2013-03-30 00:00:00

カテゴリー：女性の美容と健康

ファイトケミカル各論（ω-3系不飽和脂肪酸



→αリノレン酸）



ω-3系不飽和脂肪酸と言えば、青魚じゃないの！という



声が聞こえてきそうですが、青魚だけじゃありません。



ファイトケミカルとしてのω-3系不飽和脂肪酸は、



えごま油、シソ油、亜麻仁油、くるみ、緑黄色野菜、



豆類などの食品から摂取可能であります。ヨーロッパ



の内陸部で青魚を食べられない環境にある人々は、



くるみでω-3系不飽和脂肪酸を補ってきたといわれて



います。ω-3系不飽和脂肪酸は、原則、加熱と酸化に



弱いということを頭に入れておいて下さい。加熱調理



よりもドレッシングなどに使うのがよいそうです。



亜麻仁油やゴマには、女性ホルモン様物質リグナンが



含まれています。リグナンはポリフェノールの一種で、



抗酸化や更年期障害の改善、善玉コレステロールの



増加に効果的です。イソフラボンと同様に、



植物エストロゲンと呼ばれています。リグナンについて



は、ゴマの項で詳述しました。アマニ油には、体内で作る



ことのできない必須脂肪酸、α-リノレン酸が豊富に



含まれます。現代の食事では不足しがちといわれている



α-リノレン酸は、体内でDHAやEPAに変換され、



中性脂肪を減らしたり、善玉コレステロールを増やす



作用があります。善玉コレステロール



（HDLコレステロール）を増やす物質は、α-リノレン酸



とリグナン以外にほとんどない（薬もない）



といわれています。アレルギー疾患にも効果があるとの



ことです。α-リノレン酸はω-3系の不飽和脂肪酸であり



リノール酸は、ω-6系の不飽和脂肪酸です。またオリーブ



オイルの主成分のオレイン酸はω-9系です。ω-6系の



不飽和脂肪酸は、アレルギーを促進したり、脂肪の合成



を促進したりと、ω-3系の不飽和脂肪酸と真逆の作用が



あります。ω-3系とω-6系の理想の摂取比率が1:4である



のに現実は1:40程度の摂取比率となっているようです。



オリーブオイルをはじめとするω-9系の不飽和脂肪酸は



熱に安定であり、かつω-3系と作用が似通っています。



そのため熱を加えた調理に最適です。本日はここまでと



させて頂きます。



雪舟の絵が接収された。笑



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