2013-06-03 13:18:01

カテゴリー：女性の美容と健康

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美肌の野菜＆果物（各論：さやいんげん）

 
 
さやいんげんの正体

成熟前のいんげん豆をさやごと収穫したものをさや

いんげんと呼びます。さやいんげんは、マメ科の

野菜です。マメ科の植物は熱帯から寒帯まで

地球上の多様な環境によく適応します。中でも

つくりやすいいんげんは家庭菜園に適した豆野菜

です。

 
 
さやいんげんの歴史

さやいんげんは中央アメリカからメキシコが原産

です。品種分化は南アメリカにおいてなされた

そうです。ヨーロッパに伝わってから

いんげん豆の若いさやの食用が始まりました。

日本には江戸時代に明（中国）から招かれた

隠元禅師によって伝えられ、「いんげん豆」

という名前は隠元禅師の名前に由来している

といわれています。

明治時代には政府が欧米からさやいんげん

を導入し、現在全国で栽培されているものは

その当時のものが原型になっています。

 
 
さやいんげんの旬

生長が早く、暖かい地域では収穫が1年に

3度あることから別名「サンドマメ」とも

呼ばれいます。6月～9月が旬の時期です。

 
 
さやいんげんの作り方

さやいんげんは、マメ科の野菜を3年～4年

つくっていない日当たりのよい場所で育て

ます。よく耕した畑に幅70㎝ほどの畝（うね）

をつくり、中央に溝を掘って元肥を入れて

埋め戻し、その両側に種をまきます。株間は

35㎝ほどです。つるいんげんは、つるが長く

伸びるため長い支柱が必要です。草丈が

15㎝くらいになったら、合掌式の支柱をたて

花が咲いたら追肥を開始します。つるは2㎝

ほどまで伸びさやの長さは開花してから

1～2週間で10㎝まで伸びます。さやが少し

ふくらんできたら収穫時期となります。

 
 
さやいんげんの種類

さやいんげんの中でもよく出回る種類は

「どじょういんげん」とやや小ぶりで丸み

を帯びた「丸さやいんげん」です。昔は

かたい筋がありましたが近年は品種

改良が進んで筋がないものがほとんど

です。私も子供の頃、筋をとるのを

手伝った記憶があります。つるの有無

やさやのかたちで種類が分けられます。

さやは丸さやと平さやの2種類があります。

どじょういんげん
ケンタッキーワンダーや尺五寸とも

呼ばれます。つるがあり、丸さやの

代表的な品種です。やわらかく独特の

香りで味が良いということです。

モロッコいんげん
幅が広く、扁平な形が特徴の平ざや

種です。花豆の若ざやで良質の

たんぱく質、ビタミン、ミネラルを

含み、やわらかく味も良いのが特徴です。

平ざやいんげんは、さやが扁平で

筋が少なく、甘みが強いので味が濃厚

です。曲がりが少なく、まっすぐなので

切りやすいのが特徴です。

 
 
サヤインゲンの保存方法

さやいんげんを選ぶ時のポイントは、緑色が

濃いもの、しっとりしたつやのあるもの、豆が

大き過ぎないもの、ハリがあり、さやの先

までピンとしている細めのものです。保存

するときは向きをそろえてラップでくるみ、

冷蔵庫の野菜室に3日～4日、または

かために茹でてから冷凍庫で保存します。

時間がたつと香りや甘みが失われるので、

早めに使いきり、一度に食べ切れないときは

新鮮なうちに保存しましょう。

 
 
さやいんげんの食べ方

和え物、揚げ物、煮物、汁物、サラダ、炒め物

に適しています。筋がある場合は、調理をする

ときに両先端を折り、そこから筋をスッと

引っ張って取り除きます。長時間茹でると

柔らかくなるので歯ごたえを残したいなら加熱

時間を短めにしましょう。ゆでて薄味の調味料

につけておくとおひたしとしてそのまま食べ

られます。油といっしょに摂るとβ‐カロテンが

体内で吸収されやすくなるので、ごまや

ピーナッツ、クルミなどで和えるのが理想です。

便秘の予防にはヒジキや納豆、ヨーグルト

と一緒に食べることをおすすめします。

 
 
さやいんげんの有効成分

さやいんげんには抗酸化作用を持つβカロテン

やビタミンCをはじめ、エネルギー代謝を助ける

ビタミンB群、食物繊維が豊富に含まれています。

部位別に見るとさやにはたんぱく質や

アスパラギン酸、必須アミノ酸、豆の部分には

たんぱく質やでんぷん、糖分などが含まれて

います。さやと豆を一緒に摂ることでこれらの

栄養をまるごととることができ、疲労回復や

夏バテ防止、便秘解消など様々な効果が

期待されます。

 
 
さやいんげんの美肌効果

さやいんげんに含まれるリジンは、必須アミノ酸

のひとつです。体内で合成できない成分で、

たんぱく質の吸収を助け、ブドウ糖の代謝を

促して血管を丈夫にしたり、肌を整えたりと

いった新陳代謝を高める働きも期待されます。

β-カロテンから変換されたビタミンAには皮膚

や粘膜を丈夫に保ってくれる働きがあるため

肌のカサつきや肌荒れを改善する効果が

あると期待されています。肌のくすみやシミの

原因となるメラニンは、体内でチロシナーゼ

という酵素の働きによって生成されます。この酵素

を豊富なビタミンCによって、阻害することで、

美肌の方向へと導かれます。

今回は、ここまでとさせて頂きます。

沙耶が、さやいんげんを食べた。笑

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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皮膚科にて承ります。

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