2013-06-04 20:41:05

カテゴリー：女性の美容と健康

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美肌の野菜＆果物（各論：さわら）

 
 
 
さわらの正体

サワラ（鰆）、学名Scomberomorus

niphonius は、スズキ目・サバ科に
属する海水魚の一種です。細長い体

の大型肉食魚で、食用に漁獲されます。

成長するに従ってサゴシ（サゴチとも・

40-50cm）、ナギ（50-60cm）、サワラ

（60cm以上）と呼び名が変わる出世魚

でもあります。他の地方名にはサーラ

（各地）、ヤナギ（若魚：近畿・四国）など

があります。なお、石川県の方言では

「サワラ」はカジキのことをいいます。

最大では全長115cm・体重12kgの記録

があります。また、メスの方がオスよりも大型

になります。近縁種も含めサバ科の仲間でも

特に前後に細長い体型で、左右に平たく

なっています。地方名のサゴシは「狭腰」、

サワラは「狭腹」の訓読みです。

口は大きく、顎には鋭い歯があります。

側線は波打ち、枝分かれが多くなっています。

第二背鰭・尻鰭と尾鰭の間には小離鰭が

並びます。また、体内には浮力を調整する

浮袋（うきぶくろ）がなく、えらもごく少ない魚

です。体色は背側が青灰色、腹側が銀白色

で、体側には黒っぽい斑点列が縦方向に

7列前後並びます。

北海道南部・沿海地方から東シナ海まで、

東アジアの亜熱帯域・温帯域に分布します。

これらは日本海南部・黄海・東シナ海に分布

する系群と、瀬戸内海から西日本太平沿岸

に分布する系群の二つに分けられます。前者

は黄海、後者は瀬戸内海を産卵場としています。

春から秋にかけては沿岸の表層を群れで遊泳

しますが、冬は深場に移ります。食性は肉食性

で、おもにカタクチイワシやイカナゴ等の小魚を

捕食します。産卵期は春から初夏で、何回かに

分けて産卵を行います。仔魚は当初から鋭い歯

をもち、自分と同じくらいの大きさの他魚を貪欲

に捕食します。生後1年で46cmほどに成長し、

以後は2歳68cm、3歳78cm、4歳84cmほど

となります。成長は温暖な時期に顕著で、冬は

成長しません。寿命はオス6年、メス8年ほど

です。身の見た目はさほど赤くなく白身魚として

取り扱われる事も多いのですが、成分から見ると

赤身魚です。日本では一般に焼き魚、西京

味噌を使った「西京焼き」、から揚げ（竜田揚げ）

などで食べられます。身が軟らかく崩れやすい

ので煮物には向かないと言われることもあります。

岡山県周辺では鮮度の良いものを刺身で食べる

ほか、北陸を中心に昆布締めにして食べます。

香川県などではサワラの卵巣を使ってカラスミを

つくります。

刺し網、定置網、引き縄（トローリング）などの

沿岸漁業で漁獲されます。特に冬は脂が乗り、

「寒鰆」と呼ばれて珍重されるが、この季節には

活動が鈍るため漁獲量も減ります。サワラの漢字

は魚偏に春で「鰆」と書くが、これは春に産卵の

ために沿岸へ寄るため人目に付きやすく、

「春を告げる魚」という意味です。

20世紀後半には漁獲量の減少が顕著でしたが、

漁業規制と種苗放流、更に日本近海の水温

上昇（レジームシフト）、それに伴うカタクチイワシ

の増加が重なり、漁獲量は低位ながら回復傾向

にあります。なお種苗生産においては稚魚の

共食いが激しく、資源維持に向けての課題と

なっています。

日本近海で水揚げされたものは高価で、韓国など

から輸入した加工済みの製品も多く流通しています。

安いサワラの切り身は「オキサワラ」などと呼ばれ

ますが、カマスサワラなどの近縁種です。

中国では「鮁魚（ba yu）」、「藍点馬鮫（landian

majiao）」などといい、蒸し魚、煮魚などにする他、

大連などでは餃子の具にもするそうです。台湾では

蒸し魚などの他、切り身を天ぷらにしたり、その

天ぷらをとろみスープに入れたりします。

 
 
さわらの有効成分

ビタミンB2、カリウム、ナイアシン、

ω-3系の不飽和脂肪酸、各種アミノ酸

（タンパク質を構成している）などです。

 
 
さわらの美容効果

ビタミンB2は細胞の再生成分として、

皮膚を健康な状態に維持してくれます。

つまり皮膚の細胞の入れ変わりを促進

してくれます。また、ナイアシンは血行

を改善し、カリウムには、余分な塩分を

尿中に排泄し、高血圧を予防する効果が

あります。さわらを摂取すると、これらの

抗酸化ビタミンやカリウムなどの相乗

作用により、確実に美肌へと導かれます。

今回はここまでとさせて頂きます。

さわらをさわらせない。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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