2013-10-21 21:16:52

カテゴリー：女性の美容と健康

写真はくるみです。

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美肌の野菜＆果物（各論：くるみ）

 
 
 
 
くるみの正体

くるみは、「ω-3という油が豊富なナッツ」

としてameblo.jp/eitokukai51/
entry-11536510136.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

くるみはくるみ科くるみ属の植物の総称です。

北半球を中心に約20種類が分布しており、

世界中で親しまれているナッツです。

原産地はヨーロッパ南西部からアジア西部

とされ、北半球の温帯地域に広く分布して

います。樹高は8mから20mになります。

そのまま食用とされるほか、料理や菓子の

材料としても用いられています。日本に自生

しているくるみはオニグルミとヒメグルミで、

古くから食用とされていました。オニグルミの

核はゴツゴツとして非常に硬く、種子（仁）が

取り出しにくくなっています。その上、皮が

硬く、果実が小さいことが特徴です。くるみ

の皮は簡単に割ることができないため、

専用のくるみ割り器（クラッカー）もあります。

カリフォルニア州は、米国内で収穫される

商品用くるみ全体の約99パーセントを生産

しています。また、世界で取引されるくるみ

の約3/4がカリフォルニア産です。

カリフォルニア州にはおよそ4,000軒の

くるみ栽培業者と90軒の取扱業者が

あります。

北はレディングから南はベーカーズフィールド

まで、カリフォルニアのセントラルバレー

全域でくるみの商用栽培が行われています。

農園に木を植えつけてからコスト効果のある

商品用作物が最初に収穫できるまで、およそ

8年間かかります。植えつけたくるみの木が

安定すれば、1世紀もの長期間にわたり

高品質の実がなり続けます。 夏が終わりに

近づくと、カリフォルニアくるみの木は、緑色の

分厚い外皮で自然に保護された豊かで丸々

した実を、枝もたわわに実らせます。

夏の終わりに実を保護する緑色の外皮が割れ

て取り入れの時期が訪れたことを告げると、

収穫が始まります。収穫期は通常、10月

下旬か11月まで続きます。くるみの用途は、

栄養豊富な実を食べるだけではありません。

その油を香料や画材に使ったり、樹幹は

皮や葉を染料に、幹は家具や建築用の木材

にと、各部位がさまざまな用途に使われ、

役に立たないところがないとさえ言える有用

な木です。最近では、くるみの殻を使った

スタッドレスタイヤが話題になりました。

くるみの種類・

ヒメグルミ、オニグルミ
日本で古くから自生しているくるみの品種です。

皮が割りにくく、果実が小さいという特徴があり

ます。

ペルシアグルミ
皮が薄く割りやすい所が特徴で、食用となる仁の

部分も多い品種です。

テウチグルミ
ペルシアグルミの改良品種であり、手で割れる

ことにちなんで名づけられました。

シナノグルミ
明治時代以降に日本に導入されたペルシア

グルミとテウチグルミを改良したものです。

南安（なんあん）
改良品種のひとつであり、卵型の殻でしわが多い

という特徴があります。

豊園（ほうえん）
改良品種のひとつであり、仁の割合が多く、50％

以上を占めています。

信鈴（しんれい）
改良品種のひとつであり、殻が楕円形で非常に

薄く、手で簡単に割ることができます。

 
 
くるみの歴史

古代ペルシャが原産地といわれ、紀元前７０００

年の昔から人類が食用にしていた最古の

木の実といわれるくるみです。

人類が食用にしていた最古の木の実で、その

効能も重用されていたといわれています。

わが国でも縄文時代の遺跡から発見された

そのくるみはＤＮＡ鑑定によって、野生種では

なくすでに栽培種であったことが証明されて

います。 ちなみに最古のくるみの化石は、

オオバタグルミ（すでに絶滅）という種類で、

最初の発見者は宮沢賢治でした。

日本でくるみが医学書に出てくるのは、

平安時代です。遣随使や遣唐使が中国から

持ち帰った書物をもとに９８４年に編纂された

最も古い医学書『医心方』です。ここには、

胡桃人という名前で登場し、そこに書かれて

いるくるみの効能としては、いろいろでてきます

が、現代人に通ずるものとしては、滋養強壮

効果があり、肌に潤いを与え、髪を黒くし、

便秘にも良いといったこと等が挙げられます。

清朝の宮廷に関して記述された『清宮述文』

という本によると、清の時代の権力者で特に

美容、健康、若返りにこだわった西太后は、

胡桃酪（くるみしるこ）を愛飲していたので、

老年にいたってもその皮膚は潤いなめらか

であったと記述されています。

ヨーロッパでは、１６～１７世紀に『Doctrine of
Signatures』（特徴説）に基づき、薬物療法が

公認の医療となり、個々の身体部分に類似して

いる種々の食物が処方されました。外見的に

人の脳に類似するくるみは、頭部の疾患の治療、

知能の向上及び感情の沈静に用いられたと

いいます。また、中国でも“似類補類”といって

「似たものは似たものを補う」という考えがあるよう

です。くるみは、割る方法にもよりますが、脳

ばかりでなく心臓にも類似しています。

そこで、くるみは、心臓の健康に良いとも

考えられていました。フランシスコ会の神父たち

によりくるみの木がカリフォルニアの大地に

もたらされたのは1770年頃のことです。

カリフォルニアは、太陽の恵み、ほどよい

寒暖の差、シエラネバダのゆたかな水脈といった

植物の生育に最適な土地です。

こうした自然の底力とくるみ生産者たちの情熱

と努力が一体となり、おいしいくるみを育て

ました。現在、くるみ畑は20万エーカー以上、

世界の3分の2の需要を満たす大生産地と

なっています。まだ大陸横断鉄道すらなかった

1852年のことです。カリフォルニアの地で

くるみ栽培を始めたのは、フランス人

フェリックス・ジレットという人物でした。

それもわずか1,000本でした。1867年には、

果樹園主だったジョセフ・セクストンが、

初めて商業ベースでくるみの栽培を開始

しました。当時、栽培の中心はカリフォルニア

南部のサンタバーバラ郡でしたが、その後、

栽培地が州北部へと移動しました。

これがくるみ栽培に大きな転換をもたらし

ました。 現在、その数、約8,500,000本

まで増えています。より良い自然環境の条件

に加え、進んだ灌漑技術と害虫対策により

年を追うごとに生産性が高まり、いまや

カリフォルニア州の中央を縦走する盆地平野

地帯は、くるみの主要生産地となっています。

かつての日本では、たいていの家にはくるみ

の木があり、正月や祭りなど何か行事が

あれば、必ず食卓にのぼっていました。

殻割りや実のむき出しは老人や子どもたちの

仕事で、女性たちが家族のため、時間をかけ

丁寧にすって他の調味料と混ぜてうどんの

つけだれにしたり、山菜とあえたりしました。

また、刻んでもちに練り込んだりコメといっしょ

に炊いたりして食べていました。

くるみを使った料理のレシピです。

 
 
 
www.youtube.com/watch?v=BzE71FFL4A0

 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
くるみの雑学

くるみの味や食感を保つためには、程よい

水分含有量を維持することが大切です。

密閉容器などに入れて、直射日光を避けて

冷蔵保存することが適切です。

また、臭いの強い食品と一緒の保存も

避けるべきだといわれています。 適切な

方法で保存すれば、約1年は美味しく

食べられます。コレステロールをはじめ

とする脂質は、細胞をつくる上で重要となる

成分です。しかし、脂質は長時間空気や

光にさらされることによって過酸化脂質

（コレステロールや中性脂肪といった脂質

が、活性酸素によって酸化されたもの）

へ変化する性質があり、コレステロールが

酸化すると悪玉（LDL）コレステロール

（肝臓から血管にコレステロールを運ぶ

機能があり、数値が高くなると、動脈硬化

の原因になります）となります。悪玉（LDL）

コレステロールは血管の壁にプラークと

呼ばれるコブをつくり、大きくなると血液の

通り道が狭くなり、血液が流れにくくなります。

この状態が、動脈硬化です。また、プラーク

は大きくなるだけでなく破れることもあります。

破れた血管を修復しようと血小板が集まり、

動脈の中に血栓ができやすくなります。

血栓が大きくなると、血管が詰まりやすく

なってしまいます。くるみに含まれる

ω（オメガ）-3には、血液中のコレステロール

を低下させ善玉（HDL）コレステロール

（血管壁に溜まった余分なコレステロールを

抜き取って、肝臓に運ぶ機能があり、

動脈硬化などを防ぐ役割があります）値を

維持・上昇させる効果があり、血流を改善

するため、動脈硬化をはじめとする

生活習慣病の予防にもつながります。

ペンシルベニア州立大学で行われた

研究試験において、くるみとくるみ油を

加えたα-リノレン酸の高い食事（ALA食）

と、リノレン酸の高い食事（LA食）の2種

を平均的な米国人の食事と比較した結果、

くるみを加えた食事のグループの

総コレステロールが低下しました。くるみ

に豊富に含まれるω（オメガ）-3のひとつ

であるα-リノレン酸には、骨を健康に保つ

効果があります。くるみとアマニ油を加えた

α-リノレン酸の高い食事と、リノール酸の

高い食事の2種を平均的な米国人の食事

（AAD）と比較した結果、骨吸収を表す

数値が平均的な米国人の食事に比べて、

くるみを加えたα-リノレン酸食において

最も低下しました。2013年2月27日に

発表されたカリフォルニアくるみ協会の

最新の研究によると、くるみの摂取が 女性

の2型糖尿病リスク抑制に関係すると判明

しました。現在、日本の糖尿病患者数は

予備軍を含めるとおよそ2,210万人、

世界全体ではなんと3億6,600万人にも

上ります。しかも、その数は世界全体で

2030年までにおよそ5億5,200万人に

増えることが見込まれています。

糖尿病予防のためにも食事生活の改善が

重要となりますが、意外と

「脂肪の総摂取量」ではなく「脂肪の種類」

のほうが、2型糖尿病の発症に重要な役割

を果たすことが示唆されています。

他のナッツ類は一価不飽和脂肪酸が多い

のですが、それと比べると、くるみは多価

不飽和脂肪酸が豊富という特長があります。

この多価不飽和脂肪酸の摂取量が多い

と2型糖尿病リスクが低くなるという関係が

認められています。糖尿病と肥満の専門家

であるDavid Katz博士によると

「今回の結果は、強力な医薬品にも匹敵

するほど素晴らしい結果である」としており、

今回の実験によって糖尿病と闘うためには、

くるみのようなホールフード（未精製の丸ごと

食べられる食品）を摂取することの重要性

が高いということになります。

くるみを使ったヘルシーなレシピです。

 
 
www.youtube.com/watch?v=gP5eCNr4wVI

 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
くるみの有効成分

くるみは、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB2、

ビタミンB6、葉酸などのビタミン類や、

マグネシウム、銅、亜鉛などのミネラル類、

食物繊維、メラトニンなどの栄養成分が

バランス良く含まれています。また、

ω（オメガ）-3が特に豊富に含まれていること

が知られています。ω（オメガ）-3には細胞膜

の構成要素のひとつであり、生きていく上で

極めて重要な成分であるため、必須脂肪酸

（体内で他の脂肪酸から合成できないために

食品から摂取する必要がある脂肪酸）とも

呼ばれています。しかし、ω（オメガ）-3を

はじめとする不飽和脂肪酸は、体内でつくる

ことができないため、食べ物から摂取する

必要があります。ω（オメガ）-3は、青魚などに

多く含まれるDHAやEPAなどが知られて

いますが、くるみなどの植物性食品などから

摂取することもできます。α-リノレン酸は

植物性食品に含まれるω（オメガ）-3のひとつ

です。くるみのω（オメガ）-3の含有量は、

ピーナッツやアーモンドをはじめとする

ナッツ類の中でもトップクラスです。

 
 
くるみの美肌効果

くるみを常食していると、しだいに肌が

つやつやとして、張りが出てきます。

血液が浄化され、皮膚の新陳代謝が

盛んになるからで、老化防止にも

かっこうの食品といえます。昨年テレビで

放映された番組では、51歳の大学教授が

くるみを中心とするナッツ類を8年間食べる

ことで、肌年齢が38歳だったそうです。

しかも体重も食べる前と比べて6キロも

減ったそうです。α-リノレン酸（オメガ3）

というのは、細胞を作る材料の一つです。

ですから、α-リノレン酸が細胞に入ること

によって細胞が強くそしてしなやかになり

ます。くるみに豊富に含まれるビタミンEが

末梢の血液循環をよくし、冷えを改善します。

栄養が細胞の隅々まで行き渡るので肌の

新陳代謝が活発になり、美肌効果が期待

できます。さらにビタミンEは、強力な

抗酸化作用があり、紫外線から肌を守り、

老化を防止します。またくるみには、

食物繊維が豊富に含まれています。この

食物繊維は、有害物質を大便とともに、

排泄する働きがあります。この有害物質

排泄効果は、デトックス効果そのものであり、

デトックス効果が有効になれば、美肌へと

導かれます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

くるみを布で、包みました。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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