2013-08-23 20:18:33

カテゴリー：女性の美容と健康

写真は、桔梗の花です。

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美肌の野菜＆果物（各論：桃、セロリ）

 
 
 
セロリの正体

セロリについては、「オランダ三つ葉、清正人参」

としてameblo.jp/eitokukai51/
entry-11518808276.html
で解説いたしましたが、さらに詳細な情報を

加えてお届けします。

セロリとは、セリ科オランダミツバ属に属している

淡色野菜です。別名セルリー、オランダ三つ葉

と呼ばれています。セロリの原産地はヨーロッパ、

西南アジア、インドです。苦手の人が多い野菜

ですが、非常に多くの栄養素を含んでおり、摂取

の仕方によっては、素晴らしい美肌・健康効果を

得ることができます。セロリは独特の強い香りと

歯ごたえを持っている野菜です。

加熱してもその香りは薄れません。セロリには

大きく分けて、中間種、緑色種、黄色種、東洋

在来種の4つの品種があります。一般的にセロリ

として出回っているものは中間種のコーネル619

と呼ばれている品種です。コーネル619は

昭和30年代頃から普及し始めました。長さは

約40cm程度で厚みのある薄緑色の茎が特徴

です。主産地の長野県ではコーネル619を選抜・

改良した「幸みどり」と呼ばれる品種もつくられて

います。一般的にグリーンセロリと呼ばれる

緑色種は茎の部分が緑色のセロリです。セロリ

消費量の多いアメリカでは、この緑色種が

好まれています。肉厚でスジが少なく、強い香り

が特徴です。緑色種には、日本で改良された

一般的なセロリより小さいミニセロリがあります。

最近では、アメリカで主流のユタやソートレーク

などの品種が日本でも出回るようになりました。

一般的にホワイトセロリと呼ばれている白色種は

三つ葉のように茎が白く細いことが特徴です。

ミニホワイトと呼ばれる品種を水耕栽培したものが

多く出回っています。スジが少ないため柔らかく、

セロリ特有の香りが比較的弱いため食べやすい

品種です。東洋在来種にはキンサイ（芹菜）が

あり、中国野菜としても扱われています。野生種

に近く、スープセロリとも呼ばれています。薄緑色

の細くて柔らかい茎が特徴です。

 
 
セロリの歴史

セロリは古代ギリシャ・ローマ時代から薬用効果の

ある野菜と考えられ、薬や香料として使用されて

いました。古代ギリシャ・ローマ時代にはとくに

ワインの香り付けに使われていました。またそれ

より古い古代エジプトでは葬礼に用いられていた

といわれています。16世紀頃からイタリアなどで

薬用植物としての栽培が始まり、17世紀には

フランスで食用とされるようになりました。この頃

から庶民の食卓にも出されるようになったそうです。

その後19世紀頃までにヨーロッパ全域やアメリカ

に伝わっていきました。セロリが日本に渡来した

のは16世紀末頃であるといわれています。

文禄・慶長の役（1592～1598年）で出兵の際に

加藤清正が朝鮮半島から東洋種のセロリを持ち

帰ったため、清正人参という異名で呼ばれて

いました。江戸時代になるとオランダ船によって

西洋種が長崎へ入ってきました。当時はオランダ

三つ葉と呼ばれていましたが定着はしません

でした。さらに幕末や明治時代にも栽培に挑戦

しましたが、香りが強すぎて受け入れられず、

一般に普及したのは第二次世界大戦後だそう

です。現在出回っているセロリは香りが比較的

弱いアメリカの品種で、昭和50年頃から一般的

になりました。

 
 
セロリの生産地

セロリは涼しい気候を好みます。夏から秋に

かけては高冷地の長野県などで、冬から春に

かけては静岡県などでハウス栽培されています。

この2県で全国のセロリ出荷量の約7割を占めて

います。セロリは初夏から秋にかけての時期に

旬を迎えます。

 
 
セロリの雑学

セロリは葉と茎に着目して選びます。葉は黄色く

変色した部分がなく、鮮やかな緑色でつやとハリ

があるものが新鮮なセロリです。茎は厚みがあり

内側に丸くなっており、肉厚なものが美味しいと

いわれています。根からの節が太くて長いものが

良く、白い部分が緑がかっているものは鮮度が

落ちてきています。色が白いほど甘みがあって

柔らかいといわれています。また、セロリの切り口に

空洞ができているものは食感が悪く好まれません。

セロリは葉がついていると、茎が栄養分を吸い

上げてしまうため、保存する際は葉と茎を切り

離します。切り離したものはポリ袋に入れ、冷蔵庫

の野菜室で保存します。また、切り口や葉を乾燥

させないために容器の大きさに合わせて切った

セロリの下に湿らせたペーパータオルを敷き、

冷蔵保存するとより長く新鮮に保存可能です。

しなびたセロリをよみがえらせるには、水をふり

かけて数時間冷蔵庫に入れておくと良いと

いわれています。セロリはスープ、煮込み料理、

サラダなどに幅広く使われています。セロリを

サラダで利用する場合は、しばらく冷水につけて

おくとセロリの歯ごたえと香りがより一層楽しめます。

さらに食感を良くするためには、茎のスジをピーラー

か包丁でそぎ取ると良いそうです。セロリは

「ブーケガルニ（パセリやタイム、ローリエ、

エストラゴンなどの香草類を数種類束ねたものを

指します）煮込み料理などの風味付けに

使われます。」のひとつとして、スープやシチュー

などの煮込み料理で肉や魚の臭いをやわらげたり、

風味づけとして活躍しています。

煮込み料理には香りが強い葉に近い部分が

適しています。セロリの葉は入浴剤にする

ことも可能です。セロリを細かく刻んで布袋に入れ

湯船に浮かべると、セロリに含まれる精油成分が

溶け出すので、湯冷めしにくくなると考えられて

います。セロリの香りの主成分であるアピインや

セネリンには、精神を安定させる効果があると

いわれています。また、頭痛を緩和したり、

イライラやストレスを解消する効果が期待できます。

セロリの香り成分であるアビオイルには食欲を増進

し、口の中をさっぱりさせる効果があるといわれて

います。セロリにはβ-カロテンが多く含まれています。

β-カロテンは体内でビタミンAとして働きます。

目の網膜にはロドプシンと呼ばれる光を感じるため

のたんぱく質があり、人間がものを見ることができる

のはロドプシンが光に反応し、その刺激が脳に

伝えられるためです。ビタミンAはこのロドプシンを

生成するために必要な栄養素です。セロリの

β-カロテンが体内でビタミンAとして働くことで

ロドプシンの生成が促され、夜盲症や眼精疲労が

予防されます。しかも、β-カロテン由来のビタミンA

は必要な時、必要な分だけ、転換されるため、

ビタミンA過剰症になることは、ありません。

セロリにはビタミンB1が豊富に含まれています。

ビタミンB1は食事から摂った糖質をエネルギー

に変えるために必要とされる栄養素です。

糖質をエネルギーに変える力が低下してしまうと、

疲労を感じるようになります。このため、セロリには

疲労を回復させる効果が期待されています。

また、高血圧とは血圧が高い状態をいいます。

血圧とは血管にかかる圧力のことをいい、高血圧

の状態が続き悪化すると脳出血や脳梗塞などの

病気が発症しやすくなります。血圧にはナトリウム

とカリウムが大きく関係しています。ナトリウムを

過剰に摂取すると、血液中のナトリウム濃度を

下げるため血液の量が多くなり高血圧に

なります。セロリに含まれているカリウムは、一度

血液中に吸収されたナトリウムが腎臓で吸収

されることを防ぎ、尿中への排出を促すことで

血圧を下げる作用があるため、高血圧の予防

に効果的です。

 
 
 
セロリの有効成分

セロリには約40種類の香り成分が含まれています。

これらの香り成分には神経を鎮め、食欲を増進

させる効果があるといわれています。セロリの香り

の主成分は、アピイン、セネリン、アビオイル、

ピラジンなどです。その他にも、クマリン、フタライド、

フェノールカルボン酸、テルぺノイドなどの

ファイトケミカルを含んでいます。セロリには

β-カロテンやビタミンB群、カリウムなどが豊富に

含まれています。特にセロリの葉は栄養価が高く、

葉に含まれるβ-カロテンは茎の2倍ともいわれて

います。さらにセロリの葉にはビタミンB1、

ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維など

が茎よりも多く含まれています。

 
 
セロリの美肌効果

セロリの葉に含まれるピラジンという香り成分には、

血流を改善する効果があるといわれています。

血液の汚れは細胞の入れ変わりである新陳代謝

を滞らせるため、体が疲れやすくなり、免疫力が

低下するなどの症状につながります。また

コレステロール低下効果も知られており、動脈硬化

を予防する作用も期待されています。これら

血流促進作用だけでも美肌へと導かれます。

さらにセロリに含まれている食物繊維には腸内環境

を整える作用があります。この食物繊維の腸内環境

を整える作用は、コレステロールを体外に排出したり、

血糖値の上昇を抑える作用につながります。

腸内には悪玉菌、善玉菌と呼ばれる細菌が存在

しており、これらの細菌が腸内環境を左右しています。

腸内に悪玉菌が増殖すると、消化されていない物

の腐敗が進んだり免疫力が低下します。

一方、善玉菌が増殖すると、腸内環境が整えられ

免疫力の向上や便通の予防・改善、美肌効果など

全身の健康維持に役立ちます。セロリには抗酸化力

の強いビタミンC、ビタミンEが含まれています。

ビタミンCはコラーゲンの生成に不可欠な栄養素

です。コラーゲンは皮膚組織の約70％を占めて

おり、肌のハリや潤いを保つ大切な役割を果たして

います。さらにシミのもとであるメラニン色素の生成

を防ぐ働きがあるため、美肌効果が期待できます。

ビタミンEは老化の原因である過酸化脂質が生成

されないように活性酸素から細胞を守ります。

そのため、若返りのビタミンと呼ばれています。また、

末梢血管[を広げて血行を促進し、全身の血行を良く

することで細胞の生まれ変わりである新陳代謝を活発

にします。新陳代謝が活発になると、肌にハリが出て

きます。さらに、紫外線に対する抵抗力も高まり、シミ

やそばかすの予防にも効果的であると考えられて

います。セロリに含まれるビタミンCとビタミンEの相乗

効果によって抗酸化力が強まり、美肌効果が期待

できます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

セロ弾きのゴーシュが、さらりとセロリを食べた。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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