2013-06-10 15:44:33

カテゴリー：女性の美容と健康

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美肌の野菜＆果物（各論：ピスタチオ）

 
 
ピスタチオの正体

ピスタチオは、中央アジアや西アジアが

原産地であるウルシ科ピスタキア属の落葉樹

です。硬い殻の種子には黄色～緑色の仁が

入っているのが特徴で、私たちがよく食べる

のはこの仁の部分です。風味や食感がよく、

お菓子の材料やお酒のおつまみとして日常

でもよく使われています。ビタミンやミネラル、

食物繊維などを豊富に含み、他のナッツ類

に比べると栄養価が高いことから

「ナッツの女王」とも呼ばれています。仁に

クロロフィルを豊富に含有している点が、

他のナッツにない特徴といえましょう。現在

でもアメリカをはじめ、ギリシアやイタリア、

イラン、トルコ、パキスタン、アフガニスタン、

シリアなどが産地となっています。開花は、

春に訪れる展葉前後になっており、

雌雄異株の風媒花となります。また、

落葉樹で、果実は年を越えて秋頃に成熟

します。核果からなる果実は、成熟する

と共に、核の片端が自然に裂けて開きます。

食用とされるのは、この仁で、濃い緑色

を持つ種子ほど、質が良いといわれています。

 
 
ピスタチオの歴史

ピスタチオは約4000年前から古代トルコ

やペルシャなどで自生していたそうです。

紀元前にローマや地中海沿岸に

伝わり、19世紀になるとヨーロッパから

アメリカのカリフォルニアに広まりました。

日本にも19世紀初頭に伝わり、1880

年代から栽培が試みられますが、気候や

風土が合わず日本での栽培は定着

しませんでした。

 
 
ピスタチオの保存法

ピスタチオは湿気を含むと酸化しやすく

なり、香りが悪くなります。そのため、密閉

された包装のものや缶詰のものを選ぶと

よいでしょう。殻の中にある食用の仁は

黄色～緑色をしたものが多いですが、

緑色の濃いものの方が質が良いため

おいしくいただけます。保存をする際も

瓶や缶などの密閉された容器に入れ、

冷蔵庫の野菜室へ入れることをおすすめ

します。さらに、3ヵ月以上保存したいとき

は冷凍庫で保存するとよいでしょう。

 
 
ピスタチオの有効成分

ピスタチオにはカリウムや鉄、銅などの

ミネラルやビタミンB1、B2ビタミンKと

いった栄養成分が豊富に含まれて

います。また、不飽和脂肪酸のオレイン酸

や必須脂肪酸であるリノール酸も豊富に

含まれています。オレイン酸やリノール酸

は、コレステロール値を低下させる働きが

あり、胃腸の働きも活発にしてくれます。

また、植物にだけ含まれる天然の機能性

成分であるファイトケミカルのルテインや

ゼアキサンチン、β-カロテンなども豊富

に含んでおり、これらの成分は目の健康

の維持に働きかけます。ゼアキサンチン

(zeaxanthin) は目の網膜に含まれる
カロテノイドの一種です。黄斑中央部

において、ゼアキサンチンは主要な

構成物質ですが、網膜周辺部位では

ルテインが主要な構成物質となっています。

ルテインとゼアキサンチンは独特の

化学構造を持っており、互いに異性体の

関係ですが、光学異性体ではありません。

これらの間に見られる大きな違いは、

末端環にある二重結合の位置にあり、

ルテインにはキラル中心が三つあるのに

対して、ゼアキサンチンには二つしか

ありません。キサントフィルサイクルを構成

する三種のキサントフィルの一つです。

 
 
ピスタチオの美肌効果

ピスタチオに含まれるビタミンB群には、

健康的な肌や爪、髪を維持する働きが

あります。ビタミンB6はとくにたくさん

含まれ、一日10粒食べるだけで、

数日間で肌がもちもちになったという

体験記をブログに書かれている方が多い

ようです。ビタミンB6はタンパク質合成

の際に必須であることから、このような

現象（もちもち肌）が起こるものと推測

されます。ビタミンEの含有量は、

アーモンドやピーナツにはかないません

が、豊富に含まれています。

この若返りのビタミンと呼ばれる

ビタミンEには肌荒れを防ぐ働きがある

他に、肌の老化につながる活性酸素

を除去する働きがあるため、老化を抑制

する働きがあるといわれています。

ビタミンEとの相乗効果を求めるなら、

アーモンド10粒とピスタチオ10粒を

両方毎日食べることをお勧めします。

なぜ10粒かということですが、ナッツ類

は、カロリーが高いため、食べ過ぎると

肥満になる可能性を秘めているから

です。さらにピスタチオに含まれる

豊富な食物繊維は、便秘を改善し、

毒素を体外に排出してくれる働きが

あります。最後にβ-カロテンも豊富に含み、

必要なときに必要なだけビタミンAに変換

されるため、過剰症の心配なくビタミンA

の効果が実感できます。ナッツの女王の

面目躍如といったところでしょうか？

今回は、ここまでとさせて頂きます。

ナッツがなつかしい。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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