美しい肌Vol.336

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2013-09-01 17:13:46

カテゴリー:女性の美容と健康

キウイ

写真はキウイです。

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美肌の野菜&果物(各論:キウイ)

 
 
キウイの正体

キウイについては、「チュウゴクスグリ」

としてameblo.jp/eitokukai51/
entry-11516927735.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

キウイフルーツ(kiwifruit、学名:

Actinidia deliciosa あるいは
Actinidia chinensis)とは、マタタビ科

マタタビ属の雌雄異株の落葉蔓性植物、または

その果実のことを指していいます。上の写真を

ご覧いただければわかります。日本にもとからある

キウイの近縁種(親戚)にはマタタビ属のサルナシ

(近年ではミニキウイとも呼ばれ、フルーツとして

生で食べられます)があります。シナサルナシ

(オニマタタビ)という長江流域などの中国中部

原産の植物が1904年にニュージーランドに移入

されて栽培され、改良されたものです。日本での

花の時期は5月頃です。「キーウィーフルーツ」

「キーウィフルーツ」「キウィフルーツ」などの表記

も使われます。耐寒性があり冬期の最低気温

-10℃程度の地域でも栽培が可能です。産地は

温帯から亜熱帯で、熱帯果実ではありません。

以前は Actinidia chinensis という学名で統一

されていましたが、1984年に果実表面が粗い

毛に覆われた緑色果肉品種は

Actinidia deliciosa、果実表面が軟かい
まばらな毛で覆われた品種(果肉は黄色いこと

が多いのですが、黄緑色や赤色が混じるものも

あります)は Actinidia chinensis と、別々の

種に分類されました。最も一般的に市販されて

いるヘイワード種は、A. deliciosa種です。一方、
2000年より販売の始まったゴールド・キウイ

(ゼスプリTM ゴールド、ホート16A種)は、

A. chinensis 種です。 鶏卵程度の大きさをもつ

楕円体の果実は、皮が茶色で毛状の繊維に

覆われており、鳥のキーウィに似ていることから

その名が付いたとも言われています。この植物

および果実自体もキウイ(またはキーウィー、

キーウィ、キウィ)と略して呼ばれる場合が

あります。マタタビに近縁であることから、幼木や

若葉はネコに食べられる害を受けることもあります。

ちなみに、マタタビは、食べると元気でまた旅に

出るという意味からマタタビと名づけられたそう

です。笑

栽培は国内でも比較的簡単で、ホームセンター

などの園芸コーナーで容易に苗が手に入ります。

雄雌を1株ずつ植え、藤棚を使いツルをうまく

はわせて栽培すれば、10~11月頃には食べきれ

ない量の果実が収穫できます。よく成熟した株の

場合、一株から約1000個もの収穫を得ることも

しばしばですが、大量の結実は糖度が下がり酸が

増加することで美味しくなくなってしまいます。

表年(果実がたくさんなる年)・裏年(果実が少なく

なる年)もあるので、人工授粉と実の大きさが

ピンポン球大の頃に、摘果(実をまびくこと)を

行うことが望ましいとされています。収穫後は

30~60日程度の追熟(収穫してから熟すること:

後で詳しく述べます)をさせると食べられます。

普通のキウイフルーツ(ヘイワード種)の果肉は

緑色を呈し、白色の果心の周囲にごま粒ほどの

黒い種子が放射状に並んでいます。味は甘味

と爽やかな酸味があります。糖質としては、

還元糖であるグルコース(ブドウ糖)と

フルクトース(果糖)が多く、糖全体の75~85%

を占め、残りの15~25%がスクロース(ショ糖:

砂糖)です。有機酸の種類としては、クエン酸

とキナ酸が多く、それぞれ果実質量の1%前後

含まれます。次いで多いのがリンゴ酸で、0.2~

0.3%程度含まれます。特に未熟な実では

酸味が強いことが特徴です。また蛋白質分解

酵素であるアクチニジン (酵素)を含むため、食肉

軟化剤(肉を柔らかくする薬)としての使われる

場合や、舌苔(舌のこけ)除去タブレット(ブレオ)

等に使われています。果実を生で食べること

により、消化促進効果が期待されています。

キウイフルーツ果実の食品学的な特徴としては、

ビタミンC(アスコルビン酸)含量が多いことや、

果実としては珍しくクロロフィル(葉緑素)を含む

ことなどが挙げられます。これらの果実成分の

含量は、キウイフルーツの品種によって大きく

異なっています。

また、近年ではニュージーランド産を中心に、

ゴールデンキウイという、果肉が黄色いものも

出回っています。普通の(果肉が緑色の)キウイ

よりも酸味が弱く、甘みが強いことが特徴です。

ニューエメラルドという品種は両性種(雄株と

雌株に分かれていない種類)ですが、それ以外

の多くの品種は雌雄異株(雄株と雌株がある)

です。

 
 
キウイの歴史

中国では古くからキウイフルーツの存在が知られて

いましたが、栽培はされていなかったようです。

1904年にニュージーランド人の女性が中国から、

キウイフルーツの種子を持ち帰ったことにより、

ニュージーランドでの栽培が始まりました。

その後、ニュージーランドでは、50年足らずの

うちに次々と品種改良が行われ、生産量が安定

するとイギリスやアメリカなどに輸出されるように

なりました。

日本へは1960年代にニュージーランドから

キウイフルーツの種子が持ち込まれたことが

きっかけで栽培が始まったといわれています。

日本でも比較的育てやすく国内での生産量が

増えていきました。ニュージーランドで栽培が

開始された当初、この果物は原産地の名を

とって Chinese gooseberry「チュウゴクスグリ」

と呼ばれました。 販売促進を狙い、現地の

輸出商社によって kiwifruit の愛称(国鳥の

kiwiに似ていたから)を与えられたのは、

1959年のことであったとされています。

 
 
キウイの雑学

キウイフルーツを最も多く生産している国は

イタリアです。次いでニュージーランド、チリ

と続きます。日本国内では主に愛媛県や

福岡県で生産されています。外国産の

キウイフルーツは5~12月頃に、国内産は

12~4月頃に市場に出回るため、

キウイフルーツは1年を通して手に入れること

が可能です。キウイフルーツは熟す前の木

になっている間に収穫されます。収穫直後は

未熟で酸味が強く食べることができないため、

収穫されてすぐに冷蔵貯蔵され追熟されます。

家庭で追熟させる場合は、ビニール袋や

ポリ袋に入れ、20℃を超えない程度の室温に

そのままおいておきます。その際に、りんごや

バナナなどの果物と一緒に入れておくと早く

熟します(これはりんごなどのエチレンガスの

効果によるものだそうです)。キウイフルーツが

枝に付いていた方を上にして持ち、下の部分

を軽く指で押したとき、弾力があり少しへこむ

ぐらいになると食べ頃です。完熟した

キウイフルーツは、乾燥しないようにビニール袋

やポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。

熟しすぎると果肉が変色し栄養価も落ちるため、

早めに食べ切る必要があります。

キウイフルーツは甘味と酸味のバランスが良い

ため、加工されずにケーキの飾りやヨーグルト

に入れて生で食べられることが多い果実です。

生で食べられる以外では、ゼリーやジャムなど

に加工されます。キウイフルーツを生のまま

ゼリーに使用する場合は、キウイフルーツに

含まれるたんぱく質分解酵素の影響でゼラチン

が固まらないため、一度キウイフルーツを加熱

してから使います。また、果汁に肉をつけてから

調理したり、キウイフルーツのソースを添えると

肉が柔らかなる(食肉軟化剤)として料理にも

使われます。キウイフルーツに豊富に含まれる

ビタミンCには、ストレスを緩和する副腎皮質

(腎臓の上に位置する臓器である副腎の

周辺部分のこと)ホルモンや、集中力の向上や

心地よさなどの感情を生み出すドーパミン、

気持ちを落ち着かせる働きがあるGABA

(ギャバ)などの神経伝達物質(神経細胞の

興奮や抑制を他の神経細胞に伝達する物質)

の合成をサポートする働きがあります。

そのため、キウイフルーツを摂取することで、

ストレスに対する抵抗力を高めたり、イライラを

鎮める効果があります。キウイフルーツに豊富

に含まれるペクチンには、急激な血糖値の

上昇を抑える働きがあります。そのため、

高血糖が原因で起こる糖尿病の予防や進行

を抑えることに効果的です。キウイフルーツには、

クエン酸やリンゴ酸が豊富に含まれます。

激しい運動やストレス、不規則な生活によって

細胞が酸欠状態になることで疲労物質が蓄積

します。クエン酸やりんご酸はクエン酸回路を

回転させ、エネルギーに変える働きがあるため、

疲労の蓄積を抑制し、疲労の回復を早める効果

があります。キウイフルーツに豊富に含まれる

ビタミンEには、血管を広げ血行を良くする作用

があるので、血行不良から引き起こされる冷え性

や肩こり、腰痛の改善に効果が期待できます。

 
 
キウイの有効成分

キウイフルーツには、たんぱく質分解酵素

であるアクチニジンやビタミンC、ビタミンE、

体をつくることに欠かせないミネラルである

カリウム、食物繊維であるペクチン、クエン酸、

リンゴ酸などが豊富に含まれています。

アクチニジンには、たんぱく質をアミノ酸など

に細かく分解し、体内に吸収されやすくする

働きがあります。キウイフルーツに含まれる

ビタミンCやビタミンEは、強い抗酸化力

(たんぱく質や脂質、DNAなどが酸素に

よって酸化されるのを防ぐ力)を持つ成分

です。紫外線やタバコ、ストレスなどが原因

となり体内に発生した活性酸素(普通の酸素

に比べ、著しく反応が増すことで強い酸化力

を持った酸素のこと)を除去し、老化や病気、

肌トラブルを予防します。推奨されている

ビタミンCの1日の摂取量は成人で100mgと

されています。キウイフルーツ100g中には

ビタミンCが69mgと豊富に含まれているため、

キウイフルーツを1日に1~2個食べると十分な

量のビタミンCが摂取できます。葉緑素(クロロ

フィル)も果実中に多く含まれます。葉緑素とは、

植物の緑色の色素であり、おもに光合成を行う

物質、植物の血液と言われ、植物の細胞修復

などの免疫機能を担っていますが、この葉緑素

は、人体にも植物と同じような、細胞の修復、

造血作用、解毒作用などの働きをします。

 
 
キウイの美肌効果

キウイフルーツには、ペクチンが豊富に含まれて

います。ペクチンには、腸内の善玉菌(ヒトの

腸内に住む細菌の一種です。健康に役立つ

働きを行っています)である乳酸菌を増やし、

腸の調子を整える働きがあります。また、強い

粘性を持っており、腸内の有害物質を吸着

させて一緒に体外に排泄する働きもあるため

便秘の解消に効果があります。すなわち排便

の際に毒素も一緒に排出してくれることから

強力なデトックス効果があるということです。

このデトックス効果だけでも、美肌へ導かれ

ます。キウイフルーツに豊富に含まれる

ビタミンCやビタミンEには、シミやそばかすを

予防し、ハリのある若々しい肌を保つ効果が

あります。シミ・そばかすの原因となるメラニン

色素は、アミノ酸の一種であるチロシンから

生成されます。ビタミンCにはチロシンを作り

だすチロシナーゼの働きを抑制し、メラニン

色素の沈着を防ぐ働きがあるため、

シミ・そばかすを予防する効果があります。

日焼けをした肌を早くもとに戻す美白効果も

期待できます。また、ビタミンEには、血管を

広げて血行を良くする働きがあるため新陳代謝

(古い細胞や傷ついた細胞が、新しい細胞

へ入れ変わること)が活発になり、肌にハリ

を与える効果があります。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

本日は、9月1日ですので、ごろ合わせから

キウイの日です。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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