどの

成分によるもので、リラックス効果や食欲増進、

胃の保護、咳止め、痰の除去などの作用がある

といわれています。また抗酸化作用のある、

イソクロロゲン酸誘導体やクロロフィル（葉緑素）

も豊富に含まれています。

女性の皆さんが知りたいビューティースムージ

の作り方です。もちろん春菊も入っています。

www.youtube.com/watch?v=Rz3Ak4kO1hg

春菊の美肌効果

春菊100ｇ中（可食部）に食物繊維は、3.7ｇも

含まれています。この食物繊維は、便の排出を

促し、有害物質の排泄を行います。

その有害物質の排泄効果が、デトックス効果

そのものです。デトックス効果が有効になれば、

美肌へと導かれます。春菊に含まれるβ-カロテン

は、抗酸化作用を持つ黄色の色素で、体内で

必要な分だけビタミンAに変換され、肌や粘膜

の健康を守る働きがあり、肌のカサつきや肌荒れ

を改善する効果が期待できます。さらに春菊に

含まれるビタミンCは、コラーゲンの生成を促進

し、肌のハリを保つ効果があるため、しわの予防

や改善に役立ちます。また、ビタミンCにはシミ

を防ぐ働きもあります。美容ビタミンの別名のある

ビタミンB2も多く含まれるため、その抗酸化作用

がビタミンCと連動して期待されます。春菊に

含まれる様々な栄養素（β-カロテン由来の

ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンC、リモネン、

イソクロロゲン酸誘導体、クロロフィルなど）の

相乗効果により、春菊は美肌を保つ効果が

期待できます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

菊菜（春菊）のことは、聞くなとはいいません。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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美しい肌Vol.378

2013-10-13 23:57:22

カテゴリー：女性の美容と健康

写真はぶどうです。

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美肌の野菜＆果物（各論：ぶどう）

ぶどうの正体

ぶどうは「世界で最も多い生産量を誇る果物」

としてameblo.jp/eitokukai51/
entry-11532872602.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

ぶどうは、ブドウ科ブドウ属に属する、ツル性の

落葉低木植物（定期的に葉を完全に落とし、

成長しても樹高が約3m以下の植物）です。

現在、世界で最も多い生産量を誇る果物の

ひとつといわれています。8月から10月初旬頃

に旬を迎えるぶどうは、秋を代表する果物です。

日本での主な生産地は、甲州ぶどうで知られて

いる山梨県や長野県、山形県です。

ぶどうはそのまま食べられる他、レーズンや

ジュース、ワイン、ぶどう酒などに加工されて

います。

ぶどうの葉は両側に切れ込みのある15 – 20cm

ほどの大きさで、穂状の花をつけます。野生種

は雌雄異株ですが、栽培ぶどうは一つの花に

おしべとめしべがあり、自家受粉することが可能

です。このため自家結実性があり、他の木が

なくとも一本で実をつけることができます。

果実は緑または濃紫で、内部は淡緑であり、

房状に結実します。食用部分は主に熟した

果実です。食用となる部分は子房（めしべの

一部分）が肥大化した部分であり、いわゆる真果

（種子の形成とともに子房が肥大してできた果実）

です。外果皮が果皮となり、中果皮と内果皮は

果肉になります。果実のタイプとしては漿果

（ベリー類）です。大きさは2 – 8cm程度の物

が一般的です。ぶどうの果実は枝に近い部分

から熟していくため、房の上の部分ほど甘み

が強くなり、房の下端部分は熟すのが最も

遅いため甘味も弱くなります。

皮の紫色は主にアントシアニンによるものです。

甘味成分としてはブドウ糖と果糖がほぼ等量

含まれています。また、酸味成分として酒石酸

とリンゴ酸が、これもほぼ等量含まれます。

ブドウ属の植物は数十種あり、北米、東アジア

に多く、インド、中東、南アフリカにも自生種

（自然に生えている種類）があります。

日本の山野に分布する、ヤマブドウ、エビヅル、

サンカクヅル（ギョウジャノミズ）もブドウ属の植物

です。現在、ワイン用、干しぶどう用または

生食用に栽培されているぶどうは、ペルシアや

カフカスが原産のヴィニフェラ種

(V. vinifera, common grape vine) と、
北アメリカのラブルスカ種 (V. labrusca,

英: fox grape)です。米がうるち米（食用）・
酒米（酒造用）があるように、ぶどうにも食用

ぶどうと酒造用ぶどうがあり、食用はテーブル

グレープ（table grapes）、酒造用はワイン
グレープ（wine grapes）と呼ばれています。
ぶどうの品種はとても多く、世界には1万種

以上も存在するといわれています。

このうち日本では30～40種類のぶどうが

栽培されています。

未熟なぶどうの果皮は緑色をしていますが、

熟すにつれて果皮の色は変化し「黒」、

「赤」、「緑」の3つの色に分かれていきます。

黒は巨峰やピオーネ、赤は甲斐路や

安芸クイーン、緑はマスカット・オブ・

アレキサンドリアなどの品種が有名です。

以下はよく知られている主な品種です。

巨峰
日本で最も好まれ、最も多くつくられている

品種です。国内生産量の約35％を占めて

います。

正式な品種名は「石原センテニアル」と

いい、石原早生とセンテニアルを交配させて

つくられました。

開発された研究所から見える雄大な富士山

にちなんで、巨峰（商標名）と名付けられ

ました。

デラウェア
食卓でよく目にするなじみの深い品種の

ぶどうです。粒が小さめで果汁が多く、

種がないことから人気を集めています。

オハイオ州デラウェアで発見されたため、

デラウェアと名付けられました。

甲州
原産地である山梨県の甲州地方で古く

から栽培されている歴史のある品種です。

果皮は薄紫色で、程よい甘酸っぱさを

持っています。甲州ワインの原料としても

使われています。

マスカット・オブ・アレキサンドリア

「ぶどうの女王」とも呼ばれ、贈答用として

人気が高い品種です。大粒ですが、

果皮が薄いため皮ごと食べることが可能

です。芳醇な香りと上品な甘さを持ち、

糖度は高いものだと20度にもなります。

エジプトが原産で、明治時代初めに

日本に導入され、現在では岡山県を

中心に栽培が行われています。

ぶどうの歴史

ぶどうの栽培化の歴史は古く、紀元前

3000年ごろには原産地である

コーカサス地方やカスピ海沿岸で

すでにヨーロッパブドウの栽培が開始

されていました。当初よりワインとの

関連が深く、メソポタミア文明や

古代エジプトにおいてもワインは珍重

されていました。

メソポタミアでは気候や土壌的に

ぶどうの栽培が困難なため、多くは

輸入されたものでした。古代ギリシア

ではワインのためのブドウ栽培が

大々的に行われ、ギリシア人が植民

した地域でもぶどう園が各地に開設

されるようになりました。ギリシアを支配

したローマ帝国の時代にはワインは

帝国中に広まり、そのためのぶどう

栽培も帝国各地で行われるようになり

ました。特にガリアやラインラントに

ローマ人はぶどうを導入し、現在でも

この地域はブドウの主要生産地域と

なっています。ローマ帝国崩壊後は

政治の混乱によってぶどう栽培は

衰退していきましたが、各地の修道院

などによって生産は少量ながら維持

され続け、やがて政情が安定すると

ともに再び栽培が盛んとなっていきました。

11世紀から13世紀にかけては気候が

温暖となり、イングランドのような北方の

国家においてもぶどうの栽培が盛ん

となり、現ベルギーのルーヴァンなど

でも輸出用のワインを作るために

ぶどう栽培なども行われていました。

しかし14世紀ごろから気候が寒冷化した

上に輸送費が下落して、ブドウの栽培

地域はしだいに南方へと限られるように

なっていきました。一方、原産地から

東へと伝播したものは、紀元前2世紀

には中国に到達しました。

大航海時代がはじまり、各地に

ヨーロッパ人が植民するようになると、

移民たちは故郷の味を求め、ワインを

製造するために入植先にブドウを植えて

いきました。南アフリカのケープ州やチリ

など、この時期に持ち込まれたぶどう

栽培が成功してワインの名産地となった

地域も数多くあります。北アメリカ大陸

にもヨーロッパブドウが持ち込まれました

が、ここでの栽培は当初あまり成功

しませんでした。これは、ブドウのもう一つ

の主要系統であるアメリカブドウに属する

野生種が北アメリカ大陸東部には多くあり、

フィロキセラ（後述します)などの

アメリカブドウの病害が免疫のない

ヨーロッパブドウに大被害を与えたため

です。アメリカブドウはすでに

ネイティブ・アメリカンが活発に使って

おり、やがてヨーロッパ系の植民者

たちも野生種の中から有望な種を選抜

して栽培種化していきました。

しかし、アメリカブドウには独特の香りが

あり、ワインにするには不向きであった

ため、アメリカブドウは主にジュース用

として発展していきました。アメリカで

ワインを生産するため、ヨーロッパブドウ

をアメリカで育てるために様々な試みが

おこなわれました。病害に強い

アメリカブドウとヨーロッパブドウを掛け

合わせた雑種を作るやり方も盛んに

行われましたが、ワイン用としては一部

を除いてヨーロッパブドウを越えることが

できず、次第にすたれました。

一方で生食用品種では巨峰やピオーネ

など有望種がいくつも生まれています。

もう一つの方法として、病害に耐性を

持つアメリカブドウを台木として

ヨーロッパブドウを接ぎ木する方法が

19世紀後半に開発され、これが主流

となりました。北アメリカ原産のブドウは

フィロキセラ（Phylloxera、

ブドウネアブラムシ）に対する耐性を

持っていますが、1870年頃に北アメリカ

の野生ブドウの苗木がヨーロッパに

もたらされ、この根に寄生していた

フィロキセラによって、耐性のない

ヨーロッパの固有種のほとんどが19世紀

後半に壊滅的な打撃を受けました。

以後フィロキセラ等による害を防止する

目的で、ヨーロッパ・ブドウについては、

アメリカ種およびそれを起源とする雑種

の台木への接ぎ木が行われています。

日本で古くから栽培されている甲州種は、

中国から輸入されたヨーロッパブドウの

東アジア系が自生化して、鎌倉時代初期

に甲斐国勝沼（現在の山梨県甲州市）で

栽培が始められ、明治時代以前はもっぱら

同地近辺のみの特産品として扱われて

きました（ヤマブドウは古くから日本に

自生していたが別系統にあたります）。

文治2年（1186年）に甲斐国八代郡

上岩崎村の雨宮勘解由によって発見され、

栽培がはじまったとされています。下記の

雑学の項に詳細に記載しました。

甲州の栽培は徐々に拡大し、正和5年

（1316年）には岩崎に15町歩、勝沼に

5町歩の農園ができていました。

江戸時代に入ると甲府盆地、特に勝沼町

が中心となり、甲州名産の一つに数え

られるようになりました。

松尾芭蕉が「勝沼や馬子も葡萄を食ひ

ながら」との句を詠んだのもこのころの

ことです。正徳6年（1715年）の栽培

面積は約20haに上ります。

その後、関西や山形でも栽培が

おこなわれるようになり、江戸時代末期

には全国で約300haにまで栽培面積は

拡大していきました。日本にあった在来

の品種は甲州だけではなく、甲府盆地

で栽培された甲州三尺や、京都周辺で

栽培されていた聚楽といった品種も存在

していましたが、聚楽はすでに消滅し、

甲州三尺の栽培も少なくなってきて

います。

その後、明治時代に入ると欧米から

新品種が次々と導入されるようになり

ました。当初はワイン製造を目的として

ヨーロッパブドウの導入が主に行われ

ましたが、乾燥を好むものの多い

ヨーロッパブドウのほとんどは日本での

栽培に失敗しました。

例えば、1880年（明治13年）に

兵庫県加古郡印南新村（現稲美町）

にて国営播州葡萄園が開園しましたが、

わずか6年後に閉園に追い込まれて

います。一方アメリカブドウの多くは

日本の気候に合い定着したものの、

ワイン用としてはにおいがきつく

好まれなかったため、生食用果実の

栽培に主眼が置かれるようになって

いきました。とくに普及したのはデラウェア

とキャンベル・ア－リーであり、戦前は

この2品種が主要品種となっていました。

昭和10年には8000ha近くまで栽培

面積が拡大したものの、第二次世界大戦

によって一時急減し、昭和21年には

生産量が戦前の半分にまで減少した

ものの、昭和30年には戦前の水準に

回復しました。

ぶどうの雑学

甲州ぶどうの誕生に関する説は2つあります。

行基説
718年、僧の行基が甲斐の国の渓谷で

行った修行の最終日、夢の中で左手に

宝印、右手にぶどうを持った薬師如来が

現れました。行基はその夢を喜び、すぐに

夢の中に現れた姿と同じ薬師如来像を

建立し、安置したのが柏尾山大善寺です。

以来、行基は法薬としてぶどうの栽培方法

を村人に教え、この地でぶどうが栽培される

ようになったことが甲州ぶどうの始まりだと

一説では考えられています。

現在の薬師如来像の持物は失われて

いますが、元々は右手にぶどうを持って

いたといわれています。

雨宮勘解由（あめみやかげゆ）説
1186年、雨宮勘解由は祭りの日に山梨県

勝沼で山ぶどうの変性種を見つけました。

将来有望なぶどうになると確信した

雨宮勘解由は、5年もの歳月をかけて改良

を続けた結果、30余房の優秀な

甲州ぶどうを収穫することに成功しました。

その後、村人にも苗を分けて、甲州ぶどう

の普及活動を行ったため、甲州ぶどうが

栽培されるようになったという説もあります。

美味しいぶどうを選ぶポイントは、茎が太く、

粒がポロポロ落ちずに揃っていて、皮に

ハリがあることです。ぶどうの粒の表面には、

ブルームと呼ばれる白い粉ついています。

これは病気や乾燥からぶどう自身が

身（実）を守るために出すものです。

ブルームがきれいについていることは、

より新鮮なぶどうであるという証です。

ぶどうは上側程甘みが強いため、下側から

食べると最後までおいしく食べることが

できます。保存する場合は、袋などに

入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。

水に浸すと傷みやすくなるため、食べる

直前に洗うようにします。ぶどうには、

アントシアニンが豊富に含まれています。

人は物を見る時、まず目に入ってきた

映像を目の網膜に映し出します。網膜

にはロドプシンと呼ばれるたんぱく質が

存在し、そのロドプシンが分解される

ことにより発生する電気信号が脳に伝わり、

｢目が見える｣と感じます。分解された

ロドプシンは再合成され、再び分解される

という流れを繰り返しますが、疲れや加齢

によりロドプシンの再合成能力は低下

します。アントシアニンにはこのロドプシン

の再合成を助ける働きがあるため、年齢や

目の疲れによるショボつきやかすみ、

ぼやけなどを予防・改善する効果が

あります。また、アントシアニンには目の

周りの血流を改善し、眼精疲労を改善

する効果があります。血液中の悪玉

（LDL）コレステロールが増加すると、

血管の内壁が脂質で分厚くなり、

こぶのようにせり出して血管を狭める

ため、高血圧や動脈硬化などが

引き起こされます。ポリフェノールや

有機酸、ブドウ種子油に含まれる

リノール酸やオレイン酸をはじめとする

様々な成分には、血中の悪玉（LDL）

コレステロールを減少させる働きが

あります。さらに、ぶどうに含まれる

カリウムには、血圧の上昇を抑える働き

があります。そのため、これらの成分が

豊富に含まれているぶどうには、

高血圧を防ぎ、動脈硬化などの

生活習慣病の予防に効果があると

考えられています。また血糖値上昇を

抑制する働きも報告されており、糖尿病

予防効果も期待されています。

また、アントシアニンには内臓脂肪の

蓄積を抑え、内臓脂肪症候群

（メタボリックシンドローム）を予防する

効果があることも明らかになり、注目を

集めています。ぶどうには、体内に吸収

されやすい単糖類であるブドウ糖や

果糖が豊富に含まれています。

ブドウ糖や果糖は摂取後、体内で

素早くエネルギーに変換されるため、

即効性のある優れたエネルギー源に

なると考えられています。

さらに、有機酸にはエネルギーを生み

出す働きがあるため、疲労の蓄積が

抑えられます。そのため、これらの

成分が豊富に含まれるぶどうは、

疲労回復に高い効果を発揮すると

いわれています。ぶどうに含まれる

タンニンには、強い殺菌作用により

腸内の悪玉菌（悪玉菌とは、ヒトの

腸内にすむ細菌の一種です。増え

すぎると体に悪い影響を及ぼす菌）

を減少させる働きがあります。

そのため、悪玉菌が原因となって起こる

下痢を予防する効果が期待できます。

ぶどうは漢方として尿の排出を促し、

肝機能や腎機能を高め、むくみを解消

する働きがあるとされています。

ぶどうに含まれるカリウムにも、体内の

余分な水分を排出する働きがあるため、

ぶどうには細胞間に溜まる水分が原因

で起こるむくみの予防・改善に効果を

発揮するといわれています。

レーズンパンの作り方の動画です。

www.youtube.com/watch?v=ZVg1MlTqhdU

ぶどうの有効成分

ぶどうに多く含まれる糖質はブドウ糖と果糖

で占められており、これらの含有量は果物

の中でもトップクラスを誇ります。ぶどうの

果皮や種子には、アントシアニンや

レスベラトロール、タンニンなどの

ポリフェノールが豊富に含まれています。

レスベラトロールは「若返りの成分」とも

呼ばれ注目を集めており、ぶどうの中でも

デラウェア種に多く存在するといわれて

います。ポリフェノールは、強い抗酸化力を

持っていることで知られています。

抗酸化作用とは、紫外線や喫煙、ストレス

など生活の様々な場面で発生する活性酸素

（普通の酸素に比べ、著しく反応が増すこと

で強い酸化力を持った酸素）を除去し、体が

酸化することを防ぐ働きのことです。

例えば、クギを放置し空気中にさらしておくと

クギがサビついてしまいます。これが酸化です。

人間の体内で酸化が起こると、病気や老化、

肌トラブルが引き起こされます。ぶどうに

含まれるこれらのポリフェノールが体内で強い

抗酸化力を発揮して酸化から体を守ることで、

病気や老化、肌トラブルが予防されます。

また、ぶどうの種子から抽出される油である

ブドウ種子油（グレープシードオイル）には、

必須脂肪酸（体内で他の脂肪酸から合成

できないために食品から摂取する必要が

ある脂肪酸）であるリノール酸やオレイン酸、

強い抗酸化作用を持つプロアントシアニジン

が豊富に含まれています。

プロアントシアニジンの抗酸化力は、

ビタミンEの5倍もあるといわれています。

他にも、カリウムなどのミネラル類やビタミン類、

酒石酸などの有機酸も含まれています。

美肌を作る成分がたっぷり詰まっている優秀

な果物といえましょう。それゆえヨーロッパ

では「畑のミルク」といわれてきました。

ぶどうの美肌効果

人間の体は約60兆個もの細胞からできており、

それらの細胞が日々入れ変わりを続けること

で若々しさが維持されています。

しかし、加齢とともに細胞の入れ変わりのスピード

が遅くなったり、新しく入れ替わった細胞の質が

低下してしまうと、老化が引き起こされます。

ぶどうに含まれるレスベラトロールには、細胞の

入れ変わりを正常に保ったり、細胞の質の低下を

防ぐ働きがあるため、老化を防ぐ効果が

期待されています。

さらに、タンニンやブドウ種子油に多く含まれる

プロアントシアニジンなどには、皮膚細胞の

酸化を抑制し肌のシミやしわ、そばかすなど

を防止する働きもあるため、ぶどうには美肌効果

もあると考えられています。美肌に効くと言われ、

注目の成分「レスベラトロール」の効果を

引き出すには、どうやって食べると良い

のでしょうか？それには、皮ごと食べるのが一番

です！品種によっては皮が薄くて、丸ごと食べ

やすいもの（マスカットなど）もありますが、ぶどう

を皮ごと食べるのには抵抗がある人も多いかも

しれません。その場合、レーズン（干しブドウ）

にして食べるとそれほど抵抗なく食べられる

という意見が多数ありました。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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美しい肌Vol.377

2013-10-12 21:13:56

カテゴリー：女性の美容と健康

写真はしじみです。

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美肌の野菜＆果物（各論：しじみ）

しじみの正体

しじみとは、シジミ科シジミ属の淡水または

汽水（海水と淡水が混じり合った塩分の

うすい水）に棲む二枚貝の一種です。

殻は約3.5㎝と小さく、色は暗褐色から

漆黒色をしています。日本で一般的に

しじみというと、大きく分けてせたしじみ、

ましじみ、やまとしじみが知られています。

水産物としてよく取り扱われているのは

やまとしじみです。しじみにはカルシウム

や鉄などのミネラル、ビタミンB12、

ビタミンB2（別名、美容のビタミン）、

ビタミンAなどのビタミンが大変豊富に

含まれています。またアミノ酸の一種

であるオルニチンも多く含まれています。

琉球列島には汽水性で10cmの大きさ

に及ぶマングローブシジミ属（ヒルギシジミ属）

(Geloina) なども生息します。

しかし、20世紀末期以降、中国や台湾を

中心とした東アジアの淡水域に生息する

タイワンシジミ類がやって来て繁殖するように

なり、場所によっては非常な高密度で生息し、

在来種のマシジミの生存を危ぶませるなどの

問題も起こるようになりました。

ヤマトシジミ Corbicula japonica 日本全国
の汽水の砂泥底（砂と泥の川底）に生息し

雌雄異体で卵生（卵から産まれます）です。

殻の内面は、白紫色です。ロシア極東、

朝鮮半島にも生息しています。。マシジミ

Corbicula leana （全国の淡水）の砂礫底
（砂と小石の川底）や砂底（砂の川底）に

生息し雌雄同体で卵胎生（卵を胎内でふ化

させ子を産む繁殖様式）で雄性発生（精子

の情報だけで発生する繁殖様式）をしますが、

この繁殖様式は十分に解明されていません。

殻の内面は、紫色です。平均水温19℃

程度以上で繁殖します。繁殖期間は

4月～10月です。セタシジミ

Corbicula sandai 琵琶湖固有種のしじみ
です。水深10m程度までの砂礫底（砂と

小石の川底）や砂泥底（砂と泥の川底）に

生息し、寿命は7～8年程度とされています。

雌雄異体で卵生（卵から生まれます）です。

殻の内面は、濃紫色です。漁業調整規則に

よる制限殻長は15mmです。減少した資源

回復のため滋賀県は、捕獲の体長制限と

種苗放流（幼いしじみを放流すること）を主

とした琵琶湖セタシジミ資源回復計画を作って

回復に努めています。シジミ科に近縁な

マメシジミ科（数mm程度）や、近縁では

ありませんが見かけが似るドブシジミ科

（1cm程度）が広く分布しますが、小型である

ために目立たず、食用になることはありません。

しじみの歴史

しじみには良質のアミノ酸とミネラルが豊富

にふくまれているので、肝臓に良いと昔から

いわれてきました。「土用のしじみは腹ぐすり」

といういい伝えがあるように、夏バテに効く

とも昔からいわれています。

「寒しじみ」と言って冬にも食べられます。

一年を通じて賞味されるので、「四時美」とも

書かれます。（昔はそうだったらしい。）

縄文時代から食べられていた蜆は、同心円状

に成長し、殻に輪状の筋が刻まれる様子が

縮んで見えることから「しじみ」と名付けられた

と言われています。一番美味しい時期は冬で、

秋に栄養をたっぷりとり、身が引き締まって

います。土用の頃のしじみは、子を持っている

のもあり、冬につぐ美味しさです。

しかし、黄疸や肝臓の薬と言われ、精力増強

にも役立つため、夏の強壮食として食べられ

ます。しじみの美味しさの主成分は「コハク酸」

で、貝類の中で一番多く、０．４％含んでいます。

しじみは、縄文の昔から食さてきたごく普通の

食材です。そんなシジミも江戸時代初期には

大名への献上料理に使用されています。

慶安元(1648)年十月十九日晩に

信州小諸城主青山因幡守宗俊公らに、

割元職篠澤佐五右衛門滋野良重親子が

シジミ料理などを献上しています。

「汁　志じみ　ざくざく　つくし」とありますので、

汁椀にシジミをザクザクとたっぷり入れ、

ツクシを入れてます。秋にツクシは生えない

ので塩漬か乾物を使ったのでしょう。

この料理を献上した佐久の篠澤家周辺では

今も清流があり天然のシジミも生息して

います。篠澤家は、代々料理や宿に関する

仕事にも従事し、明治初年には佐久ホテル

となり、現在に至っています。

なお当時の文献には「郷宿篠澤佐五右衛門」

と書かれたものもあり、役人が泊まる宿を

兼ねていた事が想像できます。

昭和 40 ～ 50 年頃は 5 万トン前後あった

漁獲量も現在では 1 万トン近くまで減少して

しまいました。特に、河川における漁獲量の

減少は著しく、全盛期の昭和 50年頃の

3 万トンに比べると、現在はその 10 分の 1

以下の約 2 千トンまで減少しています。

シジミ資源量は長期間にわたって減少傾向

が続いています。このままでは、シジミ漁業

は衰退してしまうのではないかと危惧されます。

現在シジミ漁が消滅した湖には、霞ヶ浦、

北浦、河北潟などがあります。また、河口堰

ができたため、その堰より上流は海水の遡上

が阻止され、淡水域になりシジミ漁業が

できなくなった河川としては利根川、長良川、

筑後川などがあります。これらの産地で

シジミ漁業が消滅あるいは縮小した原因は、

干拓や河口堰の建設のため、それまで

汽水域であった所が淡水化し、シジミが

産卵不可能となり再生産できなくなった

ためです。シジミ漁獲量の減少は環境改変

による資源減少が原因であることが分かって

きました。かつては、八郎湖、利根川、

宍道湖が、わが国のシジミの 3 大主産地と

呼ばれていましたが、そのうち 2つ、

利根川、八郎湖ではその資源が激減して

しまいました。国内のシジミ漁獲量は年々

減少してきたのに反比例して、シジミの価格

は上昇し続けてきました。昭和 40 年には

漁獲量が 5.5 万トンありましたが、価格は

kg 当たり約 10 円でした。平成 20 年には

漁獲量は約 1 万トンと昭和 40 年頃の

約 20％に落ちましたが、価格のほうは kg

当たり約 680 円と約 68 倍に高騰して

います。テレビで美肌効果が宣伝されて

いるため、さらに価格の高騰は収まらない

ようです。宍道湖の漁師さんからは、「昔は、

シジミは採っても採っても湧いてきた。船が

沈むほど採れた。しかし価格が安く儲け

にはならなかった」という話をされているよう

です。

しじみの簡単炊き込みご飯のレシピです。

www.youtube.com/watch?v=YEpGWhaY_Gs

しじみの雑学

日本におけるしじみの産地は全国に点在

しており、やまとしじみは市場のほとんどを

占めています。有名な産地は島根県の

宍道湖と青森県の十三湖で、どちらも淡水

と海水が混じりあう汽水湖です。この二か所

で全国のしじみ漁獲量の約半分にもなります。

せたしじみは琵琶湖水系の特産であり、

しじみの中で最も美味しいとされています。

かつては、滋賀県大津市の瀬田で大量に

採れていました。

ましじみは、殻長3㎝に達し、本州から九州

の河川に分布しています。寒しじみとも

いわれます。近年、外来しじみ（タイワンしじみ）

が日本の河川で繁殖したことにより、絶滅

寸前に追い込まれています。日本では

昔から肝臓によいといわれてきたしじみですが、

韓国や台湾でも昔から食養生食材として

愛されてきています。台湾ではしじみの

しょうゆ漬けが伝統料理として有名です。

また韓国でもしじみの産地である河東（ハドン）

や釜山（プサン）でもしじみの専門店が軒を

列ねており、店内にはしじみの肝機能改善効果

を紹介する張り紙などが多々見受けられます。

しじみは大ぶりで殻のつやがよく、色が濃い

ものが新鮮です。また、勢いよく砂を吐き出して

いたり、水中で触った時に口を勢いよく閉じる

ものが良いしじみです。また、しじみを調理前

に一度冷凍すると生のしじみに比べて、

オルニチンの量が7～8倍に増加するということ

がわかっています。疲労のもととなると考えられ

ているアンモニアを分解するのがオルニチン

サイクル（尿素回路とも呼ばれるもので、肝臓の

細胞内にあって有毒なアンモニアを尿素に変換

する代謝回路です。しじみに含まれるオルニチン

はそのオルニチンサイクルに働きかけて

アンモニアの解毒を促進します。またミトコンドリア

の働きを助けることで、肝臓全体の本来の機能を

保つ役割を担っています。疲れの原因であり

独特の臭いをもつアンモニアを解毒することから、

身体から発せられる疲労臭を低減させる効果が

期待できます。また、肝臓の働きを助ける

メチオニン、解毒作用を高めるタウリンが

豊富なうえ、肝臓を活性化させるグリコーゲン

も含んでいます。

エネルギー産生や糖新生（乳酸や糖原性

アミノ酸を原料として動物が体内で糖

（グルコース）を合成すること）といった代謝、

有毒物質の解毒をスムーズにし、肝臓疲労

や二日酔い予防、ひいては全身疲労を

回復させることができると期待されています。

また、現代人の健康を害する要因として

疲労と心のストレスは密接に関係している

といわれています。しじみに含まれる

オルニチンを摂取することで唾液中

コルチゾール（ストレスにより分泌量が増加

する副腎皮質ホルモンのこと）分泌量

の上昇が抑制されたと報告されています。

このことから精神的疲労感が改善される

ことがわかり、この結果からしじみに

含まれるオルニチンをあらかじめ摂取する

ことにより、心のストレスを軽減し、疲労を

改善させる効果があると考えられます。

しじみに含まれる鉄は赤血球の血色素の

ヘモグロビンや筋肉のミオグロビンなどを

構成する成分で、体内の酸素を運搬する

重要な働きをしています。また、ビタミン

B12は赤血球数を増やし貧血を予防する

効果があります。しじみは鉄とビタミンB12

をレバー並みに含んでいます。

どちらの栄養素も赤血球の形成や再生に

必要な栄養素です。このためしじみは貧血

の予防に効果的です。真水で砂抜きをする

と、水が白くなってしまうのは、旨み

（コハク酸）が溶け出している証拠です。

真水につけておくと、最大、半分もの旨み

成分が溶けてしまいます。しじみの砂抜き

をする時に、必ず塩分を含んだ水で行う

のは、この旨みを逃がさないためです。

真しじみは、真水でしか生息できませんが、

大和しじみは真水でも海水でも生息する

ことができます。大和しじみは大変強い

しじみです。

特に、汽水湖は水中の塩分濃度が頻繁に

変動し、しばしば酸素不足になります。

大和しじみは、この塩分濃度の変動、

酸素不足という環境でも生きていける強さ

をもっています。

塩分濃度の変化があると、浸透圧が変化

しますので、例えば、外部の浸透圧が

高い時は体内の成分を必死に生成し、

浸透圧をあげていきます。

また、酸素不足の時は、代謝を落として

殻の中で必死に耐え忍んで生きている

そうです。環境の変動に対応するために、

肝臓が肥大していることも分かっています。

肝臓が肥大するから人間様の肝臓にも

非常に良いと考えることができます。

汽水湖の中で、豊富な栄養と環境の変動

にもまれてたくましく生きるしじみだからこそ

おいしいしじみになります。

あさりとしじみの砂抜きの仕方です。

ただし、動画では水で砂抜きすることになって

いますが、あさりと同様に塩水で塩抜きする

方が、うま味成分のコハク酸が抜けないよう

です。

www.youtube.com/watch?v=8QN3A1CxhP4

しじみの有効成分

しじみには私たちの体で重要な働きを

してくれるオルニチンが豊富に含まれて

います。オルニチンとはアミノ酸の一種

で、私たちの身体にも存在しており、

血液に溶け込んだ状態で体内を巡り、

アンモニアの解毒を担ったり、肝機能を

保護するなど重要な働きをしています。

アミノ酸にはたんぱく質になるものと

ならないものがあり、多くのアミノ酸は

たんぱく質になりますが、オルニチンは

たんぱく質にならない遊離アミノ酸

（体内でアミノ酸が不足したときにすぐに

補えるよう体内を循環しているアミノ酸）

の一種です。しじみにはオルニチンの

他に、アルギニンも多く含まれます。

ヘモグロビン（脊椎動物の赤血球に

含まれる物質で、酸素を運搬する働き

があります）やミオグロビン（筋肉の

たんぱく質です血液中の酸素を筋肉に

取り込む働きがあります）などを構成し、

また体内の酸素を運搬する鉄や、骨や

歯の形成には欠かせないカルシウム、

皮膚・髪・爪などの再生にかかわる

ビタミンB2（別名美容ビタミン）、神経を

保護する作用があるビタミンB12などが

含まれています。またうまみ成分の

コハク酸なども含んでいます。しじみは

自然の恵みが生んだ、栄養成分豊かな

健康食といえます。しじみには、胆汁の

分泌を促してくれるタウリンが多く含まれて

います。肝臓の働きを活発にする事は

有名ですが、コレステロールの増加を

抑えてくれます。

しじみの美肌効果

しじみに含まれるオルニチンには肌の細胞

の入れ変わりを促進する効果があります。

オルニチンやアルギニンには成長ホルモン

（若返りホルモン）の分泌を促す働きがあり、

新陳代謝を活発にする効果があります。

新陳代謝が肌などで活発になると、

古い角質が剥がれおち、新しい肌へと入れ

変わることができるため、みずみずしく、

ハリのある肌を手に入れることができます。

髪の毛にもツヤが出て美しくなります。

成長ホルモンの分泌が促されると体に筋肉

がつきやすくなるのですが、筋肉量が増加

することにより基礎代謝も高まります。

基礎代謝が向上することで体内の

脂肪燃焼効率も高まり、同じ運動量でも

効果的に痩せることが期待できることから、

オルニチンにはダイエット効果も見込める

ようです。「疲れ気味でかつ、肌質が悪い」

と感じている25歳から60歳までの健康な

日本人女性39名に対して行われた実験

があります。被験者を無作為に2グループ

（オルニチン摂取19名、オルニチンを

含まないサプリ摂取20名）に分け、

それぞれの試験食品を8週間毎日摂取

させたところ、「ハリ、つやがない」「全体的

に肌が乾燥する」「肌全体がくすんでいる」

「肌荒れが気になる」など22の質問に対して、

オルニチンを摂取したグループ全員が

全ての質問に対して改善されたと答えた

ということです。さらには、特に肌の

弾力アップや、隠れシミの数の減少などの

効果が顕著に現れたそうです。

森田氏（東京シナジークリニック院長で

同志社大学研究員の森田祐二氏）は、

「オルニチンを摂取すると肝機能が鍛えられ、

エネルギー共有がアップすると同時に、

プロリンの共有力も上がり肌質のアップ

につながると推測される」と話しています。

ちなみにプロリンとは、コラーゲンの原料

となるアミノ酸成分です。「お酒を飲み

過ぎるお父さんにピッタリ」的な印象の

あったシジミですが、肌の疲れ全体＋

シミ改善にも効果的であることが分かり

ました。他にも肌のコラーゲンを作って

くれるグリシンなどもバランスよく含まれて

いて、しじみは正に美肌をつくる最強の

食べ物といえるかもしれません。しじみは

味噌汁として、もしくは週に3－4回ほど

摂るとよく、特に夕食時に摂るのが最も

効果が高いと言われています。

また、雑学の所でも申しあげましたが、

買ってきてすぐ食べるよりは一旦冷凍

させたほうが、成長ホルモンを促す

オルニチンの量が7～8倍になります。

上記の実験以外でも、しじみ汁を健康

回復のために3ヶ月食べ続けた30歳

後半の女性が、肌のハリや透明感が戻り、

40台後半の今ではしじみ汁を

飲まなかった30代の頃より若々しくなった

という例もあるようです。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

「あさり～しじみ～」のしじみ売りの

掛け声は、「あっさり～死んじみ～」と

聞こえることもあるようです。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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